Ak ste fanúšikom ázijskej kuchyne, tak tieto slávne kórejské rezance Japchae by nemali chýbať vo Vašom domácom jedálničku. Najlepšie na nich je, že sa dajú s ľahkosťou pripraviť aj na Slovensku. Sú nabité zeleninou, sú plné umami chutí, mäsom alebo bez, no proste chutia presne tak ako dobré rezance majú chutiť. Nenadarmo sú v prvej desiatke najpopulárnejších kórejských či ázijských jedál.

Ja robievam tieto rezance s mäsom. Ale ak mäso nejete, môžete ho nahradiť   údeným tofu. Korejci robia tieto rezance hlavne z hovädzieho mäsa. 

Suroviny na 4 – 5 porcií

Zelenina a prísady

• 1 cibuľa
• 2 stredne veľké mrkvy
• 130 -150 g špenátu
• 1 veľký šampiňón alebo 2-3 hrste malých šampiňónov
• ½ – 1 červená paprika
• ½ – 1 ČL mletého čierneho korenia
• 1 vajce 
• Sezamový olej na dochutenie
• 2 – 3  jarné cibuľky na ozdobenie
• Sezamové semiačka na ozdobenie
• Olej na smaženie (ideálne olivový olej)
• 250 g sklenených rezancov

Kórejci na tento recept používajú takzvané sklenené rezance, čo sú rezance podobné tvarom špagiet, ktoré sa vyrábajú zo škrobu sladkých zemiakov a vody. A pretože po uvarení sú priesvitné, nazývajú sa sklenené rezance. Veľmi dobre absorbujú príchute jedla a majú takú žuvačkovú štruktúru. Dajú sa kúpiť v každom ázijskom obchode. Ale môžete ich prípadne nahradiť ryžovými rezancami. Ideálne, aby mali podobný tvar ako sklenené rezance.

Marináda mäsa

• 200 – 300 g  hovädzieho alebo bravčového mäsa (ideálne panenku), prípadne aj kuracie. Pri vegetariánskej verzii použite údené tofu.
• Shitake 3 hrste / prípadne hliva ustricová
• 1 – 2 strúčiky cesnaku
• 3 PL sójovej omáčky (15 ml)
• 1 ČL ryžového octu/ prípadne citrónovej šťavy
• 3 ČL sezamového oleja
• ¾ – 1 PL cukru
• ½ ČL sezamových semiačok

Omáčka na rezance

• 2Pl sójovej omáčky (30ml)
• 1 ½ PL cukor
• 1 PL sezamových semiačok
• 1 PL sezamového oleja

Pomôcky

• Hrniec
• Cedník
• Panvica
• Nožík
• Doska na krájanie
• Obracačky
• Mierky – polievková lyžica PL, čajová lyžička ČL
• Nožničky

Ako na to?

Na prípravu týchto rezancov Japchae nesmú chýbať huby. Ideálne ak použijete Shitake huby. Ja často používam sušené, ale tie si treba namočiť aspoň na 2 hodiny do vody, predtým než ich použijeme v tomto recepte.

Ja robievam tieto Japchae s mäsom. Ale ak mäso nejete, môžete ho nahradiť  údeným tofu. Kórejci robia tieto rezance hlavne z hovädzieho mäsa. Ja som tento recept robila s bravčovým mäsom, lebo nie vždy sa hovädzie vydarí.

Marináda mäsa

1. Začneme marinádou mäsa.
2. Mäso si nakrájame na slíže široké asi 0,5 – 1 cm a dlhé 3 – 4 cm. Vložíme do nádoby, v ktorej budeme mäso marinovať, ideálne ak máte nádobu s pokrievkou.  
3. Moje shitake huby už zmäkli. Shitake si nakrájame na malé kúsky, ktoré pridáme do nádoby k mäsu.
4. Očistíme si jeden 1 – 2 strúčiky cesnaku, ktorý pretlačíme do mäsa.
5. Do mäsa pridáme sójovú omáčku, ryžový ocot/ prípadne citrónovú šťavu, sezamový olej, cukor a sezamové semiačka.
6. Všetko dobre premiešame, nádobu uzatvoríme a dáme do chladničky marinovať až pokiaľ mäso nebudeme variť. 

Príprava zeleniny

1. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké hranolčeky, pokiaľ sa vám podarí asi hrúbky širších špagiet. 
2. Cibuľu očistíme,  prepolíme na polovicu a nakrájame na tenké plátky.
3. Šampiňóny, v mojom prípade veľký šampiňón si tiež nakrájame na tenké plátky. 
4. Červenú papriku očistíme od jadierok a tiež nakrájame na slíže.  
5. Nakoniec si pripravíme jarnú cibuľku, tú použijeme na ozdobu. Niekedy ak nemám jarnú cibuľku, použijem koriander  alebo petržlenovú vňatku, prípadne môžete úplne vynechať. Cibuľku si nakrájame pozdĺžne na malé slížiky. Takto nakrájanú cibuľku dáme do misky s vodou, aby sme zjemnili jej chuť. 
6.  Celé vajíčko rozbijeme do misky a  bielok so žĺtkom rozmiešame so štipkou soli.

Varenie

Budeme variť postupne, ale niektoré kroky sa dajú robiť súčasne. Ja najradšej zeleninu pripravujem na panvici. To preto, lebo si viem odsledovať potrebnú dĺžku varenia pre každú osobitne. Ale ak sa príliš ponáhľate, môžete zeleninu nakrájať a položiť na plech s papierom na pečenie, ochutiť a dať do rúry opiecť.

ŠPENÁT:

• Do horúcej vody vysypeme umytý špenát. Na tento recept vždy používam čerstvý špenát.
• Odporúčam do vriacej vody dať za malú lyžičku oleja, bude mať krajšiu farbu.
• Špenát varíme približne 6 minút – listy sú zmäknuté, ale nie úplne uvarené.
• Špenát scedíme a prepláchneme cez sitko studenou vodou.
• Preložíme do misy alebo nádoby, kde budeme miešať všetky suroviny vrátane rezancov. Ubezpečíme sa, že sme odstredili všetku vodu a špenát  pokvapkáme sezamovým olejom, a premiešame.

VAJÍČKO:

• Teraz si už zoberieme panvicu, ktorú použijeme na uvarenie vajíčka, zeleniny ale aj marinovaného mäsa.
• Do panvice si dáme za lyžicu oleja, panvicu nahrejeme, olej vytrieme papierovou utierkou.
• Do panvice vyleje vajíčko a snažíme sa ho osmažiť ako palacinku, z jednej aj druhej strany. Uvarené vajíčko premiestnime na tanier. 
• Vajíčko nakrájame na tenké slíže. Placku si prekrojíme na polovicu a rozkrájame na rezance, odložíme na tanierik. 

MRKVA:

• Do panvice opäť dáme za lyžicu oleja.
• Mrkvu rozložíme v panvici, osolíme štipkou soli a okoreníme mletým čiernym korením.
• Mrkvu priebežne otáčame a smažíme až pokiaľ nie je skoro mäkká, čo je približne 8 minút.
• Mrkvu vyberieme z panvice a pridáme do nádoby so špenátom. 

CIBUĽA:

• Do panvice si opäť dáme za lyžicu oleja a pokračujeme v smažení cibule.
• Cibuľu taktiež osolíme a okoreníme ako mrkvu.
• Smažíme do polomäkka. Cibuľa uvoľní štipľavosť a týmto procesom zvýrazníme jej sladkosť.
• Preložíme do nádoby s ostatnou uvarenou zeleninou.

ČERVENÁ PAPRIKA:

• Opäť si do panvice dáme za lyžicu oleja, potom pridáme nakrájanú červenú papriku.
• Osolíme, okoreníme a smažíme do polomäkka.
• Preložíme do nádoby s ostatnou uvarenou zeleninou.

ŠAMPIŇÓNY:

• Opäť si do panvice dáme za lyžicu oleja, potom pridáme nakrájané šampiňóny.
• Osolíme, okoreníme a smažíme z každej strany, až pokiaľ nám huby nezmäknú.
• Huby premiestnime do nádoby s ostatnou zeleninou.

MARINOVANÉ MÄSO:

• Do panvice dáme marinované mäso.
• Varíme až pokiaľ mäso a hríby nie sú uvarené.
• Niekedy v strede varenia, mäso okoreníme mletým čiernym korením.
• Uvarené mäso preložíme z panvice do nádoby so zeleninou. 

REZANCE:

• Hrniec s vodou na rezance postavíme na sporák variť a osolíme.
• Keď nám voda začne vrieť, vložíme do nej rezance. Premiešame, aby sa nám rezance nezlepili. 
• Rezance varíme až pokiaľ nie sú mäkké, ale nie sú prevarené, stále sú elastické. Rezance nepreplachujeme studenou vodou, ale v miske kam ich premiestnime ich pokvapkáme sezamovým olejom. 
• Keďže tieto rezance majú minimálne 2x takú dĺžku ako špagety, Kórejci ich zvyčajne ešte po uvarení rozstrihajú na menšie kúsky, aby sa ľahšie jedli. 

Omáčka na rezance

1. V miske najprv rozmiešame sójovú omáčku a cukor.
2. Potom pridáme sezamové semiačka a pokračujeme v miešaním.
3. Nakoniec pridáme sezamový olej.

Finále

1. Do misy, či hrnca s uvarenou zeleninou a mäsom dáme najpv rezance a premiešame.
2. Potom pridáme pripravenú omáčku.
3. Všetko spolu dobre zamiešame, aby všetky suroviny boli rovnomerne rozložené. Ja zvyčajne používam kuchárske jednorazové rukavice a rukami poriadne premiešam túto zmes.
4. Nakoniec do rezancov pridáme nakrájané vajíčko a polovicu jarnej cibuľky bez vody.
5. Odporúčam ochutnať, či je Japchae dostatočne ochutené. Ak je málo slané môžete pridať za malú lyžičku sójovej omáčky, prípadne rozmiešať s cukrom alebo pridať mleté čierne korenie.
6. Nakoniec pridáme ešte zopár sezamových semiačok.
7. Už si len zapriať „Dobrú chuť“ a pustiť sa do jedenia.

Poznámky

Najlepšie na týchto rezancoch je, že ich môžeme pojedať celý deň. Sú skutočne vynikajúce i studené. V Ázii ich veľmi často nájdeme na bufetových stoloch alebo pri rôznych oslavách a party. Táto lahodná pochúťka je plná umami chutí, zeleniny a dobrého mäska s rezancami, ktoré sa priam kĺžu do žalúdka. Je oslavou leta a zábavy. Vlastne si ich vieme pripraviť po celý rok.

Skladujeme v chladničke a skonzumujeme do 2 dní.

Verím že si ich obľúbite a stanú sa jedným z favoritov Vašej ázijskej kuchyne.