Klasický taliansky recept na slávnu „pasta al pomodoro“, čo v preklade znamená, cestoviny s paradajkovou omáčkou. Táto omáčka je známa pre svoju jednoduchosť a lahodnú chuť. Je základom talianskej kuchyne a je obľúbená po celom svete.

Prvé zmienky o tejto omáčke sa datujú do Neapole v roku 1692 , kde jeden taliansky šéfkuchár na dvore španielskeho miestokráľa v Neapole, vydal knihu receptov „Scalco alla moderni“, v ktorej sa tento recept prvýkrát objavil.

Aby boli tieto cestoviny s touto omáčkou tak dobré ako ich robia v Taliansku,  treba vždy pamätať na dve dôležité veci – mať dobré cestoviny – z tvrdej pšenice a tiež omáčku výhradne robiť len z konzervy talianskych paradajok. Tieto 2 dôležité suroviny sú zárukou úspechu. 

Príprava surovín	5 min
Varenie omáčky	15 – 20 min
Cestoviny	špagety alebo penne rigate (podľa návodu na obale)

Suroviny na paradajkovú omáčku na 4 porcie

• 800g lúpaných paradajok v paradajkovej šťave alebo paradajková dužina
• 4 PL olivového oleja
• 5 – 6 strúčikov cesnaku
• štipka soli
• 5 – 8 lístkov bazalky (prípadne 1 ČL sušenej bazalky)
• 1 čili paprička (voliteľné)

• K omáčke si uvaríme talianske cestoviny: 400 – 500 g špagiet
• Strúhaný syr typu Parmezán alebo Grana padano – na 1 porciu zvyčajne potrebujeme 1 – 2 ČL

Pomôcky

• Hrniec na varenie omáčky
• Vareška
• Nožík
• Drevená doska na krájanie
• Hrniec na uvarenie  cestovín

Ako na to?

1. Najprv očistíme pár strúčikov cesnaku, ktoré nasekáme nadrobno.
2. Ak máte radi jemne pikantnú príchuť, pripravte si najemno nakrájanú čili papričku.
3. Do horúceho oleja dáme nasekaný cesnak a prípadne aj čili.
4. Smažíme až pokiaľ cesnak nezmäkne a nezačne chytať mierne ružovú farbu.
5. Potom pridáme nachystané lúpané paradajky. Túto omáčku rada robím z paradajkovej dužiny, to preto, lebo potrebuje približne len 10 minút pomalého vrenia, aby sa uvarila.
6. Osolíme štipkou soli a pridáme pár lístkov bazalky – čerstvej alebo sušenej, akú máte.
7. Talianske paradajky sú prirodzene sladké. Ak použijete netalianske, dosť možné, že šťava bude mierne kyslá, v tom prípade je niekedy dobré pridať trocha cukru (1/2 ČL).
8. Medzitým než sa paradajková šťava dovarí, uvaríme si cestoviny. Cestoviny scedíme tak o 1 minútu kratšie než je uvedené na obale, nakoľko ich chceme mať al dente. Oni sa ešte dovaria samé než ich scedíme a naservírujeme.
9. Naša omáčka je už tiež uvarená. Spoznáme to podľa toho, že jej voda je jemne odparená a olej sa zbieha po okrajoch hrnca.

A to už máme všetko pripravené na jedenie. Na tanier si najprv dáme cestoviny. Potom pridáme paradajkovú omáčku, ideálne 1 až 1,5 naberačky. Ozdobíme lístkom bazalky a ochutíme s tvrdým syrom.

Úžasné jednoduché, ľahko stráviteľné a fantastická chuť – tieto jednoduché cestoviny Vás určite nesklamú. Odporúčam podávať s bielym vínom.

Paradajková omáčka je základ do všetkých ostatných paradajkových omáčok. Potom sa už len pridávajú iné suroviny a spestruje sa príchuť omáčky. Taliani túto omáčku radi podávajú aj s cestovinami penne rigatti a to preto, lebo omáčka sa dostane do vnútra trubičky a tak si ešte viacej vychutnajú túto úžasne jednoduchú pochúťku.

Prajem Vám dobrú chuť.