špagety

Amatriciana & Zozzona

Špagety Amatriciana a Pasta alla Zozzona

Recept, Cestoviny

Z jedného základu si pripravíte dve ikonické talianske cestoviny, ktoré patria do mojej prvej trojky – Amatriciana a Pasta alla Zozzona.
Spojenie slaniny, paradajkovej omáčky, cibule a talianskeho syra vytvára jedinečnú harmóniu chutí.
Amatriciana je klasika s paradajkovou omáčkou, zatiaľ čo Zozzona pridáva žĺtka a syr, ktoré vytvoria jemnú krémovú konzistenciu – bez smotany.

Odkiaľ pochádzajú a čím sa líšia

Špagety Amatriciana pochádzajú z mestečka Amatrice v strednom Taliansku a patria medzi najznámejšie rímske cestoviny. Originál sa pripravuje z guanciale, pecorina a paradajok, no v domácej verzii ho pokojne nahradíš kvalitnou slaninou a tvrdým syrom, ktorý máš po ruke. Výsledkom je jednoduchá, ale výrazná omáčka plná chuti.

A ako sa líši Pasta alla Zozzona? Zatiaľ čo Amatriciana stavia na čistej paradajkovej omáčke, Zozzona je „špinavšia“ (odtiaľ jej názov) a bohatšia – pridávajú sa do nej vaječné žĺtka so syrom, ktoré vytvoria hodvábne krémovú konzistenciu bez kvapky smotany. Z jedného základu tak zvládneš dve úplne odlišné jedlá.

🍳 Pomôcky

  • Panvica s vyšším okrajom
  • Hrniec na cestoviny (min. 3 l)
  • Doska na krájanie a nôž
  • Cedidlo
  • Vidlička a varecha na premiešanie

🍝 Špagety all’Amatriciana

Špagety amatriciana
Špagety amatriciana

Suroviny (1 porcia)

  • 200 g paradajkovej šťavy
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 1–2 strúčiky cesnaku
  • 50 g oravskej slaniny
  • Štipka oregana
  • 1 čili paprička (voliteľné)
  • Pár lístkov bazalky alebo ½ ČL sušenej bazalky
  • 1–2 PL olivového oleja
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1–2 ČL pecorina, parmezánu, grana padano alebo vršatca
  • 80–100 g špagiet (originálne bucatini)
  • 3 l vody + 1 PL soli na varenie cestovín
Suroviny na špagety amatriciana
Suroviny na špagety amatriciana

Postup

  1. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a cesnak nasekajte nadrobno.
  2. Slaninu nakrájajte na malé hranolčeky. V panvici rozohrejte olivový olej a slaninu osmažte do zlatista.
  3. Pridajte oregano, čili (alebo len mleté korenie) a plátky cibule. Restujte, kým cibuľa zmäkne.
  4. Pridajte cesnak a krátko orestujte. Následne pridajte paradajkovú šťavu a bazalku.
  5. Znížte teplotu a omáčku varte 10–15 minút. Ak sa príliš zahusťuje, pridajte trochu vody z cestovín.
  6. Špagety varte o niečo kratšie než al dente, preložte ich do panvice a premiešajte s omáčkou.
  7. Varte, kým cestoviny nie sú al dente. Podávajte s nastrúhaným pecorinom alebo parmezánom.

🍅 Pasta alla Zozzona

Pasta alla zozzona
Pasta alla zozzona

Suroviny

  • Všetky suroviny ako pri Amatriciane, no navyše:
  • 2 žĺtka
  • 2 PL nastrúhaného syra (ideálne pecorino)
  • Petržlenová vňať
  • Cestoviny: rigatoni alebo iné ryhované trubičky
Suroviny na zozzonu
Suroviny na zozzonu

Postup

  1. Žĺtka rozmiešajte so syrom pecorino a odložte bokom.
  2. Pripravte základ omáčky rovnako ako pri Amatriciane (slanina, cibuľa, cesnak, paradajky, korenie).
  3. Uvarte rigatoni takmer do al dente.
  4. Cestoviny pridajte do panvice s omáčkou, premiešajte a odstavte z plameňa.
  5. Prilejte zmes žĺtkov so syrom a rýchlo premiešajte, aby sa vajíčka neskrútili.
  6. Posypte petržlenovou vňaťou a syrom. Podávajte okamžite.

S čím podávať a tipy na záver

Špagety Amatriciana aj Zozzona sú samy o sebe plnohodnotným jedlom – stačí k nim pohár suchého červeného vína a čerstvo nastrúhaný pecorino navrchu. Ak máš rád/a taliansku kuchyňu, mrkni aj na moju pečenú cibuľu s tuniakom a kaparami alebo sladkú jahodovú pizzu Dolce. A keď zatúžiš po Taliansku aj mimo taniera, inšpiruj sa mojím sprievodcom po východnej Sicílii.

Na Amatricianu sú ideálne bucatini alebo špagety, na Zozzonu zasa rigatoni a iné ryhované trubičky, ktoré lepšie zachytia hustú omáčku. Pár tipov na záver: použi kvalitné paradajky (passata alebo San Marzano), soľ do vody nešetri a omáčku vždy dokonči trochou škrobovej vody z varenia – práve tá spojí cestoviny s omáčkou. Pri Zozzone panvicu pred pridaním žĺtkov odstav, aby sa vajíčka nezrazili a ostali krémové.

Amatriciana & Zozzona

Špagety all’Amatriciana (+ variácia Pasta alla Zozzona)

Talianska klasika s paradajkovou omáčkou, slaninou a pecorinom. Z rovnakého základu si spravíš aj krémovú Pastu alla Zozzona – bez smotany.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 10 minutes
Varenie 25 minutes
Celkový čas 35 minutes
Porcie: 1 porcia
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 950
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 100 g špagety originálne bucatini
  • 200 g paradajková šťava
  • 1 ks cibuľa stredne veľká
  • 2 ks cesnak strúčik
  • 50 g oravská slanina
  • 2 PL olivový olej
  • štipka oregano
  • 1 ks čili paprička voliteľné
  • pár lístkov bazalka alebo ½ ČL sušená
  • mleté čierne korenie
  • 2 ČL pecorino alebo parmezán/grana padano/vršatec
  • 3 l voda na varenie cestovín
  • 1 PL soľ na varenie cestovín

Pomôcky

  • Panvica s vyšším okrajom
  • Hrniec na cestoviny (min. 3 l)
  • Doska na krájanie a nôž
  • Cedidlo
  • Vidlička a varecha na premiešanie

Postup
 

  1. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, cesnak nasekáme nadrobno.
  2. Slaninu nakrájame na malé hranolčeky. V panvici rozohrejeme olivový olej a slaninu osmažíme dozlata.
  3. Pridáme oregano, čili (alebo len korenie) a plátky cibule. Restujeme, kým cibuľa zmäkne.
  4. Pridáme cesnak a krátko orestujeme, potom paradajkovú šťavu a bazalku.
  5. Znížime teplotu a omáčku varíme 10–15 min. Ak veľmi hustne, pridáme trochu vody z cestovín.
  6. Špagety uvaríme o niečo kratšie než al dente, preložíme do panvice a premiešame s omáčkou.
  7. Dovaríme do al dente a podávame s nastrúhaným pecorinom.

Video

Poznámky

👉 Variácia – Pasta alla Zozzona: Z toho istého základu spravíš aj krémovú Zozzonu.
Navyše budeš potrebovať 2 vaječné žĺtka, 2 PL nastrúhaného pecorina a petržlenovú vňať; namiesto špagiet použi rigatoni (alebo iné ryhované trubičky).
1. Žĺtka rozmiešaj so syrom pecorino a odlož bokom.
2. Priprav základ omáčky rovnako ako pri Amatriciane (slanina, cibuľa, cesnak, paradajky, korenie).
3. Rigatoni uvar takmer do al dente, pridaj do panvice s omáčkou, premiešaj a odstav z plameňa.
4. Prilej zmes žĺtkov so syrom a rýchlo premiešaj, aby sa vajíčka neskrútili.
5. Posyp petržlenovou vňaťou a syrom a ihneď podávaj.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás
Špagety Aglio Olio Peperoncino

Špagety Aglio Olio Peperoncino – tradičná aj moja obľúbená mini verzia

Cestoviny, Recept

Špagety aglio olio peperoncino patria medzi najklasickejšie talianske cestoviny — a dnes si ich spolu pripravíme.

Už z názvu vieme, že základom sú:

  • aglio – cesnak,
  • olio – kvalitný olivový olej,
  • peperoncino – čili paprička,
  • a samozrejme špagety.

Tieto štyri suroviny nájdete doma takmer vždy, takže si ich viete pripraviť kedykoľvek – pokojne aj o polnoci. A ak pridáte trochu petržlenovej vňate, bazalku, čierne korenie a parmezán, získate jedlo, ktoré by ste čakali skôr v luxusnej talianskej reštaurácii.

Dnes Vám ukážem dve verzie:

  1. Tradičnú – s jemnou krémovou omáčkou (cremina).
  2. Mini verziu – moju obľúbenú, kde sa cestoviny na panvici jemne opekajú a získajú chrumkavú textúru.
Špagety Aglio Olio Peperoncino - moja mini verzia
Špagety Aglio Olio Peperoncino - tradičné
Špagety Aglio Olio Peperoncino - suroviny
Špagety Aglio Olio Peperoncino – suroviny

Tradičná verzia Aglio Olio Peperoncino

  1. Dáme variť vodu na špagety, osolíme ju a pridáme cestoviny.
  2. Medzitým si na panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme nasekaný cesnak a čili a krátko orestujeme.
  3. Keď cesnak začne mäknúť, prilejeme trochu vody z cestovín – vznikne základ omáčky.
  4. Pridáme nasekané stonky petržlenovej vňate, lístky bazalky a čierne korenie. Spolu s olejom a vodou z cestovín vytvoríme jemnú krémovú emulziu (cremina).
  5. Špagety vyberáme kliešťami priamo z hrnca (nedovaríme ich úplne). Na panvici ich povaríme, aby dosiahli konzistenciu al dente.
  6. Podľa potreby pridáme ešte trochu vody z cestovín, aby neboli suché.
  7. Ihneď podávame, posypeme petržlenovou vňaťou a parmezánom.
Špagety Aglio Olio Peperoncino - tradičné
Špagety Aglio Olio Peperoncino - tradičné

Moja obľúbená mini verzia

Táto verzia je rýchla a má úplne inú chuť – cestoviny sa na panvici jemne opekajú, vďaka čomu majú chrumkavé okraje a zaujímavú žuvačkovú textúru.

  1. Dáme variť vodu na cestoviny, osolíme ju a uvaríme špagety al dente. Tentokrát ich úplne scedíme.
  2. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nasekaný cesnak a čili a restujeme, kým cesnak nezmäkne.
  3. Pridáme scedené cestoviny a dobre premiešame.
  4. Dochutíme lístkami bazalky a petržlenovou vňaťou.
  5. Pokračujeme vo varení, ktoré pripomína smaženie – cestoviny točíme do „valca“, aby sa neprichytili.
  6. Keď okraje získajú jemný oranžový nádych, je hotovo.
  7. Ihneď podávame, posypeme petržlenom, bazalkou a parmezánom.
Špagety Aglio Olio Peperoncino - moje dobroty verzia
Špagety Aglio Olio Peperoncino - moje dobroty verzia

Tipy a zaujímavosti

  • Ak nemáte čerstvé čili, pokojne použite čili vločky.
  • Červené čili krásne vynikne na bielych cestovinách, zelené dodá sviežu ostrosť.
  • Recept má pôvod v Neapole a pôvodne sa často pripravoval aj s morskými plodmi.
  • Skvelo chutí so šalátom – v lete miešaný s balzamikovým octom a olivovým olejom, v zime kapustový šalát.
Špagety Aglio Olio Peperoncino

Špagety Aglio Olio Peperoncino

Špagety aglio olio peperoncino — tradičná verzia s krémovou creminou aj chrumkavá mini verzia. Jednoduchý taliansky recept zo 4 surovín, hotový za 20 minút.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 5 minutes
Varenie 15 minutes
Celkový čas 20 minutes
Porcie: 2
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 650
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

Hlavné suroviny
  • 200 g špagiet
  • 6-8 strúčikov cesnaku
  • 2 čerstvé čili papričky alebo čili vločky
  • 4 PL extra panenského olivového oleja
Na dochutenie a ozdobenie
  • soľ
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • čerstvá petržlenová vňať aj stonky
  • pár lístkov bazalky
  • parmezán na posypanie

Pomôcky

  • hrniec na cestoviny
  • Panvica
  • kliešte na cestoviny

Postup
 

Tradičná verzia (s creminou)
  1. Dáme variť osolenú vodu a pridáme špagety.
  2. Na panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme nasekaný cesnak a čili a krátko orestujeme.
  3. Keď cesnak začne mäknúť, prilejeme trochu vody z cestovín — vznikne základ omáčky.
  4. Pridáme nasekané stonky petržlenovej vňate, bazalku a čierne korenie. Vytvoríme krémovú emulziu (creminu).
  5. Špagety vyberáme kliešťami z hrnca (nedovaríme úplne). Na panvici ich dovaríme al dente.
  6. Podľa potreby pridáme ešte vodu z cestovín. Ihneď podávame s petržlenovou vňaťou a parmezánom.

Video

Poznámky

Mini verzia: Špagety uvaríme al dente a úplne scedíme. Na panvici orestujeme cesnak s čili v oleji, pridáme scedené cestoviny a opekáme, kým nezískajú chrumkavé okraje. Posypeme petržlenom, bazalkou a parmezánom.

Časté otázky

Aký je rozdiel medzi tradičnou a mini verziou?

Tradičná verzia používa creminu — krémovú emulziu z olivového oleja a vody z cestovín. Mini verzia cestoviny opečie na panvici, vďaka čomu získajú chrumkavú textúru.

Môžem použiť iné cestoviny ako špagety?

Áno, fungujú aj linguine alebo spaghettoni. Tradičné sú však špagety — tenšie cestoviny lepšie nasajú cesnakový olej.

Čím nahradiť čerstvé čili?

Použite sušené čili vločky — pridajte ich do oleja spolu s cesnakom. Množstvo upravte podľa chuti.

Záver

Špagety aglio olio peperoncino sú dôkazom, že aj z jednoduchých surovín vznikne výnimočné jedlo. Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu na cestoviny, vyskúšajte aj cestoviny so špargľou a krevetami.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás
Cuketové cestoviny - Pasta alla Nerano

Cuketové cestoviny z juhu Talianska (inšpirované Pasta alla Nerano)

Cestoviny, Recept

Cuketové cestoviny patria k tým jedlám, ktoré vás chuťou prekvapia svojou jednoduchosťou. Ak máte doma cuketu a premýšľate, čo z nej uvariť, tento recept inšpirovaný talianskou Pasta alla Nerano je presne pre vás. Hoci na Slovensku tento názov nie je veľmi známy, v Taliansku milovaný recept z malebnej dedinky Nerano, na pobreží Amalfi – neďaleko Neapola, kde ho v roku 1952 vymysleli v reštaurácii Maria Grazia.

Taliani si ich zamilovali pre ich jednoduchosť, jemnosť a plnú chuť. A my si ich môžeme vychutnať aj u nás, najmä v lete, keď cuketa rastie na záhradách jedna radosť – no dnes už ju kúpite bez problémov počas celého roka.

V tomto recepte cuketu premeníme na krémovú omáčku, upečieme ju do chrumkava, pridáme pečenú cibuľku, bazalku a syr – a všetko sa spojí do lahodného taniera, ktorý Vás chuťou prenesie do slnečného Talianska.

Suroviny na cuketové cestoviny
Suroviny na cuketové cestoviny

Postup:

1. Príprava cukiet a šupiek

  • Z cukiet odstráňte konce a ošúpte ich. Jednu cuketu nechajte so šupkou.
  • Šupky dajte do malého hrnca, zalejte vodou, pridajte štipku soli a varte 10–15 minút. Pred scedením si odložte trochu tejto cuketovej vody bokom (približne 2 naberačky).
Príprava šupky na cuketový krém
Cuketová voda zo šupky

2. Pečenie cukety a cibule

  • Cukety nakrájajte na tenké plátky alebo kocky (ak sú príliš hrubé). Ja používam kuchynský robot.
  • Na plech s papierom rozložte najprv neošúpanú cuketu, potom ošúpané plátky. Osoľte, okoreňte, posypte oreganom a pokvapkajte olivovým olejom.
  • Pečte v rozohriatej rúre na 220 °C s ventilátorom asi 12 minút. Pokračujte s ďalším plechom, kde pridáte aj cibuľu nakrájanú na jemné plátky.
  • Taliani zvyknú cuketu vyprážať, no ja uprednostňujem pečenie v rúre.
Príprava cukety na pečenie v rúre
Pečená cuketa a cibuľa

3. Cuketový krém

  • Vychladnuté uvarené šupky rozmixujte tyčovým mixérom spolu s trochou olivového oleja a pár kúskami pečenej cibule, až kým nevznikne jemná pasta.
Príprava krému - uvarené šupky, pečená cibuľa a olivový olej
Cuketový krém

4. Cestoviny

  • Uvarte cestoviny o 1–2 minúty menej, než je uvedené na obale.
  • Po scedení ich pokvapkajte olivovým olejom, aby sa nezlepili.

5. Finálna príprava

  • Na panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja a pridajte cuketový krém.
  • Podlejte trochou odloženej cuketovej vody, pridajte bazalku a premiešajte.
  • Nádobu, v ktorej ste mixovali, opláchnite cuketovou vodou a vlejte do panvice.
  • Pridajte syr (alebo Lučinu), premiešajte a keď začne omáčka vrieť, pridajte cestoviny.
  • Dobre premiešajte, pridajte plátky upečenej cukety (časť si nechajte na ozdobu).
Cuketový krém s bazalkou na panvici
Do cestovín s cuketovým krémom zamiešame upečené kúsky cukety
Cuketové cestoviny pred servírovaním

Servírovanie:

Na tanier naložte cestoviny, ozdobte kúskami cukety a pečenou cibuľkou. Môžete pridať ešte lístok bazalky alebo strúhaný syr.

Cuketové cestoviny - Pasta all Nerano
Cuketové cestoviny - Pasta all Nerano
Cuketové cestoviny - Pasta all Nerano
Cuketové cestoviny - Pasta alla Nerano

Cuketové cestoviny alla Nerano

Krémové cuketové cestoviny inšpirované talianskym receptom z dedinky Nerano. Jemná omáčka zo šupiek cukety, pečená cibuľka, bazalka a parmezán — jednoduchý letný obed za 40 minút.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 15 minutes
Varenie 25 minutes
Celkový čas 40 minutes
Porcie: 4 porcie
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 475
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 4 stredné cukety 3 olúpané, 1 so šupkou
  • 3 červené cibule
  • 1 hrsť čerstvej bazalky
  • 80 g –100 g strúhaný parmezán alebo pecorino alebo 1–2 ČL Lučiny pre krémovejšiu chuť
  • extra panenský olivový olej
  • sušené oregano
  • soľ
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • 400 g cestovín ideálne linguine, ale aj špagety alebo fettuccine

Pomôcky

  • kuchynský robot alebo ostrý nôž
  • 2 plechy na pečenie
  • papier na pečenie
  • tyčový mixér
  • hrniec na varenie cuketových šupiek
  • veľká panvica
  • hrniec na cestoviny
  • sitko na scedenie cestovín
  • naberačka na odloženie cuketovej vody

Postup
 

  1. Odkrojte konce a 3 cukety olúpte. Jednu nechajte so šupkou. Šupky vložte do malého hrnca, zalejte vodou, osoľte a varte 10–15 minút. Odložte si asi 2 naberačky cuketovej vody.
  2. Cukety nakrájajte na tenké plátky alebo kocky. Rozložte olúpanú cuketu na plech s papierom na pečenie, osoľte, okoreňte, posypte oreganom a pokvapkajte olivovým olejom. Pečte pri 220 °C s ventilátorom asi 12 minút. Na druhý plech dajte cuketu so šupkou a nakrájanú cibuľu.
  3. Vychladnuté uvarené šupky rozmixujte tyčovým mixérom s olivovým olejom a niekoľkými kúskami pečenej cibule na hladkú pastu.
  4. Cestoviny varte o 1–2 minúty kratšie, než odporúča obal. Po scedení pokvapkajte olivovým olejom, aby sa nezlepili.
  5. Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cuketový krém. Zrieďte cuketovou vodou, pridajte bazalku a premiešajte. Misku po mixéri vypláchnite cuketovou vodou a vylejte na panvicu. Vmixujte syr (alebo Lučinu), nechajte prevrieť. Pridajte cestoviny, premiešajte a vmiešajte pečenú cuketu — časť si nechajte na ozdobenie.
  6. Naservírujte, ozdobte pečenou cuketou, cibuľkou, lístkom bazalky a voliteľne strúhaným syrom.

Video

Poznámky

Taliania cuketu tradične vyprážajú, no pečenie v rúre je ľahšia alternatíva s rovnako skvelou chuťou.
Cuketovú vodu zo šupiek nevylievajte — dodá omáčke chuť a pomôže ju zjemniť.
Podávajte so suchým bielym vínom, napríklad sicílskym Grillom, Pinot Grigiom alebo vychladeným Proseccom.

Časté otázky

Aké cestoviny sú najlepšie na cuketovú omáčku?

Ideálne sú linguine alebo špagety — cuketová omáčka sa na ne pekne chytí. Fungujú aj fettuccine alebo penne, ak máte radšej kratšie cestoviny.

Dajú sa cuketové cestoviny pripraviť vopred?

Cuketový krém si môžete pripraviť deň vopred a uchovať v chladničke. Cestoviny však varte tesne pred podávaním, aby zostali al dente.

Dá sa recept urobiť bez parmezánu?

Áno — namiesto parmezánu použite 1–2 čajové lyžičky Lučiny. Výsledok bude krémovejší a jemnejší. Recept je tak vhodný aj pre tých, čo nemajú radi výrazný syr.

Záver

Tieto cuketové cestoviny sú dôkazom, že aj zo zopár bežných surovín sa dá vyčarovať niečo výnimočné. Ja si ich najradšej vychutnám pomaly – vidličku za vidličkou. A viete čo? Hovorí sa, že tento recept si zamilovala aj Sophia Loren. No kto by mu neodolal?

Ak si ich chcete vychutnať ako praví Taliani, podávajte ich s pohárom suchého bieleho vína – napríklad so sicílskym Grillo alebo sviežim Pinot Grigio, alebo aj s chladeným Proseccom. Cuketová omáčka vynikne ešte viac.

Vyskúšajte aj ďalšie recepty s cuketou:

A ako povedia v južnom Taliansku, keď im niečo naozaj chutí: „Mamma mia, che buono!“ 😋

Ak recept vyskúšate, budem rada, keď ho dole ohodnotíte hviezdičkami a napíšete, ako dopadol. Pomôže mi to aj ostatným, ktorí sa naň chystajú.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás
Špagety s paradajkovou omáčkou

Talianska paradajková omáčka na cestoviny

Cestoviny, Recept

Klasická talianska paradajková omáčka na cestoviny — pasta al pomodoro. Recept, ktorý Taliani varia viac ako 300 rokov a ktorý zvládneš za 25 minút zo šiestich surovín. Kľúč k autentickej chuti nie je v zložitosti, ale v kvalite paradajok a cestovín.

Pasta al pomodoro — klasika z Neapola z roku 1692

Pasta al pomodoro v preklade znamená jednoducho cestoviny s paradajkovou omáčkou. Prvé zmienky o tejto omáčke siahajú do Neapola, kde taliansky šéfkuchár na dvore španielskeho miestokráľa vydal v roku 1692 knihu receptov Scalco alla moderna. Práve tam sa recept prvýkrát objavil v písanej podobe a odvtedy sa v Taliansku prenáša z generácie na generáciu.

Za viac ako tri storočia sa jeho základ nezmenil: paradajky, cesnak, olivový olej, bazalka, soľ. Jednoduchosť je tu filozofia — Taliani veria, že kvalitné suroviny nepotrebujú skrývať za množstvo korenia ani komplikované postupy.

Špagety s paradajkovou omáčkou

Talianska paradajková omáčka na cestoviny

Klasická talianska paradajková omáčka na cestoviny — pasta al pomodoro. Hotová za 25 minút, stačí 6 surovín a pár dobrých rád. Kľúč k skutočne talianskej chuti sú lúpané paradajky San Marzano (alebo iné talianske v konzerve) a cestoviny z tvrdej pšenice.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 5 minutes
Varenie 20 minutes
Celkový čas 25 minutes
Porcie: 4 porcie
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 605
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

Na omáčku:
  • 800 g lúpané paradajky v konzerve ideálne talianske San Marzano
  • 4 PL olivový olej
  • 5 ks strúčikov cesnaku
  • 1 štipka soli
  • 8 ks lístkov čerstvej bazalky alebo 1 ČL sušenej
  • 1 ks čili paprička voliteľné
Na servírovanie:
  • 450 g špagety alebo penne rigate
  • 20 g parmezán alebo Grana Padano na posypanie

Pomôcky

  • hrniec na omáčku
  • vareška
  • Nôž
  • doska na krájanie
  • hrniec na cestoviny

Postup
 

Príprava surovín
  1. Cesnak olúp a nasekaj nadrobno.
  2. Ak máš rada jemne pikantnú chuť, nakrájaj si najemno aj čili papričku.
  3. V hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni.
Varenie omáčky
  1. Do horúceho oleja pridaj nasekaný cesnak (a prípadne čili). Smaž krátko, kým cesnak nezmäkne a nezačne chytať svetloružovú farbu. Nesmie zhnednúť, inak bude horký.
  2. Pridaj lúpané paradajky aj so šťavou. Zemľažuj ich vareškou alebo vidličkou.
  3. Osoľ štipkou soli a pridaj čerstvú alebo sušenú bazalku.
  4. Ak nepoužívaš talianske paradajky a šťava je mierne kyslá, pridaj 1/2 ČL cukru na vyváženie.
  5. Nechaj pomaly prevrieť 15–20 minút, kým sa šťava neodparí a olej sa nezbehne po okrajoch hrnca.
Uvarenie cestovín
  1. V druhom hrnci uvar cestoviny podľa návodu na obale, o 1 minútu kratšie ako je uvedené — al dente. Cestoviny sa ešte dovaria pri servírovaní.
  2. Scedené cestoviny dávaj na tanier, zalej 1 až 1,5 naberačkou omáčky, ozdob lístkom bazalky a posyp strúhaným parmezánom.

Video

Poznámky

Paradajky: použi výhradne talianske lúpané paradajky v konzerve alebo paradajkovú dužinu (passata). Čerstvé paradajky mimo sezóny nebudú mať dostatočne sýtu chuť. Cestoviny: vyberaj z tvrdej pšenice (po taliansky semola di grano duro). Talianske značky (De Cecco, Barilla, mne sa osvedčili Billa Premium) držia pevnú štruktúru a omáčka lepšie drží na cestovinách. Cesnak: nikdy ho nepripáľ. Horký cesnak znehodnotí celú omáčku. Bazalka: čerstvá funguje najlepšie, pridaj ju na aj konec varenia. Sušená nech sa varí s omáčkou. Skladovanie: hotová omáčka vydrží v chladničke v uzavretej nádobe 3–4 dni. Dá sa aj zamraziť až na 3 mesiace. Mnoho použití: omáčka je základ pre ďalšie paradajkové omáčky — arrabbiata (viac čili), puttanesca (olivy, kapary, ančovičky), amatriciana (slanina a pecorino). Podávanie: ideálne s pohárom ľahkého červeného vína (Chianti, Montepulciano).

Kľúč k autentickej talianskej paradajkovej omáčke

Aby bola tvoja talianska paradajková omáčka skutočne taliansky chutná, drž sa dvoch pravidiel — ostatné je už len technika:

  • Paradajky výhradne z konzervy — ideálne talianske. Čerstvé paradajky majú dostatočne sýtu chuť len pár týždňov v roku. Konzervované talianske paradajky sú zberané v plnej zrelosti a zachovávajú prirodzenú sladkosť.
  • Cestoviny z tvrdej pšenice (po taliansky semola di grano duro). Talianske značky ako De Cecco, Barilla, mne sa osvedčili špagety Billa Premium, držia pevnú štruktúru, nerozvaria sa a omáčka sa na nich lepšie drží.

Ak hľadáš ďalšie recepty s paradajkovým základom, pozri si pillar omáčky a chuťovky alebo kategóriu cestoviny a rezance — obe sú postavené okolo tejto klasiky.

Tipy z talianskej kuchyne

  • Cesnak nesmie zhnednúť. Pripálený cesnak znehodnotí celú omáčku.
  • Al dente cestoviny. Sceď ich o minútu kratšie, než udáva návod na obale. Dovaria sa samé pri servírovaní — aj v horúcej omáčke.
  • Bazalka až na konci. Čerstvé lístky pridaj možes pridať aj na začiatku ale aj počas posledných minút varenia, inak stratia arómu. Sušenú naopak pridaj hneď na začiatku — potrebuje čas, aby sa rozvoňala.
  • Olej po okrajoch hrnca? Nebáť sa, to je znak, že voda z paradajok sa odparila a omáčka je hotová.

Často kladené otázky

Aké paradajky sú najlepšie na taliansku paradajkovú omáčku?

Odporúčam lúpané talianske paradajky z konzervy, ideálne San Marzano D.O.P. Ak ich nenájdeš, poslúži aj kvalitná paradajková dužina (passata) talianskej značky. Čerstvé paradajky mimo sezóny nemajú dostatočnú sladkosť a omáčka bude vodnatá a kyslá.

Aké cestoviny sa hodia k pasta al pomodoro?

Klasicky sa podáva so špagetami alebo penne rigate. Penne s ryhami je fantastická voľba, pretože omáčka sa dostane do vnútra trubičky. Vždy vyberaj cestoviny z tvrdej pšenice.

Ako dlho vydrží hotová paradajková omáčka v chladničke?

V uzavretej sklenenej nádobe v chladničke vydrží 3–4 dni. Dá sa aj zamraziť až na 3 mesiace — rozmrazuj ju pomaly cez noc v chladničke a pred použitím prevař na miernom plameni.

Prečo je moja omáčka príliš kyslá?

Kyslosť najčastejšie spôsobujú netalianske paradajky (lacnejšie konzervy s menej zrelými kusmi). Riešenie: pridaj štipku cukru (1/2 ČL) alebo lyžičku masla na konci varenia — oboje vyváži kyselinu a jemne zaokrúhli chuť.

Je paradajková omáčka bezlepková a vegánska?

Samotná omáčka je prirodzene vegánska aj bezlepková (paradajky, olej, cesnak, bazalka, soľ). Lepok obsahujú len klasické cestoviny z tvrdej pšenice — môžeš ich nahradiť ryžovými alebo kukuričnými variantami. Ak varíš vegánsky, parmezán jednoducho vynechaj alebo ho nahraď nutričným droždím.

Varianty paradajkovej omáčky

Klasická paradajková omáčka je základ do všetkých ostatných paradajkových omáčok. Keď máš zvládnutú pasta al pomodoro, stačí pridať pár surovín navýše a máš nové variácie:

  • Arrabbiata — viac čili, pikantná verzia
  • Puttanesca — olivy, kapary, ančovičky
  • Amatriciana — guanciale (taliansky údenský kúsok slaniny) a pecorino syr
  • Marinara — verzia s morskými plodmi
Talianska paradajková omáčka so špagetami na tanieri posypané parmezánom
Talianska paradajková omáčka so špagetami
Talianska paradajková omáčka so špagetami - detail s vidličkou

Podávaj s pohárom ľahkého červeného vína — Chianti alebo Montepulciano d’Abruzzo. Ak vyskúšaš, pochváľ sa fotkou na Instagrame a označ @mojedobroty. Buon appetito!

Ak recept vyskúšaš, budem rada, keď ho dole ohodnotíš hviezdičkami a napíšeš, ako dopadol. Pomôže mi to aj ostatným, ktorí sa naň chystajú.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás
Stredomorský šalát

Stredomorský šalát so zemiakmi

Recept, Šaláty

Stredomorský šalát so zemiakmi je symfóniou textúr a chutí. Jemné, dokonale uvarené zemiaky sa miešajú s karfiolom a s množstvom pestrofarebnej zeleniny, pikantných ančovičiek, byliniek a olivového oleja. Je to lahodný, ľahký a šťavnatý šalát bez majonézy, ktorý Vám dodá energiu aj dôležité živiny.

Varenie zemiakovpribližne 15 min
Varenie karfiolupribližne 8 min
Chladnutie zemiakov a karfioluaspoň 30 min
Príprava ostatných surovín10 min
Zloženie šalátu5 min
Počet porcií3
Čas a spôsob prípravy

Suroviny pre 2-3 porcie

  • 4 stredne veľké zemiaky (cca 600 g)
  • ½ menšieho karfiolu (cca 300 g)
  • ½ konzervy cíceru (cca 120 g scedeného)
  • 1 stredne veľká cibuľa (cca 100 g) alebo 4 jarné cibuľky
  • 2 čili papričky
  • 1 konzerva ančovičiek – sardelové filety v oleji (45 g)
  • 8 – 10 kúskov sušených paradajok v olivovom oleji (cca 60 g)
  • 1 ½ PL balzamikovej pasty
  • 2 PL citrónovej šťavy
  • 3 – 4 PL nasekanej pažítky, prípadne petržlenovej vňatky
  • 2 PL panenského olivového oleja
  • ½ ČL mletého čierneho korenia
  • soľ na dochutenie

Pomôcky

  • Hrniec na uvarenie zemiakov a karfiolu
  • Sitko na scedenie
  • Škrabka na zemiaky
  • Nožík
  • Veľká misa
  • Menšie misky na prípravu surovín
  • Lyžica a vidlička

Ako na to?

  1. Ošúpané zemiaky uvaríme v slanej vode domäkka, približne 15 minút, a scedíme.
  2. Karfiol nakrájame na malé ružičky a uvaríme vo vode dochrumkava, približne 8 minút. Scedíme.
  3. Zemiaky a karfiol necháme úplne vychladnúť. Ak by sme šalát pripravili z teplých zemiakov, bude kašovitý.
  4. Vychladnuté zemiaky nakrájame na kocky a dáme do veľkej misy.
  5. Nadrobno nakrájame cibuľu. Ak máte jarnú cibuľku, nakrájajte približne 4 cibuľky aj so zelenou vňatkou. V tom prípade nemusíte dávať pažítku.
  6. Nakrájame si pažítku.
  7. Pripravíme si domáce sušené paradajky v olivovom oleji, ak nemáte, môžete použiť aj nakladanú cuketu. Kúpené sušené paradajky v oleji sú zvyčajne suchšie, preto ich nakrájame na malé kúsky.
  8. Ančovičky nakrájame na malé kúsky. Dva filety necháme vcelku. Olej použijeme do šalátu, preto ho nevyhadzujeme.
  9. Vytlačíme si šťavu z citróna.
  10. Nadrobno nakrájame 2 čili papričky.
  11. Cícer z konzervy prepláchneme vodou a scedíme.
  12. Pripravíme si ostatné suroviny – soľ, mleté čierne korenie, balzamikovú pastu.
  13. Do misy so zemiakmi postupne pridávame karfiol, cícer, cibuľu, pažítku, ančovičky s olejom a paradajky. Všetko spolu zľahka premiešame.
  14. Pridáme nasekané čili, citrónovú šťavu, mleté čierne korenie a balzamikovú pastu. Opäť všetko zľahka premiešame.
  15. V tomto bode môžeme šalát ochutnať, aby sme zistili, koľko soli a olivového oleja potrebujeme na dochutenie.
  16. Nakoniec dochutíme soľou a olivovým olejom a môžeme ísť jesť.

Šalát skladujeme v chladničke. Skonzumujeme do 2 dní. 

Prajem Vám príjemné varenie.

Stredomorský šalát so zemiakmi
Stredomorský šalát so zemiakmi

Ako stredomorský šalát so zemiakmi obmeniť

Stredomorský šalát so zemiakmi je vďačný v tom, že sa dá poskladať z toho, čo práve máte doma. Ančovičky pokojne nahraďte tuniakom v oleji alebo nakrájanými olivami, karfiol brokolicou a cícer bielou fazuľou. Ak nemáte balzamikovú pastu, stačí lyžica balzamikového octu povarená s troškou medu, kým nezhustne.

Zloženie tohto šalátu nie je náhodné. Olivový olej, lúštenina, ryba a veľa zeleniny sú presne to, na čom stojí stredomorská strava. Práve preto je stredomorský šalát so zemiakmi sýty aj bez majonézy a ťažkých dresingov.

Ak máte tento typ šalátu radi, vyskúšajte aj šalát so zemiakmi a krevetami na taliansky spôsob alebo tuniakový šalát s fazuľkou a vajíčkom. Z rovnakej rodiny chutí je aj pečená cibuľa s tuniakom a kaparami.

Často kladené otázky

Dá sa stredomorský šalát so zemiakmi pripraviť bez ančovičiek?

Áno. Ančovičky dávajú šalátu slanú, výraznú hĺbku, ale dajú sa vynechať alebo nahradiť nakrájanými olivami, kaparami či tuniakom v oleji. Bez ančovičiek bude treba trochu viac soli.

Aké zemiaky sú na šalát najlepšie?

Varný typ A alebo B, teda tie, ktoré sa pri varení nerozvárajú. Múčnaté zemiaky typu C sa pri miešaní rozpadnú a šalát bude kašovitý.

Prečo musia zemiaky vychladnúť?

Teplé zemiaky sú mäkké a pri miešaní sa rozpadnú. Navyše nasajú príliš veľa dresingu. Nechajte ich vychladnúť aspoň 30 minút, ideálne úplne.

Ako dlho vydrží šalát v chladničke?

Dva dni. Chutí najlepšie mierne vychladený, nie priamo z chladničky. Pred podávaním ho nechajte 15 minút postáť pri izbovej teplote, aby sa chute otvorili.

Čím sa dá nahradiť cícer?

Inou lúšteninou, napríklad bielou alebo červenou fazuľou. Ak chcete sladšiu chuť, funguje aj kukurica – tá však nie je lúštenina, ale obilnina.

Stredomorský šalát

Stredomorský šalát so zemiakmi

Ľahký zemiakový šalát bez majonézy – uvarené zemiaky a karfiol s cícerom, sušenými paradajkami, ančovičkami a čili, dochutené balzamikovou pastou, citrónom a olivovým olejom.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 15 minutes
Varenie 15 minutes
Čas chladnutia (zemiaky a karfiol musia vychladnúť) 30 minutes
Celkový čas 1 hour
Chod: Šalát, Ľahký obed
Kuchyňa: Stredomorská
Kalórie: 435
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 4 stredne veľké zemiaky cca 600 g
  • ½ menší karfiol cca 300 g
  • ½ konzervy cícer cca 120 g scedeného
  • 1 stredná cibuľa cca 100 g, alebo 4 jarné cibuľky
  • 1 – 2 čili papričky
  • 1 konzerva ančovičky – sardelové filety v oleji 45 g
  • 10 kúskov sušené paradajky v olivovom oleji cca 60 g
  • 1 ½ PL balzamiková pasta
  • 2 PL citrónová šťava
  • 4 PL nasekaná pažítka prípadne petržlenová vňatka
  • 2 PL panenský olivový olej
  • ½ ČL mleté čierne korenie
  • ½ ČL soľ

Pomôcky

  • hrniec na uvarenie zemiakov a karfiolu
  • sitko na scedenie
  • škrabka na zemiaky
  • nožík
  • doska na krájanie
  • veľká misa
  • menšie misky na prípravu surovín
  • lyžica a vidlička
  • odšťavovač na citrón

Postup
 

  1. Ošúpané zemiaky uvaríme v slanej vode domäkka, približne 15 minút, a scedíme.
  2. Karfiol nakrájame na malé ružičky a uvaríme vo vode dochrumkava, približne 8 minút. Scedíme.
  3. Zemiaky a karfiol necháme úplne vychladnúť. Ak by sme šalát pripravili z teplých zemiakov, bude kašovitý.
  4. Vychladnuté zemiaky nakrájame na kocky a dáme do väčšej misky.
  5. Cibuľu nakrájame nadrobno. Ak použijeme jarnú cibuľku, nakrájame približne 4 cibuľky aj so zelenou vňatkou – v tom prípade nemusíme dávať pažítku.
  6. Nakrájame pažítku.
  7. Sušené paradajky v olivovom oleji nakrájame na malé kúsky. Kúpené sú zvyčajne sušie, preto ich pokrájame nadrobno.
  8. Ančovičky nakrájame na malé kúsky, dva filety necháme vcelku. Olej z konzervy použijeme do šalátu, nevyhadzujeme ho.
  9. Vytlačíme šťavu z citróna a nadrobno nakrájame čili papričky.
  10. Cícer z konzervy prepláchneme vodou a scedíme.
  11. Do misky so zemiakmi postupne pridáme karfiol, cícer, cibuľu, pažítku, ančovičky s olejom a sušené paradajky. Všetko spolu zľahka premiešame.
  12. Pridáme nasekané čili, citrónovú šťavu, mleté čierne korenie a balzamikovú pastu. Opäť zľahka premiešame.
  13. Šalát ochutnáme, aby sme zistili, koľko soli a olivového oleja ešte potrebuje.
  14. Dochutíme soľou a panenským olivovým olejom a podávame.

Video

Poznámky

Namiesto cíceru môžeš použiť inú lúšteninu – bielu fazuľu alebo fazuľu, prípadne aj kukuricu.
Najlepšie sú domáce sušené paradajky v olivovom oleji. Ak nemáš, funguje aj nakladaná cuketa na taliansky spôsob.
Ančovičky sú už samé slané – solíme preto až na konci, po ochutnaní.
Miešaj šalát zľahka a zdola nahor, aby sa uvarené zemiaky nerozpadli.
Šalát skladuj v chladničke a skonzumuj do 2 dní. Chutí najlepšie mierne vychladený, nie priamo z chladničky.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás

Špagety s krevetami a paradajkami: Jednoduchý recept

Cestoviny, Recept

Jednoduchý recept na špagety s krevetami a paradajkami, ktoré pripravíte za pár minút a pritom chutia božsky.

Suroviny – na 2 – 3 porcie

  • 200g špagiet
  • Asi 16 kúskov sušených paradajok z pohára naložených v oleji, prípadne môžete nahradiť sladkými cherry paradajkami
  • 2 – 3 hrste kreviet, prípadne môžete kombinovať s nakrájanými kúskami ryby ako je pangasius
  • 5 strúčikov nasekaného cesnaku
  • 1/2 (1PL) nakrájanej čili papričky alebo baranieho rohu
  • citrónová šťava z 1/2 citróna
  • 150 ml bieleho vína
  • 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
  • čerstvé lístky bazalky – 10-15 lístkov
  • 1/2 ČL soli na omáčku a 1PL soli do vody na cestoviny
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • olivový olej najlepšie zo sušených paradajok
  • približne 3 l vody na uvarenie cestovín

Ako na to?

Špagety

Predtým, než začneme s varením šťavy na cestoviny, uvaríme si špagety.

  • Do hrnca s vodou dáme soľ a privedieme do varu.
  • Do vriacej vody dáme pripravené špagety. Varíme až pokiaľ špagety nie sú uvarené al dente. To spoznáme podľa toho, že už sú mäkké ale pri stlačení v samom jadre je cestovina ešte jemne tvrdšia. Zvyčajne je to o 1 minútu menej ako odporúča výrobca na varenie.
  • Špagety scedíme. Neoplachujeme vodou. Ak ich nebudete podávať hneď a nechcete aby sa Vám polepili, buď do vody, kde sa cestoviny varia dajte za lyžicu olivového oleja alebo po scedení ich pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte.

Omáčka s krevetami a paradajkami

  1. Najprv si na panvici zohrejeme olivový olej. Olivový olej použijeme zo sušených paradajok.
  2. Keď je olej horúci, pridáme nasekaný cesnak.
  3. Potom pridáme nakrájanú čili papričku alebo baraní roh. Ak čili nemáte radi, môžete tento krok vynechať. Nedávame príliš veľa čili, pretože nechceme, aby pálivosť prebila paradajky a krevetky.
  4. Pokračujeme v miešaní cesnaku a čili papričky.
  5. Keď cesnak a čili zmäkne, pridáme krevety. Nezabudnite pred varením krevety umyť aspoň 3x.
  6. Všetky suroviny spolu miešame asi minútu, znížime teplotu varenia a pridáme soľ a mleté čierne korenie, z každého asi po 1/2 čajovej lyžičky.
  7. Ďalej pridáme víno.
  8. Mierne zvýšime teplotu a počkáme, kým sa víno začne variť s ostatnými surovinami.
  9. Hneď ako víno začne vrieť, pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
  10. Pokračujeme v miešaní asi pol minútky a potom pridáme citrónovú šťavu.
  11. Po ďalšej pol minúte miešania pridáme lístky bazalky.
  12. Pokračujeme v miešaní pokým krevety nie sú takmer uvarené. Dávame pozor, aby sa krevety neprevarili. Mali by byť belavé, ale stále by si mali zachovať miernu priehľadnosť. Prevarené krevety budú suché a nebudú také chrumkavé.
  13. Keď sú krevety hotové, je čas pridať špagety. Mohli nám už vychladnúť, ale to je v poriadku, opäť sa zohrejú na panvici. Špagety zmiešame s omáčkou.
  14. Po pol minúte, keď sú špagety premiešané s ostatnými surovinami, pridáme sušené paradajky.
  15. Špagety tiež polejeme olivovým olejom zo sušených paradajok.
  16. Keďže paradajky sú vysušené do polosucha, nie sú tvrdé, majú v sebe koncentrovanú sladkosť a paradajkovo-bylinkovú príchuť, týmto dodajú špagetám výnimočnosť. Ak nemáte sušené paradajky v oleji, môžete použiť cherry paradajky. Cherry paradajky však budete musieť pridať na panvicu skôr, ešte predtým, než pridáte krevety, čo je pred bodom 5.
  17. Pokračujeme v miešaní, kým sa všetky ingrediencie pekne nespoja so špagetámi, čo je ešte asi pol minútky. Tesne predtým, ako skončíme s varením, pridáme k špagetám ďalších 4-5 lístkov bazalky a premiešame.
Špagety s krevetami a paradajkami na tanieri
Príprava špagiet s krevetami
Krevety s cesnakom na panvici
Pridávanie paradajok ku krevetam
Miešanie špagiet s krevetami na panvici
Hotové špagety s krevetami a bazalkou
Špagety s krevetami a polosušenými paradajkami
Porcia špagiet s krevetami
Špagety s krevetami servírované na tanieri

Špagety buď podávame priamo z panvice alebo preložíme na servírovací tanier.

A môže sa ísť jesť.

Tip na záver

Na Slovensku sú morské plody dosť drahé. Na toto jedlo som použila mrazené krevety. Stoja menej ako čerstvé. Napriek tomu môžu byť drahé. Niekedy, ak nemám dosť kreviet, kombinujem alebo nahradím ich rybou pangasius. Pangasius má príjemnú sladkú chuť, a príjemne nahradí krevety. Rybu nakrájam na kúsky veľkosti kreviet.

A chuť? Chutia úžasne – ľahko, sviežo, chrumkavo, no proste si s nimi vždy pochutíme.

Ak máte radi krevety, vyskúšajte aj môj šalát so zemiakmi a krevetami na taliansky spôsob.

Prajem vám príjemné varenie a dobrú chuť.

Špagety s krevetami a paradajkami

Jednoduchý recept na špagety s krevetami a polosušenými paradajkami. Rýchle jedlo plné chutí, hotové za 20 minút.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 10 minutes
Varenie 15 minutes
Porcie: 3 porcie
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 520
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 200 g špagety
  • 16 ks ks sušené paradajky naložené v oleji alebo cherry paradajky
  • 2-3 hrste krevety prípadne kombinované s pangasiusom
  • 5 ks ks strúčiky cesnaku nasekané
  • ½ PL nakrájaná čili paprička alebo baraní roh
  • šťava z ½ citróna
  • 150 ml biele víno
  • 2 PL nasekaná petržlenová vňať
  • 10-15 ks čerstvé lístky bazalky
  • ½ ČL soľ na omáčku
  • 1 PL soľ do vody na cestoviny
  • ½ ČL mleté čierne korenie
  • olivový olej z polosušených paradajok
  • 3 l voda na uvarenie cestovín

Pomôcky

  • hrniec na varenie cestovín
  • Panvica
  • vareška
  • odmerky: polievková a čajová lyžička
  • nožík a doska na krájanie

Postup
 

Špagety
  1. Do hrnca s vodou dáme soľ a privedieme do varu.
  2. Do vriacej vody dáme špagety. Varíme al dente — zvyčajne o 1 minútu menej ako odporúča výrobca.
  3. Špagety scedíme. Neoplachujeme vodou. Ak ich nepodávame hneď, pokvapkáme olivovým olejom.
Omáčka s krevetami a paradajkami
  1. Na panvici zohrejeme olivový olej zo sušených paradajok.
  2. Pridáme nasekaný cesnak a nakrájanú čili papričku. Miešame, kým zmäknú.
  3. Pridáme krevety (pred varením umyté aspoň 3×). Miešame asi minútu.
  4. Znížime teplotu, pridáme soľ a mleté čierne korenie.
  5. Pridáme víno a mierne zvýšime teplotu, kým víno začne vrieť.
  6. Pridáme petržlenovú vňať, po pol minúte citrónovú šťavu a potom lístky bazalky.
  7. Miešame, kým sú krevety takmer uvarené — majú byť belavé, ale stále mierne priehľadné.
  8. Pridáme špagety a zmiešame s omáčkou.
  9. Po pol minúte pridáme sušené paradajky a polejeme olejom z paradajok.
  10. Premiešame, pridáme ďalších 4-5 lístkov bazalky a podávame.

Video

Poznámky

Ak nemáte dosť kreviet, môžete ich kombinovať alebo nahradiť pangasiusom nakrájaným na kúsky veľkosti kreviet.
Ak nemáte sušené paradajky v olivovom oleji, použite cherry paradajky — pridajte ich na panvicu pred krevetami (pred krokom 6).

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás

Špagety tuniak a rukola

Cestoviny, Recept

Špagety, tuniak, rukola a paradajky spojené do lahodnej porcie cestovín. Veľmi jednoduché na prípravu.

Čas na prípravu20 min
Varenie25 min
PôvodTaliansko

Suroviny – porcia pre 3

Špagety

  • 250 g špagiet
  • 1/2 PL soli
  • 3 l vody

Suroviny – omáčka na špagety

  • 4 strúčiky cesnaku, nasekané
  • čili (voliteľné)
  • 1/4 ČL mletého čierneho korenia
  • 10 cherry paradajok, každá prekrojená na polovicu (alebo 2-3 veľké paradajky, nasekané na kocky)
  • vytlačená šťava z pól citróna
  • 160 g – 180 g tuniaka v plechovke (ideálne v oleji)
  • 3 hrste čerstvej rukoly (viacej je fajn)
  • 1 1/5 lyžičky kapary
  • 5 – 6 lístkov čerstvej bazalky (alebo 1/4 ČL suchej bazalky)
  • 1/2 – 1  šálka vody z cestovín (podľa potreby)
  • olivový olej

Na ozdobenie

  • pár lístkov rukoly a lístkov čerstvej bazalky
  • strúhaný parmezán alebo iný tvrdý syr (voliteľné)

Postup

Krok 1 – uvaríme si špagety

  1. Špagety varíme vždy s veľkým množstvom vody. Vo všeobecnosti nie menej ako 1 l vody na 100 g cestovín.
  2. Do vody pridáme soľ – na 3 l vody približne pol lyžice soli.
  3. Keď sú cestoviny takmer hotové (al dente), odložíme si bokom asi 1 šálku vody z cestovín na tuniakovú omáčku.
  4. Cestoviny scedíme.
  5. Uvarené cestoviny pokvapkáme trochou olivového oleja a premiešame. Takto sa mi cestoviny nezlepia.

Krok 2 – príprava tuniakovo-paradajkovej omáčky na špagety

  1. Olej z tuniaka použijeme na restovanie nasekaného cesnaku. V prípade potreby môžete pridať trochu olivového oleja, aby sa cesnak pekne opražil.
  2. Keď cesnak zmäkne, pridáme tuniak a čili.
  3. Keď je tuniak mäkký / kašovitý, pridáme paradajky a potom citrónovú šťavu.
  4. Aby omáčka varením príliš nevyschla, do omáčky sa pridáme z času na čas vodu z cestovín. Procesom varenia sa odparí.
  5. Nakoniec pridáme bazalku, kapary a dochutíme mletým čiernym korením.

Omáčku varíme, kým paradajky mierne nezmäknú.

Krok 3 – spojenie špagiet, omáčky a rukoly

  1. Keď sú paradajky mäkké, do omáčky pridáme špagety, premiešame a pokračujeme vo varení približne 30 sekúnd.
  2. Pridáme rukolu. Rukola má sviežu, horkú a korenistú chuť, ktorá týmto cestovinám prinesie zaujímavú dochuť.
  3. Keď rukola mierne zmäkne, cestoviny sú pripravené na servírovanie.

Podávame so strúhaným syrom a ozdobíme s čerstvou bazalkou a pár lískami rukoly.

TIP: Ochutnajte tieto cestoviny studené. Namiesto špagiet použite fusilli alebo penne.

Dobrú chuť!

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás