V tomto recepte Vám ukážem ako si môžete pripraviť Miso Ramen polievku, ktorá je obdarená bohatou umami chuťou misa, čerstvou zeleninou, jemným mäskom, hĺbkou mäsového vývaru a doplnená krémovou príchuťou tahini. Jednoduchými krokmi sa prenesieme do krajiny Hokkaida v Japonsku, odkiaľ táto polievka pochádza. Poďte sa so mnou pozrieť ako si s ľahkosťou vytvoríte túto hrejivú misku miso ramen polievky.

Mäso	odporúčam TERIYAKI kuracie stehno alebo i kačacie prsia
Čas na prípravu zeleniny	10 minút
Varenie Ramen polievky	8 minút
Varenie zeleniny	5 minút
Varenie vajíčka	6 minút
Ramen rezance	podľa návodu na obale
Príprava Ramen misky	5 minút

Polievka – 1 porcia

• 1 -2 PL olivového/ olivového čili oleja
• 1 ČL nastrúhaného zázvoru
• 1 ½ – 2 ČL biela miso pasta
• 350 – 450 ml vývaru (mäsového alebo zeleninového)

Suroviny na 1 ramen misku

Ramen základ

• 1 ½ – 2 ČL tahini (môžete nahradiť arašidovým alebo mandľovým maslom)
• 2 ČL Mirin
• 1 ČL sezamový olej

Viete, že mirin si môžete pripraviť aj doma? Celý recept nájdete tu.

Ostatné prísady do misky

• 1 kuracie teriyaki s kajenským korením/ alebo kačacie prsia/ pečené mäso alebo osmažené údené tofu/ alebo aj úplne vynechať
• 1 vajíčko
• 50 – 80 g ramen rezance
• za hrsť klíčkov
• 1 bok choy
• 1 jarná cibuľka
• 1 – 2 ČL petržlenovej vňatky (alebo koriander)
• 2 – 3 PL čili oleja (voliteľné)

Môžete použiť aj iné bylinky alebo zeleninu, napríklad klíčky hrášku, sladká kukurička, osmažená mrkva alebo huby (odporúčam sa inšpirovať receptom na Shoyu Ramen)

Ako na to?

Skontrolujeme si či máme všetky suroviny na prípravu tejto ramen polievky.

Mäso

Začneme s prípravou mäsa. Ja k tejto polievke pripravujem teriyaki kuracie stehná, ktoré pre túto polievku robím mierne pikantné.

Na 1 ramen misku stačí menej ako 1 stehno. Stehno si obalím v štipke kajenského korenia, dobre premiešam a potom už len varím ako typické teriyaki. Veľmi jednoduchý recept, popri ktorom môžem pokračovať v príprave miso ramen polievky.

Tiež môžete použiť aj iné mäso, napríklad aj restované kačacie prsia alebo pečené mäso.

Príprava zelenina

• Zeleninu si pred krájaním umyjeme.
• Bok choy prepolíme pozdĺžne na polovičku, ak by bol príliš veľký, tak na štvrťky.
• Petržlen si nasekáme na malé kúsky.
• Cibuľku nakrájame najemno.
• Očistíme si zázvor a nastrúhame ho jemným strúhadlom.

Vajíčko

1. Do vriacej vody vložíme vajíčko a varíme 6 minút.
2. Po 6 minútach hneď prepláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť v studenej vode.
3. Vychladnuté vajíčko ošúpeme.

Polievka

1. Do hrnca dáme približne 2 PL čili oleja, prípadne olivového oleja.
2. Hneď ako sa nám olej rozohreje pridáme nástrúhaný zázvor a smažíme až pokiaľ zázvor nezačne karamelizovať. To uvidíte podľa toho, že zázvor sa začne lepiť a jemne sa sfarbí do oranžova.
3. Potom do hrnca pridáme miso a za stáleho miešania karamelizujeme so zázvorom. Dávame však pozor, aby sa nám nepripálil, odporúčam stíšiť teplotu a karamelizovať pomalšie.
4. Potom do tejto zmesi pridáme pár lyžíc vývaru a dobre rozmiešame až pokiaľ sa nám nevytvorí hustá hladká omáčka. Ak treba pridáme ešte pár lyžíc vývaru.
5. Nakoniec úplne dolejeme všetkým vývarom a povaríme 1 minútu. 

Na ešte lepšiu umami chuť, prevarte v polievke pár na plátky nakrájaných húb, napríklad 1 alebo 2 veľké šampiňóny (portobello).

Varenie zeleniny

1. Zeleninu prevaríme vo vriacej vode.
2. Akonáhle nám voda začne vrieť, tak najrv si prevaríme klíčky, varíme maximálne 2 minúty.
3. Klíčky vyberieme.
4. Potom do tej istej vody pridáme približne 1 PL olivového oleja a vložíme bok choy.
5. Nakoľko sme do vody dali olej, listy bok choya budú krásne zelené a olej im pridá aj lesk.
6. Bok choy prevaríme približne 2,5 minúty.

Ramen rezance

Keďže mám najradšie čerstvé, tie potrebujú maximálne 2 minúty, aby sa uvarili al dente.

Ramen miska

Ešte pred prípravou ramen misky si skontrolujeme teplotu miso ramen polievky. Ak vychladla, dáme prihriať, aby bola polievka horúca keď ju budeme naberať do misky.

1. Do misky dáme 1 ½ – 2 ČL tahini a 2 ČL mirinu. Dobre premiešame, aby vytvorili hustý krém.
2. Pridáme 1 ČL sezamového oleja. Opäť dobre rozmiešame.
3. Do tejto zmesi nalejeme ½ naberačky miso polievky a opäť dobre premiešame. Miešame až pokiaľ sa nám nevytvorí pekný krémový základ.
4. Do misky dolejeme ostatnú polievku skoro do plna.
5. Potom do misky postupne pridávame z kraja rezance, bok choy, do stredu klíčky, 4 – 5 plátkov teryiaky mäsa a rozpolené vajíčko.
6. Nakoniec ochutíme cibuľkou a ozdobíme petržlenovou vňatkou.

Naša miso ramen miska je pripravená a môžeme sa pustiť do jedenia. Má úžasnú krémovú umami chuť, zelenina dáva polievke sviežosť, mäso je šťavnaté, má jemne pikantnú príchuť, k tomu na mäkko  uvarené vajíčko, no proste všetko spolu ladí. S touto Ramen miskou si pripravíte takú pochúťku, ktorej sa len ťažko vyrovnajú ostatné ramen polievky.

Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.