Recept na nakladaný baklažán, ktorý môžete konzumovať ako bruschettu alebo ako doplnok do cestovín, rizota a oveľa viac. To všetko v tomto recepte.
| Náročnosť | Ľahká |
| Čas na prípravu (3 malé poháre) | |
| – príprava baklažánu | 20 min |
| – príprava byliniek a cesnaku | 10 min |
| – nakladanie do pohárov | 20 min |
| Marinovanie baklažánu v soli | 1 h |
| Marinovanie baklažánu s octom a vodou | 0,5h |
| Sterilizovanie v hrnci | 55 min (ak spotrebujete v priebehu 1 mesiaca netreba) |
| Chuť | Baklažánová, jemne slankavá, kyslá, jemne bylinková, cesnakovo-olivová |
Nakladaný baklažán v oleji
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Baklažány očistíme od šupky a nakrájame na hranolčeky – najprv pozdĺžne plátky (5 mm), potom priečne (5 mm).
- Baklažán nasolíme (1 ČL na baklažán) a dobre premiešame. Prikryjeme tanierikom so záťažou a marinujeme 1 hodinu.
- Po 1 hodine baklažán vyžmýkame.
- Vyžmýkaný baklažán zalejeme vínnym octom a vodou (1:1). Premiešame a marinujeme 30 minút.
- !Príprava byliniek a cesnaku:
- Listy bazalky nakrájame na tenké kúsky. Rozmarín nakrájame na malé kúsky. Tymián necháme na vetvičkách.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky – do jedného pohára dávame maximálne 2 strúčiky.
- Baklažán scedíme cez sitko. Do pohára vrstvíme 2–3 lyžice baklažánu, plátky cesnaku, kúsky byliniek a štipku korenia. Opakujeme, kým nie je pohár plný.
- Zalejeme olivovým olejom. Pohár dobre uzavrieme viečkom.
- Sterilizujeme v hrnci s vriacou vodou pri zníženej teplote 55 minút (3 cm vody na dne hrnca).
- Ak baklažán spotrebujete do 1 mesiaca, sterilizácia nie je nutná – uchovávajte v chladničke a počkajte aspoň týždeň pred konzumáciou.
Video
Poznámky
Nakladaný baklažán môžete servírovať ako bruschettu, do cestovín, rizota alebo s kôprovou nátierkou.
Detailný postup
Celý proces začíname čistením baklažánu. Odstránime šupku a nakrájame na asi 5 mm hrubé plátky, pozdĺžne aj priečne, takže nakoniec baklažán bude nakrájaný ako hranolky. Nakrájaný baklažán dáme do misky.
V ďalšom kroku nakrájaný baklažán osolíme. Soľ spustí proces odvodnenia horkej tekutiny z baklažánu. Na jeden baklažán použijeme 1 lyžičku soli. Soľ by sa mala do baklažánu veľmi dobre zamiešať. Potom osolený baklažán prikryjeme tanierom a na tento tanier položíme ťažký predmet. Pomáha urýchliť proces odvodnenia. Marinujeme v soli asi 1 hodinu.
Po 1 hodine baklažán vyžmýkame a preložíme na iný tanier.
Ďalej baklažán namočím do vínneho octu a vody. Pomer je 1:1, v podstate baklažán by mal byť ponorený v tekutine. Všetko spolu premiešam a nechám odstáť asi 30 minút.
Medzitým, čo sa mi baklažán marinuje v octovej vode, pripravíme si čerstvé bylinky a cesnak.
Moje obľúbené bylinky pre tento recept sú listy bazalky, rozmarín a tymian. Ja používam cca 2-3 lístky bazalky do jedného pohárika. Listy bazalky nakrájame na tenké kúsky. Rozmarín nakrájame na malé kúsky, tak že použijeme len pár štipiek rozmarínu do jedného pohárika. Čo sa týka tymianu, použijeme asi 2 malé vetvičky tymianu do jedného pohárika. Cesnak očistím, každý strúčik cesnaku nakrájame na tenké plátky. Nechceme, aby bol cesnak dominantný, preto počítame tak, že do jedného pohárika nedáme viacej ako 2 nakrájané strúčiky cesnaku.
Po 30 minútach marinovania v octovej vode, môžeme začať s nakladaním baklažánu. Ja používam malé poháre.
Na nakladanie baklažánu používame nasledujúci postup. Do sitka postupne prekladám baklažán, ktorý sa marinoval v octovej vode, tak sa scedí prebytočná tekutina. Potom začneme do pohárika vrstviť kúsky baklažánu: 2-3 lyžice baklažánu, pár plátkov cesnaku, kúsky byliniek a takto opakujeme pokiaľ nie je pohár plný. Nakoniec dolejeme s olivovým olejom.
Takto pokračujeme, kým nespotrebujeme všetky prúžky baklažánu, cesnak a bylinky.
Každý pohár dobre uzavriem.
Nakladaný baklažán sterilizujeme v hrnci s vriacou vodou pri zníženej teplote asi 55 min. Používam len trochu vody, asi 3 cm na dno hrnca.
Ak ale plánujete jesť takto nakladaný baklažán počas nasledujúceho mesiaca, nemusíte ho sterilizovať. Poháre uchovávajte v chladničke. V tomto prípade počkajte týždeň, kým ho začnete konzumovať, aby sa všetky suroviny spojili do intenzívnejšej chute.
Podobne ako baklažán, môžete rovnakým spôsobom nakladať aj cuketu. Vyskúšajte aj baklažánový kaviár – rustikálnu nátierku z pečeného baklažánu.
Ako servírovať nakladaný baklažán
Existuje mnoho spôsobov, ako sa dá takto naložený baklažán konzumovať. Môžete rozprestrieť malú vrstvu baklažánu na opečený chlebík a máte baklažánovú bruschettu. Môžete si ale pripraviť super rýchle a chutné cestoviny. Ja používam na cestoviny, syr, vajcia, sušené paradajky/ paradajky, nakladaný baklažán, soľ a korenie. Netreba pridávať olej ani ocot, tie už sú súčasťou nakladaného baklažánu. Namiesto cestovín môžete použiť ryžu a skombinovať s inými surovinami, ako sú kúsky kuracieho mäsa, ryba, fazuľa, zemiaky… Pred nedávnom som podávala túto baklažánovú pochúťku s kôprovou nátierkou, no bola to bašta. Chute sa navzájom dopĺňali. Recept na kôprovú nátierku nájdete tiež na tejto webovej stránke.
Prajme Vám dobrú chuť.
Najčastejšie otázky
Ako dlho vydrží nakladaný baklažán?
Sterilizovaný nakladaný baklažán vydrží pri izbovej teplote celé mesiace. Bez sterilizácie ho uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 1 mesiaca.
Musím baklažán pred nakladaním ošúpať?
Áno, šupku baklažánu je potrebné odstrániť. Po naložení by bola tvrdá a nepríjemná na konzumáciu.
Prečo treba baklažán pred nakladaním soliť?
Soľ ťahá z baklažánu horkú tekutinu a prebytončnú vodu. Vďaka tomu je nakladaný baklažán chutnejší a lepšie absorbuje olivový olej s bylinkami.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.