Špagety aglio olio peperoncino patria medzi najklasickejšie talianske cestoviny — a dnes si ich spolu pripravíme.
Už z názvu vieme, že základom sú:
- aglio – cesnak,
- olio – kvalitný olivový olej,
- peperoncino – čili paprička,
- a samozrejme špagety.
Tieto štyri suroviny nájdete doma takmer vždy, takže si ich viete pripraviť kedykoľvek – pokojne aj o polnoci. A ak pridáte trochu petržlenovej vňate, bazalku, čierne korenie a parmezán, získate jedlo, ktoré by ste čakali skôr v luxusnej talianskej reštaurácii.
Dnes Vám ukážem dve verzie:
- Tradičnú – s jemnou krémovou omáčkou (cremina).
- Mini verziu – moju obľúbenú, kde sa cestoviny na panvici jemne opekajú a získajú chrumkavú textúru.
Tradičná verzia Aglio Olio Peperoncino
- Dáme variť vodu na špagety, osolíme ju a pridáme cestoviny.
- Medzitým si na panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme nasekaný cesnak a čili a krátko orestujeme.
- Keď cesnak začne mäknúť, prilejeme trochu vody z cestovín – vznikne základ omáčky.
- Pridáme nasekané stonky petržlenovej vňate, lístky bazalky a čierne korenie. Spolu s olejom a vodou z cestovín vytvoríme jemnú krémovú emulziu (cremina).
- Špagety vyberáme kliešťami priamo z hrnca (nedovaríme ich úplne). Na panvici ich povaríme, aby dosiahli konzistenciu al dente.
- Podľa potreby pridáme ešte trochu vody z cestovín, aby neboli suché.
- Ihneď podávame, posypeme petržlenovou vňaťou a parmezánom.
Moja obľúbená mini verzia
Táto verzia je rýchla a má úplne inú chuť – cestoviny sa na panvici jemne opekajú, vďaka čomu majú chrumkavé okraje a zaujímavú žuvačkovú textúru.
- Dáme variť vodu na cestoviny, osolíme ju a uvaríme špagety al dente. Tentokrát ich úplne scedíme.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nasekaný cesnak a čili a restujeme, kým cesnak nezmäkne.
- Pridáme scedené cestoviny a dobre premiešame.
- Dochutíme lístkami bazalky a petržlenovou vňaťou.
- Pokračujeme vo varení, ktoré pripomína smaženie – cestoviny točíme do „valca“, aby sa neprichytili.
- Keď okraje získajú jemný oranžový nádych, je hotovo.
- Ihneď podávame, posypeme petržlenom, bazalkou a parmezánom.
Tipy a zaujímavosti
- Ak nemáte čerstvé čili, pokojne použite čili vločky.
- Červené čili krásne vynikne na bielych cestovinách, zelené dodá sviežu ostrosť.
- Recept má pôvod v Neapole a pôvodne sa často pripravoval aj s morskými plodmi.
- Skvelo chutí so šalátom – v lete miešaný s balzamikovým octom a olivovým olejom, v zime kapustový šalát.
Špagety Aglio Olio Peperoncino
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Dáme variť osolenú vodu a pridáme špagety.
- Na panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme nasekaný cesnak a čili a krátko orestujeme.
- Keď cesnak začne mäknúť, prilejeme trochu vody z cestovín — vznikne základ omáčky.
- Pridáme nasekané stonky petržlenovej vňate, bazalku a čierne korenie. Vytvoríme krémovú emulziu (creminu).
- Špagety vyberáme kliešťami z hrnca (nedovaríme úplne). Na panvici ich dovaríme al dente.
- Podľa potreby pridáme ešte vodu z cestovín. Ihneď podávame s petržlenovou vňaťou a parmezánom.
Video
Poznámky
Časté otázky
Aký je rozdiel medzi tradičnou a mini verziou?
Tradičná verzia používa creminu — krémovú emulziu z olivového oleja a vody z cestovín. Mini verzia cestoviny opečie na panvici, vďaka čomu získajú chrumkavú textúru.
Môžem použiť iné cestoviny ako špagety?
Áno, fungujú aj linguine alebo spaghettoni. Tradičné sú však špagety — tenšie cestoviny lepšie nasajú cesnakový olej.
Čím nahradiť čerstvé čili?
Použite sušené čili vločky — pridajte ich do oleja spolu s cesnakom. Množstvo upravte podľa chuti.
Záver
Špagety aglio olio peperoncino sú dôkazom, že aj z jednoduchých surovín vznikne výnimočné jedlo. Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu na cestoviny, vyskúšajte aj cestoviny so špargľou a krevetami.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.