Bazalkový olej je jeden z tých receptov, kde z dvoch surovín vznikne niečo, čo úplne zmení obyčajné jedlo. Sýto zelený, voňavý, s čistou bazalkovou chuťou — stačí ním pokvapkať cestoviny, pizzu alebo opečený chlieb a hneď je to iné jedlo. Práce je s ním len 15 minút a odmenou je fľaška, ktorá vonia ako talianske leto.
A najkrajšie na tom je, že sa nič nevyhodí. To, čo zostane po precedení v gáze, je hustý bazalkový pretlak. Ten zamrazím do formičiek na ľad a cez zimu ním dochucujem polievky a omáčky, keď je čerstvá bazalka drahá a nič moc.
Prečo bazalkový olej a nie pesto
Pesto je hutné, má v sebe syr aj orechy a hodí sa hlavne na cestoviny. Bazalkový olej je oproti nemu ľahký a tekutý — dá sa pokvapkať na čokoľvek, jedlo nezaťaží a nezakryje ostatné chute. Navyše z jednej dávky bazalky získate rovno dve veci: číry zelený olej do chladničky a pretlak do mrazničky.
Ak máte radšej klasiku, pozrite si môj recept na domáce pesto alebo jarnú verziu — pesto z medvedieho cesnaku.
Suroviny
- 250 g čerstvá bazalka
- 500 g panenský olivový olej (cca 550 ml)
Pomer je 1 : 2 — na jednu časť bazalky dve časti oleja. Vďaka tomu je olej naozaj sýty a zelený. Ak máte bazalky menej, pokojne dávku zmenšite, len pomer zachovajte.
Listy nemusíte prácne obierať zo stoniek. Mne stačí odstrániť tie najhrubšie spodné stonky, tenké vetvičky nechávam. Pri malom podiele stoniek to na chuti nepoznať — až keď je stoniek veľa, olej ide do trávovej horkosti a rýchlejšie stmavne.
Olivový olej vyberte taký, ktorý vám chutí aj samotný. Nemusí byť najdrahší, ale keď je zatuchnutý alebo príliš pálivý, bazalka to nezachráni.
Ako pripraviť bazalkový olej
- Bazalku poriadne umyjeme a necháme odkvapkať. Odvážime si 250 g.
- Dáme ju do mixéra a prilejeme 500 g olivového oleja.
- Mixujeme dovtedy, kým nevznikne hustá zelená zmes bez väčších kúskov — má vyzerať ako smoothie. Chvíľu to trvá, buďte trpezliví.
- Zmes prelejeme do hrnca a na sporáku ju za stáleho miešania zahrejeme na 60 °C. Teplomer sa naozaj oplatí — nad 80 °C už chuť ide do „vareného“.
- Hrniec odstavíme zo sporáka a olej precedíme cez gázu alebo čistú utierku natiahnutú nad misou. Netlačíme, necháme odkvapkať samo.
- Precedený olej necháme v chladničke pár hodín odstáť. Na dne sa usadí voda a jemný kal.
- Číry olej zhora opatrne zlejeme do sklenenej fľaše či pohára, usadeninu na dne nepoužijeme. Skladujeme v chladničke.
To zliatie číreho oleja bez usadeniny vyzerá ako zbytočný krok navyše, ale robí veľký rozdiel — odstránite ním zvyšnú vodu z rastliny, olej je krajší a vydrží dlhšie.
Bazalkový pretlak — bonus do mrazničky
V gáze zostane hustá zelená hmota, ktorá je stále plná chuti aj oleja. Rozdelíme ju do formičiek na ľad a dáme zamraziť. Kocky potom preložíme do vrecka alebo dózy a v mrazničke vydržia pokojne pol roka.
Cez zimu hodím jednu kocku do paradajkovej omáčky, do polievky alebo na koniec do rizota. Nie je to pesto — chýba tam syr, orechy aj cesnak — ale ako základ chuti funguje výborne.
Na čo bazalkový olej použiť
- Na cestoviny — pokvapkať tesne pred podávaním, napríklad na špagety Amatriciana.
- Na pizzu — až po upečení, na horúcu. Skvele to funguje na pizzi z cesta bez miesenia.
- Ako dip k focaccii — samotný alebo s troškou balzamika.
- Na opečený chlieb — s paradajkou a soľou sú z toho raňajky. Najlepšie na hrubom kúsku domáceho chleba.
- Do caprese a paradajkových šalátov namiesto obyčajného oleja.
- Do krémových polieviek — pár kvapiek na hladinu tesne pred podávaním. Prekvapivo dobre sadne aj krémovej mrkvovej polievke.
- Na grilovanú zeleninu, mozzarellu alebo burratu.
Ak si chcete urobiť celú kolekciu domácich dobrôt na chlieb, pasuje k nemu aj moja olivová pasta s pečeným cesnakom.
Ako dlho vydrží a ako ho skladovať
Toto je časť, ktorú netreba brať na ľahkú váhu. Bylinky naložené v oleji sú prostredie bez prístupu vzduchu a s nízkou kyslosťou — presne také, aké vyhovuje baktérii spôsobujúcej botulizmus. Pri domácich bylinkových olejoch preto platí:
- Bazalkový olej skladujte vždy v chladničke, nikdy nie pri izbovej teplote — ani „len cez deň na stole“.
- V chladničke ho spotrebujte do jedného týždňa.
- Čo nestihnete, zamrazte v malých porciách — pokojne v tých istých formičkách na ľad ako pretlak.
- Dôkladné zliatie číreho oleja bez usadeniny riziko výrazne znižuje, lebo z neho odstránite zvyšnú vodu.
V chladničke olej zhustne a môže sa zakaliť — to je normálne. Stačí ho nechať pár minút pri izbovej teplote a vráti sa do pôvodného stavu.
Ako bazalkový olej obmeniť
Neónovo zelená farba. Ak chcete, aby olej ostal svietivo zelený aj po pár dňoch, bazalku pred mixovaním na 10 – 15 sekúnd ponorte do vriacej vody a hneď preložte do ľadovej. Potom ju poriadne vyžmýkajte. Farba vydrží oveľa dlhšie, chuť je o niečo jemnejšia. Ja to väčšinou nerobím, lebo mám radšej tú výraznejšiu chuť — a olej sa u nás aj tak zje skôr, než by stihol stmavnúť.
Iné bylinky. Rovnaký postup funguje s petržlenovou vňaťou, kôprom, pažítkou aj rukolou. Na jar skúste medvedí cesnak — je výrazný, tak dávku bylinky pokojne znížte na 200 g.
Cesnaková verzia. Do mixéra pridajte 2 strúčiky cesnaku. Ak vás táto kombinácia láka viac, mám na ňu samostatný recept — letnú cesnakovú omáčku s bazalkou.
Pikantná verzia. Jedna sušená čili paprička pri zahrievaní stačí — pálivosť sa do oleja pustí rýchlo.
Ako darček. Prelejte olej do malej fľaštičky s korkovým uzáverom a priložte kartičku s dátumom a odkazom, že patrí do chladničky. Pekne to zapadne medzi ostatné domáce jedlé dary.
Časté otázky
Musím bazalku pred mixovaním blanšírovať?
Nemusíte. Blanšírovanie je finta na farbu, nie na chuť — bez neho je bazalkový olej dokonca výraznejší. Zelená farba len drží kratšie, čo pri týždňovej spotrebe nevadí.
Prečo sa zmes vôbec zahrieva?
Teplo pomôže vytiahnuť z listov farbivo aj arómu do oleja a zároveň zmes lepšie pustí olej pri cedení. Bez zahriatia je výsledok bledší a menej voňavý.
Koľko oleja z dávky zostane?
Z 500 g oleja získate približne 350 – 400 ml hotového bazalkového oleja. Zvyšok zostane v pretlaku — a ten neprichádza nazmar.
Dá sa bazalkový olej zavárať do špajze?
Nie. Domáce bylinkové oleje sa neskladujú pri izbovej teplote. Chladnička na týždeň alebo mraznička na dlhšie — iná bezpečná cesta nie je.
Bazalkový olej
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Bazalku poriadne umyjeme a necháme odkvapkať. Odvážime si 250 g.
- Dáme ju do mixéra a prilejeme 500 g olivového oleja.
- Mixujeme dovtedy, kým nevznikne hustá zelená zmes bez väčších kúskov — má vyzerať ako smoothie.
- Zmes prelejeme do hrnca a na sporáku ju za stáleho miešania zahrejeme na 60 °C. Nad 80 °C už chuť ide do „vareného“.
- Hrniec odstavíme zo sporáka a olej precedíme cez gázu alebo čistú utierku natiahnutú nad misou. Netlačíme, necháme odkvapkať samo.
- Precedený olej necháme v chladničke pár hodín odstáť. Na dne sa usadí voda a jemný kal.
- Číry olej zhora opatrne zlejeme do sklenenej fľaše, usadeninu na dne nepoužijeme. Skladujeme v chladničke.
- Zvyšok bazalky z gázy rozdelíme do formičiek na ľad a zamrazíme — cez zimu ním dochutíme polievky a omáčky.
Video
Poznámky
Ak recept vyskúšate, budem rada, keď ho dole ohodnotíte hviezdičkami a napíšete, ako dopadol. Pomôže mi to aj ostatným, ktorí sa naň chystajú.
