Domáci mirin je jednoduchá cesta, ako si pripraviť túto jemne sladkú japonskú omáčku doma. Mirin dodáva jedlám hĺbku chuti a príjemnú zaoblenosť — používa sa do ramenu, teriyaki omáčok, rezancov yakisoba aj rôznych marinád.
Ak ho doma nemáte, nemusíte utekať do špecializovaného obchodu. Pripraviť si ho môžete aj doma – jednoducho a bez stresu.
Suroviny (klasická verzia)
3 PL ryžového vína (sake)
1 PL cukru alebo medu
1 ČL ryžového octu
štipka soli (voliteľne)
Postup
Do malej misky zmiešame ryžové víno, cukor alebo med a ryžový ocot. Premiešame, kým sa cukor rozpustí. Podľa chuti môžeme pridať štipku soli.
A máme hotový domáci mirin, ktorý môžeme použiť do japonských receptov.
🇸🇰 Slovenská verzia, keď sme „v núdzi“
Ak doma nemáte ryžové víno ani ryžový ocot, pokojne použite suché biele víno a klasický vínny ocot.
Chuť bude o niečo menej autentická, ale na domáce varenie úplne postačí – najmä ak pripravujete yakisobu, teriyaki alebo ramen a nechcete kupovať ďalšie suroviny.
Vedeli ste, že? Tradičný japonský mirin obsahuje menej alkoholu než klasické víno a používa sa skôr na vyváženie chuti než na sladkosť.
Domáci mirin
Domáci mirin pripravený z ryžového vína, cukru a ryžového octu. Jednoduchý základ japonskej kuchyne hotový za 5 minút — ideálny do ramenu, teriyaki aj yakisoby.
Do malej misky zmiešajte ryžové víno, cukor alebo med a ryžový ocot.
Premiešajte, kým sa cukor rozpustí.
Podľa chuti pridajte štipku soli.
Hotový domáci mirin môžete ihneď použiť do japonských receptov.
Video
Poznámky
Ak nemáte ryžové víno ani ryžový ocot, použite suché biele víno a klasický vínny ocot — zachovajte rovnaký pomer (3 PL vína, 1 PL cukru, 1 ČL octu).Domáci mirin uchovávajte v zatvorenej nádobe v chladničke — vydrží 2–3 týždne.
Časté otázky
Ako dlho vydrží domáci mirin?
V zatvorenej nádobe v chladničke vydrží 2–3 týždne.
Čím nahradiť sake, ak ho nemám?
Použite suché biele víno — zachovajte rovnaký pomer ako v recepte vyššie.
Aký je rozdiel medzi mirin a sake?
Mirin je sladší a má menej alkoholu. Sake sa pije aj samostatne, mirin sa používa výhradne na varenie.
Záver
Domáci mirin zvládnete za pár minút a v kuchyni vám otvorí dvere k autentickejšej japonskej chuti. Vyskúšajte ho v niektorom z receptov vyššie — uvidíte, aký rozdiel urobí.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Yakisoba sú obľúbené japonské rezance vo woku, ktoré chutia jemne sladko, slano a sú plné umami chuti. Ide o typické street food jedlo, ktoré si doma pripravíte rýchlo, z dostupných surovín a bez špeciálneho vybavenia. Tento recept je približne na 3 porcie.
Do malej misky zmiešame víno, cukor alebo med, ocot a prípadne štipku soli. Premiešame – domáci mirin je hotový.
2. Yakisoba omáčka
V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, mirin a med. Dobre premiešame a odložíme bokom. Toto množstvo vystačí na približne tri porcie.
3. Príprava surovín
Kapustu nakrájame na menšie kúsky alebo rezance. Šampiňónom odstránime stopky a hlavičky nakrájame na plátky. Mrkvu ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na tenké rezance. Cibuľu očistíme a nakrájame na jemné plátky. Zázvor ošúpeme a nasekáme nadrobno. Jarnú cibuľku alebo pór pozdĺžne nakrájame na rezance dlhé asi 5–7 cm. Slaninu nakrájame na plátky hrubé približne 2–3 mm.
4. Rezance
Ramen rezance uvaríme približne 1,5 minúty, scedíme a prepláchneme studenou vodou. Špagety uvaríme 6–7 minút, scedíme a po scedení ich len pokvapkáme olivovým olejom. Neoplachujeme.
5. Varenie vo woku
Vo woku alebo hlbšej panvici rozohrejeme 1 PL oleja. Slaninu opečieme z oboch strán dozlata, ale nie dosucha. Vyberieme ju bokom, olej necháme v panvici.
Do horúceho oleja pridáme zázvor. Keď začne mäknúť, pridáme cibuľu a smažíme, kým mierne nezmäkne. Pridáme kapustu a restujeme asi 2 minúty, potom mrkvu a pokračujeme v miešaní. Po 2–3 minútach pridáme šampiňóny a smažíme približne 4 minúty. Následne pridáme shiitake huby a miešame asi 2 minúty. Nakoniec pridáme pór alebo jarnú cibuľku a restujeme ešte 1 minútu.
Do panvice vrátime opečenú slaninu, premiešame a po minúte pridáme rezance. Zalejeme pripravenou omáčkou a za stáleho miešania varíme ešte necelé 2 minúty.
Servírovanie
Hotové yakisoba rezance môžeme posypať sezamovými semienkami alebo jemne nasekanými riasami, ktoré jedlu dodajú ešte viac umami chuti.
💡 Tipy a obmeny
Náhrada ustricovej omáčky Ak doma nemáte ustricovú omáčku, môžete ju nahradiť kečupom. Yakisoba bude o niečo sladšia a jemnejšia, no stále veľmi chutná. Táto verzia je v Japonsku pomerne bežná.
Vegánska verzia Mäso jednoducho vynechajte a ustricovú omáčku nahraďte sójovou omáčkou, kečupom alebo vegánskou worcestrovou omáčkou. Umami chuť zabezpečia shiitake huby, prípadne môžete pridať tofu alebo tempeh opečený dozlatista.
Yakisoba — japonské rezance vo woku
Japonské rezance vo woku plné umami chuti. Rýchle street food jedlo z bežných surovín so slaninou, zeleninou a domácou yakisoba omáčkou.
V miske zmiešajte worcestrovú, sójovú a ustricovú omáčku s mirinom a medom. Odložte bokom.
Zeleninu nakrájajte: kapustu na rezance, šampiňóny na plátky, mrkvu na tenké rezance, cibuľu na plátky, zázvor nadrobno, jarnú cibuľku na 5–7 cm kúsky. Slaninu nakrájajte na 2–3 mm plátky.
Ramen rezance uvarte 1,5 minúty (špagety 6–7 minút), sceďte a prepláchnite studenou vodou. Špagety len pokvapkajte olejom.
Vo woku rozohrejte 1 PL oleja a opečte slaninu dozlata. Vyberte bokom.
Do horúceho oleja pridajte zázvor a cibuľu. Keď zmäknú, pridajte kapustu (2 min), mrkvu (2–3 min), šampiňóny (4 min), shiitake (2 min) a nakoniec pór (1 min).
Vráťte slaninu, premiešajte, pridajte rezance a zalejte omáčkou. Za stáleho miešania varte ešte 2 minúty.
Podávajte posypané sezamovými semienkami alebo riasami.
Video
Poznámky
Ustricovú omáčku môžete nahradiť kečupom — yakisoba bude sladšia, ale stále chutná. Táto verzia je v Japonsku bežná.Pre vegánsku verziu vynechajte mäso a ustricovú omáčku nahraďte sójovou alebo vegánskou worcestrovou. Pridajte tofu alebo tempeh. Mirin si môžete pripraviť doma podľa receptu na mojedobroty.sk/domaci-mirin/.
Časté otázky
Aké rezance použiť na yakisobu?
Ideálne sú ramen rezance, ale pokojne použite aj špagety — výsledok bude veľmi podobný. Ak si chcete pripraviť domáce ramen rezance, vyskúšajte môj recept.
Čo je yakisoba omáčka?
Je to zmes worcestrovej, sójovej a ustricovej omáčky s mirinom a medom. Dodáva rezancom typickú sladko-slanú umami chuť.
Dá sa yakisoba pripraviť bez mäsa?
Áno, jednoducho vynechajte slaninu a ustricovú omáčku nahraďte sójovou alebo kečupom. Pridajte tofu alebo tempeh.
Záver
Yakisoba sú jedným z najobľúbenších japonských street food jedál — a pripraviť ich doma zvládnete za 35 minút. Ak hľadáte ďalšie japonské recepty, vyskúšajte aj domáce kuracie teriyaki alebo miso ramen.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Domáce ramen rezance si pripravíte jednoducho z múky, vody, soli a kansui. Vďaka alkalickému kansui majú typickú žltú farbu, pružnú „chewy“ textúru a výborne držia chuť vývaru. V recepte nájdete aj návod, ako si kansui vyrobiť doma zo sódy bikarbóny a presné pomery na dokonalé ramen rezance.
Ramen rezance sú základom každej dobrej ramen polievky. Z ramenu robia viac než len polievku – je to zážitok 🍜
Aj keď sa kvalitné ramen rezance u nás kupujú len ťažko, doma si ich priprávite pomerne jednoducho. Potrebujete len múku, vodu, soľ a kansui – alkalickú zložku, vďaka ktorej majú ramen rezance svoju charakteristickú štruktúru.
Čo je kansui
Kansui je zásaditá zložka používaná pri výrobe japonských ramen rezancov. Jeho hlavnou zložkou je uhličitan sodný, ktorý zvyšuje zásaditosť cesta. Vďaka tomu sú rezance:
pružné
jemne žlté
„chewy“, nie rozvarené
Keďže kansui sa u nás ťažko zháňa, ukážem vám, ako si ho jednoducho priprávite doma zo sódy bikarbóny.
Domáce kansui zo sódy bikarbóny
Budeme potrebovať:
sódu bikarbónu
Postup:
Rúru predhrejeme na 120–150 °C.
Sódu bikarbónu vysypeme na plech a rovnomerne rozložíme.
Pečieme 1 hodinu.
Po vychladnutí presypeme do uzatvorenej nádoby.
Pečením sa hydrogénuhličitan sodný mení na uhličitan sodný, teda pravé kansui (tzv. Kansui typ I).
Ramen rezance
Poznámka ku kansui: Pri príprave ramen rezancov sa používa kansui, zásaditá zložka ovplyvňujúca farbu a textúru cesta. Existuje viac typov kansui (I–IV), no pre klasické japonské ramen rezance sa používa Kansui typ I, ktorého hlavnou zložkou je uhličitan sodný. Domáce kansui pripravené pečením sódy bikarbóny tomuto typu zodpovedá a je plne vhodné na tento recept.
Suroviny (4 porcie)
300 g hladkej múky (Manitoba typ 0 alebo T650)
105–120 g vody
3 g soli
2,5–3 g kansui
Pomery:
múka 100 %
voda: 35–40 %
soľ: 1 %
kansui: 0,8–1 %
Ak nemáte presnú váhu tak na 300 g múky si pripravte: – soľ ≈ ½ čajovej lyžičky – kansui ≈ ⅔ čajovej lyžičky Pri kansui platí: menej je lepšie ako viac.
Postup
1. Príprava tekutín
Vo vode rozpustíme soľ a kansui.
2. Miešanie cesta
Múku dáme do nádoby a zalejeme pripravenou tekutinou. Pomocou sekáčika alebo rukami miešame, kým vzniknú drobné hrudky – konzistenciou pripominájúce kuskus.
3. Odpočinok
Zmes preložíme do uzatvárateľného vrecka, stlačíme a necháme odpočívať 1–2 hodiny pri izbovej teplote.
4. Miesenie a vaľkanie
Cesto je suché a tuhé – je to v poriadku. Najprv sa ho snažíme spojiť rukami, potom ho rozdelíme na 4 časti.
Každú časť postupne vaľkame – ideálne cez valček na cesto:
začneme na najhrubšom stupni
cesto sa môže spočiatku trhať, ale postupne sa spojí
nepritvrdzujeme vodou
Vaľkame na hrúbku:
tenké rezance – na tonkotsu ramen
hrubšie rezance – na tsukemen ramen
5. Krájanie rezancov
Cesto nakrájame na rezance. Odkladáme ich na dosku vysypanú ryžovou múkou, aby sa nelepili.
Skladovanie
v chladničke: do 3 dní
v mrazničke: rezance rozdelíme na porcie a zamrazíme
Varenie ramen rezancov
Vo veľkom hrnci privedieme vodu do varu a osolíme.
Rezance varíme cca 1,5 minúty – len do al dente.
Ak ich nepoužívame hneď do polievky, prepláchneme studenou vodou.
Do hotovej ramen polievky ich pridávame bez preplachovania.
Tipy
Rezance nikdy neprevarte – stratia pružnosť.
Ryžová múka je najlepšia na podsypanie.
Textúra ramen rezancov je jemná, pružná a „žuvacia“ – presne taká, aká má byť.
Domáce ramen rezance
Domáce ramen rezance z múky, vody, soli a kansui. S návodom na domáce kansui zo sódy bikarbóny a presnými pomermi na dokonalé rezance.
strojček na cestoviny s valčekom na krájanie rezancov
veľký hrniec
Postup
Príprava kansui
Rúru predhrejeme na 120–150 °C.
Sódu bikarbónu vysypeme na plech a rovnomerne rozložíme.
Pečieme 1 hodinu.
Po vychladnutí presypeme do uzatvorenej nádoby — toto je domáce kansui.
Príprava rezancov
Vo vode rozpustíme soľ a kansui.
Múku zalejeme pripravenou tekutinou a miešame, kým vzniknú drobné hrudky.
Zmes preložíme do vrecka, stlačíme a necháme odpočívať 1–2 hodiny.
Cesto rozdelíme na 4 časti a postupne vaľkáme na požadovanú hrúbku.
Nakrájame na rezance a odkladáme na dosku vysypanú ryžovou múkou.
Varenie
Vo veľkom hrnci privedieme osolenú vodu do varu.
Rezance varíme cca 1,5 minúty — len do al dente.
Do ramen polievky pridávame bez preplachovania.
Video
Poznámky
Kansui si pripravte vopred pečením sódy bikarbóny (1 h pri 120–150 °C). Na 300 g múky použite ½ ČL soli a ⅔ ČL kansui.Menej kansui je lepšie ako viac.Rezance skladujte v chladničke do 3 dní alebo zamrazte na porcie.
Časté otázky
Môžem použiť obyčajnú sódu bikarbónu bez pečenia?
Áno, ale výsledok nebude rovnaký. Nepečená sóda je menej zásaditá, rezance budú mäkšie a menej pružné. Pre pravú ramen textúru odporúčam pečenú sódu (domáce kansui).
Akú múku je najlepšie použiť?
Najlepšie funguje Manitoba typ 0 (pevné, pružné rezance) alebo T650 (jemnejšie, o niečo mäkšie). Obe sú vhodné, záleží na preferovanej textúre.
Prečo je cesto také suché?
Je to úplne správne. Ramen cesto má nízku hydratáciu (35–40 %). Po odpočinku a vaľkaní sa cesto spojí a vytvorí správnu štruktúru.
Ako dlho vydržia domáce ramen rezance?
V chladničke do 3 dní, v mrazničke niekoľko týždňov. Ideálne ich rozdeľte na porcie.
Dajú sa rezance pripraviť bez stroja?
Áno. Aj keď valček pomáha, rezance zvládnete ručne s valčekom — chce to len trochu trpezlivosti.
Domáce ramen rezance sú krásnym príkladom toho, že aj z pár surovín môže vzniknúť niečo výnimočné. Vyskúšajte ich v ramen polievke alebo pripravte yakisobu — japonské rezance vo woku.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Predstavujem Vám gurmánsky vývar z býčieho chvostu – ázijskú polievku z hovädzieho mäsa, ktorá nikdy nechýba v našom domácom zimnom jedálničku. Túto polievku pripravujem hlavne z býčieho chvostu, ale aj z hovädzieho mäsa s kosťou. Polievka z hovädzieho chvostu je veľmi populárna v Ázii. Môj recept je inšpirovaný thajskou kuchyňou. Doma ju voláme thajský ramen. Má mierne citrónovo-kyslú príchuť. Ak zbožňujete dobré vývary a máte radi trocha exotiky, tak táto polievka Vás určite nesklame.
V skutočnosti toto je veľmi jednoduchý recept, ktorý si len vyžaduje dlhšie varenie samotnej polievky.
Príprava surovín
15 min
Varenie polievky
3 hodiny v tlakovom hrnci
Čas a spôsob prípravy
Suroviny na 5 – 6 porcií
Býčí chvost alebo 1 kg hovädzieho mäsa s kosťou
2 stredne veľké cibule
4 ks citrónovej trávy
zázvor – približne vo veľkosti palca
10 ks listov kafírovej limetky
1 – 2 citróny alebo limetky
1 konzerva lúpaných paradajok alebo dužiny nakrájaných paradajok
1 PL soli
4 – 6 PL rybej omáčky
2 – 3 čili papričky
2 – 3 paradajky alebo 5 – 6 ks cherry paradajok
½ – 1 ČL cukru (ak treba na dochutenie)
350 g ramen rezance alebo hrubšie vaječné rezance
Suroviny na prípravu hovädzieho vývaru z býčieho chvostu
Pomôcky
Doska na krájanie a nožík, polievková lyžica
4 l tlakový hrniec (prípadne hrniec s pokrievkou)
Hrniec a cedidlo na rezance
Ako na to
Príprava surovín
Cibule očistíme, prekrojíme na polovice a nakrájame na hrubšie kúsky šírky 1 cm.
Zázvor očistíme od šupky a nakrájame na plátky hrúbky 3 mm.
Zo 4 stopiek citrónovej trávy odrežeme tvrdú časť stopky. Potom odrežeme približne 5 cm od konca stopky, to je tá jemnejšia časť, ktorú si odložíme na neskôr. Ja si zvyčajne kúpim viacej citrónovej trávy, ktorú zamrazím a potom, keď potrebujem na varenie, vyberiem z mrazničky toľko kúskov, koľko treba. Ostatné časti citrónovej trávy použijeme hneď na varenie polievky. Steblá citrónovej trávy pobúchame, aby do polievky pri varení ľahšie pustili šťavu.
Pripravíme si približne 10 listov kafírovej limetky. Listy kafírovej limetky si podobne ako citrónovú trávu skladujem v mrazničke a vždy vyberiem len potrebné množstvo. Dá sa bežne kúpiť v ázijskom obchode.
Pripravíme si soľ a lúpané paradajky nakrájané na kocky, alebo paradajkovú polpu.
Pripravíme si rybiu omáčku. Rybia omáčka má veľmi špecifickú vôňu. Nebojte sa tejto vône, polievke len pridá ďalšiu umami príchuť.
Na zlepšenie štruktúry polievky používam aj čerstvé paradajky, ale tie dávam do polievky až keď je polievka skoro uvarená. Paradajky si treba len nakrájať na kocky, ale to stačí až neskôr.
Tiež si pripravím 2 – 3 čili papričky. Tie sa môžu dať variť s polievkou hneď od začiatku alebo až neskôr ako to robievam ja, aby sa príliš nerozvarili. Ak nemáte radi štipľavé jedlá, môžete použiť len 1 čili, prípadne žiadne.
Na varenie tejto polievky používam 4 l tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa polievka varí približne 3 hodiny. Ak však použijete normálny hrniec, počítajte, že tento proces sa predĺži aj o hodinu.
Varenie
Postavenie polievky na varenie
Do hrnca vložíme býčie chvosty, polovicu nakrájanej cibule, steblá citrónovej trávy, zázvor, natrhnuté limetkové listy, 4 PL rybej omáčky a 1 PL soli. Hrniec naplníme vodou a postavíme na sporák.
Tlakový hrniec nezatvárame, počkáme si, než polievka začne vrieť.
Z polievky odstránime penu a potom tlakový hrniec uzatvoríme.
Polievku varíme 3 hodiny.
Rezance
Keď sa polievka začne dovárať, postavíme na sporák aj vodu na rezance. Do vody na rezance dáme za lyžicu soli.
Než nám voda na rezance začne vrieť, uvoľníme tlak na tlakovom hrnci, aby sme mohli pokrievku otvoriť. Ja to robím tak, že na pokrievku pustím studenú vodu a postupne uvoľňujem tlak. Keď je tlak uvoľnený, hrniec otvoríme a pokračujeme vo varení.
Polievku ochutnáme, ak je málo slaná, dosolíme rybou omáčkou alebo soľou.
Do polievky pridáme odloženú citrónovú trávu a cibuľu.
Potom do polievky dáme paradajky. Môžete použiť len lúpané paradajky nakrájané na kocky alebo čerstvé paradajky. Určite nepoužite paradajkový pretlak alebo pasátu. Paradajky dodajú polievke sladkokyslú chuť a štruktúru.
Polievku zľahka premiešame.
Do polievky vytlačíme šťavu z pol citróna.
Počkáme, než nám polievka začne vrieť.
Medzitým nám už voda na rezance začala vrieť. Do vody dáme ramen rezance a varíme podľa návodu. Držíme sa pravidla, že rezance varíme al dente, čo znamená, že ich vyberieme o minútu skôr, ako sú úplne uvarené. Uvarené rezance scedíme a opláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia.
Dovarenie polievky
Polievka nám už tiež začala vrieť.
Ak sa na povrchu polievky nahromadil tuk, ja ho zvyknem odstrániť naberačkou, nakoľko nemám rada príliš mastnú polievku.
Do polievky pridáme čili papričky.
Pre zvýraznenie štruktúry polievky pred dovarením pridáme ešte 2 stredne veľké na kocky nakrájané paradajky alebo 5 cherry paradajok nakrájaných na polovičky.
Nakoniec do polievky vytlačíme i druhú časť citróna.
Polievka by mala mať mierne kyslo-pikantnú príchuť. Niekedy, ak paradajky nie sú dostatočne sladké, pridám do polievky za malú lyžičku cukru. Prípadne na zvýraznenie kyslosti vytlačím ešte ďalšiu polovičku citróna. Všetko záleží od surovín, aké použijete, a od toho, akú chuť uprednostňujete.
Polievku ešte povaríme 5 minút a môže sa ísť jesť.
Servírovanie
Z polievky vyberieme najprv mäso. Býčie chvosty alebo hovädzie mäso by sa malo priam rozpadávať. Kostičky z chvostu sú priam mäkké.
Polievku servírujem do ramen misky, najprv kúsky mäsa, potom polievka. Do naberačky sa snažím nabrať len polievku s paradajkami a cibuľou. Nakoniec do misky dám ramen rezance.
Aká by to bola ázijská polievka bez koriandra. U nás doma určite nechýba a tejto polievke dodá tú správnu exotickú príchuť.
Ak máte radi mierne kyslú polievku plnú umami chutí, tak s touto polievkou si ozaj prídete na svoje. A nielen to, je to skutočne výborný mäsový vývar, ktorý nesklame žiadneho gurmána.
Ázijčania namiesto rezancov niekedy jedávajú túto polievku aj s ryžou.
Býčí chvost obsahuje veľa kolagénu a želatíny, ktoré sa dlhým varením uvoľnia do vývaru. Ten je vďaka tomu bohatý, jemne mäsový a s plnou umami chuťou. Mäso z chvosta sa navyše po varení priam rozpadáva.
Dá sa vývar uvariť aj bez tlakového hrnca?
Áno. V bežnom hrnci s pokrievkou varte polievku približne 4 hodiny, kým sa mäso nezačne rozpadávať. Tlakový hrniec len skracuje čas na zhruba 3 hodiny.
Čím nahradiť citrónovú trávu a kafírové listy?
Ak ich neviete zohnať, pridajte do vývaru pásiky limetkovej kôry a šťavu z limetky. Chuť nebude úplne rovnaká, no polievka si zachová sviežu citrusovú vôňu.
Ako dlho vývar z býčieho chvostu vydrží?
V chladničke vydrží 3 – 4 dni, pokojne ho uvarte aj do zásoby. Vývar sa dá výborne zamraziť – rezance však varte vždy čerstvé až pri podávaní.
Gurmánsky hovädzí vývar z býčieho chvostu
Mierne kyslá ázijská polievka z býčieho chvostu inšpirovaná thajskou
kuchyňou. Bohatý vývar plný umami s citrónovou trávou, kafírovými listami
a ramen rezancami. Doma ju voláme thajský ramen.
Cibuľu prekrojíme a nakrájame na kúsky široké asi 1 cm. Zázvor ošúpeme a nakrájame na plátky hrúbky asi 3 mm.
Citrónovej tráve odrežeme tvrdý koniec, jemnú spodnú časť (asi 5 cm) si odložíme a steblá pobúchame, aby pustili šťavu. Pripravíme listy kafírovej limetky.
Do tlakového hrnca vložíme býčí chvost, polovicu cibule, steblá citrónovej trávy, zázvor, natrhané limetkové listy, 4 PL rybej omáčky a 1 PL soli. Zalejeme vodou a privedieme k varu.
Zozbierame penu, hrniec uzavrieme a varíme 3 hodiny (v bežnom hrnci asi 4 hodiny).
Uvoľníme tlak a hrniec otvoríme. Polievku dochutíme rybou omáčkou alebo soľou, pridáme odloženú citrónovú trávu, cibuľu a paradajky. Vtlačíme šťavu z pol citróna a privedieme k varu.
Osobitne uvaríme ramen rezance al dente, scedíme a prepláchneme studenou vodou.
Z povrchu odstránime prebytočný tuk, pridáme čili papričky a čerstvé paradajky, podľa chuti dochutíme cukrom a šťavou z druhého citróna. Povaríme ešte 5 minút.
Servírujeme: do misky dáme najprv mäso, potom vývar s paradajkami a cibuľou a nakoniec ramen rezance. Ozdobíme čerstvým koriandrom.
Video
Poznámky
Citrónovú trávu aj kafírové listy kúpiš v ázijskom obchode – dajú sa zamraziť a použiť len podľa potreby.Nepoužívaj paradajkový pretlak ani pasátu, iba lúpané alebo čerstvé paradajky – dodajú polievke sladkokyslú chuť a štruktúru.Namiesto rezancov môžeš polievku podávať aj s ryžou.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Ustricová nátierka je jemná krémová pochúťka z hlivy ustricovej, ktorá Vás prekvapí svojou exotickou chuťou. Ak hľadáte zaujímavú nátierku, túto si určite nenechajte ujsť – pre jej lahodnú chuť ju niekedy rada volám aj paté.
Ak ste niekedy počuli o slávnej vietnamskej street foodovej bagete Banh mi, tak na túto bagetu Vietnamci natrú paté z bravčovej alebo kuracej pečienky a ázijských korenín. Do bagety sa ešte pridajú ďalšie prísady ako mäso, uhorka, nakladaná mrkva s reďkovkou a koriander. Banh mi v preklade doslova znamená bageta alebo chlieb.
My si dnes spolu pripravíme jej vegetariánsku podobu. Namiesto paté z pečienky si pripravíme paté z hlivy ustricovej, o ktorej ani nebudete tušiť, že je v nátierke. Natrieme si ňou pizza bochník a pridáme ešte ďalšie suroviny, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou tejto pochúťky. Namiesto mäsa použijeme smažené údené tofu. Táto odľahčená verzia vo vegetariánskom štýle je nielen výborná, ale keďže je nabitá zeleninou, bielkovinami a minerálmi, dá Vášmu telu čo potrebuje a budete sa cítiť zdravo. Ustricová nátierka pritom chutí skvele studená, natretá na čerstvom pečive.
pri vegetariánskej verzii smažené plátky tofu (alebo plátky kuracích pŕs)
lístky koriandru alebo šalátové listy
pikantná omáčka – napr. Sriracha (môže sa vynechať)
Ako na to
Príprava surovín na nátierku
Z húb odstránime tvrdú časť a nakrájame ich na malé kúsky.
Cibuľu očistíme a nakrájame na plátky. Ja používam červenú cibuľu, aby som sfarbila nátierku do hneda.
Z citrónovej trávy použijeme len mäkkú jemnú časť, čo je asi 3 cm hneď za tvrdou časťou od koreňa. Môžete použiť aj mrazenú citrónovú trávu, keď ju opláchnete v teplej vode, hneď je rozmrazená. Citrónovú trávu nakrájame najemno.
Zázvor očistíme od šupky a nasekáme nadrobno.
Čili takisto nakrájame nadrobno. Ak máte problém so štipľavosťou, odstráňte z čili papričky jadierka a použite len dužinu.
Cesnak očistíme a tiež nasekáme nadrobno.
Varenie nátierky
V panvici si rozohrejeme 1 – 2 PL kokosového oleja a potom pridáme smažiť cibuľu.
Asi po minúte smaženia pridáme cesnak, zázvor a čili.
Približne po ďalších 2 minútach pridáme citrónovú trávu.
Po ďalšej minúte pridáme hlivu ustricovú.
Osolíme štipkou soli, okoreníme tymianom a pokračujeme vo varení, pokiaľ huby nezačnú mäknúť.
Potom pridáme cukor a premiešame, aby sa nám roztopil.
Nakoniec pridáme sójovú omáčku a koňak alebo víno Shaoxing.
Varíme približne 5 minút, prípadne dosolíme.
Keď sú všetky suroviny zmäknuté a uvarené, zmes vyberieme z horúcej panvice, premiestnime na tanier a necháme vychladnúť.
Varenie nátierky z hlivy ustricovej
Mixovanie nátierky
Vychladnutú zmes vložíme do mixéra a pridáme kešu orechy.
Zmes vymixujeme dohladka.
Jemný kokosový nádych docielime tak, že do nátierky ešte zamiešame 1 PL kokosového mlieka.
Hladko rozmixovanú nátierku premiestnime do nádoby alebo misky.
Mixovanie nátierky z hlivy ustricovej
Príprava Banh mi
Vietnamci robia tento street food sendvič s bagetou a hlavne s mäsom. Táto verzia je čisto vegetariánska a namiesto bagety použijeme pizza bochníky. Ak si však chcete pripraviť rýchle domáce bagety, upečte si ich podľa môjho receptu.
Pizza bochník rozrežeme.
Jednu polovičku natrieme alebo pokvapkáme panenským olivovým olejom.
Druhú polovičku natrieme pripravenou nátierkou. Banh mi by sa mala jedávať s lístkami koriandra. Keď nemám čerstvý, použijem môj zmrazený – ten zamiešam do nátierky ešte pred podávaním, aby dostala tú správnu príchuť.
Namiesto mäsa použijeme údené tofu. Tofu si predpripravíme tak, že ho nakrájame na malé plátky a osmažíme s trochou oleja z každej strany. Plátky takto pripraveného tofu potom rozložíme na 1 polovičku žemle.
Sem-tam pridáme nasekanú jarnú cibuľku.
Pre jemnú pikantnosť dochutíme buď Srirachou, alebo inou pikantnou omáčkou.
Pri vegetariánskej verzii namiesto majonézy použijeme na plátky nakrájané avokádo.
Pridáme nakrájanú uhorku.
Pridáme koriandrové listy alebo ich nahradíme inou listovou zeleninou, napríklad šalátovými listami či rukolou.
Nakoniec obe polovičky spojíme.
Ja zvyknem pizza bochník nakrájať na štvrtky a tak podávať.
Tak čo myslíte, ako môže takýto pizza bochník chutiť? FANTASTICKY! Ustricová nátierka svojou exotickou chuťou dodá jedlu jedinečnú príchuť, práve upečený domáci pizza bochník Vás prenesie do pekárne, nakladaná mrkva s reďkovkou pridá sladkokyslú príchuť, no a kopec ďalšej zeleniny čerstvosť a ľahkosť.
Vietnamská vegetariánska Banh Mi
Môj tip
Keď nemáte doma tofu, môžete ho aj vynechať, prípadne použiť hrubšiu vrstvu nátierky. Ja zvyknem použiť nakrájané kuracie prsia, ktoré nám z času na čas zostanú z nedeľného obeda. Ustricová nátierka sa dá pripraviť aj vopred – v chladničke počká pripravená a jej chuť sa cez noc ešte prehĺbi.
Časté otázky o ustricovej nátierke a Banh mi
Je ustricová nátierka naozaj z ustríc?
Nie. Ustricová nátierka sa pripravuje z hlivy ustricovej, čo je huba, nie z ustríc. Práve hliva jej dodáva jemnú, mierne „morskú“ chuť, vďaka ktorej pripomína paté.
Čím nahradiť hlivu ustricovú?
Ak nemáte hlivu ustricovú, použite šampiňóny alebo huby shiitake. Chuť bude o niečo iná, no nátierka zostane krémová a chutná.
Ako dlho vydrží ustricová nátierka v chladničke?
V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 – 4 dni. Pred podávaním ju necháme chvíľu pri izbovej teplote, aby sa lepšie natierala.
Čo je Banh mi?
Banh mi je vietnamský street food sendvič v bagete, plnený mäsom alebo paté, nakladanou zeleninou, uhorkou a koriandrom. V tomto recepte pripravujeme jeho vegetariánsku verziu s ustricovou nátierkou a pizza bochníkom.
Krémová ustricová nátierka z hlivy ustricovej s citrónovou trávou,
zázvorom a ázijskými koreninami. Chuťou pripomína paté a je ideálnou
náplňou do vegetariánskej vietnamskej bagety Banh mi.
Z húb odstránime tvrdú časť a nakrájame ich na malé kúsky. Cibuľu, zázvor, čili a cesnak nasekáme nadrobno, z citrónovej trávy použijeme len jemnú spodnú časť.
V panvici rozohrejeme kokosový olej a smažíme cibuľu. Po minúte pridáme cesnak, zázvor a čili, po ďalších 2 minútach citrónovú trávu a po minúte hlivu ustricovú.
Osolíme, okoreníme tymianom a varíme, kým huby nezmäknú. Pridáme cukor, premiešame, potom sójovú omáčku a koňak (alebo víno Shaoxing). Varíme približne 5 minút.
Hotovú zmes necháme vychladnúť, vložíme do mixéra spolu s kešu orechmi a vymixujeme dohladka.
Vmiešame lyžicu kokosového mlieka pre jemný kokosový nádych a nátierku premiestnime do misky.
Video
Poznámky
Skladujeme v uzavretej nádobe v chladničke 3 – 4 dni.Hlivu ustricovú možno nahradiť šampiňónmi alebo hubami shiitake.Vegetariánska Banh mi: pizza bochník alebo bageta, ustricová nátierka, avokádo, smažené údené tofu, nakladaná mrkva s reďkovkou, uhorka, jarná cibuľka, koriander a Sriracha.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Mrkva a reďkovka v sladkokyslom náleve je chrumkavý nakladaný šalát, ktorý pripravíte len z piatich základných surovín – reďkovky, mrkvy, cukru, octu a vody. Táto nakladaná zeleninová pochúťka je obľúbená najmä v Ázii ako príloha k mäsu, dochutenie šalátov či obloha do sendvičov a žemlí. Veľmi často sa s ňou stretnete v kórejskej alebo vo vietnamskej reštaurácii.
Mrkva a reďkovka v sladkokyslom náleve je aj neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej bagety Banh mi. Odporúčam Vám vyskúšať môj recept na Banh mi, vegetariánsku verziu tejto slávnej pochúťky, kde práve tento nakladaný šalát hrá hlavnú úlohu.
Príprava surovín
5 minút
Príprava zálievky
5 minút
Odporúčaný čas marinovania
24 hodín
Čas a spôsob prípravy
Videorecept ako si pripraviť reďkovku s mrkvou v sladkokyslom náleve
Suroviny
3 mrkvy
2 stredne veľké guľaté reďkovky (alebo 1 dlhá)
200 ml vínneho octu
200 ml vody
200 g cukru (rovnaké množstvo ako octu a vody)
Pomer vody, cukru a octu je približne 1 : 1 : 1.
Suroviny na nakladanú mrkvu s reďkovkou v sladkokyslom náleve
Ako na to
Reďkovku a mrkvu ošúpeme a odrežeme končeky.
Potom ich nakrájame na tenké hranolčeky hrúbky slížov a dĺžky maximálne 10 cm.
Pripravíme zálievku, a to tak, že cukor rozpustíme v octovej vode.
Zálievku nalejeme na nakrájanú mrkvu a reďkovku. Poriadne premiešame.
Premiestnime do misky, nádoby alebo pohára s uzáverom.
Najlepšiu chuť dosiahneme tak, že mrkvu s reďkovkou marinujeme aspoň 1 deň v chladničke.
Vietnamská Banh Mi s nakladanou mrkvou a reďkovkou
Skladujeme v chladničke. Spotrebujeme najneskôr do 2 týždňov.
Ako spoznáme, kedy je reďkovka s mrkvou správne marinovaná? Skontrolujeme ich elasticitu. Keď sa pekne ohýbajú, vtedy je ten správny čas si ich vychutnať, pretože sladkokyslá marináda sa už dostala do tkanív mrkvy a reďkovky.
Nakladaná reďkovka s mrkvou na vietnamskej žemli Banh mi
Mrkva a reďkovka v sladkokyslom náleve – tipy a variácie
Mrkva a reďkovka v sladkokyslom náleve je vďačný základ, ktorý sa dá ľahko obmieňať podľa vlastnej chuti. Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do pohára plátok čili alebo kúsok čerstvého zázvoru. Sladkosť nálevu si upravte podľa seba – niekomu vyhovuje výraznejšie sladká verzia, inému kyslejšia. Vyskúšať môžete aj rôzne druhy octu, od ryžového po jablčný, každý dodá šalátu inú jemnú arómu.
Okrem klasickej guľatej reďkovky sa výborne hodí aj dlhá biela reďkovka daikon, ktorá je v ázijskej kuchyni najtypickejšia. Zeleninu krájajte na tenké prúžky rovnakej hrúbky, aby sa marinovala rovnomerne. Nálev vždy pripravujte v pomere voda, cukor a ocot 1 : 1 : 1 a zeleninu ním celkom zalejte. Takto pripravená zelenina zostane pekne chrumkavá a v chladničke vydrží až dva týždne.
Hotovú nakladanú zeleninu využijete naozaj všestranne. Mrkva a reďkovka v sladkokyslom náleve skvele dopĺňa grilované mäso, ryžové a rezancové misky v ázijskom štýle, tacos aj obyčajný chlieb s maslom. Nevyhadzujte ani samotný nálev – po minutí zeleniny ho môžete použiť do zálievok na šaláty, kde dodá sviežu sladkokyslú chuť, prípadne do marinád na mäso či tofu.
Časté otázky o mrkve a reďkovke v sladkokyslom náleve
Ako dlho treba mrkvu a reďkovku marinovať?
Najlepšiu chuť získa šalát po aspoň jednom dni v chladničke. Vtedy sa sladkokyslý nálev dostane do zeleniny a mrkva s reďkovkou pekne zmäknú a ohýbajú sa.
Aký ocot použiť do sladkokyslého nálevu?
Použila som vínny ocot, no rovnako dobre poslúži ryžový alebo jablčný ocot. Dôležitý je pomer vody, cukru a octu približne 1 : 1 : 1.
Ako dlho vydrží mrkva a reďkovka v náleve?
V uzavretej nádobe v chladničke vydrží až 2 týždne. Nálev funguje ako prirodzený konzervant, takže šalát zostáva chrumkavý.
Na čo sa nakladaná mrkva a reďkovka hodí?
Je neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej bagety Banh mi, výborná je aj ako príloha k mäsu, do ryžových misiek či ako dochutenie šalátov a sendvičov.
Chrumkavý nakladaný šalát z mrkvy a reďkovky v sladkokyslom náleve.
Ázijská klasika z 5 surovín – neoddeliteľná súčasť vietnamskej bagety
Banh mi, výborná aj ako príloha k mäsu.
Pozn.: pomer voda : cukor : ocot je približne 1 : 1 : 1.
Postup
Reďkovku a mrkvu ošúpeme a odrežeme končeky.
Nakrájame ich na tenké hranolčeky hrúbky slížov a dĺžky maximálne 10 cm.
Pripravíme zálievku – cukor rozpustíme v octovej vode.
Zálievku nalejeme na nakrájanú mrkvu a reďkovku a poriadne premiešame.
Premiestnime do misky, nádoby alebo pohára s uzáverom.
Marinujeme aspoň 1 deň v chladničke – šalát je hotový, keď sa hranolčeky pekne ohýbajú.
Poznámky
Skladujeme v chladničke, spotrebujeme najneskôr do 2 týždňov. Vínny ocot môžete nahradiť ryžovým alebo jablčným.Ideálna do vietnamskej bagety Banh mi, k mäsu, do ryžových misiek či na dochutenie šalátov a sendvičov.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Praženica s kari a kokosovým mliekom je výnimočne jemná a šťavnatá praženica s príchuťou exotiky. Je výbornou pochúťkou na raňajky, ktorá osvieži Váš ranný jedálniček – a pripravíte ju len za pár minút.
Praženica s kari a kokosovým mliekom spája klasické zmiešané vajíčka s teplými ázijskými koreninami – kari, zázvorom a čili. Kokosové mlieko jej dodá jemnú krémovosť a paradajka sviežu šťavnatosť. Je to príjemná zmena pre každého, kto má rád vajíčka na raňajky trochu inak.
1 menšia čili paprička (môže sa vynechať alebo nahradiť sušenou počas varenia)
1 menšia paradajka
Suroviny na praženicu s kari a kokosovým mliekom
Ako na to?
Začneme tým, že si rozbijeme vajíčka do misky.
Vajíčka osolíme a okoreníme bielym mletým korením.
Vajíčka rozmiešame vidličkou a potom pridáme kokosové mlieko, ktoré tiež poriadne zamiešame do vajíčok.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé plátky.
Na sporák postavíme panvicu, dáme do nej za lyžicu oleja a zapneme sporák, aby sa olej rozohrial.
Medzitým si nakrájame 1 čili na malé kúsky. Ak nemáte čerstvé čili, môžete neskôr okoreniť sušenou štipľavou paprikou alebo tento krok úplne vynechať.
Očistíme si kúsok zázvoru, ktorý neskôr nastrúhame do zmäknutej cibule.
Do panvice dáme cibuľu a než sa začne smažiť, nakrájame si paradajku na malé kocky. Cibuľu sem-tam premiešame a osolíme.
Keď cibuľa v panvici začne mäknúť, pridáme nastrúhaný zázvor, kari korenie a čili.
Smažíme asi minútu a potom pridáme nakrájanú paradajku.
Smažíme, až kým kúsky paradajok mierne nezmäknú.
Za stáleho miešania pridáme pripravené vajíčka.
Len čo začnú vajíčka hustnúť, odstavíme z ohňa a premiestnime na tanier.
Podávame s pečivom alebo chlebom.
Praženica má veľmi jemnú vajíčkovo-kokosovú príchuť, je šťavnatá po cibuli a paradajkových kúskoch, kari jej dodá exotickú príchuť a proste sa priam rozplýva na jazyku.
Praženica s kari a kokosovým mliekom je vďačná aj na obmieňanie. Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte štipku garam masaly alebo trochu čerstvého koriandra na dozdobenie. Kto to má rád sýtejšie, môže popri paradajke pridať aj hrsť špenátu či kúsky papriky. Praženicu pokojne pripravíte aj z väčšieho počtu vajec pre celú rodinu – stačí úmerne zvýšiť množstvo kokosového mlieka a korenín. Vďaka rýchlej príprave je ideálna na výdatné víkendové raňajky aj na rýchlu večeru, keď chcete niečo teplé a chutné.
Môj tip
Na vylepšenie chuti si praženicu niekedy posypem strúhaným syrom.
Ak Vás tento recept zaujal a radi si pripravujete jedlá z vajíčok, možno Vás zaujme aj to, ako pripravujem vajíčka do skla.
Časté otázky o praženici s kari a kokosovým mliekom
Čím nahradiť kokosové mlieko?
Ak nemáte kokosové mlieko, použite 2 PL sladkej smotany alebo smotany na varenie. Praženica bude o niečo menej exotická, no rovnako jemná a krémová. Kokosové mlieko však dodáva tú pravú jemnú exotickú vôňu, ktorá sa k tomuto receptu najviac hodí.
Ako pripraviť praženicu jemnú a šťavnatú?
Kľúčom je nižšia teplota a kokosové mlieko, ktoré vajíčka zjemní. Praženicu odstavte z ohňa hneď, ako začne hustnúť – dovarí sa aj vlastným teplom a zostane pekne vláčna.
Dá sa praženica s kari a kokosovým mliekom pripraviť aj bez čili?
Áno, čili je úplne voliteľné. Bez neho bude praženica jemnejšia, no kari a zázvor jej aj tak dodajú príjemnú exotickú chuť.
S čím podávať praženicu s kari?
Najlepšie chutí s čerstvým pečivom alebo chrumkavým chlebom. Pokojne ju posypte aj strúhaným syrom, ktorý celú chuť ešte zjemní.
Ďalšie chuťovky a raňajkové recepty nájdete v samostatnej kategórii.
Jemná praženica s kari a kokosovým mliekom
Výnimočne jemná a šťavnatá praženica s exotickou príchuťou – kokosové mlieko, kari, zázvor a paradajka. Rýchle raňajky, ktoré osviežia ranný jedálniček.
Vajcia rozbijeme do misky, osolíme a okoreníme bielym mletým korením. Rozmiešame vidličkou a vmiešame kokosové mlieko.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé plátky, zázvor očistíme, čili a paradajku nakrájame nadrobno.
Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja a osmažíme cibuľu domäkka, osolíme.
Pridáme nastrúhaný zázvor, kari korenie a čili, minútu smažíme, potom pridáme paradajku a smažíme, kým zmäkne.
Za stáleho miešania vlejeme vajíčka. Keď začnú hustnúť, odstavíme z ohňa. Podávame s pečivom.
Video
Poznámky
Praženicu môžete posypať strúhaným syrom. Kokosové mlieko sa dá nahradiť sladkou smotanou.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Vajíčka do skla sú jednoduchý singapurský recept na mäkko uvarené vajíčka, ktoré som obohatila strúhaným syrom a čerstvými bylinkami. Sú výbornou pochúťkou na raňajky, ktorá si určite nájde miesto vo Vašom domácom jedálničku – a pripravíte ich len za pár minút.
Tieto vajíčka do skla majú jemnú, takmer krémovú konzistenciu a vďaka sójovej omáčke a bielemu koreniu aj príjemne umami chuť. Ozaj sa hodia na pokojné víkendové raňajky s chrumkavým opečeným chlebom.
Varenie vajíčok
varíme od začiatku s vodou, potom vrieť 1,5 – 2 minúty (záleží od veľkosti vajíčok)
Príprava vajíčok do pohára a ochutenie
2 minúty
Čas a spôsob prípravy
Suroviny na 1 porciu
2 – 3 vajcia
1 ČL sójovej omáčky
¼ ČL bieleho korenia
1 PL strúhaného parmezánu
1 ČL pažítky (alebo petržlenovej vňatky)
Suroviny na vajíčka do skla
Pomôcky
Hrniec s vodou
Hrnček alebo pohár
Polievková lyžica
Čajová lyžička
Postup
Začneme samotnými vajíčkami, ktoré dáme variť spolu s vodou. Počkáme, než vajíčka začnú vrieť, a neodchádzame od sporáka.
Znížime teplotu a vajíčka varíme 1,5 – 2 minúty. Dĺžka varenia záleží od veľkosti vajíčok.
Hneď ako sú vajíčka dovarené, vylejeme horúcu vodu, vajíčka 2× prepláchneme studenou vodou a potom ich necháme v studenej vode, aby sme zastavili varenie.
Medzitým si pripravíme hrnček a vajíčka pekne jedno po druhom rozbijeme a vyklopíme doň.
Vajíčka nie sú celkom uvarené, sú mäkké až riedke.
Vajíčka ochutíme bielym korením a sójovou omáčkou a premiešame.
Napokon do vajíčok pridáme parmezán a čerstvú pažítku a znovu premiešame.
Podávame s opečeným chlebíkom.
Vajíčka do skla si môžete jednoducho prispôsobiť vlastnej chuti. Niekomu chutia len s bielym korením a sójovou omáčkou, iný ocení výraznejší strúhaný syr alebo štipku čili pre jemnú pikantnosť. Výborne fungujú aj s malým kúskom masla či kvapkou sezamového oleja, ktoré im dodajú príjemnú orieškovú vôňu. A práve vďaka rýchlej príprave sú ideálne nielen na pokojné víkendové raňajky, ale aj do uponáhľaného pracovného rána, keď chcete mať na stole niečo teplé, výživné a hotové za pár minút.
Tieto vajíčka sme jedávali v Singapure, tam som sa ich naučila pripravovať. Singapurčania však do vajíčok nepridávajú syr ani pažítku či iné bylinky. Vajíčka podávajú s opečeným chlebom natretým kokosovým džemom. Ak teda niekedy pôjdete na výlet do Singapuru, nezabudnite si dať na raňajky Kaya toast s polouvarenými vajíčkami, ktorý bežne nájdete v kaviarňach a coffee shopoch. Kaya toast je opečený mäkký biely hranatý chlieb natretý kokosovým džemom. Najdôležitejšie sú vajíčka, ktoré treba naozaj uvariť len do polomäkka. Najradšej ich robievam z domácich vajíčok, no tie bývajú menšie, tak ich radšej varím kratšie.
Môj tip na záver
Ak sa chcete naozaj uistiť, že Vaše vajíčka budú perfektné, jedno vajíčko vyberte o pár sekúnd skôr. Tak si overíte, že vajíčka majú mäkkú konzistenciu.
Časté otázky o vajíčkach do skla
Ako dlho variť vajíčka do skla?
Vajcia dáme do studenej vody a od chvíle, keď začnú vrieť, ich varíme len 1,5 – 2 minúty. Presný čas závisí od veľkosti vajec – menšie domáce vajcia varíme kratšie. Vnútro má zostať mäkké až mierne riedke.
Aké vajcia sú na vajíčka do skla najlepšie?
Najlepšie sú čerstvé vajcia, ideálne domáce. Tie bývajú menšie, preto ich varíme o niečo kratšie, aby zostali pekne mäkké.
Čím vajíčka do skla ochutiť?
Klasikou je biele korenie a sójová omáčka. Ja pridávam aj strúhaný parmezán a čerstvú pažítku či petržlenovú vňatku, ktoré chuti dodajú jemný, sviežy nádych.
S čím podávať vajíčka do skla?
Najlepšie chutia s chrumkavým opečeným chlebom. V Singapure sú súčasťou obľúbených raňajok Kaya toast – opečeného chleba s kokosovým džemom.
Vajcia dáme variť do studenej vody. Keď začnú vrieť, znížime teplotu a varíme 1,5 – 2 minúty (podľa veľkosti vajec).
Horúcu vodu zlejeme, vajcia 2× prepláchneme studenou vodou a necháme v studenej vode vychladnúť.
Vajcia po jednom rozbijeme a vyklopíme do hrnčeka – majú byť mäkké až riedke.
Ochutíme bielym korením a sójovou omáčkou, premiešame.
Pridáme strúhaný parmezán a čerstvú pažítku, znovu premiešame. Podávame s opečeným chlebom.
Video
Poznámky
Ak chcete mať istotu, jedno vajíčko vyberte o pár sekúnd skôr a skontrolujte mäkkosť.
V Singapure sa podávajú s Kaya toastom (chlieb s kokosovým džemom) – syr a bylinky sú moje vylepšenie.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Japchae recept je jeden z tých, ktoré si zamilujete na prvé sústo. Slávne kórejské sklenené rezance sa restujú s marinovaným mäsom a piatimi druhmi zeleniny a dochutia sa sójovou omáčkou so sezamovým olejom. Japchae je v Kórei slávnostné jedlo, ktoré nesmie chýbať na sviatočnom stole ani na oslavách. Najlepšie na ňom je, že sa dá s ľahkosťou pripraviť aj na Slovensku, je nabité zeleninou a chutí výborne teplé i studené. Ďalšie recepty na rezance nájdete v samostatnej kategórii.
Suroviny na 4 – 5 porcií
Zelenina a prísady
1 cibuľa
2 stredne veľké mrkvy
130 – 150 g špenátu
1 veľký šampiňón alebo 2-3 hrste malých šampiňónov
½ – 1 červená paprika
½ – 1 ČL mletého čierneho korenia
1 vajce
Sezamový olej na dochutenie
2 – 3 jarné cibuľky na ozdobenie
Sezamové semiačka na ozdobenie
Olej na smaženie (ideálne olivový olej)
250 g sklenených rezancov
Suroviny na JapchaeSklenené rezance
Kórejci na tento recept používajú takzvané sklenené rezance, čo sú rezance podobné tvarom špagiet, ktoré sa vyrábajú zo škrobu sladkých zemiakov a vody. A pretože po uvarení sú priesvitné, nazývajú sa sklenené rezance. Veľmi dobre absorbujú príchute jedla a majú takú žuvačkovú štruktúru. Dajú sa kúpiť v každom ázijskom obchode. Ale môžete ich prípadne nahradiť ryžovými rezancami. Ideálne, aby mali podobný tvar ako sklenené rezance.
Marináda mäsa
200 – 300 g hovädzieho alebo bravčového mäsa (ideálne panenka), prípadne aj kuracie. Pri vegetariánskej verzii použite údené tofu.
3 hrste húb shiitake, prípadne hliva ustricová
1 – 2 strúčiky cesnaku
3 PL sójovej omáčky (45 ml)
1 ČL ryžového octu, prípadne citrónovej šťavy
3 ČL sezamového oleja (15 ml)
¾ – 1 PL cukru
½ ČL sezamových semiačok
Omáčka na rezance
2 PL sójovej omáčky (30 ml)
1 ½ PL cukru
1 PL sezamových semiačok
1 PL sezamového oleja
Pomôcky
Hrniec
Cedník
Panvica
Nožík
Doska na krájanie
Obracačky
Mierky – polievková lyžica PL, čajová lyžička ČL
Nožničky
Ako na to?
Na prípravu týchto rezancov Japchae nesmú chýbať huby. Ideálne, ak použijete huby shiitake. Ja často používam sušené, ale tie si treba namočiť aspoň na 2 hodiny do vody, predtým než ich použijeme v tomto recepte.
Ja robievam tieto Japchae s mäsom. Ale ak mäso nejete, môžete ho nahradiť údeným tofu. Kórejci robia tieto rezance hlavne z hovädzieho mäsa. Ja som tento recept robila s bravčovým mäsom, lebo nie vždy sa hovädzie vydarí.
Marináda mäsa
Začneme marinádou mäsa.
Mäso si nakrájame na slíže široké asi 0,5 – 1 cm a dlhé 3 – 4 cm. Vložíme do nádoby, v ktorej budeme mäso marinovať, ideálne, ak máte nádobu s pokrievkou.
Moje huby shiitake už zmäkli. Shiitake si nakrájame na malé kúsky, ktoré pridáme do nádoby k mäsu.
Očistíme si 1 – 2 strúčiky cesnaku, ktoré pretlačíme do mäsa.
Do mäsa pridáme sójovú omáčku, ryžový ocot alebo citrónovú šťavu, sezamový olej, cukor a sezamové semiačka.
Všetko dobre premiešame, nádobu uzatvoríme a dáme do chladničky marinovať, až pokiaľ mäso nebudeme variť.
Marináda mäsa na Japchae
Príprava zeleniny
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké hranolčeky, pokiaľ sa vám podarí asi hrúbky širších špagiet.
Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké plátky.
Šampiňóny, v mojom prípade veľký šampiňón si tiež nakrájame na tenké plátky.
Červenú papriku očistíme od jadierok a tiež nakrájame na slíže.
Nakoniec si pripravíme jarnú cibuľku, tú použijeme na ozdobu. Niekedy ak nemám jarnú cibuľku, použijem koriander alebo petržlenovú vňatku, prípadne môžete úplne vynechať. Cibuľku si nakrájame pozdĺžne na malé slížiky. Takto nakrájanú cibuľku dáme do misky s vodou, aby sme zjemnili jej chuť.
Celé vajíčko rozbijeme do misky a bielok so žĺtkom rozmiešame so štipkou soli.
Varenie
Budeme variť postupne, ale niektoré kroky sa dajú robiť súčasne. Ja najradšej zeleninu pripravujem na panvici. To preto, lebo si viem odsledovať potrebnú dĺžku varenia pre každú osobitne. Ale ak sa príliš ponáhľate, môžete zeleninu nakrájať a položiť na plech s papierom na pečenie, ochutiť a dať do rúry opiecť.
ŠPENÁT:
Do vriacej osolenej vody vysypeme umytý špenát. Na tento recept vždy používam čerstvý špenát.
Odporúčam do vriacej vody dať za malú lyžičku oleja, špenát bude mať krajšiu farbu.
Ja špenát varím približne 6 minút – listy sú zmäknuté, ale nie úplne rozvarené. Ak to chcete úplne kórejským spôsobom, špenát len blanšírujte 30 až 60 sekúnd – zostane pevný a sýtozelený.
Špenát scedíme a prepláchneme cez sitko studenou vodou.
Preložíme do misy alebo nádoby, kde budeme miešať všetky suroviny vrátane rezancov. Uistíme sa, že sme vytlačili všetku vodu, špenát pokvapkáme sezamovým olejom a premiešame.
Varenie špenátu vo vriacej vode
VAJÍČKO:
Teraz si už zoberieme panvicu, ktorú použijeme na uvarenie vajíčka, zeleniny, ale aj marinovaného mäsa.
Do panvice si dáme za lyžicu oleja, panvicu nahrejeme a olej vytrieme papierovou utierkou.
Do panvice vylejeme vajíčko a snažíme sa ho osmažiť ako palacinku, z jednej aj druhej strany. Uvarené vajíčko premiestnime na tanier.
Placku prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké slíže, ktoré odložíme na tanierik.
MRKVA:
Do panvice opäť dáme za lyžicu oleja.
Mrkvu rozložíme v panvici, osolíme štipkou soli a okoreníme mletým čiernym korením.
Mrkvu priebežne otáčame a smažíme, až pokiaľ nie je skoro mäkká, čo je približne 8 minút.
Mrkvu vyberieme z panvice a pridáme do nádoby so špenátom.
Nakrájanú mrkvu na slíže smažíme do polomäkka
CIBUĽA:
Do panvice si opäť dáme za lyžicu oleja a pokračujeme v smažení cibule.
Cibuľu taktiež osolíme a okoreníme ako mrkvu.
Smažíme do polomäkka. Cibuľa uvoľní štipľavosť a týmto procesom zvýrazníme jej sladkosť.
Preložíme do nádoby s ostatnou uvarenou zeleninou.
Cibuľu smažíme do polomäkka
ČERVENÁ PAPRIKA:
Opäť si do panvice dáme za lyžicu oleja, potom pridáme nakrájanú červenú papriku.
Osolíme, okoreníme a smažíme do polomäkka.
Preložíme do nádoby s ostatnou uvarenou zeleninou.
Červenú papriku nakrájanú na slíže smažíme do polomäkka
ŠAMPIŇÓNY:
Opäť si do panvice dáme za lyžicu oleja, potom pridáme nakrájané šampiňóny.
Osolíme, okoreníme a smažíme z každej strany, až pokiaľ nám huby nezmäknú.
Huby premiestnime do nádoby s ostatnou zeleninou.
Šampiňóny smažíme do mäkka
MARINOVANÉ MÄSO:
Do panvice dáme marinované mäso.
Varíme, až pokiaľ mäso a huby nie sú uvarené.
Niekedy v strede varenia, mäso okoreníme mletým čiernym korením.
Uvarené mäso preložíme z panvice do nádoby so zeleninou.
Marinované mäso s hubami shiitake varíme, až pokiaľ mäso a huby nie sú uvarené
REZANCE:
Hrniec s vodou na rezance postavíme na sporák variť a osolíme.
Keď nám voda začne vrieť, vložíme do nej rezance. Premiešame, aby sa nám rezance nezlepili.
Rezance varíme, až pokiaľ nie sú mäkké, ale nie sú prevarené, stále sú elastické. Rezance nepreplachujeme studenou vodou, ale v miske kam ich premiestnime ich pokvapkáme sezamovým olejom.
Keďže tieto rezance majú minimálne 2x takú dĺžku ako špagety, Kórejci ich zvyčajne ešte po uvarení rozstrihajú na menšie kúsky, aby sa ľahšie jedli.
Uvarené sklenené rezance postriháme na menšie kúsky
Omáčka na rezance
V miske najprv rozmiešame sójovú omáčku a cukor.
Potom pridáme sezamové semiačka a pokračujeme v miešaní.
Nakoniec pridáme sezamový olej.
Omáčka na rezance zo sójovej omáčky, cukru, sezamového oleja a sezamových semiačok
Finále
Do misy, či hrnca s uvarenou zeleninou a mäsom dáme najprv rezance a premiešame.
Potom pridáme pripravenú omáčku.
Všetko spolu dobre zamiešame, aby všetky suroviny boli rovnomerne rozložené. Ja zvyčajne používam kuchárske jednorazové rukavice a rukami poriadne premiešam túto zmes.
Nakoniec do rezancov pridáme nakrájané vajíčko a polovicu jarnej cibuľky bez vody.
Odporúčam ochutnať, či je Japchae dostatočne ochutené. Ak je málo slané, môžete pridať za malú lyžičku sójovej omáčky, prípadne rozmiešať s cukrom alebo pridať mleté čierne korenie.
Nakoniec pridáme ešte zopár sezamových semiačok.
Už si len zapriať „Dobrú chuť“ a pustiť sa do jedenia.
Poznámky
Najlepšie na týchto rezancoch je, že ich môžeme pojedať celý deň. Sú skutočne vynikajúce i studené. V Ázii ich veľmi často nájdeme na bufetových stoloch alebo pri rôznych oslavách a party. Táto lahodná pochúťka je plná umami chutí, zeleniny a dobrého mäska s rezancami, ktoré sa priam kĺžu do žalúdka. Je oslavou leta a zábavy. Vlastne si ich vieme pripraviť po celý rok.
Skladujeme v chladničke a skonzumujeme do 2 dní.
Verím, že si ich obľúbite a stanú sa jedným z favoritov Vašej ázijskej kuchyne.
Japchae – kórejské sklenené rezance s mäsom a zeleninou
Japchae sú slávne kórejské rezance zo škrobu sladkých zemiakov, restované s marinovaným mäsom a piatimi druhmi zeleniny. Sú plné umami chuti a rovnako dobré teplé aj studené.
Mäso nakrájame na slíže široké 0,5 až 1 cm a dlhé 3 až 4 cm a vložíme do nádoby s pokrievkou.
Huby shiitake nakrájame na malé kúsky a pridáme k mäsu. Pretlačíme cesnak.
Pridáme sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej, cukor a sezamové semiačka. Premiešame, uzatvoríme a necháme v chladničke marinovať až do varenia.
Zelenina:
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké hranolčeky v hrúbke širších špagiet. Cibuľu prepolíme a nakrájame na tenké plátky. Šampiňóny nakrájame na plátky, papriku očistíme od jadierok a nakrájame na slíže.
Jarnú cibuľku nakrájame pozdĺžne na malé slížiky a dáme do misky s vodou, aby sme zjemnili jej chuť.
Vajíčko rozbijeme do misky a rozmiešame so štipkou soli.
Špenát:
Umytý špenát vhodíme do vriacej osolenej vody, do ktorej sme pridali malú lyžičku oleja. Varíme, kým listy zmäknú, potom scedíme a prepláchneme studenou vodou.
Špenát dôkladne vytlačíme, preložíme do veľkej misy, pokvapkáme sezamovým olejom a premiešame. V tejto mise budeme mieša všetky suroviny.
Vajíčko:
Na rozohriatej panvici s trochou oleja osmažíme vajíčko ako palacinku z oboch strán. Placku prekrojíme a nakrájame na tenké slíže.
Zelenina po jednom:
Na panvici s lyžicou oleja osmažíme mrkvu, osolíme a okoreníme, smažíme približne 8 minút do polomäkka. Preložíme do misy so špenátom.
Rovnako postupne osmažíme cibuľu, červenú papriku a šampiňóny. Každú zeleninu osolíme, okoreníme a preložíme do misy.
Mäso:
Na panvicu dáme marinované mäso s hubami a varíme, kým nie je hotové. V polovici okoreníme čiernym korením. Preložíme do misy.
Rezance:
Vo vriacej osolenej vode uvaríme rezance do mäkka, ale tak, aby zostali elastické. Neprepláchneme, len ich v miske pokvapkáme sezamovým olejom a nožničkami postriháme na kratšie kúsky.
Omáčka:
V miske rozmiešame sójovú omáčku s cukrom, pridáme sezamové semiačka a nakoniec sezamový olej.
Finále:
Do misy so zeleninou a mäsom pridáme rezance a premiešame. Prilejeme omáčku a všetko dôkladne premiešame, aby boli suroviny rovnomerne rozložené.
Pridáme nakrájané vajíčko a polovicu jarnej cibuľky bez vody. Ochutnáme a podľa potreby doladíme sójovou omáčkou, cukrom alebo korením. Posypeme sezamovými semiačkami.
Video
Poznámky
Sušené huby shiitake treba pred použitím namočiť aspoň na 2 hodiny do vody. Ak ich nemáte, použite hlivu ustricovú.Sklenené rezance sa vyrábajú zo škrobu sladkých zemiakov, po uvarení sú priesvitné a výborne naberajú chuť. Kúpite ich v ázijských obchodoch, prípadne ich nahraďte ryžovými rezancami podobného tvaru.Vegetariánska verzia: mäso nahraďte údeným tofu.Rezance sú minimálne dvakrát dlhšie ako špagety, preto ich Kórejci po uvarení postrihajú na menšie kúsky.Ak sa ponáhľate, zeleninu môžete namiesto panvice ochutiť a opiecť na plechu v rúre.Japchae sú výborné teplé aj studené.Skladujeme v chladničke a skonzumujeme do 2 dní.Kalórie sú prepočítané na 1 porciu zo štyroch.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Pripravila som pre Vás recept na šťavnatý teriyaki losos s chrumkavou kôrkou, ktorý pripravíte v jednej panvici, a to ani nie za 15 minút. A nielen to – chutí výnimočne a dodá Vám vzácne živiny, ktoré naše telo potrebuje pre dobrú vitalitu a pevné zdravie.
Losos je superpotravina, ktorá obsahuje množstvo bielkovín, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny D a B12. Omega-3 mastné kyseliny blahodarne vplývajú na naše srdce, krvný tlak a znižujú zápaly. Ak chcete schudnúť a zlepšiť kvalitu pleti, nemusíte siahať po rôznych doplnkových prípravkoch – jedzte lososa.
Ako si v obchode vyberiete správneho lososa? Mal by mať peknú ružovkastú farbu, nemal by byť lepkavý ani príliš smrdieť rybacinou.
Príprava surovín
7 min
Varenie
smaženie v panvici a varenie teriyaki omáčky – približne 6 – 7 minút
Čas a spôsob prípravy
Suroviny
Filety z lososa
Soľ
Mleté čierne korenie
Koľko filetov, toľko strúčikov cesnaku
Na dochutenie – citrón, sezamové semiačka, pažítka alebo jarná cibuľka
Teriyaki omáčka
Sójová omáčka – 2 diely
Mirin (japonské ryžové víno s minimálnym obsahom alkoholu a väčším obsahom cukru) – 2 diely
Saké (japonské ryžové víno) – 2 diely
Cukor – 1 diel
Jednoducho si zapamätajte 2 – 2 – 2 – 1.
Ja som na 3 menšie filety použila túto mierku: 1 diel = 1 PL.
Viete, že aj doma si viete pripraviť domáci mirin? Celý recept nájdete aj tu na Moje Dobroty.
Pomôcky
Odmerka
Panvica
Obracačka
Nožík a drevená doska na krájanie
Ako na to?
Najprv si lososa rozporciujeme. Lososa poutierame, aby bol úplne suchý, a sem-tam mu narežeme kožu, buď priečne, alebo pozdĺžne, podľa šírky a výšky lososa. Dávame pozor, aby sme nepoškodili štruktúru pod kožou.
Potom lososa rovnomerne nasolíme a okoreníme.
Pripravíme si minimálne 1 strúčik cesnaku na jedno filé lososa. Cesnak rozpučíme, šupku od neho neoddeľujeme.
Pažítku nasekáme nadrobno.
V panvici rozpálime olej, do ktorého vložíme lososa kožou na dno panvice. Vedľa lososa položíme strúčiky cesnaku. Zmiernime teplotu a smažíme bez toho, aby sme s lososom hýbali.
3 – 4 minúty by mali stačiť, aby koža pekne schrumkavela a losos sa uvaril viac ako z polovice. Losos sa uvarí rýchlo. Dôležité je neprevariť ho, inak by bol suchý.
Lososa otočíme. Druhú stranu restujeme len 1,5 minúty.
Ak je cesnak osmažený, vyberieme ho z panvice.
Z panvice vyberieme aj lososa.
Prebytočný olej vylejeme z panvice.
Teraz si do tej istej panvice pripravíme teriyaki. Do rozohriatej panvice dáme cukor, saké, mirin a sójovú omáčku.
Omáčku varíme, kým nám nezhustne. Pôjde to veľmi rýchlo, keďže panvica je dobre rozohriata.
Len čo je omáčka hustá, opäť položíme na panvicu kúsky lososa, ktoré restujeme z oboch strán približne pol minúty, aby sa losos obalil v tomto sladko-slanom náleve a dovaril.
Lososa vyberieme na drevenú dosku.
Zvyšok omáčky z panvice dáme do malej misky. Tú môžeme použiť pri servírovaní na dochutenie a ozdobenie lososa. Lososa posypeme sezamovými semiačkami a nasekanou pažítkou.
Ako chutí teriyaki losos na panvici? Okrem toho, že je šťavnatý, má super chrumkavú kožu a je obohatený sladko-slanou teriyaki omáčkou, aj sa veľmi pekne prezentuje na tanieri. Nezabudnite ani na citrón, ktorým si lososa môžete pokvapkať, a tiež na uvarený cesnak, ktorým si niektoré sústo potriete. Tohto lososa rada podávam so zemiakovým pyré.
Lososa pred smažením dobre poutierajte dosucha a vložte ho do rozpálenej panvice kožou nadol. Počas smaženia s ním nehýbte – koža tak pekne schrumkavie. Stačia asi 3 – 4 minúty na strane kože.
Aký je pomer surovín na teriyaki omáčku?
Klasický pomer je 2 – 2 – 2 – 1: dva diely sójovej omáčky, dva diely mirinu, dva diely saké a jeden diel cukru. Pri menšom počte filiet stačí 1 diel = 1 PL.
Čím nahradiť mirin a saké?
Mirin si viete pripraviť aj doma – recept nájdete vyššie. V núdzi mirin nahradíte trochou cukru a saké suchým bielym vínom. Omáčka bude o niečo menej autentická, no chutná.
S čím podávať teriyaki lososa?
Výborne chutí s dusenou ryžou, restovanou zeleninou alebo so zemiakovým pyré. Nezabudnite naň pokvapkať trochu citrónovej šťavy a posypať sezamom a pažítkou.
Ďalšie recepty z rýb nájdete v samostatnej kategórii.
Teriyaki losos na panvici za 15 minút
Šťavnatý losos s chrumkavou kôrkou a domácou sladko-slanou teriyaki omáčkou. Rýchly a zdravý obed z jednej panvice, hotový ani nie za 15 minút.
Lososa poutierame dosucha a sem-tam mu narežeme kožu. Rovnomerne nasolíme a okoreníme.
Cesnak (1 strúčik na filé) rozpučíme aj so šupkou, pažítku nasekáme nadrobno.
V panvici rozpálime olej, lososa vložíme kožou nadol, vedľa položíme cesnak. Stíšime teplotu a smažíme 3 – 4 minúty bez hýbania, aby koža schrumkavela.
Lososa otočíme a druhú stranu restujeme len 1,5 minúty. Osmažený cesnak aj lososa vyberieme, prebytočný olej z panvice vylejeme.
Do tej istej panvice dáme cukor, saké, mirin a sójovú omáčku a varíme, kým omáčka nezhustne.
Do hustej omáčky vrátime lososa a restujeme z oboch strán asi pol minúty, aby sa obalil a dovaril.
Podávame posypané sezamom a pažítkou, s citrónom a odloženou omáčkou na dochutenie.
Video
Poznámky
Pomer teriyaki omáčky je 2 – 2 – 2 – 1 (sójová – mirin – saké – cukor); pri menšom počte filiet stačí 1 diel = 1 PL.Mirin si viete pripraviť aj doma (recept je odkazovaný v poste). V núdzi ho nahradíte trochou cukru a saké suchým bielym vínom.Kľúč k chrumkavej koži: suchý losos, rozpálená panvica a počas smaženia s ním nehýbať.Výborne chutí so zemiakovým pyré, dusenou ryžou alebo restovanou zeleninou.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
