Recept na domáce sušené paradajky naložené v olivovom oleji, s bylinkami a cesnakom. Chuťovka plná stredomorskej chuti a vône.

Tento recept na nakladané paradajky v pohári kombinuje chuť leta s intenzívnou arómou byliniek.

Sušené paradajky v olivovom oleji

Domáce sušené paradajky naložené v olivovom oleji s čerstvými bylinkami a cesnakom. Chuťovka plná stredomorskej chuti, ideálna ako bruschetta, do šalátov či cestovín.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 1 hour hr

Varenie 35 minutes mins

Sušenie v sušičke potravín 12 hours hrs

Celkový čas 13 hours hrs 35 minutes mins

Porcie: 6 pohárov

Chod: Nakladané

Kuchyňa: Stredomorská

Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny

  

Hlavné suroviny:

• 1 vedro 10 l čerstvé zrelé paradajky
• 0,75 l extra panenský olivový olej
• 1 hlavička cesnak

Bylinky a koreniny:

• pár vetvičiek čerstvá bazalka
• pár vetvičiek oregano alebo saturejka
• pár vetvičiek tymián
• pár vetvičiek rozmarín
• mleté čierne korenie

Voliteľné:

• 2-3 ks pálivé papričky alebo čili

Pomôcky

• sušička potravín (alebo rúra)
• nôž a doska na krájanie
• zaváraninové poháre s viečkami (6 ks, 150–180 ml)
• papier na pečenie

Postup

 

Sušenie paradajok:

1. Paradajky umyjeme, odstránime stopku a nakrájame na 0,7–1 cm hrubé rovnomerné plátky.
2. Plátky poukladáme na papier na pečenie na sieťke sušičky.
3. Sušíme na 55 °C približne 12 hodín. Po 9–10 hodinách paradajky jemne osolíme – soľ zvýrazní ich sladkosť.
4. Po vysušení necháme paradajky vychladnúť. Nemali by byť úplne suché – mali by si držať malé množstvo vlhkosti.

Príprava byliniek a cesnaku:

1. Čerstvé bylinky (bazalku, oregano, tymián, rozmarín) nakrájame na malé kúsky.
2. Cesnak očistíme a nakrájame na tenké plátky.

Nakladanie do pohárov:

1. Do pohára vrstvíme striedavo paradajky, bylinky a cesnak. Ochutíme mletým čiernym korením.
2. Do niektorých pohárov pridáme 1 malé čili.
3. Keď je pohár plný, zalejeme extra panenským olivovým olejom. Paradajky musia byť ponorené v oleji, bez vzduchových bublín.
4. Pohár dobre uzavrieme viečkom.

Sterilizácia:

1. Rúru predhrejeme na 120 °C s parou (alebo s malým plechom s vodou na dne).
2. Poháre sterilizujeme 35 minút.
3. Po sterilizácii poháre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
4. Skladujeme pri izbovej teplote.

Video

Poznámky

Ak nemáte sušičku potravín, môžete použiť rúru na 55 °C s mierne pootvorenými dvierkami (asi 5 cm), aby unikala vlhkosť.
Soľ pridávajte až ku koncu sušenia – zvýrazní sladkosť paradajok.
Sušené paradajky v oleji vydržia pri izbovej teplote až do ďalšej sezóny.

Detailný postup

Aké paradajky použiť na sušenie?

Na tento recept odporúčam použiť čerstvé domáce letné paradajky.

Tento recept si nevyžaduje tak veľa aktívneho pracovného času ako sa na prvý pohľad zdá. Aj keď celá príprava vyžaduje niekoľko hodín. Je to preto, že paradajky sa musia sušiť a tento proces by sa mal robiť pomaly. Preto sa nemusíte obávať hodín, ktoré si tento recept vyžaduje. Námaha sa vám vyplatí a vráti ako odmena, keď si dáte paradajky a vychutnáte si ich lahodnú sladkú chuť s čerstvými bylinkami, cesnakom a extra panenským olivovým olejom.

Ako usušiť paradajky krok za krokom

Najprv si umyjeme paradajky. Potom z každej paradajky odstránime tvrdú časť stopky a paradajku nakrájame na 0,7 – 1 cm hrubé plátky. Paradajky sa snažíme krájať rovnomerne, pretože chceme, aby sa všetky paradajky sušili spolu s rovnakou dobou sušenia. Plátky paradajok poukladáme na papier na pečenie, ktorý položíme na sieťku/rošt. Sieťka/rošt sa tak nezašpiní a paradajky sa dajú ľahko odstrániť z papiera na pečenie.

Na sušenie paradajok je najlepšie použiť sušičku potravín. V sušičke potravín si nastavíme teplotu na 55 stupňov Celzia a časovač na 12 hodín. Po 9 alebo 10 hodinách sušenia paradajok jemne paradajky osolíme. Soľ pomôže zvýrazniť sladkosť paradajok. Ak to urobíte na začiatku tohto procesu, nedosiahnete taký výsledok. Po 12 hodinách sušenia necháme paradajky vychladnúť. Ak nemáte sušičku potravín, môžete použiť rúru. Niektoré rúry už majú režim sušenia. Ak nie, možno budete musieť zaimprovizovať a nechať dvierka rúry mierne pootvorené (asi 5 cm), aby mohla uniknúť vlhkosť.

Paradajky by po vysušení nemali byť úplne suché, mali by si ešte držať malé množstvo vlhkosti.

Ostatné prísady

Na dochutenie paradajok sú najlepšie čerstvé bylinky. Prípadne môžete použiť suché bylinky. Čerstvé bylinky nakrájame na malé kúsky. Stačí nám pár vetvičiek a listov. Pripravíme si cesnak – ošúpeme a nakrájame na malé tenké plátky.

Ako naložiť sušené paradajky do pohára

Teraz už môžeme začať nakladať paradajky do pohárov: paradajky sú polo-vysušené a vychladnuté, bylinky a cesnak pripravené, poháre a viečka umyté.

Do pohára začneme vrstviť paradajky. Po niekoľkých vrstvách pridáme cesnak, bylinky a opäť paradajky a tak ďalej. Ochutíme mletým čiernym korením. Do niektorých pohárov môžeme pridať 1 malé čili. Keď je pohár plný, zalejeme ho extra panenským olivovým olejom. Dávame pozor, aby v pohári neboli vzduchové bubliny a paradajky boli ponorené v oleji. Nádobu uzavrieme viečkom. Pokračujeme, kým nespotrebujeme všetky sušené paradajky.

Sterilizovanie

Tento krok je dôležitý – sterilizácia sušených paradajok v rúre zabezpečí ich trvanlivosť. Rúru predhrejeme na 120 stupňov Celzia. Poháre s paradajkami sterilizujeme v rúre s parou 35 minút. Ak nemáte parný režim, stačí do rúry pridáte malý hrniec/plech s trochou vody. Treba dať skutočne pozor, aby teplota rúry nebola vyššia, lebo sa Vám môže stať že sa paradajky v oleji “usmažia”.

Po 35 minútach sterilizácie vyberieme poháre z rúry a otočíme hore dnom, aby vychladli. Keď sú poháre vychladnuté, môžu sa skladovať v poličke pri izbovej teplote a z paradajok sa môžete tešiť až do ďalšej sezóny.

Tip – ako servírovať sušené paradajky v olivovom oleji

Je veľa spôsobov, ako tieto chutné paradajky môžeme konzumovať. Sušené paradajky v olivovom oleji sú ideálne na bruschettu alebo do šalátov. Navyše ho môžete doplniť syrom mozzarella alebo šunkou. Vyskúšajte tieto sušené paradajky v olivovom oleji aj ako surovinu do cestovín a šalátov – dodajú im sladko-slaný, stredomorský nádych. Možno vás zaujmú špagety s krevetami, cestovinový šalát, stredomorský šalát, šalát so zemiakmi a krevetami, baklažánový kaviár alebo kuskus šalát.

Prečo sú paradajky prospešné pre zdravie

Ak budete paradajky konzumovať denne, ochránia Vás proti zápalom. Znižujú riziko srdcových chorôb alebo rakoviny. Sú skvelým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Paradajky sú bohatým zdrojom lykopénu, ktorý im dodáva červenú farbu tým, že chráni ich pred ultrafialovými lúčmi slnka. Lykopén pomáha znižovať stukovatenie pečene, zápaly alebo rozvoj rakoviny pečene.

Najčastejšie otázky o sušených paradajkách

Ako dlho vydržia domáce sušené paradajky v oleji?
Sterilizované poháre vydržia pri izbovej teplote až do ďalšej sezóny. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 2 týždňov.

Dá sa na sušenie paradajok použiť rúra namiesto sušičky?
Áno, rúru nastavte na 55 °C a nechajte dvierka mierne pootvorené (asi 5 cm), aby mohla uniknúť vlhkosť. Proces trvá rovnako dlho.

Do čoho sa dajú sušené paradajky v oleji použiť?
Sú výborné na bruschettu, do cestovinových a zemiakových šalátov, na pizzu alebo ako príloha k syru a šunke. Olej z paradajok môžete použiť aj na varenie.