Suroviny
Pomôcky
Postup
Pečený cesnak
- Hlavku cesnaku prerežte naprieč na polovicu, aby boli strúčiky odkryté. Obe polovice pokvapkajte olivovým olejom a zabaľte do alobalu.
- Pečte pri 200 °C 35 až 40 minút, kým strúčiky nezmäknú a nebudú zlatisté. V teplovzdušnej rúre stiahnite teplotu na 180 °C alebo skráťte čas asi o desať minút. Nechajte vychladnúť a dužinu vytlačte zo šupiek.
Olivová pasta
- Do mixéra alebo do vysokej nádoby na tyčový mixér dajte olivy, pečený cesnak, sušené paradajky s lyžicou oleja z fľaše, kapary a bazalku. Mixujte dohladka.
- Pridajte pistácie a domixujte len krátko, aby v paste zostali viditeľné kúsky.
- Mixér odložte. Spatulou vmiešajte olivový olej, čierne korenie a soľ podľa potreby. Kapary a olivy sú už slané, preto soľte až po ochutnaní.
- Ochutnajte a prípadne dolaďte pár kvapkami citrónovej šťavy. Opatrne, kapary majú vlastnú kyslosť.
- Pred podávaním nechajte pastu odpočívať 15 až 20 minút, chute sa krásne prepoja.
Poznámky
Pistácie mixujte naozaj len krátko. Ak ich pridáte hneď na začiatku, rozmixujú sa na prach a pasta stratí chrumkavosť.
Olivový olej vmiešavajte ručne, nie mixérom. V mixéri sa rozbije na drobné kvapôčky a pasta môže zhorknúť.
Cesnak si upečte dopredu a rovno viac hlaviek naraz. V chladničke v uzavretej dóze vydrží týždeň.
Ak máte kapary naložené v soli, poriadne ich prepláchnite pod tečúcou vodou.
Skladovanie: v pohári zaliatom tenkou vrstvou olivového oleja vydrží v chladničke štyri až päť dní.
Pred podávaním nechajte chvíľu na kuchynskej linke.
Mrazenie: rozdeľte po lyžiciach do formy na ľad. Zmrazené kocky hádžte rovno do horúcich cestovín.
Vedeli ste, že veľká časť čiernych olív v konzervách nie sú prirodzene dozreté olivy? Sú to zelené olivy zafarbené dočierna glukonanom železnatým, v zložení ho nájdete ako E579. Prirodzene dozreté sú tmavofialové až hnedasté a chutia výraznejšie.
Namiesto pistácií fungujú aj mandle, vlašské orechy alebo píniové oriešky, vždy nesolené.
Výraznejšiu verziu spravíte pár ančovičkami alebo štipkou chilli vločiek.