Predstavte si zrelé paradajky prekypujúce sladkosťou, ktoré harmonizujú s aromatickým cesnakom, cibuľou a voňavou bazalkou a vytvárajú melódiu vôní. Jemné, pomaly varené mäso, s láskou naplnené zmesou korenia, dodáva omáčke hĺbku a komplexnosť. Každá surovina je starostlivo vybraná, každý krok vykonaný s precíznosťou, aby Vám priniesol omáčku, ktorá je nielen korenistou, ale aj zážitkom.

Nechajte svoje chuťové bunky cestovať časom a tradíciami. Nechajte arómu naplniť Vašu kuchyňu a vytvorte atmosféru, ktorá bude šepkať príbehy rodinných stretnutí a pohodlia domova.

Suroviny na ragú omáčku

• 3 konzervy 400g lúpaných paradajok v paradajkovej omáčke
• 500 g mletého čerstvého mäsa – zmes hovädzieho a bravčového mäsa
• 200-250 ml mäsového vývaru
• 150 ml bieleho vína
• 1 veľká mrkva nastrúhaná najemno
• 1 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 1/2 ČL oregana
• 3-4 lyžice olivového oleja
• 1 stredná cibuľa nakrájaná nadrobno
• 5 strúčikov cesnaku nasekaných najemno
• Listy bazalky 

Ako na to?

Príprava surovín

• Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
• Strúčiky cesnaku očistíme a nasekáme nadrobno.
• Mrkvu ošúpeme a postrúhame najemno na strúhadle.
• Pripravíme si bazalku, paradajky, mix bravčového a hovädzieho mletého čerstvého mäsa, mäsový vývar, čierne mleté korenie, oregano, olivový olej, biele víno a soľ.

Príprava Ragú omáčky

1. Na prípravu ragú je najlepšie použiť hlboký hrniec, ktorý zachytí kvapôčky červenej omáčky počas varenia a tým sa Vám nezašpiní okolie sporáka.
2. Do hrnca nalejeme pár lyžíc olivového oleja, na ktorom začneme vysmážať najemno nakrájanú cibuľu.
3. Cibuľu vysmážame do polomäkka a potom pridáme nasekaný cesnak. Cibuľu a cesnak vysmážame až pokiaľ nezačnú jemne ružovieť.
4. Pridáme pomleté mäso.  Miešame na miernom ohni až pokiaľ sa pomleté kúsky mäsa neoddelia od seba.
5. Mäso osolíme. Mäso so soľou rozmiešame.
6. Pridáme sušené oregano, ktoré tiež rozmiešame s mäsom. 
7. Ďalej pridáme biele víno. Mäso varíme s vínom za stáleho miešania na miernom ohni.
8. Keď sa víno odparí aspoň z polovice, pridáme nastrúhanú mrkvu. Mrkvu varíme s mäsom až pokiaľ sa neuvarí, čo znamená, že mrkva je mäkšia a má bledšiu farbu.
9. Potom začneme do zmesi pridávať lúpané paradajky v paradajkovej šťave. Na Ragú omáčku sú najlepšie talianske lúpané paradajky v paradajkovej šťave. Ich chuť je oveľa lepšia, sú sladšie a hustejšie.  Celé paradajky treba mierne v hrnci pritlačiť a rozbiť na menšie kúsky.
10. Do omáčky pridáme bazalku.  Najlepšie ragú je buď z čerstvých lístkov bazalky alebo aj mrazených.  V krajnom prípade môžete použiť aj sušenú bazalku, ale chuť čestvej bazalky dodá omáčke ten správny šmrnc.
11. Takmer posledným krokom pred dlhým varením je čierne korenie, ktoré tiež pridáme do omáčky.
12. Zostal nám len mäsový vývar, ktorý si odložíme na neskôr. 
13. Počkáme, než nám omáčka vrie a potom stíšime teplotu na mierne slabý oheň, omáčku premiešame a uzatvoríme pokrievkou. 
14.  Omáčku necháme vrieť za občasného miešania a miernej teplote aspoň 1,5h.   Odporúčam premiešať každých 10 – 15 minút a skontrolovať, či teplota nie je príliš vysoká, aby omáčka neprihorela na dne hrnca. Po každom premiešaní zakryjeme hrniec pokrievkou. 
15. Po približne 1,5h podlejeme omáčku mäsovým vývarom. Ja zvyčajne používam buď kurací alebo hovädzí. Ak nemáte vývar, môžete podliať aj trochou vody a necháme povariť ďalšiu pol hodinku. Množstvo vývaru doplníme podľa hustoty omáčky.Varíme už bez pokrievky až pokiaľ omáčka dostatočne nezhustne.
16. Približne 5-10 minút pred koncom pridáme ešte pár lístkov čerstvej bazalky, nie však sušenej a pokračujeme vo varení bez pokrievky.
17. Ochutnajte či je omáčka dostatočne slaná, ale nie príliš slaná. Ragú sa podáva s tvrdým strúhaným syrom, ktorý dodá omáčke ďalšiu slanosť, preto príliš nesolíme. Uvarená ragú omáčka má jemne hustú konzistenciu, paradajky sú husté a tuk je zhromaždený po okrajoch hrnca.
18. Omáčku odložíme, zakryjeme pokrievkou aby pomaly vychladla.

Z takéhoto množstvo omáčky nám vyjde približne 8-9 porcií. Ragú omáčku skladujeme v chladničke a spotrebujeme do 3 dní. Omáčku si môžeme aj zamraziť. Vychladnutú omáčku, vložíme do plastových nádob. Ja dávam 2-3 porcie do jednej nádoby. Uzatvoríme vrchnákom a dáme do mrazničky zamraziť. Takto zamrazené ragú si viete hocikedy vybrať a len uvariť čerstvé cestoviny. Zmrazené ragú spotrebujeme do 3 mesiacov.

Špagety s ragú omáčkou

Príprava špagiet

1. Na sporák dáme hrniec s vodou a osolíme. Solíme v množstve na 1 l vody približne ½ – ¾ ČL soli.
2. Hneď ako voda začne vrieť vložíme do nej špagety. Tu zase platí pravidlo, že na 100 g cestovín potrebujeme 1 l vody.
3. Špagety ponoríme do vody a varíme podľa návodu. Zvyčajne je to okolo 6-8 minút, podľa hrúbky špagiet.

Talianske špagety sa varia až pokiaľ nie sú al dente. To znamená, že takmer uvarené. Jadro samotnej špagety je ešte mierne tvrdé. Špagety sa dovaria samé. Tip: Vyberte ich z vriacej vody približne o minútku skôr ako udáva výrobca na obale, pravdepodobne budú al dente.

Špagety scedíme, ale nikdy nepreplachujeme vodou. Ak nechcete, aby sa špagety zlepili, niektorí Taliani dajú do vriacej vody lyžicu olivového oleja. Mne sa osvedčilo pokvapkať scedené špagety v sitku panenským olivovým olejom a premiešať. Keď už však máme omáčku na špagety pripravenú, nemusíme mať žiadne obavy o tom, že by sa nám špagety polepili nakoľko špagety polejeme ragú omáčkou.

Na uvarené špagety dáme ragú omáčku a posypeme nastrúhaným syrom typu parmezán. Ozdobíme bazalkou.