Mäsové jedlá sú základom tradičnej slovenskej aj svetovej kuchyne — od kuracieho teriyaki cez kačacie prsia až po čerstvého lososa s teriyaki omáčkou. Recepty na hydinu aj ryby pripravíte väčšinou za 15 až 30 minút a hodia sa na všedný obed pre celú rodinu.

V tejto zbierke nájdete overené recepty na mäsové jedlá a ryby z rôznych kútov sveta — ázijské teriyaki klasiky, thajské varianty kuracích pŕs, medové grilované krídelka aj jednoduché ryby na pare. Všetky recepty stavajú na čerstvých surovinách a kvalitnom oleji, vyhýbajú sa polotovarom a komplikovaným omáčkam z obchodu.

Dobré mäso a ryby nepotrebujú veľa. Kvalitná soľ, čerstvé bylinky, kvapka sójovej omáčky alebo medu — a správna teplota panvice. Väčšina týchto receptov je rýchla a hodí sa na všedný obed alebo večeru pre celú rodinu.

Kuracie a hydinové mäsové jedlá

Ryby a morské plody

Tipy pre prípravu mäsa a rýb

• Kvalita pred kvantitou. Čerstvé mäso od dôveryhodného mäsiara alebo ryba z dobrého rybárstva má neporovnateľnú chuť oproti mrazeným polotovarom z obchodu.
• Marinujte aspoň 30 minút. Sójová omáčka, citrón, cesnak, zázvor — krátka marináda zmení chuť mäsa zásadne. Kuracie prsia marinované 30 minút sú výrazne šťavnatejšie.
• Rozpálená panvica je kľúč. Mäso vložte len do dobre rozpálenej panvice — vznikne karamelizovaná kôrka, ktorá uzamkne šťavu vnútri.
• Po pečení nechajte odpočinúť. 5 až 10 minút na doske pred krájaním — šťavy sa rozdistribuujú v mäse a po krájaní sa nezmestia preč.
• Soľ až tesne pred pečením. Soľ vyťahuje z mäsa vodu. Ak osolíte príliš skoro, mäso sa pri pečení môže pripáliť a stratí šťavu.

Často kladené otázky o mäsových jedlách

Ako poznať čerstvé mäso a ryby?

Čerstvé mäso má prirodzenú farbu (kuracie ružovo-béžové, kačacie tmavšie červené), pevnú konzistenciu a neutrálnu vôňu. Ryba musí mať lesklé oči, červené žiabre a sviežu vôňu po mori — nie po čpavku. Mrazené suroviny si všímajte dátum a balenie bez ľadových kryštálov vnútri.

Ako dlho marinovať mäso?

Kuracie prsia 30 minút až 2 hodiny, kačacie prsia 1 až 4 hodiny, hovädzie 4 až 24 hodín. Ryba len 15 až 30 minút — dlhšia marináda s citrónom by ju „uvarila“ (efekt ceviche). Marinujte v chladničke, nikdy pri izbovej teplote.

Ako uchovávať surové mäso v chladničke?

Surové kuracie a kačacie mäso 1 až 2 dni v chladničke pri 0 až 4 °C, hovädzie 3 až 5 dní. Ryba len 1 deň, ideálne hneď spotrebovať. Vždy v uzavretej nádobe na spodnej polici, aby šťava nekvapkala na iné potraviny.

Dá sa mäso a ryba zmraziť?

Áno, surové aj uvarené. Surové kuracie 4 až 6 mesiacov, kačacie 3 až 4 mesiace, ryba 2 až 3 mesiace. Uvarené mäsové jedlá vydržia v mrazáku 2 až 3 mesiace. Mraziť vždy v uzatvárateľnom vrecku alebo nádobe — vzduch ničí kvalitu.

Aký je rozdiel medzi kuracími prsiami a stehnami?

Prsia sú chudé, ale s marinádou s jedlou sódou (čínska technika velvetingu) ostanú krásne mäkké aj pri rýchlom opekaní — recept na Kuracie prsia na thajský spôsob. Stehná sú šťavnaté samé osebe vďaka tuku a koži, znášajú dlhšie pečenie bez presušenia — recept na Domáce kuracie teriyaki.

Ktoré mäso je najľahšie stráviteľné?

Kuracie a morčacie prsia (chudé, bez kože), biela ryba (treska, šťuka, pstruh) a králičie mäso. Tučnejšie kúsky ako kačacie prsia, hovädzie alebo bravčové sú náročnejšie na trávenie, ale chutnejšie a sýtejšie.

---

K mäsovým jedlám sa skvele hodia naše zeleninové prílohy, čerstvé šaláty alebo teplá polievka ako predkrm. Ako základ k mäsu nezabudnite na čerstvý domáci chlieb. Mäso a ryby si vyberajte podľa sezóny a chuti — v lete radšej grilovanie, v zime pomalé pečenie a šťavnaté omáčky. Viac o nutričných hodnotách mäsa nájdete na Wikipédii.