Paradajková omáčka

Amatriciana & Zozzona

Špagety Amatriciana a Pasta alla Zozzona

Recept, Cestoviny

Z jedného základu si pripravíte dve ikonické talianske cestoviny, ktoré patria do mojej prvej trojky – Amatriciana a Pasta alla Zozzona.
Spojenie slaniny, paradajkovej omáčky, cibule a talianskeho syra vytvára jedinečnú harmóniu chutí.
Amatriciana je klasika s paradajkovou omáčkou, zatiaľ čo Zozzona pridáva žĺtka a syr, ktoré vytvoria jemnú krémovú konzistenciu – bez smotany.

Odkiaľ pochádzajú a čím sa líšia

Špagety Amatriciana pochádzajú z mestečka Amatrice v strednom Taliansku a patria medzi najznámejšie rímske cestoviny. Originál sa pripravuje z guanciale, pecorina a paradajok, no v domácej verzii ho pokojne nahradíš kvalitnou slaninou a tvrdým syrom, ktorý máš po ruke. Výsledkom je jednoduchá, ale výrazná omáčka plná chuti.

A ako sa líši Pasta alla Zozzona? Zatiaľ čo Amatriciana stavia na čistej paradajkovej omáčke, Zozzona je „špinavšia“ (odtiaľ jej názov) a bohatšia – pridávajú sa do nej vaječné žĺtka so syrom, ktoré vytvoria hodvábne krémovú konzistenciu bez kvapky smotany. Z jedného základu tak zvládneš dve úplne odlišné jedlá.

🍳 Pomôcky

  • Panvica s vyšším okrajom
  • Hrniec na cestoviny (min. 3 l)
  • Doska na krájanie a nôž
  • Cedidlo
  • Vidlička a varecha na premiešanie

🍝 Špagety all’Amatriciana

Špagety amatriciana
Špagety amatriciana

Suroviny (1 porcia)

  • 200 g paradajkovej šťavy
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 1–2 strúčiky cesnaku
  • 50 g oravskej slaniny
  • Štipka oregana
  • 1 čili paprička (voliteľné)
  • Pár lístkov bazalky alebo ½ ČL sušenej bazalky
  • 1–2 PL olivového oleja
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1–2 ČL pecorina, parmezánu, grana padano alebo vršatca
  • 80–100 g špagiet (originálne bucatini)
  • 3 l vody + 1 PL soli na varenie cestovín
Suroviny na špagety amatriciana
Suroviny na špagety amatriciana

Postup

  1. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a cesnak nasekajte nadrobno.
  2. Slaninu nakrájajte na malé hranolčeky. V panvici rozohrejte olivový olej a slaninu osmažte do zlatista.
  3. Pridajte oregano, čili (alebo len mleté korenie) a plátky cibule. Restujte, kým cibuľa zmäkne.
  4. Pridajte cesnak a krátko orestujte. Následne pridajte paradajkovú šťavu a bazalku.
  5. Znížte teplotu a omáčku varte 10–15 minút. Ak sa príliš zahusťuje, pridajte trochu vody z cestovín.
  6. Špagety varte o niečo kratšie než al dente, preložte ich do panvice a premiešajte s omáčkou.
  7. Varte, kým cestoviny nie sú al dente. Podávajte s nastrúhaným pecorinom alebo parmezánom.

🍅 Pasta alla Zozzona

Pasta alla zozzona
Pasta alla zozzona

Suroviny

  • Všetky suroviny ako pri Amatriciane, no navyše:
  • 2 žĺtka
  • 2 PL nastrúhaného syra (ideálne pecorino)
  • Petržlenová vňať
  • Cestoviny: rigatoni alebo iné ryhované trubičky
Suroviny na zozzonu
Suroviny na zozzonu

Postup

  1. Žĺtka rozmiešajte so syrom pecorino a odložte bokom.
  2. Pripravte základ omáčky rovnako ako pri Amatriciane (slanina, cibuľa, cesnak, paradajky, korenie).
  3. Uvarte rigatoni takmer do al dente.
  4. Cestoviny pridajte do panvice s omáčkou, premiešajte a odstavte z plameňa.
  5. Prilejte zmes žĺtkov so syrom a rýchlo premiešajte, aby sa vajíčka neskrútili.
  6. Posypte petržlenovou vňaťou a syrom. Podávajte okamžite.

S čím podávať a tipy na záver

Špagety Amatriciana aj Zozzona sú samy o sebe plnohodnotným jedlom – stačí k nim pohár suchého červeného vína a čerstvo nastrúhaný pecorino navrchu. Ak máš rád/a taliansku kuchyňu, mrkni aj na moju pečenú cibuľu s tuniakom a kaparami alebo sladkú jahodovú pizzu Dolce. A keď zatúžiš po Taliansku aj mimo taniera, inšpiruj sa mojím sprievodcom po východnej Sicílii.

Na Amatricianu sú ideálne bucatini alebo špagety, na Zozzonu zasa rigatoni a iné ryhované trubičky, ktoré lepšie zachytia hustú omáčku. Pár tipov na záver: použi kvalitné paradajky (passata alebo San Marzano), soľ do vody nešetri a omáčku vždy dokonči trochou škrobovej vody z varenia – práve tá spojí cestoviny s omáčkou. Pri Zozzone panvicu pred pridaním žĺtkov odstav, aby sa vajíčka nezrazili a ostali krémové.

Amatriciana & Zozzona

Špagety all’Amatriciana (+ variácia Pasta alla Zozzona)

Talianska klasika s paradajkovou omáčkou, slaninou a pecorinom. Z rovnakého základu si spravíš aj krémovú Pastu alla Zozzona – bez smotany.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 10 minutes
Varenie 25 minutes
Celkový čas 35 minutes
Porcie: 1 porcia
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 950
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 100 g špagety originálne bucatini
  • 200 g paradajková šťava
  • 1 ks cibuľa stredne veľká
  • 2 ks cesnak strúčik
  • 50 g oravská slanina
  • 2 PL olivový olej
  • štipka oregano
  • 1 ks čili paprička voliteľné
  • pár lístkov bazalka alebo ½ ČL sušená
  • mleté čierne korenie
  • 2 ČL pecorino alebo parmezán/grana padano/vršatec
  • 3 l voda na varenie cestovín
  • 1 PL soľ na varenie cestovín

Pomôcky

  • Panvica s vyšším okrajom
  • Hrniec na cestoviny (min. 3 l)
  • Doska na krájanie a nôž
  • Cedidlo
  • Vidlička a varecha na premiešanie

Postup
 

  1. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, cesnak nasekáme nadrobno.
  2. Slaninu nakrájame na malé hranolčeky. V panvici rozohrejeme olivový olej a slaninu osmažíme dozlata.
  3. Pridáme oregano, čili (alebo len korenie) a plátky cibule. Restujeme, kým cibuľa zmäkne.
  4. Pridáme cesnak a krátko orestujeme, potom paradajkovú šťavu a bazalku.
  5. Znížime teplotu a omáčku varíme 10–15 min. Ak veľmi hustne, pridáme trochu vody z cestovín.
  6. Špagety uvaríme o niečo kratšie než al dente, preložíme do panvice a premiešame s omáčkou.
  7. Dovaríme do al dente a podávame s nastrúhaným pecorinom.

Video

Poznámky

👉 Variácia – Pasta alla Zozzona: Z toho istého základu spravíš aj krémovú Zozzonu.
Navyše budeš potrebovať 2 vaječné žĺtka, 2 PL nastrúhaného pecorina a petržlenovú vňať; namiesto špagiet použi rigatoni (alebo iné ryhované trubičky).
1. Žĺtka rozmiešaj so syrom pecorino a odlož bokom.
2. Priprav základ omáčky rovnako ako pri Amatriciane (slanina, cibuľa, cesnak, paradajky, korenie).
3. Rigatoni uvar takmer do al dente, pridaj do panvice s omáčkou, premiešaj a odstav z plameňa.
4. Prilej zmes žĺtkov so syrom a rýchlo premiešaj, aby sa vajíčka neskrútili.
5. Posyp petržlenovou vňaťou a syrom a ihneď podávaj.

Kváskový ťahák zadarmo

Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.

Sledujte Moje Dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás
Kúskovaná pečená paradajková šťava v pohároch s bazalkou a cesnakom

Domáca pečená paradajková šťava s bylinkami a cesnakom (na zimu)

Cestoviny, Omáčky, Recept

Recept na pečené paradajky plné chuti — a z jedného plechu hneď v dvoch verziách: kúskovanej šťave na cestoviny a hladkej hustej omáčke na pizzu. Využijete aj nadbytočnú úrodu paradajok a vychutnáte si ich po celý rok.

Prečo si tento recept zamilujete?

Tento jednoduchý recept na paradajkovú šťavu z pečených paradajok s bylinkami a cesnakom vám umožní spracovať úrodu bez odpadu. Výsledok je úžasne voňavý, plný chuti a ideálny ako základ do omáčok, príloh či na cestoviny. Navyše je vhodný na dlhodobé skladovanie v zaváraninových pohároch.

Príprava surovín20 minút
Pečenie — kúskovaná šťava200°C s ventilátorom približne 45 minút
Pečenie — hladká omáčka200°C s ventilátorom 70 až 80 minút
Sterilizovanie120°C s parou (prípadne hrniec s vodou na dno rúry) 30 minút
Čas a spôsob prípravy

Suroviny na 1 veľký plech

  • Paradajky (zrelé, sladké)
  • Cibuľa (cca 5 ks stredných)
  • Cesnak (8 strúčikov)
  • Olivový olej (cca 100 ml)
  • Čerstvá alebo sušená bazalka
  • Oregano a rozmarín (čerstvé alebo sušené)
  • Soľ
  • 1 čili paprička (voliteľné)
Suroviny na zapečené paradajky v rúre - paradajky, cibuľa, cesnak, olej, bazalka, soľ
Bylinky - rozmarín a oregano

Pomôcky

  • Plech na pečenie
  • Nôž, doska na krájanie
  • Zaváraninové poháre s viečkami
  • Rúra s parným režimom alebo plech s vodou

Postup krok za krokom

Príprava

  1. Na dno pekáča rovnomerne rozložíme umytú bazalku.
  2. Umyté paradajky nakrájame na mesiačiky alebo kocky. Odstránime tvrdú stopku a poškodené paradajkové časti. Paradajky rovnomerne ukladáme do pekáča.
  3. Očistíme si cibuľu, ktorú potom krájame na plátky a tie ukladáme na paradajky.
  4. Očistíme cesnak a potom ho nasekáme nadrobno.
  5. Ja som na chuť pridala aj 1 čili, ktoré som nekrájala, len prepolila na polovičku.
  6. Nakoniec na pekáč poukladáme oregano a rozmarín. Ak nemáte čerstvé, kľudne môžete použiť 1ČL drveného oregana a štipku rozmarínu v prášku.
  7. Pekáč s paradajkami, bylinkami, cibuľou, cesnakom a čili polejeme olivovým olejom.
Paradajky očistíme od tvrdej stopky a nečistôt
Na paradajky poukladáme cibuľu, cesnak a bylinky
Pred pečením paradajky polejeme olivovým olejom

Pečenie paradajok

  1. Rúru si predhrejeme na 200°C s ventilátorom.
  2. Plech s paradajkami vložíme do rúry a pečieme 25 minút. Paradajky počas tohto pečenia raz premiešame.
  3. Po 25 minútach paradajky opäť premiešame a teraz už aj osolíme, vtedy budú napoly upečené a týmto procesom vynikne ich sladkosť.
  4. Paradajky pečieme ďalších 20 – 25 minút.
  5. Upečené paradajky majú v sebe ešte šťavu, sú mäkké a mierne husté.
  6. Paradajky vyberieme z rúry.
  7. Rúru nevypíname, ale znížime teplotu na 120°C. Aktivujeme parný mód alebo na dno rúry dáme malý plech s vodou, aby sa voda začala vyparovať.
Počas pečenia paradajky v plechu premiešame
Keď sú paradajky napoly upečené, osolíme ich

Po upečení

  • Paradajky po upečení hneď nakladáme do pohárov.
  • Poháre dobre uzavrieme viečkom.
Upečené paradajky v rúre
Upečené paradajky napložíme do pohárov
Naložené paradajky v pohároch a uzavreté viečkom sterilizujeme v rúre

Zaváranie (Sterilizácia)

  • Naložené paradajky v pohári, uzavreté viečkom vložíme opäť do rúry.
  • Sterilizujeme na 120°C s parou 30 minút
  • Po 30 minútach vyberieme z rúry a každý pohár otočíme hore dnom.
  • Necháme vychladnúť.
  • Po vychladnutí poháre otočíme a uskladníme v regály.
Paradajky po sterilizovaní v rúre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť
Paradajky po sterilizovaní v rúre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť

Hustá verzia na pizzu (hladká omáčka)

Z toho istého plechu vieme urobiť aj druhú verziu — hladkú hustú omáčku, ktorá ide rovno na pizzu a nemusíme ju už ničím zahusťovať. Menia sa len dve veci: dlhšie pečenie a ponorný mixér.

  1. Paradajky pečieme o 20 až 30 minút dlhšie, teda spolu približne 70 až 80 minút. Čím plnší je plech, tým dlhšie — voda sa musí stihnúť odpariť.
  2. Hneď po vybratí z rúry, kým sú paradajky horúce, ich rozmixujeme ponorným mixérom priamo v plechu.
  3. Horúcu omáčku nalejeme do pohárov a uzavrieme viečkom.
  4. Sterilizujeme rovnako ako prvú verziu — 30 minút pri 120°C s parou. Potom poháre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.

Výsledkom je jemná zamatová omáčka bez kúskov šupiek. Je výborná na domácu pizzu, na cestoviny typu penne, kde stačí posypať syrom (a pokojne aj bez neho), a skvele funguje ako základ na Pastu alla Zozzona.

Paradajková šťava hustá v pohároch
Paradajková šťava hustá na pizzi

Ktorú verziu si vybrať?

  • Kúskovaná šťava — keď chceme cítiť kúsky paradajok a byliniek. Hodí sa na cestoviny, k mäsu, do polievok a ragú.
  • Hladká omáčka — keď potrebujeme rovnomerný základ, ktorý sa dá rozotrieť. Na pizzu, lasagne a jemné omáčky.

Tip: Ak sa nevieme rozhodnúť, upečieme jeden veľký plech a po prvej verzii odoberieme polovicu do pohárov. Zvyšok necháme piecť ďalej a potom rozmixujeme. Z jedného plechu tak máme obe verzie naraz.

Ako paradajkovú šťavu využiť?

  • Ako omáčku na cestoviny
  • K mäsu, rybám alebo grilovanej zelenine
  • Do polievok a ragú
  • Ako chutný základ do pizze alebo lasagne
Jedlá zo zapečených paradajok - príloha k jedlu
Penne s hustou paradajkovou šťavou

Tipy

  • Čím zrelšie a sladšie paradajky, tým chutnejšia šťava.
  • Použite rôzne druhy paradajok (napr. datlové, mäsité) pre bohatšiu chuť.
  • Skúste pridať aj tymian alebo sušené paradajky.

Prečo sa pečené paradajky vyplatia

Pečenie paradajkám nielen zvýrazní sladkosť, ale spraví z nich aj výživnejšiu surovinu. Teplom sa totiž uvoľňuje lykopén, červené farbivo, ktoré telo z tepelne upravených paradajok vstrebáva lepšie ako zo surových. Z jedného plechu máte základ na celú zimu – hodí sa na cestoviny aj ako omáčka na domácu pizzu.

Časté otázky o pečených paradajkách

Aký je rozdiel medzi kúskovanou šťavou a hladkou omáčkou?

Iba dĺžka pečenia a mixér. Kúskovaná šťava sa pečie približne 45 minút a ostávajú v nej kúsky paradajok a byliniek — hodí sa na cestoviny, k mäsu a do polievok. Hladká omáčka sa pečie 70 až 80 minút a nakoniec ju rozmixujeme, takže sa dá rozotrieť na pizzu.

Aké paradajky sú na pečenie najlepšie?

Zrelé a sladké, ideálne mäsité alebo datlové. Čím menej vody paradajka obsahuje, tým hustejšia bude výsledná šťava. Pokojne skombinujte viac druhov, chuť bude bohatšia.

Musím paradajky pred pečením olúpať?

Nemusíte. Šupka pri pečení zmäkne a rozpadne sa. Ak chcete úplne hladkú omáčku, nepotrebujete ani sitko — stačí paradajky piecť dlhšie a rozmixovať ponorným mixérom, ako opisujem v sekcii Hustá verzia na pizzu.

Ako dlho vydržia zavarené pečené paradajky?

V tmavej a chladnej komore vydržia rok. Pred použitím vždy skontrolujte, či je viečko prisaté a či obsah nezapácha. Ak chcete byť pri dlhom skladovaní úplne v bezpečí, pridajte do každého pohára lyžicu citrónovej šťavy – zvýši kyslosť obsahu.

Dá sa recept urobiť bez sterilizovania?

Áno. Upečené paradajky nechajte vychladnúť a uložte do chladničky, kde vydržia 4 až 5 dní. Alebo ich rozdeľte do porcií a zamrazte – to je najjednoduchšia cesta, ak nemáte rúru s parným režimom.

Čím sa dá šťava dochutiť?

Okrem bazalky, oregana a rozmarínu sa hodí tymian, lyžica balzamikového octu alebo pár sušených paradajok. Štipka cukru pomôže, ak boli paradajky kyslejšie.

Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.

Pečené paradajky s bylinkami

Pečené paradajky s bylinkami a cesnakom (na zimu)

Pečené paradajky s bazalkou, oreganom, rozmarínom a cesnakom. Z jedného plechu urobíš dve verzie: kúskovanú šťavu na cestoviny a hladkú hustú omáčku na pizzu. Obe zavaríš do pohárov na celú zimu.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 20 minutes
Varenie 45 minutes
Sterilizovanie 30 minutes
Celkový čas 1 hour 35 minutes
Porcie: 6 porcií
Chod: Zavárané a nakladané
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 270
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 3 kg paradajky zrelé a sladké
  • 5 ks cibuľa stredná
  • 8 strúčiky cesnak
  • 100 ml olivový olej
  • 1 hrsť bazalka cca 20 g, čerstvá alebo 1 ČL sušená
  • 1 ČL oregano 1 g, čerstvé alebo sušené
  • 1 vetvička rozmarín čerstvý alebo štipka mletého
  • 1 ks ks čili paprička nepovinné
  • soľ

Pomôcky

  • veľký plech alebo pekáč
  • ostrý nôž
  • doska na krájanie
  • ponorný mixér
  • zaváraninové poháre s viečkami
  • rúra s parným režimom alebo malý plech s vodou

Postup
 

Príprava a pečenie
  1. Na dno pekáča rovnomerne rozložíme umytú bazalku. Chráni paradajky pred pripálením a prevonia celý plech.
  2. Umyté paradajky nakrájame na mesiačiky alebo kocky, odstránime tvrdú stopku a poškodené časti. Rovnomerne ich ukladáme do pekáča, nie na kopu.
  3. Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky a poukladáme na paradajky.
  4. Cesnak očistíme, nasekáme nadrobno a rozsypeme po paradajkách. Pridáme aj čili prepolené na polovicu.
  5. Nakoniec navrch poukladáme oregano a rozmarín a všetko polejeme olivovým olejom.
  6. Rúru predhrejeme na 200 °C s ventilátorom. Plech vložíme do rúry a pečieme 25 minút, počas pečenia raz premiešame.
  7. Po 25 minútach paradajky premiešame a osolíme. Sú napoly upečené a soľou zvýrazníme ich sladkosť.
  8. Pečieme ďalších 20 až 25 minút. Upečené paradajky sú mäkké, mierne husté a majú v sebe ešte šťavu.
Verzia 1, kúskovaná šťava
  1. Paradajky vyberieme z rúry a rúru nevypíname, len znížime teplotu na 120 °C. Zapneme parný režim alebo na dno rúry vložíme malý plech s vodou.
  2. Horúce paradajky ihneď nakladáme do pohárov a poháre dobre uzavrieme viečkom.
Verzia 2, hladká omáčka na pizzu
  1. Ak chceme hladkú omáčku na pizzu, paradajky pečieme o 20 až 30 minút dlhšie, teda spolu 70 až 80 minút. Čím plnší je plech, tým dlhšie, voda sa musí stihnúť odpariť.
  2. Horúce paradajky rozmixujeme ponorným mixérom priamo v plechu, kým nevznikne úplne hladká omáčka.
  3. Omáčku nalejeme do pohárov a uzavrieme viečkom. Rúru medzitým znížime na 120 °C a zapneme parný režim.
Zaváranie
  1. Poháre vložíme do rúry a sterilizujeme 30 minút na 120 °C s parou. Platí rovnako pre obe verzie.
  2. Po 30 minútach poháre vyberieme, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť. Potom ich otočíme a uskladníme v komore.

Video

Poznámky

Množstvo paradajok je na 1 veľký plech, cca 3 kg. Uprav podľa svojej úrody, ostatné suroviny dolaď pomerovo.
Čím zrelšie a sladšie paradajky, tým chutnejšia šťava. Skús skombinovať viac druhov, napríklad datlové s mäsitými.
Paradajky netreba lúpať, šupka sa pri pečení rozpadne.
Ak chceš úplne hladkú omáčku, nepotrebuješ sitko, stačí dlhšie pečenie a ponorný mixér podľa druhej verzie. Hustá verzia dá menej objemu, lebo sa odparí viac vody. Z toho istého plechu vyjde približne 150 až 170 ml na porciu namiesto 250 ml.
Kalórie ostávajú rovnaké, len sú v menšom objeme.
Neviem sa rozhodnúť? Upeč jeden plech, po prvej verzii odober polovicu do pohárov a zvyšok nechaj piecť ďalej a rozmixuj.
Z jedného plechu máš obe verzie naraz. Do každého pohára pridaj lyžicu citrónovej šťavy, zvýši kyslosť a zavarenina bude bezpečnejšia pri dlhom skladovaní.
V tmavej a chladnej komore vydržia poháre rok.
Pred použitím skontroluj, či je viečko prisaté.
Bez sterilizovania: upečené paradajky vydržia v chladničke 4 až 5 dní, alebo ich rozdeľ do porcií a zamraz.
Ďalšie chute: tymian, lyžica balzamikového octu alebo pár sušených paradajok. Štipka cukru pomôže pri kyslejších paradajkách.
Kalórie sú prepočítané na 1 porciu.

Ak recept vyskúšate, budem rada, keď ho dole ohodnotíte hviezdičkami a napíšete, ako dopadol. Pomôže mi to aj ostatným, ktorí sa naň chystajú.

Kváskový ťahák zadarmo

Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.

Sledujte Moje Dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás
Špagety s tuniakovo-paradajkovou omáčkou

Špagety s tuniakom v paradajkovej omáčke (len 25 min práce)

Cestoviny, Recept

Špagety s tuniakom v paradajkovej omáčke — Taliani jej hovoria študentská omáčka, lebo je rýchla, jednoduchá a zvládne ju každý. Hotová je za 25 minút a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov z tuniaka aj paradajok. Ideálna na rýchlu večeru, obed alebo dovolenku, keď nechceme v kuchyni stráviť večnosť. A ak už poznáte recept na paradajkovú omáčku, tak tieto špagety s tuniakom budú pre vás hračkou.

Suroviny na tuniakovo-paradajkovú omáčku
Suroviny na tuniakovo-paradajkovú omáčku
Špagety s tuniakovo-paradajkovou omáčkou

Špagety s tuniakom v paradajkovej omáčke

Jednoduchá talianska omáčka z tuniaka a paradajok, hotová za 25 minút. Ideálna rýchla večera alebo obed pre celú rodinu — bez zložitých surovín, len 7 ingrediencií.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 5 minutes
Varenie 20 minutes
Celkový čas 25 minutes
Porcie: 4 porcie
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 450
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 4 strúčiky cesnak nasekaný nadrobno
  • 400 g lúpané paradajky 1 konzerva ideálne talianske
  • 150 g tuniak v konzerve 1 konzerva
  • 3 PL olivový olej 45 ml
  • 8 ks lístkov čerstvá bazalka alebo 1 ČL sušenej
  • 150 ml cestovinová voda odložená z varenia
  • 2 PL petržlenová vňatka nasekaná voliteľné
  • 300 g cestoviny špagety (penne alebo fusilli)
  • 2 ČL soľ do vody na cestoviny

Pomôcky

  • Panvica
  • vareška
  • doska na krájanie
  • Nôž
  • hrniec na varenie cestovín

Postup
 

  1. Dáme variť vodu na cestoviny (3-4 litre s 2 ČL soli). Cestoviny varíme al dente — sceďme ich o 1 minútu skôr, dovaria sa v omáčke.
  2. Pred scedením si odložíme hrnček (cca 150 ml) cestovinovej vody — pridáme ju do omáčky.
  3. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Petržlenovú vňatku tiež nadrobno.
  4. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nasekaný cesnak a smažíme do mäkka (nesmie zhnednúť).
  5. Pridáme tuniaka aj s olejom z konzervy a podlejeme polovicou cestovinovej vody. Soľ nepridávame — voda je už osolená.
  6. Povaríme 2-3 minúty, voda sa skoro celá odparí.
  7. Pridáme paradajky a za stáleho miešania varíme na miernom ohni 5 minút.
  8. Podlejeme zvyškom cestovinovej vody, pridáme bazalku a varíme ďalších 7-10 minút podľa konzistencie.
  9. Vmiešame petržlenovú vňatku.
  10. Vmiešame uvarené cestoviny do omáčky a hneď podávame.

Video

Poznámky

Zostatky omáčky uchovaj v uzavretej nádobe v chladničke a skonzumuj do druhého dňa. Ohrej v panvici s lyžicou cestovinovej vody.
Pre dlhšie skladovanie omáčku zamraziš do menších nádob — vydrží do 3 mesiacov.
Ak robíš cestoviny pre 1 osobu, daj uvarené cestoviny na tanier, pridaj 2 naberačky omáčky a premiešaj priamo na tanieri.

Cestoviny si môžeme ešte ozdobiť s čerstvou petržlenovou vňatkou. Ak Vám zostanú nejaké cestoviny s omáčkou, odložte ich do chladničky v uzavretej nádobe a skonzumujte najneskôr na ďalší deň. Ohrejte si ich v panvici.

Špagety s tuniakom v paradajkovej omáčke
Špagety s tuniakovo-paradajkovou omáčkou

Ak si robíte šťavu len pre seba, tak odporúčam uvarené cestoviny dať na tanier, pridať 2 naberačky šťavy a premiešať na tanieri. Zostatok omáčky si môžete rozložiť do viacerých nádob, uzavrieť a dať do mrazničky. Zmrazenú omáčku si vždy zohrejte na panvici s trochou cestovinovej vody. Skonzumujte do 3 mesiacov. 

Dobrú chuť. 

Ak recept vyskúšate, budem rada, keď ho dole ohodnotíte hviezdičkami a napíšete, ako dopadol. Pomôže mi to aj ostatným, ktorí sa naň chystajú.

Kváskový ťahák zadarmo

Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.

Sledujte Moje Dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás
Špagety s paradajkovou omáčkou

Talianska paradajková omáčka na cestoviny

Cestoviny, Recept

Klasická talianska paradajková omáčka na cestoviny — pasta al pomodoro. Recept, ktorý Taliani varia viac ako 300 rokov a ktorý zvládneš za 25 minút zo šiestich surovín. Kľúč k autentickej chuti nie je v zložitosti, ale v kvalite paradajok a cestovín.

Pasta al pomodoro — klasika z Neapola z roku 1692

Pasta al pomodoro v preklade znamená jednoducho cestoviny s paradajkovou omáčkou. Prvé zmienky o tejto omáčke siahajú do Neapola, kde taliansky šéfkuchár na dvore španielskeho miestokráľa vydal v roku 1692 knihu receptov Scalco alla moderna. Práve tam sa recept prvýkrát objavil v písanej podobe a odvtedy sa v Taliansku prenáša z generácie na generáciu.

Za viac ako tri storočia sa jeho základ nezmenil: paradajky, cesnak, olivový olej, bazalka, soľ. Jednoduchosť je tu filozofia — Taliani veria, že kvalitné suroviny nepotrebujú skrývať za množstvo korenia ani komplikované postupy.

Špagety s paradajkovou omáčkou

Talianska paradajková omáčka na cestoviny

Klasická talianska paradajková omáčka na cestoviny — pasta al pomodoro. Hotová za 25 minút, stačí 6 surovín a pár dobrých rád. Kľúč k skutočne talianskej chuti sú lúpané paradajky San Marzano (alebo iné talianske v konzerve) a cestoviny z tvrdej pšenice.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 5 minutes
Varenie 20 minutes
Celkový čas 25 minutes
Porcie: 4 porcie
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 605
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

Na omáčku:
  • 800 g lúpané paradajky v konzerve ideálne talianske San Marzano
  • 4 PL olivový olej
  • 5 ks strúčikov cesnaku
  • 1 štipka soli
  • 8 ks lístkov čerstvej bazalky alebo 1 ČL sušenej
  • 1 ks čili paprička voliteľné
Na servírovanie:
  • 450 g špagety alebo penne rigate
  • 20 g parmezán alebo Grana Padano na posypanie

Pomôcky

  • hrniec na omáčku
  • vareška
  • Nôž
  • doska na krájanie
  • hrniec na cestoviny

Postup
 

Príprava surovín
  1. Cesnak olúp a nasekaj nadrobno.
  2. Ak máš rada jemne pikantnú chuť, nakrájaj si najemno aj čili papričku.
  3. V hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni.
Varenie omáčky
  1. Do horúceho oleja pridaj nasekaný cesnak (a prípadne čili). Smaž krátko, kým cesnak nezmäkne a nezačne chytať svetloružovú farbu. Nesmie zhnednúť, inak bude horký.
  2. Pridaj lúpané paradajky aj so šťavou. Zemľažuj ich vareškou alebo vidličkou.
  3. Osoľ štipkou soli a pridaj čerstvú alebo sušenú bazalku.
  4. Ak nepoužívaš talianske paradajky a šťava je mierne kyslá, pridaj 1/2 ČL cukru na vyváženie.
  5. Nechaj pomaly prevrieť 15–20 minút, kým sa šťava neodparí a olej sa nezbehne po okrajoch hrnca.
Uvarenie cestovín
  1. V druhom hrnci uvar cestoviny podľa návodu na obale, o 1 minútu kratšie ako je uvedené — al dente. Cestoviny sa ešte dovaria pri servírovaní.
  2. Scedené cestoviny dávaj na tanier, zalej 1 až 1,5 naberačkou omáčky, ozdob lístkom bazalky a posyp strúhaným parmezánom.

Video

Poznámky

Paradajky: použi výhradne talianske lúpané paradajky v konzerve alebo paradajkovú dužinu (passata). Čerstvé paradajky mimo sezóny nebudú mať dostatočne sýtu chuť. Cestoviny: vyberaj z tvrdej pšenice (po taliansky semola di grano duro). Talianske značky (De Cecco, Barilla, mne sa osvedčili Billa Premium) držia pevnú štruktúru a omáčka lepšie drží na cestovinách. Cesnak: nikdy ho nepripáľ. Horký cesnak znehodnotí celú omáčku. Bazalka: čerstvá funguje najlepšie, pridaj ju na aj konec varenia. Sušená nech sa varí s omáčkou. Skladovanie: hotová omáčka vydrží v chladničke v uzavretej nádobe 3–4 dni. Dá sa aj zamraziť až na 3 mesiace. Mnoho použití: omáčka je základ pre ďalšie paradajkové omáčky — arrabbiata (viac čili), puttanesca (olivy, kapary, ančovičky), amatriciana (slanina a pecorino). Podávanie: ideálne s pohárom ľahkého červeného vína (Chianti, Montepulciano).

Kľúč k autentickej talianskej paradajkovej omáčke

Aby bola tvoja talianska paradajková omáčka skutočne taliansky chutná, drž sa dvoch pravidiel — ostatné je už len technika:

  • Paradajky výhradne z konzervy — ideálne talianske. Čerstvé paradajky majú dostatočne sýtu chuť len pár týždňov v roku. Konzervované talianske paradajky sú zberané v plnej zrelosti a zachovávajú prirodzenú sladkosť.
  • Cestoviny z tvrdej pšenice (po taliansky semola di grano duro). Talianske značky ako De Cecco, Barilla, mne sa osvedčili špagety Billa Premium, držia pevnú štruktúru, nerozvaria sa a omáčka sa na nich lepšie drží.

Ak hľadáš ďalšie recepty s paradajkovým základom, pozri si pillar omáčky a chuťovky alebo kategóriu cestoviny a rezance — obe sú postavené okolo tejto klasiky.

Tipy z talianskej kuchyne

  • Cesnak nesmie zhnednúť. Pripálený cesnak znehodnotí celú omáčku.
  • Al dente cestoviny. Sceď ich o minútu kratšie, než udáva návod na obale. Dovaria sa samé pri servírovaní — aj v horúcej omáčke.
  • Bazalka až na konci. Čerstvé lístky pridaj možes pridať aj na začiatku ale aj počas posledných minút varenia, inak stratia arómu. Sušenú naopak pridaj hneď na začiatku — potrebuje čas, aby sa rozvoňala.
  • Olej po okrajoch hrnca? Nebáť sa, to je znak, že voda z paradajok sa odparila a omáčka je hotová.

Často kladené otázky

Aké paradajky sú najlepšie na taliansku paradajkovú omáčku?

Odporúčam lúpané talianske paradajky z konzervy, ideálne San Marzano D.O.P. Ak ich nenájdeš, poslúži aj kvalitná paradajková dužina (passata) talianskej značky. Čerstvé paradajky mimo sezóny nemajú dostatočnú sladkosť a omáčka bude vodnatá a kyslá.

Aké cestoviny sa hodia k pasta al pomodoro?

Klasicky sa podáva so špagetami alebo penne rigate. Penne s ryhami je fantastická voľba, pretože omáčka sa dostane do vnútra trubičky. Vždy vyberaj cestoviny z tvrdej pšenice.

Ako dlho vydrží hotová paradajková omáčka v chladničke?

V uzavretej sklenenej nádobe v chladničke vydrží 3–4 dni. Dá sa aj zamraziť až na 3 mesiace — rozmrazuj ju pomaly cez noc v chladničke a pred použitím prevař na miernom plameni.

Prečo je moja omáčka príliš kyslá?

Kyslosť najčastejšie spôsobujú netalianske paradajky (lacnejšie konzervy s menej zrelými kusmi). Riešenie: pridaj štipku cukru (1/2 ČL) alebo lyžičku masla na konci varenia — oboje vyváži kyselinu a jemne zaokrúhli chuť.

Je paradajková omáčka bezlepková a vegánska?

Samotná omáčka je prirodzene vegánska aj bezlepková (paradajky, olej, cesnak, bazalka, soľ). Lepok obsahujú len klasické cestoviny z tvrdej pšenice — môžeš ich nahradiť ryžovými alebo kukuričnými variantami. Ak varíš vegánsky, parmezán jednoducho vynechaj alebo ho nahraď nutričným droždím.

Varianty paradajkovej omáčky

Klasická paradajková omáčka je základ do všetkých ostatných paradajkových omáčok. Keď máš zvládnutú pasta al pomodoro, stačí pridať pár surovín navýše a máš nové variácie:

  • Arrabbiata — viac čili, pikantná verzia
  • Puttanesca — olivy, kapary, ančovičky
  • Amatriciana — guanciale (taliansky údenský kúsok slaniny) a pecorino syr
  • Marinara — verzia s morskými plodmi
Talianska paradajková omáčka so špagetami na tanieri posypané parmezánom
Talianska paradajková omáčka so špagetami
Talianska paradajková omáčka so špagetami - detail s vidličkou

Podávaj s pohárom ľahkého červeného vína — Chianti alebo Montepulciano d’Abruzzo. Ak vyskúšaš, pochváľ sa fotkou na Instagrame a označ @mojedobroty. Buon appetito!

Ak recept vyskúšaš, budem rada, keď ho dole ohodnotíš hviezdičkami a napíšeš, ako dopadol. Pomôže mi to aj ostatným, ktorí sa naň chystajú.

Kváskový ťahák zadarmo

Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.

Sledujte Moje Dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás