Il pesto genovese, il pesto alla genovese alebo len jednoducho pesto pochádza z Talianskej Lugurie. Jeho história sa traduje ešte do čias stredoveku, kedy sa často drvili bylinky na dochutenie tradičných chudobných jedál. Možno práve tak sa aj zrodilo pesto.

Prvá zmienka o peste je  v kuchárskej knihe Giovanniho Battisu Ratta z roku 1870 „La cucina Genovese“. V skutočnosti nie je úplne jasné, či pesto existovalo pred touto zmienkou alebo nie.

S pestom si vieme dochutiť cestoviny, polievky, bagety, pizzu alebo pripraviť omáčku na šalát. My si spolu pesto pripravíme a použijeme na špagety a pizzu.

Príprava surovín	10 minút
Mixovanie pesta	5 – 10 minút, v závislosti od výkonu mixéra

Suroviny

• Listy bazalky: plná 2 – 3 l nádoba
• Strúhaný parmezán alebo pecorino syr: 3 – 5 kopčitých PL
• Píniové oriešky/ môžeme nahradiť kešu orechami alebo vlašskými orechami, alebo mandľami: 2 – 3 hrste
• Cesnak: 2 – 5 strúčikov
• Panenský olivový olej: 100 ml

Pomôcky

• Veľký mažiar alebo elektrický mixér

Ako na to?

Príprava bazalky

Na prípravu pesta je najlepšia bazalka, ktorá má jemné hebké listy. S takouto bazalkou sa bude oveľa lepšie pracovať. Pesto bude mať svetlo zelenú farbu. Ak pestujete bazalku na Slovensku v záhrade, listy bazalky môžu byť jemne hrubšie. Záleží od toho, kedy sa robí zber, od počasia a tiež aj od druhu pestovanej bazalky. To však neznamená, že Vaše pesto nebude dobré. Pesto bude mať však tmavšiu farbu a tiež o niečo ťažšie sa bude mixovať.

• Bazalku umyjeme, očistíme od stopiek a odstránime zlé listy.
• Bazalku vysušíme pred tým než ju začneme mixovať. Ideálne ju rozložíme na čistú utierku a necháme vyschnúť.

Príprava ostatných surovín

• Ďalšou hlavnou zložkou pesta je tvrdý syr parmezán alebo pecorino. Syr najemno nastrúhame.
• Na pesto použijeme len kvalitný panenský olivový olej, lisovaný za studena.
• Na prípravu pravého talianskeho pesta Taliani používajú píniové oriešky. Môžeme ich však nahradiť aj inými orechami. Ja veľmi rada používam orechy kešu natural. Majú príjemnú sladkastú chuť, podobnú píniovým orieškom.
• Očistíme si pár strúčikov cesnaku. Množstvo cesnaku, ktoré použijeme v peste záleží od toho, koľko cesnaku znesiete a máte radi v jedle. Ja dávam radšej menej, pesto má len veľmi jemnú cesnakovú príchuť.

Príprava pesta

Keď už máme všetky suroviny nachystané, pustíme sa do prípravy pesta. Niekedy dávno sa pesto „pestovalo“, t.j. drvilo vo veľkom drevenom mažiari. Dnes už len málokto používa túto techniku a radšej siahneme po elektrickom mixéri. Aj elektrické mixéri však môžu mať problém vymixovať pesto, a to hlavne vtedy, keď bazalkové listy sú hrubšie, neobsahujú toľko vody, koľko mladé jemné listy.

• Do mixéra dáme listy bazalky a 1/4 pripraveného olivového oleja. Začneme mixovať.
• Keď je bazalka mierne rozmixovaná, pridáme ďalšiu 1/4 olivového oleja a cesnak. Mixujeme až pokiaľ nemáme z bazalky a cesnaku kašu.
• Pridáme strúhaný syr a ostatný olivový olej.
• Všetko spolu rozmixujeme.
• Ak sa Vám hmota bude zdať príliš hustá, pridajte ešte olivový olej. Prípadne pridajte ešte strúčik očisteného cesnaku. Domixujeme do jemnej pasty.
• Zmixované pesto premiestnime do nádoby.
• Pesto polejeme vrstvou olivového oleja. Nádobu uzatvoríme

Pesto netreba soliť. Už samotný parmezán je slaný. Keďže s ním budeme dochucovať rôzne jedlá, slanosť si môžeme špecificky dochutiť už v samotnom jedle.

Skladujeme v chladničke. Skonzumujeme do 5 – 7 dní.

Ja pesto nesterilizujem, nemám s tým dobré skúsenosti. Uprednostňujem pesto zamraziť do malých nádob a uskladniť na dlhšiu dobu v mrazničke.

Tipy ako podávať pesto

Najradšej jedávam špagety s pestom. Z uvarených špagiet si odložím za pohár cestovinovej vody. Tú rozmiešam s pestom do požadovanej omáčky a zmiešam s cestovinami. Môžeme ešte ochutiť nastrúhaným parmezánom.

Vyskúšali ste už niekedy natreté pesto na čerstvo upečenej bagete alebo pizzovom bochníku? Je to pochúťka. Prekrojenú bagetu alebo pizza bochník potrieme olivovým olejom s cesnakom, natrieme pestom, posypeme parmezánom a opäť spojíme.

Dobrú chuť!