Domáci mirin je jednoduchá cesta, ako si pripraviť túto jemne sladkú japonskú omáčku doma. Mirin dodáva jedlám hĺbku chuti a príjemnú zaoblenosť — používa sa do ramenu, teriyaki omáčok, rezancov yakisoba aj rôznych marinád.
Ak ho doma nemáte, nemusíte utekať do špecializovaného obchodu. Pripraviť si ho môžete aj doma – jednoducho a bez stresu.
Suroviny (klasická verzia)
3 PL ryžového vína (sake)
1 PL cukru alebo medu
1 ČL ryžového octu
štipka soli (voliteľne)
Postup
Do malej misky zmiešame ryžové víno, cukor alebo med a ryžový ocot. Premiešame, kým sa cukor rozpustí. Podľa chuti môžeme pridať štipku soli.
A máme hotový domáci mirin, ktorý môžeme použiť do japonských receptov.
🇸🇰 Slovenská verzia, keď sme „v núdzi“
Ak doma nemáte ryžové víno ani ryžový ocot, pokojne použite suché biele víno a klasický vínny ocot.
Chuť bude o niečo menej autentická, ale na domáce varenie úplne postačí – najmä ak pripravujete yakisobu, teriyaki alebo ramen a nechcete kupovať ďalšie suroviny.
Vedeli ste, že? Tradičný japonský mirin obsahuje menej alkoholu než klasické víno a používa sa skôr na vyváženie chuti než na sladkosť.
Domáci mirin
Domáci mirin pripravený z ryžového vína, cukru a ryžového octu. Jednoduchý základ japonskej kuchyne hotový za 5 minút — ideálny do ramenu, teriyaki aj yakisoby.
Do malej misky zmiešajte ryžové víno, cukor alebo med a ryžový ocot.
Premiešajte, kým sa cukor rozpustí.
Podľa chuti pridajte štipku soli.
Hotový domáci mirin môžete ihneď použiť do japonských receptov.
Video
Poznámky
Ak nemáte ryžové víno ani ryžový ocot, použite suché biele víno a klasický vínny ocot — zachovajte rovnaký pomer (3 PL vína, 1 PL cukru, 1 ČL octu).Domáci mirin uchovávajte v zatvorenej nádobe v chladničke — vydrží 2–3 týždne.
Časté otázky
Ako dlho vydrží domáci mirin?
V zatvorenej nádobe v chladničke vydrží 2–3 týždne.
Čím nahradiť sake, ak ho nemám?
Použite suché biele víno — zachovajte rovnaký pomer ako v recepte vyššie.
Aký je rozdiel medzi mirin a sake?
Mirin je sladší a má menej alkoholu. Sake sa pije aj samostatne, mirin sa používa výhradne na varenie.
Záver
Domáci mirin zvládnete za pár minút a v kuchyni vám otvorí dvere k autentickejšej japonskej chuti. Vyskúšajte ho v niektorom z receptov vyššie — uvidíte, aký rozdiel urobí.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Yakisoba sú obľúbené japonské rezance vo woku, ktoré chutia jemne sladko, slano a sú plné umami chuti. Ide o typické street food jedlo, ktoré si doma pripravíte rýchlo, z dostupných surovín a bez špeciálneho vybavenia. Tento recept je približne na 3 porcie.
Do malej misky zmiešame víno, cukor alebo med, ocot a prípadne štipku soli. Premiešame – domáci mirin je hotový.
2. Yakisoba omáčka
V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, mirin a med. Dobre premiešame a odložíme bokom. Toto množstvo vystačí na približne tri porcie.
3. Príprava surovín
Kapustu nakrájame na menšie kúsky alebo rezance. Šampiňónom odstránime stopky a hlavičky nakrájame na plátky. Mrkvu ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na tenké rezance. Cibuľu očistíme a nakrájame na jemné plátky. Zázvor ošúpeme a nasekáme nadrobno. Jarnú cibuľku alebo pór pozdĺžne nakrájame na rezance dlhé asi 5–7 cm. Slaninu nakrájame na plátky hrubé približne 2–3 mm.
4. Rezance
Ramen rezance uvaríme približne 1,5 minúty, scedíme a prepláchneme studenou vodou. Špagety uvaríme 6–7 minút, scedíme a po scedení ich len pokvapkáme olivovým olejom. Neoplachujeme.
5. Varenie vo woku
Vo woku alebo hlbšej panvici rozohrejeme 1 PL oleja. Slaninu opečieme z oboch strán dozlata, ale nie dosucha. Vyberieme ju bokom, olej necháme v panvici.
Do horúceho oleja pridáme zázvor. Keď začne mäknúť, pridáme cibuľu a smažíme, kým mierne nezmäkne. Pridáme kapustu a restujeme asi 2 minúty, potom mrkvu a pokračujeme v miešaní. Po 2–3 minútach pridáme šampiňóny a smažíme približne 4 minúty. Následne pridáme shiitake huby a miešame asi 2 minúty. Nakoniec pridáme pór alebo jarnú cibuľku a restujeme ešte 1 minútu.
Do panvice vrátime opečenú slaninu, premiešame a po minúte pridáme rezance. Zalejeme pripravenou omáčkou a za stáleho miešania varíme ešte necelé 2 minúty.
Servírovanie
Hotové yakisoba rezance môžeme posypať sezamovými semienkami alebo jemne nasekanými riasami, ktoré jedlu dodajú ešte viac umami chuti.
💡 Tipy a obmeny
Náhrada ustricovej omáčky Ak doma nemáte ustricovú omáčku, môžete ju nahradiť kečupom. Yakisoba bude o niečo sladšia a jemnejšia, no stále veľmi chutná. Táto verzia je v Japonsku pomerne bežná.
Vegánska verzia Mäso jednoducho vynechajte a ustricovú omáčku nahraďte sójovou omáčkou, kečupom alebo vegánskou worcestrovou omáčkou. Umami chuť zabezpečia shiitake huby, prípadne môžete pridať tofu alebo tempeh opečený dozlatista.
Yakisoba — japonské rezance vo woku
Japonské rezance vo woku plné umami chuti. Rýchle street food jedlo z bežných surovín so slaninou, zeleninou a domácou yakisoba omáčkou.
V miske zmiešajte worcestrovú, sójovú a ustricovú omáčku s mirinom a medom. Odložte bokom.
Zeleninu nakrájajte: kapustu na rezance, šampiňóny na plátky, mrkvu na tenké rezance, cibuľu na plátky, zázvor nadrobno, jarnú cibuľku na 5–7 cm kúsky. Slaninu nakrájajte na 2–3 mm plátky.
Ramen rezance uvarte 1,5 minúty (špagety 6–7 minút), sceďte a prepláchnite studenou vodou. Špagety len pokvapkajte olejom.
Vo woku rozohrejte 1 PL oleja a opečte slaninu dozlata. Vyberte bokom.
Do horúceho oleja pridajte zázvor a cibuľu. Keď zmäknú, pridajte kapustu (2 min), mrkvu (2–3 min), šampiňóny (4 min), shiitake (2 min) a nakoniec pór (1 min).
Vráťte slaninu, premiešajte, pridajte rezance a zalejte omáčkou. Za stáleho miešania varte ešte 2 minúty.
Podávajte posypané sezamovými semienkami alebo riasami.
Video
Poznámky
Ustricovú omáčku môžete nahradiť kečupom — yakisoba bude sladšia, ale stále chutná. Táto verzia je v Japonsku bežná.Pre vegánsku verziu vynechajte mäso a ustricovú omáčku nahraďte sójovou alebo vegánskou worcestrovou. Pridajte tofu alebo tempeh. Mirin si môžete pripraviť doma podľa receptu na mojedobroty.sk/domaci-mirin/.
Časté otázky
Aké rezance použiť na yakisobu?
Ideálne sú ramen rezance, ale pokojne použite aj špagety — výsledok bude veľmi podobný. Ak si chcete pripraviť domáce ramen rezance, vyskúšajte môj recept.
Čo je yakisoba omáčka?
Je to zmes worcestrovej, sójovej a ustricovej omáčky s mirinom a medom. Dodáva rezancom typickú sladko-slanú umami chuť.
Dá sa yakisoba pripraviť bez mäsa?
Áno, jednoducho vynechajte slaninu a ustricovú omáčku nahraďte sójovou alebo kečupom. Pridajte tofu alebo tempeh.
Záver
Yakisoba sú jedným z najobľúbenších japonských street food jedál — a pripraviť ich doma zvládnete za 35 minút. Ak hľadáte ďalšie japonské recepty, vyskúšajte aj domáce kuracie teriyaki alebo miso ramen.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Domáce ramen rezance si pripravíte jednoducho z múky, vody, soli a kansui. Vďaka alkalickému kansui majú typickú žltú farbu, pružnú „chewy“ textúru a výborne držia chuť vývaru. V recepte nájdete aj návod, ako si kansui vyrobiť doma zo sódy bikarbóny a presné pomery na dokonalé ramen rezance.
Ramen rezance sú základom každej dobrej ramen polievky. Z ramenu robia viac než len polievku – je to zážitok 🍜
Aj keď sa kvalitné ramen rezance u nás kupujú len ťažko, doma si ich priprávite pomerne jednoducho. Potrebujete len múku, vodu, soľ a kansui – alkalickú zložku, vďaka ktorej majú ramen rezance svoju charakteristickú štruktúru.
Čo je kansui
Kansui je zásaditá zložka používaná pri výrobe japonských ramen rezancov. Jeho hlavnou zložkou je uhličitan sodný, ktorý zvyšuje zásaditosť cesta. Vďaka tomu sú rezance:
pružné
jemne žlté
„chewy“, nie rozvarené
Keďže kansui sa u nás ťažko zháňa, ukážem vám, ako si ho jednoducho priprávite doma zo sódy bikarbóny.
Domáce kansui zo sódy bikarbóny
Budeme potrebovať:
sódu bikarbónu
Postup:
Rúru predhrejeme na 120–150 °C.
Sódu bikarbónu vysypeme na plech a rovnomerne rozložíme.
Pečieme 1 hodinu.
Po vychladnutí presypeme do uzatvorenej nádoby.
Pečením sa hydrogénuhličitan sodný mení na uhličitan sodný, teda pravé kansui (tzv. Kansui typ I).
Ramen rezance
Poznámka ku kansui: Pri príprave ramen rezancov sa používa kansui, zásaditá zložka ovplyvňujúca farbu a textúru cesta. Existuje viac typov kansui (I–IV), no pre klasické japonské ramen rezance sa používa Kansui typ I, ktorého hlavnou zložkou je uhličitan sodný. Domáce kansui pripravené pečením sódy bikarbóny tomuto typu zodpovedá a je plne vhodné na tento recept.
Suroviny (4 porcie)
300 g hladkej múky (Manitoba typ 0 alebo T650)
105–120 g vody
3 g soli
2,5–3 g kansui
Pomery:
múka 100 %
voda: 35–40 %
soľ: 1 %
kansui: 0,8–1 %
Ak nemáte presnú váhu tak na 300 g múky si pripravte: – soľ ≈ ½ čajovej lyžičky – kansui ≈ ⅔ čajovej lyžičky Pri kansui platí: menej je lepšie ako viac.
Postup
1. Príprava tekutín
Vo vode rozpustíme soľ a kansui.
2. Miešanie cesta
Múku dáme do nádoby a zalejeme pripravenou tekutinou. Pomocou sekáčika alebo rukami miešame, kým vzniknú drobné hrudky – konzistenciou pripominájúce kuskus.
3. Odpočinok
Zmes preložíme do uzatvárateľného vrecka, stlačíme a necháme odpočívať 1–2 hodiny pri izbovej teplote.
4. Miesenie a vaľkanie
Cesto je suché a tuhé – je to v poriadku. Najprv sa ho snažíme spojiť rukami, potom ho rozdelíme na 4 časti.
Každú časť postupne vaľkame – ideálne cez valček na cesto:
začneme na najhrubšom stupni
cesto sa môže spočiatku trhať, ale postupne sa spojí
nepritvrdzujeme vodou
Vaľkame na hrúbku:
tenké rezance – na tonkotsu ramen
hrubšie rezance – na tsukemen ramen
5. Krájanie rezancov
Cesto nakrájame na rezance. Odkladáme ich na dosku vysypanú ryžovou múkou, aby sa nelepili.
Skladovanie
v chladničke: do 3 dní
v mrazničke: rezance rozdelíme na porcie a zamrazíme
Varenie ramen rezancov
Vo veľkom hrnci privedieme vodu do varu a osolíme.
Rezance varíme cca 1,5 minúty – len do al dente.
Ak ich nepoužívame hneď do polievky, prepláchneme studenou vodou.
Do hotovej ramen polievky ich pridávame bez preplachovania.
Tipy
Rezance nikdy neprevarte – stratia pružnosť.
Ryžová múka je najlepšia na podsypanie.
Textúra ramen rezancov je jemná, pružná a „žuvacia“ – presne taká, aká má byť.
Domáce ramen rezance
Domáce ramen rezance z múky, vody, soli a kansui. S návodom na domáce kansui zo sódy bikarbóny a presnými pomermi na dokonalé rezance.
strojček na cestoviny s valčekom na krájanie rezancov
veľký hrniec
Postup
Príprava kansui
Rúru predhrejeme na 120–150 °C.
Sódu bikarbónu vysypeme na plech a rovnomerne rozložíme.
Pečieme 1 hodinu.
Po vychladnutí presypeme do uzatvorenej nádoby — toto je domáce kansui.
Príprava rezancov
Vo vode rozpustíme soľ a kansui.
Múku zalejeme pripravenou tekutinou a miešame, kým vzniknú drobné hrudky.
Zmes preložíme do vrecka, stlačíme a necháme odpočívať 1–2 hodiny.
Cesto rozdelíme na 4 časti a postupne vaľkáme na požadovanú hrúbku.
Nakrájame na rezance a odkladáme na dosku vysypanú ryžovou múkou.
Varenie
Vo veľkom hrnci privedieme osolenú vodu do varu.
Rezance varíme cca 1,5 minúty — len do al dente.
Do ramen polievky pridávame bez preplachovania.
Video
Poznámky
Kansui si pripravte vopred pečením sódy bikarbóny (1 h pri 120–150 °C). Na 300 g múky použite ½ ČL soli a ⅔ ČL kansui.Menej kansui je lepšie ako viac.Rezance skladujte v chladničke do 3 dní alebo zamrazte na porcie.
Časté otázky
Môžem použiť obyčajnú sódu bikarbónu bez pečenia?
Áno, ale výsledok nebude rovnaký. Nepečená sóda je menej zásaditá, rezance budú mäkšie a menej pružné. Pre pravú ramen textúru odporúčam pečenú sódu (domáce kansui).
Akú múku je najlepšie použiť?
Najlepšie funguje Manitoba typ 0 (pevné, pružné rezance) alebo T650 (jemnejšie, o niečo mäkšie). Obe sú vhodné, záleží na preferovanej textúre.
Prečo je cesto také suché?
Je to úplne správne. Ramen cesto má nízku hydratáciu (35–40 %). Po odpočinku a vaľkaní sa cesto spojí a vytvorí správnu štruktúru.
Ako dlho vydržia domáce ramen rezance?
V chladničke do 3 dní, v mrazničke niekoľko týždňov. Ideálne ich rozdeľte na porcie.
Dajú sa rezance pripraviť bez stroja?
Áno. Aj keď valček pomáha, rezance zvládnete ručne s valčekom — chce to len trochu trpezlivosti.
Domáce ramen rezance sú krásnym príkladom toho, že aj z pár surovín môže vzniknúť niečo výnimočné. Vyskúšajte ich v ramen polievke alebo pripravte yakisobu — japonské rezance vo woku.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Predstavujem Vám gurmánsku polievku z hovädzieho mäsa, ktorá nikdy nechýba v našom domácom zimnom jedálničku. Túto polievku pripravujem hlavne z býčieho chvostu, ale aj z hovädzieho mäsa s kosťou. Polievka z hovädzieho chvostu je veľmi populárna v Ázii. Môj recept je inšpirovaný thajskou kuchyňou. Doma ju voláme thajský ramen. Má mierne citrónovo-kyslú príchuť. Ak zbožňujete dobré vývary a máte radi trocha exotiky, tak táto polievka Vás určite nesklame.
V skutočnosti toto je veľmi jednoduchý recept, ktorý si len vyžaduje dlhšie varenie samotnej polievky.
Príprava surovín
15 min
Varenie polievky
3 hodiny v tlakovom hrnci
Čas a spôsob prípravy
Videorecept na prípravu hovädzieho vývaru z býčieho chvostu
Suroviny na 5 – 6 porcií
Býčí chvost alebo 1kg hovädzieho mäsa s kosťou
2 stredne veľké cibule
4 ks citrónovej trávy
zázvor – približne vo veľkosti palca
10 ks listov kafírovej limetky
1-2 citróny alebo limetky
1 konzerva lúpaných paradajok alebo dužiny nakrájaných paradajok
1 PL soli
4 – 6 PL rybej omáčky
2 – 3 čili papričky
2 – 3 paradajky alebo 5 – 6 ks cherry paradajok
½ – 1 ČL cukru (ak treba na dochutenie)
350 g ramen rezance alebo hrubšie vaječné rezance
Suroviny na prípravu hovädzieho vývaru z býčieho chvostu
Pomôcky
Doska na krájanie a nožík, polievková lyžica
4 l tlakový hrniec (prípadne hrniec s pokrievkou)
Hrniec a cedidlo na rezance
Ako na to
Príprava surovín
Cibule očistíme, prepolíme na polovičky a nakrájame na hrubšie kúsky šírky 1 cm.
Zázvor očistíme od šupky a nakrájame na plátky hrúbky 3 mm.
Zo 4 stopiek citrónovej trávy odrežeme tvrdú časť stopky. Potom odrežeme približne 5 cm od konca stopky, to je tá jemnejšia časť, ktorú si odložíme na neskôr. Ja si zvyčajne kúpim viacej citrónovej trávy, ktorú zamrazím a potom, keď potrebujem na varenie, vyberiem z mrazničky toľko kúskov čo treba. Ostatné časti citrónovej trávy použijeme hneď na varenie polievky. Steblá citrónovej trávy pobúchame, aby do polievky pri varení ľahšie pustili šťavu.
Pripravíme si približne 10 listov kafírovej limetky. Listy kafírovej limetky si podobne ako citrónovú trávu skladujem v mrazničke a vždy vyberiem len potrebné množstvo. Dá sa bežne kúpiť v ázijskom obchode.
Pripravíme si soľ a lúpané paradajky nakrájané na kocky, alebo paradajkovú polpu.
Pripravíme si rybiu omáčku. Rybia omáčka má veľmi špecifickú vôňu. Nebojte sa tejto vône, polievke len pridá ďalšiu umami príchuť.
Na zlepšenie štruktúry polievky používam aj čerstvé paradajky, ale tie dávam do polievky až keď je polievka skoro uvarená. Paradajky si treba len nakrájať na kocky, ale to stačí až neskôr.
Tiež si pripravím 2 – 3 čili papričky. Tie sa môžu dať variť s polievkou hneď od začiatku alebo až neskôr ako to robievam ja, aby sa príliš nerozvarili. Ak nemáte radi štipľavé jedlá, môžete použiť len 1 čili, prípadne žiadne.
Na varenie tejto polievky používam 4l tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa polievka varí približne 3 hodiny. Ak však použijete normálny hrniec, počítajte že tento proces sa predĺži aj o hodinu.
Varenie
Postavenie polievky na varenie
Do hrnca vložíme býčie chvosty, polovicu nakrájanej cibule, steblá citrónovej trávy, zázvor, natrhnuté limetkové listy, 4 PL rybej omáčky a 1 PL soli. Hrniec naplníme vodou a postavíme na sporák.
Tlakový hrniec nezatvárame, počkáme si než polievka začne vrieť.
Z polievky odstránime penu a potom tlakový hrniec uzatvoríme.
Polievku varíme 3 hodiny.
Cestoviny
Keď sa polievka začne dovárať, postavíme na sporák aj vodu na cestoviny. Do vody na cestoviny dáme za lyžicu soli.
Než nám voda na cestoviny začne vrieť, uvoľníme tlak na tlakovom hrnci, aby sme mohli pokrievku otvoriť. Ja to robím tak, že na pokrievku pustím studenú vodu a postupne uvoľňujem tlak. Keď je tlak uvoľnený, hrniec otvoríme a pokračujeme vo varení.
Dochutenie polievky
Polievku ochutnáme, ak je málo slaná dosolíme rybou omáčkou alebo soľou.
Do polievky pridáme odloženú citrónovú trávu a cibuľu.
Potom do polievky dáme paradajky. Môžete použiť len lúpané paradajky nakrájané na kocky alebo aj čerstvé paradajky. Určite nepoužite paradajkový pretlak alebo pasátu. Paradajky dodajú polievke sladkokyslú chuť a štruktúru.
Polievku zľahka premiešame.
Do polievky vytlačíme šťavu z pól citróna.
Počkáme než nám polievka začne vrieť.
Medzitým nám už voda na cestoviny začala vrieť. Do vody dáme ramen rezance a varíme podľa návodu. Držíme sa pravidla, že cestoviny varíme al dente, čo znamená že ich vyberieme o minútu skôr ako sú úplne uvarené. Uvarené rezance scedíme a opláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia.
Dovarenie polievky
Polievka nám už tiež začala vrieť.
Ak sa na povrchu polievky nahromadil tuk, ja ho zvyknem odstrániť naberačkou, nakoľko nemám rada príliš mastnú polievku.
Do polievky pridáme čili papričky.
Pre zvýraznenie štruktúry polievky, pred dovarením pridáme do polievky ešte 2 stredne veľké na kocky nakrájané paradajky alebo 5 cherry paradajok nakrájaných na polovičky.
Nakoniec do polievky vytlačíme i druhú časť citróna.
Polievka by mala mať mierne kyslo-pikantnú príchuť. Niekedy, ak paradajky nie sú dostatočne sladké pridám do polievky za malú lyžičku cukru. Prípadne na zvýraznenie kyslosti, vytlačím ešte ďalšiu polovičku citrónu. Všetko záleží od surovín aké použijete a od toho, akú chuť uprednostňujete.
Polievku ešte povaríme 5 minút a môže sa ísť jesť.
Servírovanie
Z polievky vyberieme najprv mäso. Býčie chvosty alebo hovädzie mäso by sa malo priam rozpadávať. Kostičky z chvostu sú priam mäkké. Nikdy ich nevyhadzujem, vždy ich rozdelím našim štvornohým miláčikom. Je to pre nich tá najlepšia pochúťka.
Polievku servírujem do ramen misky, najprv kúsky mäsa, potom polievka. Do naberačky sa snažím nabrať len polievku s paradajkami a cibuľou. Nakoniec do misky dám ramen rezance.
Aká by to bola ázijská polievka bez koriandra. U nás doma určite nechýba a tejto polievke dodá tú správnu exotickú príchuť.
Ak máte radi mierne kyslú polievku plnú umami chutí, tak s touto polievkou si ozaj prídete na svoje. A nielen to, je to skutočne výborný mäsový vývar, ktorý nesklame žiadneho gurmána.
Aziati namiesto rezancov niekedy jedávajú túto polievku aj s ryžou.
Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Aj vy máte radi nátierky? Ak teda hľadáte zaujímavú nátierku, tak túto ustricovú nátierku si nenechajte ujsť. Prekvapí Vás svojou jemnou a exotickou chuťou. Pretože je tak výborná, veľmi rada ju niekedy volám paté.
Ak ste niekedy počuli o slávnej vietnamskej street foodovej bagete Banh mi, tak na túto bagetu Vietnamci natrú s paté z bravčovej alebo kuracej pečienky a ázijských korenín. Do bagety sa ešte pridajú ďalšie prísady ako je mäso, uhorka, nakladaná mrkva s reďkovkou a koriander. Banh mi v preklade do slova znamená bageta alebo chlieb.
My si dnes spolu pripravíme jej vegetariánsku podobu. Namiesto paté z pečienky, si pripravíme paté z hlivy ustricovej, o ktorej ani nebudete tušiť, že je v nátierke. Natrieme si s ňou pizza bochník a pridáme ešte ďalšie suroviny, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou tejto pochúťky. Namiesto mäsa však použijeme smažené údené tofu. Táto odľahčená verzia vo vegetariánskom štýle je nielen výborná, ale keďže je nabitá zeleninou, bielkovinami a minerálmi, dá Vášmu telu čo potrebuje a budete sa cítiť zdravo.
Príprava surovín na nátierku
10 minút
Varenie a mixovanie nátierky
10 minút
Príprava Banh Mi
v závislosti od použitých surovín približne 10 minút (bez pečenia bochníka/ bagety)
Čas a spôsob prípravy
Videorecept na ustricovú nátierku vrátane slávnej Banh mi s pizza bochníkom
pri vegetariánskej verzii – smažené plátky tofu/ alebo plátky kuracích pŕs
lístky koriandru alebo šalátové listy
pikantná omáčka – napr. Sriracha (môže sa vynechať)
Ako na to
Príprava surovín na nátierku
Z húb odstránime tvrdú časť a nakrájame ich na malé kúsky.
Cibuľu očistíme nakrájame na plátky. Ja používam červenú cibuľu, aby som sfarbila nátierku do hneda.
Z citrónovej trávy použijeme len mäkkú jemnú časť, čo je asi 3cm hneď za tvrdou časťou od koreňa. Môžete použiť aj mrazenú citrónovú trávu, keď ju opláchnete v teplej vode, hneď je rozmrazená. Citrónovú trávu nakrájame najemno.
Zázvor očistíme od šupky a nasekáme nadrobno.
Čili takisto nakrájame nadrobno. Ak máte problém so štipľavosťou, odstráňte z čili papričky jadierka a použite len dužinu.
Cesnak očistíme a tiež nasekáme nadrobno.
Varenie nátierky
V panvici si rozohrejeme 1-2 PL kokosového oleja a potom pridáme smažiť cibuľu.
Asi po minúte smaženia pridáme cesnak, zázvor a čili.
Približne po ďalších 2 minútach pridáme citrónovú trávu.
Po ďalšej minúte hlivu ustricovú.
Osolíme štipkou soli, okoreníme tymianom a pokračujeme vo varení, pokiaľ huby nezačnú mäknúť.
Potom pridáme cukor, premiešame aby sa nám roztopil.
Nakoniec pridáme sójovú omáčku a koňak/ alebo Shaoxin víno.
Varíme približne 5 minút, prípadne dosolíme.
Keď sú všetky suroviny zmäknuté a uvarené, zmes vyberieme z horúcej panvice, premiestnime na tanier a necháme vychladnúť.
Varenie nátierky z hlivy ustricovej
Mixovanie nátierky
Vychladnutú zmes vložíme do mixéra a pridáme kešu orechy.
Zmes vymixujeme do hladka.
Jemný kokosový nádych docielime tak, že do nátierky ešte zamiešame 1 PL lyžicu kokosového mlieka.
Hladké zmixovanú nátierku premiestnime do nádoby alebo misky.
Mixovanie nátierky z hlivy ustricovej
Príprava Banh mi
Vietnamci robia tento street food sendvič s bagetou a hlavne s mäsom. Táto verzia je čisto vegetariánska a namiesto bagety použijeme pizza bochníky. Ale ak si chcete pripraviť rýchle domáce bagety, upečte si ich podľa môjho receptu.
Pizza bochník rozrežeme.
Jednu polovičku natrieme alebo pokvapkáme panenským olivovým olejom.
Druhú polovičku natrieme pripravenou nátierkou. Banh mi by sa mala jedávať s lístkami koriandra. Ja keď nemám čerstvý, tak použijem môj zmrazený. Ten ale zamiešam do nátierky ešte pred podávaním. Dostane tú správnu príchuť.
Namiesto mäsa použijeme údené tofu. Tofu si predpripavíme tak, že ho nakrájame na malé plátky a osmažíme s trochou oleja z každej strany. Plátky takto pripraveného tofu potom rozložíme na 1 polovičku žemle.
Sem tam pridáme nasekanú jarnú cibuľku.
Pre jemnú pikantnosť dochutíme buď Srirachou alebo inou pikantnou omáčkou.
Pri vegetariánskej verzii namiesto majonézy použijeme na plátky nakrájané avokádo.
Pridáme nakrájanú uhorku.
Pridáme koriandrové listy alebo nahradíme inou listovou zeleninou, napríklad šalátové listy alebo rukola.
Nakoniec obe polovičky spojíme.
Ja zvyknem pizza bochník nakrájať na štvrtky a tak podávať.
Tak čo myslíte, ako takýto pizza bochník môže chutiť. FANTASTICKY! Nátierka z hlivy ustricovej svojou exotickou chuťou dodá jedlu jedinečnú príchuť, práve upečený pizza domáci bochník Vás prenesie do pekárne, naložená mrkva s reďkovkou zase pridajú sladkokyslú príchuť, no a kopec ďalšej zeleniny čerstvosť a ľahkosť.
Vietnamská vegetariánska Banh Mi
Môj tip
Keď nemáte doma tofu, môžete ho aj vynechať, prípadne použiť hrubšiu vrstvu nátierky. Ja zvyknem použiť nakrájané kuracie prsia, ktoré nám z času na čas zostanú z nedeľného obeda.
Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Predstavujem Vám recept na nakladaný mrkvovo-reďkovkový šalát, ktorý si môžete jednoducho pripraviť len z pár základných surovín: reďkovky, mrkvy, cukru, octu a vody. Táto chrumkavá šalátová pochúťka je obľúbená najmä v Ázii ako príloha k mäsu, dochutenie šalátov, obloha do sendvičov a žemlí. Veľmi často sa s ňou stretnete v kórejskej alebo vo vietnamskej reštaurácii. Odporúčam Vám vyskúšať môj najnovší recept Banh mi, vegetariánska verzia slávnej vietnamskej bagety, kde tento šalát je jeho neoddeliteľnou súčasťou.
Príprava surovín
5 minút
Príprava zálievky
5 minút
Odporúčaný čas marinovania
24 hodín
Čas a spôsob prípravy
Videorecept ako si pripraviť reďkovku s mrkvou v sladkokyslom náleve
Suroviny
3 mrkvy
2 stredne veľké guľaté reďkovky (alebo 1 dlhá)
200 ml vínneho octu
200 ml vody
To isté množstvo cukru
Pomer vody, cukru a octu je približne 1:1:1
Suroviny na nakladanú mrkvu s reďkovkou v sladkokyslom náleve
Ako na to
Reďkovku a mrkvu ošúpeme od šupky, odrežeme končeky
Potom ich nakrájame na malé hranolčeky hrúbky slížov a dĺžky tak maximálne 10 cm.
Pripravíme zálievku a to tak že cukor rozpustíme v octovej vode.
Zálievku nalejeme na nakrájanú mrkvu a reďkovku. Poriadne premiešame.
Premiestnime do misky, nádoby alebo pohára s uzáverom.
Najlepšiu chuť dosiahneme tak, že mrkvu s reďkovku marinujeme aspoň 1 deň v chladničke.
Vietnamská Banh Mi s nakladanou mrkvou a reďkovkou
Skladujeme v chladničke. Spotrebujeme najneskôr do 2 týždňov.
Ako spoznáme kedy je reďkovka s mrkvou správne marinovaná? Skontrolujeme ich elasticitu. Keď sa pekne ohýbajú, vtedy je ten správny čas si ich vychutnať, nakoľko sa už sladkokyslá marináda dostala do tkanív mrkvy a reďkovky.
Nakladaná reďkovka s mrkvou na vietnamskej žemli Banh mi
Dobrú chuť!
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
1 menšia čili paprička (môže sa aj vynechať alebo dochutiť sušenou počas varenia)
1 menšia paradajka
Suroviny na prípravu vajíčok s kari a kokosovým mliekom
Ako na to?
Začneme tým že si rozbijeme vajíčka do misky.
Vajíčka osolíme a okoreníme bielym mletým korením.
Vajíčka rozmiešame vidličkou a potom pridáme kokosové mlieko, ktoré tiež poriadne zamiešame do vajíčok.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé plátky.
Na sporák postavíme panvicu, do ktorej dáme za lyžicu oleja a zapneme sporák, aby sa nám olej rozohrial.
Medzitým si nakrájame 1 čili na malé kúsky. Ak nemáte čerstvé čili môžete neskôr okoreniť so sušenou štipľavou/ paprikou alebo úplne tento krok vynechať.
Očistíme si kúsok zázvoru, ktorý neskôr nastrúhame do zmäknutej cibule.
Do panvice dáme cibuľu a než sa cibuľa začne smažiť, nakrájame si paradajku na malé kocky. Cibuľu sem tam premiešame a osolíme.
Keď cibuľa v panvici začne mäknúť pridáme nastrúhaný zázvor, kari korenie a čili.
Smažíme asi minútu a potom pridáme nakrájanú paradajku.
Smažíme až pokiaľ kúsky paradajok mierne nezmäknú.
Za stáleho miešania pridáme pripravené vajíčka.
Akonáhle začnú vajíčka hustnúť, odstavíme od sporáka a premiestnime na tanier.
Podávame s pečivom alebo chlebom.
Praženica má veľmi jemnú vajíčkovo-kokosovú príchuť, je šťavnatá po cibuli a paradajkových kúskov, kari jej dodá exotickú príchuť, no proste priam sa rozplýva na jazyku.
Môj tip
Na vylepšenie chuti si niekedy posypem praženicu so strúhaným syrom.
Ak Vás tento recept zaujal a radi si pripravujete jedlá z vajíčok, možno Vás zaujme ako ja pripravujem vajíčka do skla.
Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť!
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Predstavujem Vám veľmi jednoduchý recept na mäkko uverené vajíčka, inšpirované Singapurským receptom, ktoré som obohatila syrom a bylinkami. Výborná pochúťka na raňajky, ktorá si určite nájde miesto vo Vašom domácom jedálničku.
Varenie vajíčok
varíme od začiatku s vodou, potom vrieť 1,5 – 2 minúty (záleží od veľkosti vajíčok)
Príprava vajíčok do pohára a ochutenie
2 minúty
Čas a spôsob prípravy
Videorecept
Suroviny na 1 porciu
2 – 3 vajcia
1 ČL sójovej omáčky
1/4 ČL bieleho korenia
1 PL parmezán
1 ČL pažítka alebo petržlenová vňatka
Suroviny na vajíčka do skla
Pomôcky
Hrniec s vodou
Hrnček alebo pohár
Polievková lyžica
Čajová lyžička
Postup
Začneme samotnými vajíčkami, ktoré dáme variť spolu s vodou. Počkáme než vajíčka začnú vrieť, neodchádzame od sporáka.
Znížime teplotu a vajíčka varíme 1,5 – 2 minúty. Dĺžka varenia záleží od veľkosti vajíčok.
Hneď ako sú vajíčka dovarené, vylejeme horúcu vodu a vajíčka prepláchneme 2x studenou vodou a potom necháme v studenej vode, aby sme zastavili varenie.
Medzitým si pripravíme hrnček a vajíčka pekne jedno po druhom rozbijeme a vyklopíme do hrnčeka.
Vajíčka nie sú celkom uvarené, sú mäkké až riedke.
Vajíčka ochutíme bielym korením, sójovou omáčkou a premiešame.
Napokon do vajíčok pridáme parmezán a čerstvú pažítku. Opäť premiešame.
Podávame s opečeným chlebíkom.
Tieto vajíčka sme jedávali v Singapure, tam som sa ich naučila a pripravovať. Singapurčania však nepridávajú do vajíčok syr ani pažítku či iné bylinky. Vajíčka podávajú s opečeným chlebom natretým kokosovým džemom. Ak teda pôjdete niekedy na výlet do Singapuru nezabudnite si dať na raňajky Kaya toast s polouvarenými vajíčkami, bežne nájdete v kaviarňach a coffee shopoch. Kaya toast je opečený mäkký biely hranatý chlieb natretý s kokosovým džemom. Najdôležitejšie sú vajíčka, ktoré treba ozaj uvariť do polomäkka. Najradšej ich robievam z domácich vajíčok, ale tie sú zvyčajne menšie, tak radšej varím kratšie.
Môj tip na záver
Ak sa chcete ozaj uistiť, aby Vaše vajíčka boli perfektné, vyberte jedno vajíčko o pár sekúnd skôr. Tak sa uistíte, že vajíčka budú mať mäkkú konzistenciu.
Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Ak ste fanúšikom ázijskej kuchyne, tak tieto slávne kórejské rezance Japchae by nemali chýbať vo Vašom domácom jedálničku. Najlepšie na nich je, že sa dajú s ľahkosťou pripraviť aj na Slovensku. Sú nabité zeleninou, sú plné umami chutí, mäsom alebo bez, no proste chutia presne tak ako dobré rezance majú chutiť. Nenadarmo sú v prvej desiatke najpopulárnejších kórejských či ázijských jedál.
Ja robievam tieto rezance s mäsom. Ale ak mäso nejete, môžete ho nahradiť údeným tofu. Korejci robia tieto rezance hlavne z hovädzieho mäsa.
Príprava surovín
20 min
Varenie a dochutenie
približne 1,25 h
Čas a spôsob prípravy
Videorecept
Suroviny na 4 – 5 porcií
Zelenina a prísady
1 cibuľa
2 stredne veľké mrkvy
130 -150 g špenátu
1 veľký šampiňón alebo 2-3 hrste malých šampiňónov
½ – 1 červená paprika
½ – 1 ČL mletého čierneho korenia
1 vajce
Sezamový olej na dochutenie
2 – 3 jarné cibuľky na ozdobenie
Sezamové semiačka na ozdobenie
Olej na smaženie (ideálne olivový olej)
250 g sklenených rezancov
Suroviny na JapchaeSklenené rezance
Kórejci na tento recept používajú takzvané sklenené rezance, čo sú rezance podobné tvarom špagiet, ktoré sa vyrábajú zo škrobu sladkých zemiakov a vody. A pretože po uvarení sú priesvitné, nazývajú sa sklenené rezance. Veľmi dobre absorbujú príchute jedla a majú takú žuvačkovú štruktúru. Dajú sa kúpiť v každom ázijskom obchode. Ale môžete ich prípadne nahradiť ryžovými rezancami. Ideálne, aby mali podobný tvar ako sklenené rezance.
Marináda mäsa
200 – 300 g hovädzieho alebo bravčového mäsa (ideálne panenku), prípadne aj kuracie. Pri vegetariánskej verzii použite údené tofu.
Shitake 3 hrste / prípadne hliva ustricová
1 – 2 strúčiky cesnaku
3 PL sójovej omáčky (15 ml)
1 ČL ryžového octu/ prípadne citrónovej šťavy
3 ČL sezamového oleja
¾ – 1 PL cukru
½ ČL sezamových semiačok
Omáčka na rezance
2Pl sójovej omáčky (30ml)
1 ½ PL cukor
1 PL sezamových semiačok
1 PL sezamového oleja
Pomôcky
Hrniec
Cedník
Panvica
Nožík
Doska na krájanie
Obracačky
Mierky – polievková lyžica PL, čajová lyžička ČL
Nožničky
Ako na to?
Na prípravu týchto rezancov Japchae nesmú chýbať huby. Ideálne ak použijete Shitake huby. Ja často používam sušené, ale tie si treba namočiť aspoň na 2 hodiny do vody, predtým než ich použijeme v tomto recepte.
Ja robievam tieto Japchae s mäsom. Ale ak mäso nejete, môžete ho nahradiť údeným tofu. Kórejci robia tieto rezance hlavne z hovädzieho mäsa. Ja som tento recept robila s bravčovým mäsom, lebo nie vždy sa hovädzie vydarí.
Marináda mäsa
Začneme marinádou mäsa.
Mäso si nakrájame na slíže široké asi 0,5 – 1 cm a dlhé 3 – 4 cm. Vložíme do nádoby, v ktorej budeme mäso marinovať, ideálne ak máte nádobu s pokrievkou.
Moje shitake huby už zmäkli. Shitake si nakrájame na malé kúsky, ktoré pridáme do nádoby k mäsu.
Očistíme si jeden 1 – 2 strúčiky cesnaku, ktorý pretlačíme do mäsa.
Do mäsa pridáme sójovú omáčku, ryžový ocot/ prípadne citrónovú šťavu, sezamový olej, cukor a sezamové semiačka.
Všetko dobre premiešame, nádobu uzatvoríme a dáme do chladničky marinovať až pokiaľ mäso nebudeme variť.
Marináda mäsa na Japchae
Príprava zeleniny
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké hranolčeky, pokiaľ sa vám podarí asi hrúbky širších špagiet.
Cibuľu očistíme, prepolíme na polovicu a nakrájame na tenké plátky.
Šampiňóny, v mojom prípade veľký šampiňón si tiež nakrájame na tenké plátky.
Červenú papriku očistíme od jadierok a tiež nakrájame na slíže.
Nakoniec si pripravíme jarnú cibuľku, tú použijeme na ozdobu. Niekedy ak nemám jarnú cibuľku, použijem koriander alebo petržlenovú vňatku, prípadne môžete úplne vynechať. Cibuľku si nakrájame pozdĺžne na malé slížiky. Takto nakrájanú cibuľku dáme do misky s vodou, aby sme zjemnili jej chuť.
Celé vajíčko rozbijeme do misky a bielok so žĺtkom rozmiešame so štipkou soli.
Varenie
Budeme variť postupne, ale niektoré kroky sa dajú robiť súčasne. Ja najradšej zeleninu pripravujem na panvici. To preto, lebo si viem odsledovať potrebnú dĺžku varenia pre každú osobitne. Ale ak sa príliš ponáhľate, môžete zeleninu nakrájať a položiť na plech s papierom na pečenie, ochutiť a dať do rúry opiecť.
ŠPENÁT:
Do horúcej vody vysypeme umytý špenát. Na tento recept vždy používam čerstvý špenát.
Odporúčam do vriacej vody dať za malú lyžičku oleja, bude mať krajšiu farbu.
Špenát varíme približne 6 minút – listy sú zmäknuté, ale nie úplne uvarené.
Špenát scedíme a prepláchneme cez sitko studenou vodou.
Preložíme do misy alebo nádoby, kde budeme miešať všetky suroviny vrátane rezancov. Ubezpečíme sa, že sme odstredili všetku vodu a špenát pokvapkáme sezamovým olejom, a premiešame.
Varenie špenátu vo vriacej vode
VAJÍČKO:
Teraz si už zoberieme panvicu, ktorú použijeme na uvarenie vajíčka, zeleniny ale aj marinovaného mäsa.
Do panvice si dáme za lyžicu oleja, panvicu nahrejeme, olej vytrieme papierovou utierkou.
Do panvice vyleje vajíčko a snažíme sa ho osmažiť ako palacinku, z jednej aj druhej strany. Uvarené vajíčko premiestnime na tanier.
Vajíčko nakrájame na tenké slíže. Placku si prekrojíme na polovicu a rozkrájame na rezance, odložíme na tanierik.
MRKVA:
Do panvice opäť dáme za lyžicu oleja.
Mrkvu rozložíme v panvici, osolíme štipkou soli a okoreníme mletým čiernym korením.
Mrkvu priebežne otáčame a smažíme až pokiaľ nie je skoro mäkká, čo je približne 8 minút.
Mrkvu vyberieme z panvice a pridáme do nádoby so špenátom.
Nakrájanú mkrvu na slíže smažíme do polomäkka
CIBUĽA:
Do panvice si opäť dáme za lyžicu oleja a pokračujeme v smažení cibule.
Cibuľu taktiež osolíme a okoreníme ako mrkvu.
Smažíme do polomäkka. Cibuľa uvoľní štipľavosť a týmto procesom zvýrazníme jej sladkosť.
Preložíme do nádoby s ostatnou uvarenou zeleninou.
Cibuľu smažíme do polomäkka
ČERVENÁ PAPRIKA:
Opäť si do panvice dáme za lyžicu oleja, potom pridáme nakrájanú červenú papriku.
Osolíme, okoreníme a smažíme do polomäkka.
Preložíme do nádoby s ostatnou uvarenou zeleninou.
Červenú papriku nakrájanú na slíže smažíme do polomäkka
ŠAMPIŇÓNY:
Opäť si do panvice dáme za lyžicu oleja, potom pridáme nakrájané šampiňóny.
Osolíme, okoreníme a smažíme z každej strany, až pokiaľ nám huby nezmäknú.
Huby premiestnime do nádoby s ostatnou zeleninou.
Šampiňóny smažíme do mäkka
MARINOVANÉ MÄSO:
Do panvice dáme marinované mäso.
Varíme až pokiaľ mäso a hríby nie sú uvarené.
Niekedy v strede varenia, mäso okoreníme mletým čiernym korením.
Uvarené mäso preložíme z panvice do nádoby so zeleninou.
Marinované mäso so shitake hubami varíme až pokiaľ mäso a shitake nie sú uvarené
REZANCE:
Hrniec s vodou na rezance postavíme na sporák variť a osolíme.
Keď nám voda začne vrieť, vložíme do nej rezance. Premiešame, aby sa nám rezance nezlepili.
Rezance varíme až pokiaľ nie sú mäkké, ale nie sú prevarené, stále sú elastické. Rezance nepreplachujeme studenou vodou, ale v miske kam ich premiestnime ich pokvapkáme sezamovým olejom.
Keďže tieto rezance majú minimálne 2x takú dĺžku ako špagety, Kórejci ich zvyčajne ešte po uvarení rozstrihajú na menšie kúsky, aby sa ľahšie jedli.
Uvarené sklenené rezance postriháme na menšie kúsky
Omáčka na rezance
V miske najprv rozmiešame sójovú omáčku a cukor.
Potom pridáme sezamové semiačka a pokračujeme v miešaním.
Nakoniec pridáme sezamový olej.
Omáčka na rezance zo sójovej omáčky, cukru, sezamového oleją a sezamových semiačok
Finále
Do misy, či hrnca s uvarenou zeleninou a mäsom dáme najpv rezance a premiešame.
Potom pridáme pripravenú omáčku.
Všetko spolu dobre zamiešame, aby všetky suroviny boli rovnomerne rozložené. Ja zvyčajne používam kuchárske jednorazové rukavice a rukami poriadne premiešam túto zmes.
Nakoniec do rezancov pridáme nakrájané vajíčko a polovicu jarnej cibuľky bez vody.
Odporúčam ochutnať, či je Japchae dostatočne ochutené. Ak je málo slané môžete pridať za malú lyžičku sójovej omáčky, prípadne rozmiešať s cukrom alebo pridať mleté čierne korenie.
Nakoniec pridáme ešte zopár sezamových semiačok.
Už si len zapriať „Dobrú chuť“ a pustiť sa do jedenia.
Poznámky
Najlepšie na týchto rezancoch je, že ich môžeme pojedať celý deň. Sú skutočne vynikajúce i studené. V Ázii ich veľmi často nájdeme na bufetových stoloch alebo pri rôznych oslavách a party. Táto lahodná pochúťka je plná umami chutí, zeleniny a dobrého mäska s rezancami, ktoré sa priam kĺžu do žalúdka. Je oslavou leta a zábavy. Vlastne si ich vieme pripraviť po celý rok.
Skladujeme v chladničke a skonzumujeme do 2 dní.
Verím že si ich obľúbite a stanú sa jedným z favoritov Vašej ázijskej kuchyne.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Pripravila som pre Vás recept na šťavnatý teriyaki losos s chrumkavou kôrkou, ktorý pripravíte v jednej panvici a dokonca ani nie za 15 minút. A nielen to, chutí výnimočne, dodá Vám vzácne živiny, ktoré naše telo potrebuje na pre dobrú vitalitu a pevné zdravie.
Losos je super-potravina, ktorá obsahuje množstvo bielkovín, omega 3 mastné kyseliny a vitamín D a B12. Omega 3 mastné kyseliny blahodarne vplývajú na naše srdce, krvný tlak a tiež znižujú zápaly. Ak chcete schudnúť a zlepšiť kvalitu vašej pleti, nemusíte siahať po rôznych doplnkových prípravkov, jedzte lososa.
Ako si vyberiete v obchode správneho lososa? Mal by mať peknú ružovkastú farbu, nemal by byť lepkavý a príliš smrdieť rybacinou.
Príprava surovín
7 min
Varenie
smaženie v panvici a varenie teriyaki omáčky – približne 6 – 7 minút
Čas a spôsob prípravy
Videorecept
Suroviny
Filety z lososa
Soľ
Mleté čierne korenie
Koľko filetov, toľko strúčikov cesnaku
Na dochutenie – citrón, sezamové semiačka, pažítka alebo jarná cibuľka
Teriyaki omáčka
Sójová omáčka – 2 diely
Mirin (japonské ryžové víno s minimálnym obsahom alkoholu s väčším obsahom cukru) – 2 diely
Saké (japonské ryžové víno) – 2 diely
Cukor – 1 diel
Jednoducho si zapamätajte 2-2-2-1.
Ja som na 3 menšie filety použila túto mierku: 1 diel = 1 PL
Viete, že aj doma si viete pripraviť domáci mirin? Celý recept nájdete aj tu na Moje Dobroty.
Pomôcky
Odmerka
Panvica
Prekladačky
Nožík a drevená doska na krájanie
Ako na to?
Najprv si lososa rozporciujeme. Lososa poutierame, aby bol úplne suchý a sem tam mu narežeme kožu, buď priečne alebo pozdĺžne, záleží od šírky a výšky lososa. Dávame si pozor, aby sme nepoškodili štruktúru pod kožou.
Potom lososa rovnomerne nasolíme a okoreníme.
Pripravíme si minimálne 1 strúčik cesnaku na jedno filé lososa. Cesnak rozpučíme. Šupku od cesnaku neoddeľujeme.
Pažítku nasekáme nadrobno.
V panvici rozpálime olej, do ktorého vložíme lososa kožou na dno panvice. Vedľa lososa položíme strúčiky cesnaku. Zmiernime teplotu a smažíme bez toho, aby sme nejako s lososom hýbali.
3 – 4 minúty by mali stačiť, aby koža pekne schrumkavela a losos sa viac ako z polovice uvaril. Losos nepotrebuje dlho aby sa uvaril. Dôležité je, aby sme ho neprevarili potom by bolo suchý.
Lososa otočíme. Druhú stranu restujeme len 1,5 minúty.
Ak je cesnak osmažený, vyberieme ho z panvice.
Z panvice vyberieme aj lososa.
Prebytočný olej vyleje z panvice.
Teraz si do tej istej panvice pripravíme teriyaki. Do rozohriatej panvice dáme cukor, sake, mirin a sójovú omáčku.
Omáčku varíme až pokým nám nezhustne. Pôjde to veľmi rýchle, nakoľko panvica je dobre rozohriata.
Akonáhle je omáčka hustá, opäť položíme na panvicu kúsky lososa, ktorého budeme restovať z oboch strán približne pol minúty, aby sa losos obalil v tomto sladko-slanom náleve a dovaril.
Lososa vyberieme na drevenú dosku.
Zostatok omáčky z panvice dáme do malej misky. Tú môžeme použiť pri servírovaní a na dochutenie a ozdobenie lososa. Lososa posypeme sezamovými semiačkami a nasekanou pažítkou.
Ako chutí teriyaki losos na panvici? Okrem toho že je šťavnatý, má super chrumkavú kožu a obohatený sladko-slanou teriyaki omáčkou, veľmi dobre sa prezentuje na tanieri. Nezabudnite ani na citrón, ktorým si lososa môžete pokvapkať a tiež uvarený cesnak, ktorým si môžete niektoré sústo potrieť. Tohto lososa rada podávam so zemiakovým pyré.
