Domáci mirin je jednoduchá cesta, ako si pripraviť túto jemne sladkú japonskú omáčku doma. Mirin dodáva jedlám hĺbku chuti a príjemnú zaoblenosť — používa sa do ramenu, teriyaki omáčok, rezancov yakisoba aj rôznych marinád.
Ak ho doma nemáte, nemusíte utekať do špecializovaného obchodu. Pripraviť si ho môžete aj doma – jednoducho a bez stresu.
Suroviny (klasická verzia)
3 PL ryžového vína (sake)
1 PL cukru alebo medu
1 ČL ryžového octu
štipka soli (voliteľne)
Postup
Do malej misky zmiešame ryžové víno, cukor alebo med a ryžový ocot. Premiešame, kým sa cukor rozpustí. Podľa chuti môžeme pridať štipku soli.
A máme hotový domáci mirin, ktorý môžeme použiť do japonských receptov.
🇸🇰 Slovenská verzia, keď sme „v núdzi“
Ak doma nemáte ryžové víno ani ryžový ocot, pokojne použite suché biele víno a klasický vínny ocot.
Chuť bude o niečo menej autentická, ale na domáce varenie úplne postačí – najmä ak pripravujete yakisobu, teriyaki alebo ramen a nechcete kupovať ďalšie suroviny.
Vedeli ste, že? Tradičný japonský mirin obsahuje menej alkoholu než klasické víno a používa sa skôr na vyváženie chuti než na sladkosť.
Domáci mirin
Domáci mirin pripravený z ryžového vína, cukru a ryžového octu. Jednoduchý základ japonskej kuchyne hotový za 5 minút — ideálny do ramenu, teriyaki aj yakisoby.
Do malej misky zmiešajte ryžové víno, cukor alebo med a ryžový ocot.
Premiešajte, kým sa cukor rozpustí.
Podľa chuti pridajte štipku soli.
Hotový domáci mirin môžete ihneď použiť do japonských receptov.
Video
Poznámky
Ak nemáte ryžové víno ani ryžový ocot, použite suché biele víno a klasický vínny ocot — zachovajte rovnaký pomer (3 PL vína, 1 PL cukru, 1 ČL octu).Domáci mirin uchovávajte v zatvorenej nádobe v chladničke — vydrží 2–3 týždne.
Časté otázky
Ako dlho vydrží domáci mirin?
V zatvorenej nádobe v chladničke vydrží 2–3 týždne.
Čím nahradiť sake, ak ho nemám?
Použite suché biele víno — zachovajte rovnaký pomer ako v recepte vyššie.
Aký je rozdiel medzi mirin a sake?
Mirin je sladší a má menej alkoholu. Sake sa pije aj samostatne, mirin sa používa výhradne na varenie.
Záver
Domáci mirin zvládnete za pár minút a v kuchyni vám otvorí dvere k autentickejšej japonskej chuti. Vyskúšajte ho v niektorom z receptov vyššie — uvidíte, aký rozdiel urobí.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Yakisoba sú obľúbené japonské rezance vo woku, ktoré chutia jemne sladko, slano a sú plné umami chuti. Ide o typické street food jedlo, ktoré si doma pripravíte rýchlo, z dostupných surovín a bez špeciálneho vybavenia. Tento recept je približne na 3 porcie.
Do malej misky zmiešame víno, cukor alebo med, ocot a prípadne štipku soli. Premiešame – domáci mirin je hotový.
2. Yakisoba omáčka
V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, mirin a med. Dobre premiešame a odložíme bokom. Toto množstvo vystačí na približne tri porcie.
3. Príprava surovín
Kapustu nakrájame na menšie kúsky alebo rezance. Šampiňónom odstránime stopky a hlavičky nakrájame na plátky. Mrkvu ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na tenké rezance. Cibuľu očistíme a nakrájame na jemné plátky. Zázvor ošúpeme a nasekáme nadrobno. Jarnú cibuľku alebo pór pozdĺžne nakrájame na rezance dlhé asi 5–7 cm. Slaninu nakrájame na plátky hrubé približne 2–3 mm.
4. Rezance
Ramen rezance uvaríme približne 1,5 minúty, scedíme a prepláchneme studenou vodou. Špagety uvaríme 6–7 minút, scedíme a po scedení ich len pokvapkáme olivovým olejom. Neoplachujeme.
5. Varenie vo woku
Vo woku alebo hlbšej panvici rozohrejeme 1 PL oleja. Slaninu opečieme z oboch strán dozlata, ale nie dosucha. Vyberieme ju bokom, olej necháme v panvici.
Do horúceho oleja pridáme zázvor. Keď začne mäknúť, pridáme cibuľu a smažíme, kým mierne nezmäkne. Pridáme kapustu a restujeme asi 2 minúty, potom mrkvu a pokračujeme v miešaní. Po 2–3 minútach pridáme šampiňóny a smažíme približne 4 minúty. Následne pridáme shiitake huby a miešame asi 2 minúty. Nakoniec pridáme pór alebo jarnú cibuľku a restujeme ešte 1 minútu.
Do panvice vrátime opečenú slaninu, premiešame a po minúte pridáme rezance. Zalejeme pripravenou omáčkou a za stáleho miešania varíme ešte necelé 2 minúty.
Servírovanie
Hotové yakisoba rezance môžeme posypať sezamovými semienkami alebo jemne nasekanými riasami, ktoré jedlu dodajú ešte viac umami chuti.
💡 Tipy a obmeny
Náhrada ustricovej omáčky Ak doma nemáte ustricovú omáčku, môžete ju nahradiť kečupom. Yakisoba bude o niečo sladšia a jemnejšia, no stále veľmi chutná. Táto verzia je v Japonsku pomerne bežná.
Vegánska verzia Mäso jednoducho vynechajte a ustricovú omáčku nahraďte sójovou omáčkou, kečupom alebo vegánskou worcestrovou omáčkou. Umami chuť zabezpečia shiitake huby, prípadne môžete pridať tofu alebo tempeh opečený dozlatista.
Yakisoba — japonské rezance vo woku
Japonské rezance vo woku plné umami chuti. Rýchle street food jedlo z bežných surovín so slaninou, zeleninou a domácou yakisoba omáčkou.
V miske zmiešajte worcestrovú, sójovú a ustricovú omáčku s mirinom a medom. Odložte bokom.
Zeleninu nakrájajte: kapustu na rezance, šampiňóny na plátky, mrkvu na tenké rezance, cibuľu na plátky, zázvor nadrobno, jarnú cibuľku na 5–7 cm kúsky. Slaninu nakrájajte na 2–3 mm plátky.
Ramen rezance uvarte 1,5 minúty (špagety 6–7 minút), sceďte a prepláchnite studenou vodou. Špagety len pokvapkajte olejom.
Vo woku rozohrejte 1 PL oleja a opečte slaninu dozlata. Vyberte bokom.
Do horúceho oleja pridajte zázvor a cibuľu. Keď zmäknú, pridajte kapustu (2 min), mrkvu (2–3 min), šampiňóny (4 min), shiitake (2 min) a nakoniec pór (1 min).
Vráťte slaninu, premiešajte, pridajte rezance a zalejte omáčkou. Za stáleho miešania varte ešte 2 minúty.
Podávajte posypané sezamovými semienkami alebo riasami.
Video
Poznámky
Ustricovú omáčku môžete nahradiť kečupom — yakisoba bude sladšia, ale stále chutná. Táto verzia je v Japonsku bežná.Pre vegánsku verziu vynechajte mäso a ustricovú omáčku nahraďte sójovou alebo vegánskou worcestrovou. Pridajte tofu alebo tempeh. Mirin si môžete pripraviť doma podľa receptu na mojedobroty.sk/domaci-mirin/.
Časté otázky
Aké rezance použiť na yakisobu?
Ideálne sú ramen rezance, ale pokojne použite aj špagety — výsledok bude veľmi podobný. Ak si chcete pripraviť domáce ramen rezance, vyskúšajte môj recept.
Čo je yakisoba omáčka?
Je to zmes worcestrovej, sójovej a ustricovej omáčky s mirinom a medom. Dodáva rezancom typickú sladko-slanú umami chuť.
Dá sa yakisoba pripraviť bez mäsa?
Áno, jednoducho vynechajte slaninu a ustricovú omáčku nahraďte sójovou alebo kečupom. Pridajte tofu alebo tempeh.
Záver
Yakisoba sú jedným z najobľúbenších japonských street food jedál — a pripraviť ich doma zvládnete za 35 minút. Ak hľadáte ďalšie japonské recepty, vyskúšajte aj domáce kuracie teriyaki alebo miso ramen.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Domáce ramen rezance si pripravíte jednoducho z múky, vody, soli a kansui. Vďaka alkalickému kansui majú typickú žltú farbu, pružnú „chewy“ textúru a výborne držia chuť vývaru. V recepte nájdete aj návod, ako si kansui vyrobiť doma zo sódy bikarbóny a presné pomery na dokonalé ramen rezance.
Ramen rezance sú základom každej dobrej ramen polievky. Z ramenu robia viac než len polievku – je to zážitok 🍜
Aj keď sa kvalitné ramen rezance u nás kupujú len ťažko, doma si ich priprávite pomerne jednoducho. Potrebujete len múku, vodu, soľ a kansui – alkalickú zložku, vďaka ktorej majú ramen rezance svoju charakteristickú štruktúru.
Čo je kansui
Kansui je zásaditá zložka používaná pri výrobe japonských ramen rezancov. Jeho hlavnou zložkou je uhličitan sodný, ktorý zvyšuje zásaditosť cesta. Vďaka tomu sú rezance:
pružné
jemne žlté
„chewy“, nie rozvarené
Keďže kansui sa u nás ťažko zháňa, ukážem vám, ako si ho jednoducho priprávite doma zo sódy bikarbóny.
Domáce kansui zo sódy bikarbóny
Budeme potrebovať:
sódu bikarbónu
Postup:
Rúru predhrejeme na 120–150 °C.
Sódu bikarbónu vysypeme na plech a rovnomerne rozložíme.
Pečieme 1 hodinu.
Po vychladnutí presypeme do uzatvorenej nádoby.
Pečením sa hydrogénuhličitan sodný mení na uhličitan sodný, teda pravé kansui (tzv. Kansui typ I).
Ramen rezance
Poznámka ku kansui: Pri príprave ramen rezancov sa používa kansui, zásaditá zložka ovplyvňujúca farbu a textúru cesta. Existuje viac typov kansui (I–IV), no pre klasické japonské ramen rezance sa používa Kansui typ I, ktorého hlavnou zložkou je uhličitan sodný. Domáce kansui pripravené pečením sódy bikarbóny tomuto typu zodpovedá a je plne vhodné na tento recept.
Suroviny (4 porcie)
300 g hladkej múky (Manitoba typ 0 alebo T650)
105–120 g vody
3 g soli
2,5–3 g kansui
Pomery:
múka 100 %
voda: 35–40 %
soľ: 1 %
kansui: 0,8–1 %
Ak nemáte presnú váhu tak na 300 g múky si pripravte: – soľ ≈ ½ čajovej lyžičky – kansui ≈ ⅔ čajovej lyžičky Pri kansui platí: menej je lepšie ako viac.
Postup
1. Príprava tekutín
Vo vode rozpustíme soľ a kansui.
2. Miešanie cesta
Múku dáme do nádoby a zalejeme pripravenou tekutinou. Pomocou sekáčika alebo rukami miešame, kým vzniknú drobné hrudky – konzistenciou pripominájúce kuskus.
3. Odpočinok
Zmes preložíme do uzatvárateľného vrecka, stlačíme a necháme odpočívať 1–2 hodiny pri izbovej teplote.
4. Miesenie a vaľkanie
Cesto je suché a tuhé – je to v poriadku. Najprv sa ho snažíme spojiť rukami, potom ho rozdelíme na 4 časti.
Každú časť postupne vaľkame – ideálne cez valček na cesto:
začneme na najhrubšom stupni
cesto sa môže spočiatku trhať, ale postupne sa spojí
nepritvrdzujeme vodou
Vaľkame na hrúbku:
tenké rezance – na tonkotsu ramen
hrubšie rezance – na tsukemen ramen
5. Krájanie rezancov
Cesto nakrájame na rezance. Odkladáme ich na dosku vysypanú ryžovou múkou, aby sa nelepili.
Skladovanie
v chladničke: do 3 dní
v mrazničke: rezance rozdelíme na porcie a zamrazíme
Varenie ramen rezancov
Vo veľkom hrnci privedieme vodu do varu a osolíme.
Rezance varíme cca 1,5 minúty – len do al dente.
Ak ich nepoužívame hneď do polievky, prepláchneme studenou vodou.
Do hotovej ramen polievky ich pridávame bez preplachovania.
Tipy
Rezance nikdy neprevarte – stratia pružnosť.
Ryžová múka je najlepšia na podsypanie.
Textúra ramen rezancov je jemná, pružná a „žuvacia“ – presne taká, aká má byť.
Domáce ramen rezance
Domáce ramen rezance z múky, vody, soli a kansui. S návodom na domáce kansui zo sódy bikarbóny a presnými pomermi na dokonalé rezance.
strojček na cestoviny s valčekom na krájanie rezancov
veľký hrniec
Postup
Príprava kansui
Rúru predhrejeme na 120–150 °C.
Sódu bikarbónu vysypeme na plech a rovnomerne rozložíme.
Pečieme 1 hodinu.
Po vychladnutí presypeme do uzatvorenej nádoby — toto je domáce kansui.
Príprava rezancov
Vo vode rozpustíme soľ a kansui.
Múku zalejeme pripravenou tekutinou a miešame, kým vzniknú drobné hrudky.
Zmes preložíme do vrecka, stlačíme a necháme odpočívať 1–2 hodiny.
Cesto rozdelíme na 4 časti a postupne vaľkáme na požadovanú hrúbku.
Nakrájame na rezance a odkladáme na dosku vysypanú ryžovou múkou.
Varenie
Vo veľkom hrnci privedieme osolenú vodu do varu.
Rezance varíme cca 1,5 minúty — len do al dente.
Do ramen polievky pridávame bez preplachovania.
Video
Poznámky
Kansui si pripravte vopred pečením sódy bikarbóny (1 h pri 120–150 °C). Na 300 g múky použite ½ ČL soli a ⅔ ČL kansui.Menej kansui je lepšie ako viac.Rezance skladujte v chladničke do 3 dní alebo zamrazte na porcie.
Časté otázky
Môžem použiť obyčajnú sódu bikarbónu bez pečenia?
Áno, ale výsledok nebude rovnaký. Nepečená sóda je menej zásaditá, rezance budú mäkšie a menej pružné. Pre pravú ramen textúru odporúčam pečenú sódu (domáce kansui).
Akú múku je najlepšie použiť?
Najlepšie funguje Manitoba typ 0 (pevné, pružné rezance) alebo T650 (jemnejšie, o niečo mäkšie). Obe sú vhodné, záleží na preferovanej textúre.
Prečo je cesto také suché?
Je to úplne správne. Ramen cesto má nízku hydratáciu (35–40 %). Po odpočinku a vaľkaní sa cesto spojí a vytvorí správnu štruktúru.
Ako dlho vydržia domáce ramen rezance?
V chladničke do 3 dní, v mrazničke niekoľko týždňov. Ideálne ich rozdeľte na porcie.
Dajú sa rezance pripraviť bez stroja?
Áno. Aj keď valček pomáha, rezance zvládnete ručne s valčekom — chce to len trochu trpezlivosti.
Domáce ramen rezance sú krásnym príkladom toho, že aj z pár surovín môže vzniknúť niečo výnimočné. Vyskúšajte ich v ramen polievke alebo pripravte yakisobu — japonské rezance vo woku.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
