Yakisoba sú obľúbené japonské rezance vo woku, ktoré chutia jemne sladko, slano a sú plné umami chuti. Ide o typické street food jedlo, ktoré si doma pripravíte rýchlo, z dostupných surovín a bez špeciálneho vybavenia.
Tento recept je približne na 3 porcie.

---

Suroviny

Rezance

• ramen rezance alebo špagety

---

Mäso

• 200–220 g gazdovskej slaniny
  (prípadne bôčik)

---

Zelenina

• zázvor – kúsok veľkosti palca
• 2 hrste kapustových listov
• 2 veľké šampiňóny
• 2–3 shiitake huby
• 2–3 mrkvy (podľa veľkosti)
• 1 stredne veľká cibuľa
• 2 jarné cibuľky alebo ½ póra

---

Yakisoba omáčka

• 3,5 PL worcestrovej omáčky
• 1,5 PL sójovej omáčky
• 1 PL ustricovej omáčky
• 1 PL domáceho mirinu
• 1 ČL medu

Mirin si môžete pripraviť doma – celý recept nájdete tu.

Domáci mirin – jednoduchý základ japonskej kuchyne

---

Postup

1. Domáci mirin

Do malej misky zmiešame víno, cukor alebo med, ocot a prípadne štipku soli. Premiešame – domáci mirin je hotový.

---

2. Yakisoba omáčka

V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, mirin a med. Dobre premiešame a odložíme bokom. Toto množstvo vystačí na približne tri porcie.

---

3. Príprava surovín

Kapustu nakrájame na menšie kúsky alebo rezance.
Šampiňónom odstránime stopky a hlavičky nakrájame na plátky.
Mrkvu ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na tenké rezance.
Cibuľu očistíme a nakrájame na jemné plátky.
Zázvor ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Jarnú cibuľku alebo pór pozdĺžne nakrájame na rezance dlhé asi 5–7 cm.
Slaninu nakrájame na plátky hrubé približne 2–3 mm.

---

4. Rezance

Ramen rezance uvaríme približne 1,5 minúty, scedíme a prepláchneme studenou vodou.
Špagety uvaríme 6–7 minút, scedíme a po scedení ich len pokvapkáme olivovým olejom. Neoplachujeme.

---

5. Varenie vo woku

Vo woku alebo hlbšej panvici rozohrejeme 1 PL oleja. Slaninu opečieme z oboch strán dozlata, ale nie dosucha. Vyberieme ju bokom, olej necháme v panvici.

Do horúceho oleja pridáme zázvor. Keď začne mäknúť, pridáme cibuľu a smažíme, kým mierne nezmäkne.
Pridáme kapustu a restujeme asi 2 minúty, potom mrkvu a pokračujeme v miešaní.
Po 2–3 minútach pridáme šampiňóny a smažíme približne 4 minúty.
Následne pridáme shiitake huby a miešame asi 2 minúty.
Nakoniec pridáme pór alebo jarnú cibuľku a restujeme ešte 1 minútu.

Do panvice vrátime opečenú slaninu, premiešame a po minúte pridáme rezance.
Zalejeme pripravenou omáčkou a za stáleho miešania varíme ešte necelé 2 minúty.

---

Servírovanie

Hotové yakisoba rezance môžeme posypať sezamovými semienkami alebo jemne nasekanými riasami, ktoré jedlu dodajú ešte viac umami chuti.

---

💡 Tipy a obmeny

Náhrada ustricovej omáčky
Ak doma nemáte ustricovú omáčku, môžete ju nahradiť kečupom. Yakisoba bude o niečo sladšia a jemnejšia, no stále veľmi chutná. Táto verzia je v Japonsku pomerne bežná.

Vegánska verzia
Mäso jednoducho vynechajte a ustricovú omáčku nahraďte sójovou omáčkou, kečupom alebo vegánskou worcestrovou omáčkou. Umami chuť zabezpečia shiitake huby, prípadne môžete pridať tofu alebo tempeh opečený dozlatista.

---

Časté otázky

Aké rezance použiť na yakisobu?

Ideálne sú ramen rezance, ale pokojne použite aj špagety — výsledok bude veľmi podobný. Ak si chcete pripraviť domáce ramen rezance, vyskúšajte môj recept.

Čo je yakisoba omáčka?

Je to zmes worcestrovej, sójovej a ustricovej omáčky s mirinom a medom. Dodáva rezancom typickú sladko-slanú umami chuť.

Dá sa yakisoba pripraviť bez mäsa?

Áno, jednoducho vynechajte slaninu a ustricovú omáčku nahraďte sójovou alebo kečupom. Pridajte tofu alebo tempeh.

Záver

Yakisoba sú jedným z najobľúbenších japonských street food jedál — a pripraviť ich doma zvládnete za 35 minút. Ak hľadáte ďalšie japonské recepty, vyskúšajte aj domáce kuracie teriyaki alebo miso ramen.