Mirin je jemne sladká japonská omáčka, ktorá dodáva jedlám hĺbku chuti a príjemnú zaoblenosť. Používa sa do ramenu, teriyaki omáčok, rezancov yakisoba aj rôznych marinád.
Ak ho doma nemáte, nemusíte utekať do špecializovaného obchodu. Pripraviť si ho môžete aj doma – jednoducho a bez stresu.
🥢 Suroviny (klasická verzia)
3 PL ryžového vína (sake)
1 PL cukru alebo medu
1 ČL ryžového octu
štipka soli (voliteľne)
👩🍳 Postup
Do malej misky zmiešame ryžové víno, cukor alebo med a ryžový ocot. Premiešame, kým sa cukor rozpustí. Podľa chuti môžeme pridať štipku soli.
A máme hotový domáci mirin, ktorý môžeme použiť do japonských receptov.
Video recept na domáct mirin
🇸🇰 Slovenská verzia, keď sme „v núdzi“
Ak doma nemáte ryžové víno ani ryžový ocot, pokojne použite suché biele víno a klasický vínny ocot.
Chuť bude o niečo menej autentická, ale na domáce varenie úplne postačí – najmä ak pripravujete yakisobu, teriyaki alebo ramen a nechcete kupovať ďalšie suroviny.
Yakisoba sú obľúbené japonské rezance vo woku, ktoré chutia jemne sladko, slano a sú plné umami chuti. Ide o typické street food jedlo, ktoré si doma pripravíte rýchlo, z dostupných surovín a bez špeciálneho vybavenia. Tento recept je približne na 3 porcie.
Do malej misky zmiešame víno, cukor alebo med, ocot a prípadne štipku soli. Premiešame – domáci mirin je hotový.
2. Yakisoba omáčka
V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, mirin a med. Dobre premiešame a odložíme bokom. Toto množstvo vystačí na približne tri porcie.
3. Príprava surovín
Kapustu nakrájame na menšie kúsky alebo rezance. Šampiňónom odstránime stopky a hlavičky nakrájame na plátky. Mrkvu ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na tenké rezance. Cibuľu očistíme a nakrájame na jemné plátky. Zázvor ošúpeme a nasekáme nadrobno. Jarnú cibuľku alebo pór pozdĺžne nakrájame na rezance dlhé asi 5–7 cm. Slaninu nakrájame na plátky hrubé približne 2–3 mm.
4. Rezance
Ramen rezance uvaríme približne 1,5 minúty, scedíme a prepláchneme studenou vodou. Špagety uvaríme 6–7 minút, scedíme a po scedení ich len pokvapkáme olivovým olejom. Neoplachujeme.
5. Varenie vo woku
Vo woku alebo hlbšej panvici rozohrejeme 1 PL oleja. Slaninu opečieme z oboch strán dozlata, ale nie dosucha. Vyberieme ju bokom, olej necháme v panvici.
Do horúceho oleja pridáme zázvor. Keď začne mäknúť, pridáme cibuľu a smažíme, kým mierne nezmäkne. Pridáme kapustu a restujeme asi 2 minúty, potom mrkvu a pokračujeme v miešaní. Po 2–3 minútach pridáme šampiňóny a smažíme približne 4 minúty. Následne pridáme shiitake huby a miešame asi 2 minúty. Nakoniec pridáme pór alebo jarnú cibuľku a restujeme ešte 1 minútu.
Do panvice vrátime opečenú slaninu, premiešame a po minúte pridáme rezance. Zalejeme pripravenou omáčkou a za stáleho miešania varíme ešte necelé 2 minúty.
Servírovanie
Hotové yakisoba rezance môžeme posypať sezamovými semienkami alebo jemne nasekanými riasami, ktoré jedlu dodajú ešte viac umami chuti.
💡 Tipy a obmeny
Náhrada ustricovej omáčky Ak doma nemáte ustricovú omáčku, môžete ju nahradiť kečupom. Yakisoba bude o niečo sladšia a jemnejšia, no stále veľmi chutná. Táto verzia je v Japonsku pomerne bežná.
Vegánska verzia Mäso jednoducho vynechajte a ustricovú omáčku nahraďte sójovou omáčkou, kečupom alebo vegánskou worcestrovou omáčkou. Umami chuť zabezpečia shiitake huby, prípadne môžete pridať tofu alebo tempeh opečený dozlatista.
Záver
Yakisoba rezance sú jemne sladké, slané a plné umami chuti. Každé sústo chutí ako rýchly výlet do Japonska – a presne také jedlá sa doma varia najradšej.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Domáce ramen rezance si pripravíte jednoducho z múky, vody, soli a kansui. Vďaka alkalickému kansui majú typickú žltú farbu, pružnú „chewy“ textúru a výborne držia chuť vývaru. V recepte nájdete aj návod, ako si kansui vyrobiť doma zo sódy bikarbóny a presné pomery na dokonalé ramen rezance.
Ramen rezance sú základom každej dobrej ramen polievky. Z ramenu robia viac než len polievku – je to zážitok 🍜
Aj keď sa kvalitné ramen rezance u nás kupujú len ťažko, doma si ich pripravíte pomerne jednoducho. Potrebujete len múku, vodu, soľ a kansui – alkalickú zložku, vďaka ktorej majú ramen rezance svoju charakteristickú štruktúru.
▶️ Pozrite si aj video návod na domáce ramen rezance:
Videorecept na domáce ramen rezance
Čo je kansui
Kansui je zásaditá zložka používaná pri výrobe japonských ramen rezancov. Jeho hlavnou zložkou je uhličitan sodný, ktorý zvyšuje zásaditosť cesta. Vďaka tomu sú rezance:
pružné
jemne žlté
„chewy“, nie rozvarené
Keďže kansui sa u nás ťažko zháňa, ukážem vám, ako si ho jednoducho pripravíte doma zo sódy bikarbóny.
Domáce kansui zo sódy bikarbóny
Budeme potrebovať:
sódu bikarbónu
Postup:
Rúru predhrejeme na 120–150 °C.
Sódu bikarbónu vysypeme na plech a rovnomerne rozložíme.
Pečieme 1 hodinu.
Po vychladnutí presypeme do uzatvorenej nádoby.
Pečením sa hydrogénuhličitan sodný mení na uhličitan sodný, teda pravé kansui (tzv. Kansui typ I).
Ramen rezance
Poznámka ku kansui: Pri príprave ramen rezancov sa používa kansui, zásaditá zložka ovplyvňujúca farbu a textúru cesta. Existuje viac typov kansui (I–IV), no pre klasické japonské ramen rezance sa používa Kansui typ I, ktorého hlavnou zložkou je uhličitan sodný. Domáce kansui pripravené pečením sódy bikarbóny tomuto typu zodpovedá a je plne vhodné na tento recept.
Suroviny (4 porcie)
300 g hladkej múky (Manitoba typ 0 alebo T650)
105–120 g vody
3 g soli
2,5–3 g kansui
Pomery:
múka 100 %
voda: 35–40 %
soľ: 1 %
kansui: 0,8–1 %
Ak nemáte presnú váhu tak na 300 g múky si pripravte: – soľ ≈ ½ čajovej lyžičky – kansui ≈ ⅔ čajovej lyžičky Pri kansui platí: menej je lepšie ako viac.
Postup
1. Príprava tekutín
Vo vode rozpustíme soľ a kansui.
2. Miešanie cesta
Múku dáme do nádoby a zalejeme pripravenou tekutinou. Pomocou sekáčika alebo rukami miešame, kým vzniknú drobné hrudky – konzistenciou pripomínajúce kuskus.
3. Odpočinok
Zmes preložíme do uzatvárateľného vrecka, stlačíme a necháme odpočívať 1–2 hodiny pri izbovej teplote.
4. Miesenie a vaľkanie
Cesto je suché a tuhé – je to v poriadku. Najprv sa ho snažíme spojiť rukami, potom ho rozdelíme na 4 časti.
Každú časť postupne vaľkáme – ideálne cez valček na cesto:
začneme na najhrubšom stupni
cesto sa môže spočiatku trhať, ale postupne sa spojí
nepritvrdzujeme vodou
Vaľkáme na hrúbku:
tenké rezance – na tonkotsu ramen
hrubšie rezance – na tsukemen ramen
5. Krájanie rezancov
Cesto nakrájame na rezance. Odkladáme ich na dosku vysypanú ryžovou múkou, aby sa nelepili.
Skladovanie
v chladničke: do 3 dní
v mrazničke: rezance rozdelíme na porcie a zamrazíme
Varenie ramen rezancov
Vo veľkom hrnci privedieme vodu do varu a osolíme.
Rezance varíme cca 1,5 minúty – len do al dente.
Ak ich nepoužívame hneď do polievky, prepláchneme studenou vodou.
Do hotovej ramen polievky ich pridávame bez preplachovania.
Tipy
Rezance nikdy neprevarte – stratia pružnosť.
Ryžová múka je najlepšia na podsypanie.
Textúra ramen rezancov je jemná, pružná a „žuvacia“ – presne taká, aká má byť.
❓ FAQ – Často kladené otázky
Môžem použiť obyčajnú sódu bikarbónu bez pečenia?
Áno, ale výsledok nebude rovnaký. Nepečená sóda je menej zásaditá, rezance budú mäkšie a menej pružné. Pre pravú ramen textúru odporúčam pečenú sódu (domáce kansui).
Akú múku je najlepšie použiť?
Najlepšie funguje:
Manitoba typ 0 – pevné, pružné rezance
T650 – jemnejšie, o niečo mäkšie rezance
Obe sú vhodné, záleží na preferovanej textúre.
Prečo je cesto také suché?
Je to úplne správne. Ramen cesto má nízku hydratáciu (35–40 %). Po odpočinku a vaľkaní sa cesto spojí a vytvorí správnu štruktúru.
Ako dlho vydržia domáce ramen rezance?
v chladničke: do 3 dní
v mrazničke: niekoľko týždňov, ideálne porciované
Dajú sa rezance pripraviť bez stroja?
Áno. Aj keď valček pomáha, rezance zvládnete ručne s valčekom – chce to len trochu trpezlivosti.
🔗 Tieto domáce ramen rezance sa skvele hodia k mojim receptom:
Domáce ramen rezance sú krásnym príkladom toho, že aj z pár surovín môže vzniknúť niečo výnimočné. Keď ich raz vyskúšate, tie kupované už možno ani nebudete chcieť 🍜
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
