Yakisoba sú obľúbené japonské rezance vo woku, ktoré chutia jemne sladko, slano a sú plné umami chuti. Ide o typické street food jedlo, ktoré si doma pripravíte rýchlo, z dostupných surovín a bez špeciálneho vybavenia.
Tento recept je približne na 3 porcie.
Suroviny
Rezance
- ramen rezance alebo špagety
Mäso
- 200–220 g gazdovskej slaniny
(prípadne bôčik)
Zelenina
- zázvor – kúsok veľkosti palca
- 2 hrste kapustových listov
- 2 veľké šampiňóny
- 2–3 shiitake huby
- 2–3 mrkvy (podľa veľkosti)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 jarné cibuľky alebo ½ póra
Yakisoba omáčka
- 3,5 PL worcestrovej omáčky
- 1,5 PL sójovej omáčky
- 1 PL ustricovej omáčky
- 1 PL domáceho mirinu
- 1 ČL medu
Mirin si môžete pripraviť doma – celý recept nájdete tu.
Postup
1. Domáci mirin
Do malej misky zmiešame víno, cukor alebo med, ocot a prípadne štipku soli. Premiešame – domáci mirin je hotový.
2. Yakisoba omáčka
V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, mirin a med. Dobre premiešame a odložíme bokom. Toto množstvo vystačí na približne tri porcie.
3. Príprava surovín
Kapustu nakrájame na menšie kúsky alebo rezance.
Šampiňónom odstránime stopky a hlavičky nakrájame na plátky.
Mrkvu ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na tenké rezance.
Cibuľu očistíme a nakrájame na jemné plátky.
Zázvor ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Jarnú cibuľku alebo pór pozdĺžne nakrájame na rezance dlhé asi 5–7 cm.
Slaninu nakrájame na plátky hrubé približne 2–3 mm.
4. Rezance
Ramen rezance uvaríme približne 1,5 minúty, scedíme a prepláchneme studenou vodou.
Špagety uvaríme 6–7 minút, scedíme a po scedení ich len pokvapkáme olivovým olejom. Neoplachujeme.
5. Varenie vo woku
Vo woku alebo hlbšej panvici rozohrejeme 1 PL oleja. Slaninu opečieme z oboch strán dozlata, ale nie dosucha. Vyberieme ju bokom, olej necháme v panvici.
Do horúceho oleja pridáme zázvor. Keď začne mäknúť, pridáme cibuľu a smažíme, kým mierne nezmäkne.
Pridáme kapustu a restujeme asi 2 minúty, potom mrkvu a pokračujeme v miešaní.
Po 2–3 minútach pridáme šampiňóny a smažíme približne 4 minúty.
Následne pridáme shiitake huby a miešame asi 2 minúty.
Nakoniec pridáme pór alebo jarnú cibuľku a restujeme ešte 1 minútu.
Do panvice vrátime opečenú slaninu, premiešame a po minúte pridáme rezance.
Zalejeme pripravenou omáčkou a za stáleho miešania varíme ešte necelé 2 minúty.
Servírovanie
Hotové yakisoba rezance môžeme posypať sezamovými semienkami alebo jemne nasekanými riasami, ktoré jedlu dodajú ešte viac umami chuti.
💡 Tipy a obmeny
Náhrada ustricovej omáčky
Ak doma nemáte ustricovú omáčku, môžete ju nahradiť kečupom. Yakisoba bude o niečo sladšia a jemnejšia, no stále veľmi chutná. Táto verzia je v Japonsku pomerne bežná.
Vegánska verzia
Mäso jednoducho vynechajte a ustricovú omáčku nahraďte sójovou omáčkou, kečupom alebo vegánskou worcestrovou omáčkou. Umami chuť zabezpečia shiitake huby, prípadne môžete pridať tofu alebo tempeh opečený dozlatista.
Yakisoba — japonské rezance vo woku
Suroviny
Pomôcky
Postup
- V miske zmiešajte worcestrovú, sójovú a ustricovú omáčku s mirinom a medom. Odložte bokom.
- Zeleninu nakrájajte: kapustu na rezance, šampiňóny na plátky, mrkvu na tenké rezance, cibuľu na plátky, zázvor nadrobno, jarnú cibuľku na 5–7 cm kúsky. Slaninu nakrájajte na 2–3 mm plátky.
- Ramen rezance uvarte 1,5 minúty (špagety 6–7 minút), sceďte a prepláchnite studenou vodou. Špagety len pokvapkajte olejom.
- Vo woku rozohrejte 1 PL oleja a opečte slaninu dozlata. Vyberte bokom.
- Do horúceho oleja pridajte zázvor a cibuľu. Keď zmäknú, pridajte kapustu (2 min), mrkvu (2–3 min), šampiňóny (4 min), shiitake (2 min) a nakoniec pór (1 min).
- Vráťte slaninu, premiešajte, pridajte rezance a zalejte omáčkou. Za stáleho miešania varte ešte 2 minúty.
- Podávajte posypané sezamovými semienkami alebo riasami.
Video
Poznámky
Časté otázky
Aké rezance použiť na yakisobu?
Ideálne sú ramen rezance, ale pokojne použite aj špagety — výsledok bude veľmi podobný. Ak si chcete pripraviť domáce ramen rezance, vyskúšajte môj recept.
Čo je yakisoba omáčka?
Je to zmes worcestrovej, sójovej a ustricovej omáčky s mirinom a medom. Dodáva rezancom typickú sladko-slanú umami chuť.
Dá sa yakisoba pripraviť bez mäsa?
Áno, jednoducho vynechajte slaninu a ustricovú omáčku nahraďte sójovou alebo kečupom. Pridajte tofu alebo tempeh.
Záver
Yakisoba sú jedným z najobľúbenších japonských street food jedál — a pripraviť ich doma zvládnete za 35 minút. Ak hľadáte ďalšie japonské recepty, vyskúšajte aj domáce kuracie teriyaki alebo miso ramen.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
