Domáce pesto je voňavá zelená pasta z čerstvej bazalky, parmezánu, píniových orieškov, cesnaku a olivového oleja. Pripravíte si ho za pár minút a dochutíte ním cestoviny, pizzu, bagety aj polievky. Poďme sa spolu pozrieť, ako pravé domáce pesto pripraviť krok za krokom.

Il pesto genovese, il pesto alla genovese alebo len jednoducho pesto pochádza z talianskej Ligúrie. Jeho história sa traduje ešte do čias stredoveku, keď sa často drvili bylinky na dochutenie tradičných chudobných jedál. Možno práve tak sa zrodilo aj pesto.

Prvá zmienka o peste je v kuchárskej knihe Giovanniho Battistu Ratta z roku 1870 „La cucina Genovese“. V skutočnosti nie je úplne jasné, či pesto existovalo pred touto zmienkou, alebo nie.

S pestom si vieme dochutiť cestoviny, polievky, bagety, pizzu alebo pripraviť omáčku na šalát. My si spolu pesto pripravíme a použijeme na špagety a pizzu.

Príprava surovín	10 minút
Mixovanie pesta	5 – 10 minút, v závislosti od výkonu mixéra

Suroviny

• Listy bazalky: plná 2 – 3 l nádoba
• Strúhaný parmezán alebo syr pecorino: 3 – 5 kopčitých PL
• Píniové oriešky (dajú sa nahradiť kešu, vlašskými orechami alebo mandľami): 2 – 3 hrste
• Cesnak: 2 – 5 strúčikov
• Panenský olivový olej: 100 ml

Pomôcky

• Veľký mažiar alebo elektrický mixér

Ako na to?

Príprava bazalky

Na prípravu pesta je najlepšia bazalka, ktorá má jemné hebké listy. S takouto bazalkou sa bude oveľa lepšie pracovať a pesto bude mať svetlo zelenú farbu. Ak pestujete bazalku na Slovensku v záhrade, jej listy môžu byť jemne hrubšie. Záleží od toho, kedy sa robí zber, od počasia aj od druhu pestovanej bazalky. To však neznamená, že Vaše pesto nebude dobré – bude mať len tmavšiu farbu a o niečo ťažšie sa bude mixovať.

• Bazalku umyjeme, očistíme od stopiek a odstránime poškodené listy.
• Bazalku pred mixovaním dobre vysušíme. Ideálne ju rozložíme na čistú utierku a necháme vyschnúť.

Príprava ostatných surovín

• Ďalšou hlavnou zložkou pesta je tvrdý syr parmezán alebo pecorino. Syr najemno nastrúhame.
• Na pesto použijeme len kvalitný panenský olivový olej, lisovaný za studena.
• Na prípravu pravého talianskeho pesta Taliani používajú píniové oriešky. Môžeme ich však nahradiť aj inými orechami. Ja veľmi rada používam kešu natural – majú príjemnú sladkastú chuť, podobnú píniovým orieškom.
• Očistíme si pár strúčikov cesnaku. Množstvo cesnaku, ktoré použijeme v peste, záleží od toho, koľko cesnaku znesiete a máte radi v jedle. Ja dávam radšej menej, pesto má potom len veľmi jemnú cesnakovú príchuť.

Príprava pesta

Keď už máme všetky suroviny nachystané, pustíme sa do prípravy pesta. Niekedy dávno sa pesto „pestovalo“, t. j. drvilo vo veľkom drevenom mažiari. Dnes už len málokto používa túto techniku a radšej siahne po elektrickom mixéri. Aj elektrické mixéry však môžu mať problém vymixovať pesto, a to hlavne vtedy, keď sú bazalkové listy hrubšie a neobsahujú toľko vody ako mladé jemné listy.

• Do mixéra dáme listy bazalky a ¼ pripraveného olivového oleja. Začneme mixovať.
• Keď je bazalka mierne rozmixovaná, pridáme ďalšiu ¼ olivového oleja a cesnak. Mixujeme, až kým z bazalky a cesnaku nemáme kašu.
• Pridáme strúhaný syr a zvyšný olivový olej.
• Všetko spolu rozmixujeme.
• Ak sa Vám hmota bude zdať príliš hustá, prilejte ešte olivový olej. Prípadne pridajte strúčik očisteného cesnaku. Domixujeme do jemnej pasty.
• Zmixované pesto premiestnime do nádoby.
• Pesto polejeme vrstvou olivového oleja a nádobu uzatvoríme.

Pesto netreba soliť – už samotný parmezán je slaný. Keďže ním budeme dochucovať rôzne jedlá, slanosť si vieme doladiť až v samotnom jedle.

Skladujeme v chladničke a skonzumujeme do 5 – 7 dní.

Ja pesto nesterilizujem, nemám s tým dobré skúsenosti. Radšej ho zamrazím do malých nádob a uskladním na dlhší čas v mrazničke.

Tipy, ako podávať pesto

Najradšej jedávam špagety s pestom. Z uvarených špagiet si odložím za pohár cestovinovej vody, ktorú rozmiešam s pestom do požadovanej omáčky a zmiešam s cestovinami. Môžeme ešte ochutiť nastrúhaným parmezánom.

Vyskúšali ste už niekedy natreté pesto na čerstvo upečenej bagete alebo pizzovom bochníku? Je to pochúťka. Prekrojenú bagetu alebo pizza bochník potrieme olivovým olejom s cesnakom, natrieme pestom, posypeme parmezánom a opäť spojíme.

Časté otázky o domácom peste

Čím nahradiť píniové oriešky v peste?

Píniové oriešky sa dajú nahradiť orechmi kešu, vlašskými orechami alebo mandľami. Ja mám najradšej kešu natural, ktoré majú jemnú sladkastú chuť veľmi podobnú píniovým orieškom.

Prečo pesto tmavne?

Bazalka na vzduchu prirodzene oxiduje a tmavne. Preto pesto vždy zalejeme tenkou vrstvou olivového oleja, ktorá ho izoluje od vzduchu. Tmavšiu farbu môžu spôsobiť aj hrubšie záhradné listy bazalky.

Ako dlho vydrží domáce pesto?

V chladničke v uzavretej nádobe vydrží domáce pesto približne 5 – 7 dní. Na dlhšie uskladnenie ho odporúčam zamraziť do malých nádob.

Dá sa pesto zamraziť?

Áno, mrazenie je najlepší spôsob uskladnenia na dlhšie. Pesto rozdeľte do malých nádob či foriem na ľad a vyberajte len toľko, koľko práve potrebujete.

Ďalšie nátierky a omáčky nájdete v samostatnej kategórii.