Túto cesnakovú omáčku pripravujem vždy, keď máme doma grilováčku. Je hotová za pár minút, a jej vôňa aj chuť sú také výrazné, že ju vždy niekto pýta aj domov. Skvelo ladí s opečeným chlebom, bagetami, ale aj ako zálievka na šalát. A keď si k tomu naleješ pohár vína… hotová letná pohoda.
Suroviny na omáčku
Cesnaková omáčka s bazalkou
Domáca cesnaková omáčka s olivovým olejom, bazalkou a balzamikovým octom. Hotová za pár minút – ideálna ku grilovaniu, na opečený chlieb aj ako zálievka na šalát.
Nakoniec primiešaj najemno nakrájanú čerstvú bazalku.
Ešte raz premiešaj a podávaj – ideálne s teplým, práve opečeným chlebom alebo bagetou.
Video
Poznámky
Chlieb natri hneď, keď je ešte teplý – olej sa krásne vpije a cesnak rozvonia.Výborná aj ako zálievka do letného šalátu (napr. s rajčinami a mozzarellou).Skladuj v chladničke do 3 dní, ale najlepšia je čerstvá.
Tipy
Chlieb natri hneď, keď je ešte teplý – olej sa krásne vpije a cesnak rozvonia.
Výborná je aj ako zálievka do jednoduchého letného šalátu (napr. s rajčinami a mozzarellou).
Skladuj v chladničke do 3 dní, ale najlepšia je čerstvá.
Najčastejšie otázky
Ako dlho vydrží cesnaková omáčka?
V chladničke do 3 dní, ale najlepšia je čerstvá – vôňa aj chuť sú najvýraznejšie hneď po pripravení.
Dá sa cesnaková omáčka použiť aj studená?
Áno, skvelo funguje aj ako studená zálievka na šaláty alebo na natieranie na bagetu.
Čím nahradiť balzamikový ocot?
Môžete použiť citrónovú šťavu alebo biely vinný ocot. Chuť bude mierne odlišná, ale omáčka bude stále výborná.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Recept na pečené paradajky plné chuti — a z jedného plechu hneď v dvoch verziách: kúskovanej šťave na cestoviny a hladkej hustej omáčke na pizzu. Využijete aj nadbytočnú úrodu paradajok a vychutnáte si ich po celý rok.
Prečo si tento recept zamilujete?
Tento jednoduchý recept na paradajkovú šťavu z pečených paradajok s bylinkami a cesnakom vám umožní spracovať úrodu bez odpadu. Výsledok je úžasne voňavý, plný chuti a ideálny ako základ do omáčok, príloh či na cestoviny. Navyše je vhodný na dlhodobé skladovanie v zaváraninových pohároch.
Príprava surovín
20 minút
Pečenie — kúskovaná šťava
200°C s ventilátorom približne 45 minút
Pečenie — hladká omáčka
200°C s ventilátorom 70 až 80 minút
Sterilizovanie
120°C s parou (prípadne hrniec s vodou na dno rúry) 30 minút
Čas a spôsob prípravy
Suroviny na 1 veľký plech
Paradajky (zrelé, sladké)
Cibuľa (cca 5 ks stredných)
Cesnak (8 strúčikov)
Olivový olej (cca 100 ml)
Čerstvá alebo sušená bazalka
Oregano a rozmarín (čerstvé alebo sušené)
Soľ
1 čili paprička (voliteľné)
Pomôcky
Plech na pečenie
Nôž, doska na krájanie
Zaváraninové poháre s viečkami
Rúra s parným režimom alebo plech s vodou
Postup krok za krokom
Príprava
Na dno pekáča rovnomerne rozložíme umytú bazalku.
Umyté paradajky nakrájame na mesiačiky alebo kocky. Odstránime tvrdú stopku a poškodené paradajkové časti. Paradajky rovnomerne ukladáme do pekáča.
Očistíme si cibuľu, ktorú potom krájame na plátky a tie ukladáme na paradajky.
Očistíme cesnak a potom ho nasekáme nadrobno.
Ja som na chuť pridala aj 1 čili, ktoré som nekrájala, len prepolila na polovičku.
Nakoniec na pekáč poukladáme oregano a rozmarín. Ak nemáte čerstvé, kľudne môžete použiť 1ČL drveného oregana a štipku rozmarínu v prášku.
Pekáč s paradajkami, bylinkami, cibuľou, cesnakom a čili polejeme olivovým olejom.
Pečenie paradajok
Rúru si predhrejeme na 200°C s ventilátorom.
Plech s paradajkami vložíme do rúry a pečieme 25 minút. Paradajky počas tohto pečenia raz premiešame.
Po 25 minútach paradajky opäť premiešame a teraz už aj osolíme, vtedy budú napoly upečené a týmto procesom vynikne ich sladkosť.
Paradajky pečieme ďalších 20 – 25 minút.
Upečené paradajky majú v sebe ešte šťavu, sú mäkké a mierne husté.
Paradajky vyberieme z rúry.
Rúru nevypíname, ale znížime teplotu na 120°C. Aktivujeme parný mód alebo na dno rúry dáme malý plech s vodou, aby sa voda začala vyparovať.
Po upečení
Paradajky po upečení hneď nakladáme do pohárov.
Poháre dobre uzavrieme viečkom.
Zaváranie (Sterilizácia)
Naložené paradajky v pohári, uzavreté viečkom vložíme opäť do rúry.
Sterilizujeme na 120°C s parou 30 minút
Po 30 minútach vyberieme z rúry a každý pohár otočíme hore dnom.
Necháme vychladnúť.
Po vychladnutí poháre otočíme a uskladníme v regály.
Paradajky po sterilizovaní v rúre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť
Hustá verzia na pizzu (hladká omáčka)
Z toho istého plechu vieme urobiť aj druhú verziu — hladkú hustú omáčku, ktorá ide rovno na pizzu a nemusíme ju už ničím zahusťovať. Menia sa len dve veci: dlhšie pečenie a ponorný mixér.
Paradajky pečieme o 20 až 30 minút dlhšie, teda spolu približne 70 až 80 minút. Čím plnší je plech, tým dlhšie — voda sa musí stihnúť odpariť.
Hneď po vybratí z rúry, kým sú paradajky horúce, ich rozmixujeme ponorným mixérom priamo v plechu.
Horúcu omáčku nalejeme do pohárov a uzavrieme viečkom.
Sterilizujeme rovnako ako prvú verziu — 30 minút pri 120°C s parou. Potom poháre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
Výsledkom je jemná zamatová omáčka bez kúskov šupiek. Je výborná na domácu pizzu, na cestoviny typu penne, kde stačí posypať syrom (a pokojne aj bez neho), a skvele funguje ako základ na Pastu alla Zozzona.
Ktorú verziu si vybrať?
Kúskovaná šťava — keď chceme cítiť kúsky paradajok a byliniek. Hodí sa na cestoviny, k mäsu, do polievok a ragú.
Hladká omáčka — keď potrebujeme rovnomerný základ, ktorý sa dá rozotrieť. Na pizzu, lasagne a jemné omáčky.
Tip: Ak sa nevieme rozhodnúť, upečieme jeden veľký plech a po prvej verzii odoberieme polovicu do pohárov. Zvyšok necháme piecť ďalej a potom rozmixujeme. Z jedného plechu tak máme obe verzie naraz.
Ako paradajkovú šťavu využiť?
Ako omáčku na cestoviny
K mäsu, rybám alebo grilovanej zelenine
Do polievok a ragú
Ako chutný základ do pizze alebo lasagne
Tipy
Čím zrelšie a sladšie paradajky, tým chutnejšia šťava.
Použite rôzne druhy paradajok (napr. datlové, mäsité) pre bohatšiu chuť.
Skúste pridať aj tymian alebo sušené paradajky.
Prečo sa pečené paradajky vyplatia
Pečenie paradajkám nielen zvýrazní sladkosť, ale spraví z nich aj výživnejšiu surovinu. Teplom sa totiž uvoľňuje lykopén, červené farbivo, ktoré telo z tepelne upravených paradajok vstrebáva lepšie ako zo surových. Z jedného plechu máte základ na celú zimu – hodí sa na cestoviny aj ako omáčka na domácu pizzu.
Časté otázky o pečených paradajkách
Aký je rozdiel medzi kúskovanou šťavou a hladkou omáčkou?
Iba dĺžka pečenia a mixér. Kúskovaná šťava sa pečie približne 45 minút a ostávajú v nej kúsky paradajok a byliniek — hodí sa na cestoviny, k mäsu a do polievok. Hladká omáčka sa pečie 70 až 80 minút a nakoniec ju rozmixujeme, takže sa dá rozotrieť na pizzu.
Aké paradajky sú na pečenie najlepšie?
Zrelé a sladké, ideálne mäsité alebo datlové. Čím menej vody paradajka obsahuje, tým hustejšia bude výsledná šťava. Pokojne skombinujte viac druhov, chuť bude bohatšia.
Musím paradajky pred pečením olúpať?
Nemusíte. Šupka pri pečení zmäkne a rozpadne sa. Ak chcete úplne hladkú omáčku, nepotrebujete ani sitko — stačí paradajky piecť dlhšie a rozmixovať ponorným mixérom, ako opisujem v sekcii Hustá verzia na pizzu.
Ako dlho vydržia zavarené pečené paradajky?
V tmavej a chladnej komore vydržia rok. Pred použitím vždy skontrolujte, či je viečko prisaté a či obsah nezapácha. Ak chcete byť pri dlhom skladovaní úplne v bezpečí, pridajte do každého pohára lyžicu citrónovej šťavy – zvýši kyslosť obsahu.
Dá sa recept urobiť bez sterilizovania?
Áno. Upečené paradajky nechajte vychladnúť a uložte do chladničky, kde vydržia 4 až 5 dní. Alebo ich rozdeľte do porcií a zamrazte – to je najjednoduchšia cesta, ak nemáte rúru s parným režimom.
Čím sa dá šťava dochutiť?
Okrem bazalky, oregana a rozmarínu sa hodí tymian, lyžica balzamikového octu alebo pár sušených paradajok. Štipka cukru pomôže, ak boli paradajky kyslejšie.
Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.
Pečené paradajky s bylinkami a cesnakom (na zimu)
Pečené paradajky s bazalkou, oreganom, rozmarínom a cesnakom. Z jedného plechu urobíš dve verzie: kúskovanú šťavu na cestoviny a hladkú hustú omáčku na pizzu. Obe zavaríš do pohárov na celú zimu.
Na dno pekáča rovnomerne rozložíme umytú bazalku. Chráni paradajky pred pripálením a prevonia celý plech.
Umyté paradajky nakrájame na mesiačiky alebo kocky, odstránime tvrdú stopku a poškodené časti. Rovnomerne ich ukladáme do pekáča, nie na kopu.
Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky a poukladáme na paradajky.
Cesnak očistíme, nasekáme nadrobno a rozsypeme po paradajkách. Pridáme aj čili prepolené na polovicu.
Nakoniec navrch poukladáme oregano a rozmarín a všetko polejeme olivovým olejom.
Rúru predhrejeme na 200 °C s ventilátorom. Plech vložíme do rúry a pečieme 25 minút, počas pečenia raz premiešame.
Po 25 minútach paradajky premiešame a osolíme. Sú napoly upečené a soľou zvýrazníme ich sladkosť.
Pečieme ďalších 20 až 25 minút. Upečené paradajky sú mäkké, mierne husté a majú v sebe ešte šťavu.
Verzia 1, kúskovaná šťava
Paradajky vyberieme z rúry a rúru nevypíname, len znížime teplotu na 120 °C. Zapneme parný režim alebo na dno rúry vložíme malý plech s vodou.
Horúce paradajky ihneď nakladáme do pohárov a poháre dobre uzavrieme viečkom.
Verzia 2, hladká omáčka na pizzu
Ak chceme hladkú omáčku na pizzu, paradajky pečieme o 20 až 30 minút dlhšie, teda spolu 70 až 80 minút. Čím plnší je plech, tým dlhšie, voda sa musí stihnúť odpariť.
Horúce paradajky rozmixujeme ponorným mixérom priamo v plechu, kým nevznikne úplne hladká omáčka.
Omáčku nalejeme do pohárov a uzavrieme viečkom. Rúru medzitým znížime na 120 °C a zapneme parný režim.
Zaváranie
Poháre vložíme do rúry a sterilizujeme 30 minút na 120 °C s parou. Platí rovnako pre obe verzie.
Po 30 minútach poháre vyberieme, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť. Potom ich otočíme a uskladníme v komore.
Video
Poznámky
Množstvo paradajok je na 1 veľký plech, cca 3 kg. Uprav podľa svojej úrody, ostatné suroviny dolaď pomerovo.Čím zrelšie a sladšie paradajky, tým chutnejšia šťava. Skús skombinovať viac druhov, napríklad datlové s mäsitými.Paradajky netreba lúpať, šupka sa pri pečení rozpadne.Ak chceš úplne hladkú omáčku, nepotrebuješ sitko, stačí dlhšie pečenie a ponorný mixér podľa druhej verzie. Hustá verzia dá menej objemu, lebo sa odparí viac vody. Z toho istého plechu vyjde približne 150 až 170 ml na porciu namiesto 250 ml.Kalórie ostávajú rovnaké, len sú v menšom objeme.Neviem sa rozhodnúť? Upeč jeden plech, po prvej verzii odober polovicu do pohárov a zvyšok nechaj piecť ďalej a rozmixuj.Z jedného plechu máš obe verzie naraz. Do každého pohára pridaj lyžicu citrónovej šťavy, zvýši kyslosť a zavarenina bude bezpečnejšia pri dlhom skladovaní.V tmavej a chladnej komore vydržia poháre rok.Pred použitím skontroluj, či je viečko prisaté.Bez sterilizovania: upečené paradajky vydržia v chladničke 4 až 5 dní, alebo ich rozdeľ do porcií a zamraz.Ďalšie chute: tymian, lyžica balzamikového octu alebo pár sušených paradajok. Štipka cukru pomôže pri kyslejších paradajkách.Kalórie sú prepočítané na 1 porciu.
Ak recept vyskúšate, budem rada, keď ho dole ohodnotíte hviezdičkami a napíšete, ako dopadol. Pomôže mi to aj ostatným, ktorí sa naň chystajú.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Špagety s tuniakom v paradajkovej omáčke — Taliani jej hovoria študentská omáčka, lebo je rýchla, jednoduchá a zvládne ju každý. Hotová je za 25 minút a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov z tuniaka aj paradajok. Ideálna na rýchlu večeru, obed alebo dovolenku, keď nechceme v kuchyni stráviť večnosť. A ak už poznáte recept na paradajkovú omáčku, tak tieto špagety s tuniakom budú pre vás hračkou.
Suroviny na tuniakovo-paradajkovú omáčku
Špagety s tuniakom v paradajkovej omáčke
Jednoduchá talianska omáčka z tuniaka a paradajok, hotová za 25 minút. Ideálna rýchla večera alebo obed pre celú rodinu — bez zložitých surovín, len 7 ingrediencií.
Dáme variť vodu na cestoviny (3-4 litre s 2 ČL soli). Cestoviny varíme al dente — sceďme ich o 1 minútu skôr, dovaria sa v omáčke.
Pred scedením si odložíme hrnček (cca 150 ml) cestovinovej vody — pridáme ju do omáčky.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Petržlenovú vňatku tiež nadrobno.
Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nasekaný cesnak a smažíme do mäkka (nesmie zhnednúť).
Pridáme tuniaka aj s olejom z konzervy a podlejeme polovicou cestovinovej vody. Soľ nepridávame — voda je už osolená.
Povaríme 2-3 minúty, voda sa skoro celá odparí.
Pridáme paradajky a za stáleho miešania varíme na miernom ohni 5 minút.
Podlejeme zvyškom cestovinovej vody, pridáme bazalku a varíme ďalších 7-10 minút podľa konzistencie.
Vmiešame petržlenovú vňatku.
Vmiešame uvarené cestoviny do omáčky a hneď podávame.
Video
Poznámky
Zostatky omáčky uchovaj v uzavretej nádobe v chladničke a skonzumuj do druhého dňa. Ohrej v panvici s lyžicou cestovinovej vody.
Pre dlhšie skladovanie omáčku zamraziš do menších nádob — vydrží do 3 mesiacov.
Ak robíš cestoviny pre 1 osobu, daj uvarené cestoviny na tanier, pridaj 2 naberačky omáčky a premiešaj priamo na tanieri.
Cestoviny si môžeme ešte ozdobiť s čerstvou petržlenovou vňatkou. Ak Vám zostanú nejaké cestoviny s omáčkou, odložte ich do chladničky v uzavretej nádobe a skonzumujte najneskôr na ďalší deň. Ohrejte si ich v panvici.
Špagety s tuniakovo-paradajkovou omáčkou
Ak si robíte šťavu len pre seba, tak odporúčam uvarené cestoviny dať na tanier, pridať 2 naberačky šťavy a premiešať na tanieri. Zostatok omáčky si môžete rozložiť do viacerých nádob, uzavrieť a dať do mrazničky. Zmrazenú omáčku si vždy zohrejte na panvici s trochou cestovinovej vody. Skonzumujte do 3 mesiacov.
Dobrú chuť.
Ak recept vyskúšate, budem rada, keď ho dole ohodnotíte hviezdičkami a napíšete, ako dopadol. Pomôže mi to aj ostatným, ktorí sa naň chystajú.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Cestoviny so špargľou a krevetami sú jedinečným jarným jedlom so špargľovo-krevetovou omáčkou, ktorá prekvapí jednoduchásťou aj zaujímavou kombináciou zemitej príchute krémovej špargle, sladkosťou kreviet a ľahkosťou pokrmu. Špargľa vás na jar nabije vitamínmi a dôležitými živinami, ktoré naše telo potrebuje. A ak náhodou nejete krevety, pokojne ich môžete vynechať alebo namiesto nich použiť slaninku.
Suroviny na cestoviny so špargľou a krevetami
Postup prípravy
Na sporák dáme variť hrniec so slanou vodou, v ktorom budeme variť špargľu.
Zo špargle odrežeme tvrdé stopky a špargľu ošúpeme.
Do vriacej vody dáme variť očistenú špargľu. Špargľu budeme variť približne 10 minút.
Než sa nám špargľa uvarí, očistíme si cesnak a nakrájame ho najemno.
Uvarenú špargľu vyberieme z hrnca.
Teraz si dáme variť vodu na cestoviny, do ktorej dáme približne 1 lyžicu soli.
Vrátime sa k špargli. Od stoniek teraz odrežeme špičky. Špičky si odložíme, tie použijeme do omáčky.
Stonky nakrájame na približne 3-4 cm dlhé kúsky a vložíme do nádoby, kde tieto stonky budeme mixovať.
Nakrájané stonky zmixujeme s 3 lyžicami panenského olivového oleja. Rozmixovanú krémovú špargľu si odložíme.
Medzi tým nám už voda na cestoviny začala vrieť. Cestoviny vložíme do vriacej vody a varíme až pokiaľ nie sú uvarené al dente, čo znamená, že ešte v úplnom jadre sú mierne tvrdé. Cestoviny scedíme.
V panvici si rozohrejeme 2-3 lyžice olivového oleja.
V rozohriatom oleji smažíme cesnak do mäkka.
Pridáme krevety.
Osolíme a okoreníme s mletým čierným korením a premiešame.
Podlejeme bielym vínom. Ak si tento recept pripravíte bez kreviet, alebo použijete slaninku, tak víno vynechajte.
Keď už je víno skoro odvarené a krevety sú takmer uvarené, pridáme špičky šparglí.
Zamiešame a potom do panvice ku krevetam a špargliam pridáme cestoviny.
Všetko spolu premiešame.
Nakoniec do cestovín vlejeme špargľový krém.
Opäť poriadne premiešame, aby sa všetky suroviny pekne spolu spojili a odstavíme zo sporáka.
Hneď podávame.
Cestoviny so špargľou a krevetami
Krémové cestoviny so špargľou a krevetami — jednoduchý jarný recept s mixovanou špargľou, bielym vínom a čerstvými krevetami. Hotové za 30 minút.
80-100gcestovíntagliatelle, fettuccine alebo špagety
2strúčiky cesnaku
40-50mlbieleho vína
Olej a korenie
2PLolivového oleja
2PLpanenského olivového oleja
soľ
1ČLmletého čierneho korenia
Na ozdobenie
petržlenová vňaťvoliteľné
Pomôcky
3l hrniec
Panvica
mixér / ponorný mixér
vareška
pracovná doska a nožík
škrabka na čistenie špargle
Postup
Príprava špargle
V hrnci privedieme do varu osolenú vodu (1 ČL soli na 3 l vody). Špargľu očistíme — odrežeme tvrdé stopky a ošúpeme.
Špargľu varíme vo vriacej vode približne 10 minút. Medzitým očistíme a najemno nakrájame cesnak.
Uvarenú špargľu vyberieme. Odrežeme špičky a odložíme. Stonky nakrájame na 3–4 cm kúsky.
Stonky zmixujeme s 2 PL panenského olivového oleja na hladký krém. Odložíme.
Cestoviny
V osolenej vode (1 PL soli na 3 l vody) uvaríme cestoviny al dente podľa inštrukcií na obale. Scedíme.
Omáčka a servírovanie
V panvici rozohrejeme 2 PL olivového oleja. Cesnak opečieme do mäkka.
Pridáme krevety, osolíme, okoreníme a podlejeme bielym vínom.
Keď je víno takmer odvarené, pridáme špičky šparglí a premiešame.
Pridáme cestoviny, zalejeme špargľovým krémom a dôkladne premiešame. Hneď podávame.
Video
Poznámky
Ak nejete krevety, pokojne ich vynechajte alebo nahraďte slaninkou — v tom prípade vynechajte aj biele víno.
Ak chcete celému jedlu dodať ešte kúsok čerstvosti, cestoviny posypte nasekanou petržlenovou vňatkou.
Časté otázky
Aké cestoviny sú najlepšie na špargľovú omáčku?
Najlepšie sa hodia tagliatelle alebo fettuccine — širšie cestoviny lepšie zachytia krémovú omáčku. Fungujú aj špagety alebo pappardelle.
Dá sa recept pripraviť bez kreviet?
Áno, krevety môžete vynechať alebo nahradiť slaninkou. Biele víno v tom prípade vynechajte.
Ako dlho sa varí špargľa?
Približne 10 minút vo vriacej osolenej vode. Špargľa by mala byť mäkká, ale nie rozvarená.
Záver
Cestoviny so špargľou a krevetami sú ideálnym jarným jedlom — rýchle, ľahké a plné chuti. Ak máte radi špargľu, prečítajte si aj môj článok o tom, ktorá špargľa je najlepšia.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Cestoviny s hráškom a šunkou v krémovej paradajkovej omáčke sú rýchly a vyvážený obed, ktorý pripravíte z hrášku, šunky, paradajkového základu a šľahačky. Ak hľadáte omáčku na každú príležitosť, tento recept si nenechajte ujsť.
Tento recept som často robievala, keď boli naše deti malé – nielenže sa rýchlo pripraví, ale je aj veľmi vyvážený, ľahko stráviteľný a chutí vynikajúco. Rada ho robievam aj po sviatkoch alebo vždy, keď mi zostane viac šunky a neviem, čo s ňou. Takto nič nevyjde navnivoč.
Príprava surovín
5 – 10 minút
Varenie omáčky aj s cestovinami
25 minút
Čas a spôsob prípravy
Suroviny na 4 – 5 porcií
200 g hrášku v konzerve (môžete použiť aj čerstvý alebo mrazený)
300 g šunky
400 g paradajkovej dužiny alebo lúpaných paradajok v paradajkovej šťave (odporúčam talianske, sú prirodzene sladké)
1 cibuľa
4 strúčiky cesnaku
200 ml šľahačky
4 – 6 lístkov bazalky (alebo 1 ČL sušenej bazalky)
petržlenová vňatka na ozdobenie
soľ a mleté čierne korenie
4 PL olivového oleja
Odporúčam podávať s talianskymi cestovinami rigatoni alebo penne
400 – 500 g cestovín
nastrúhaný tvrdý syr na dochutenie
olivový čili olej na dochutenie
Ako na to?
Šunku si nakrájame buď na kocky, alebo na jemné malé plátky.
Cibuľu očistíme, prekrojíme a nakrájame na jemné plátky.
Cesnak očistíme a nasekáme nadrobno.
Zostal nám len petržlen, ten si tiež nakrájame najemno.
V hrnci si rozohrejeme olej, do ktorého dáme nakrájanú cibuľu.
Keď nám cibuľa začne mäknúť, pridáme cesnak a smažíme, až pokiaľ cibuľa a cesnak nie sú zmäknuté.
Potom pridáme na kocky nakrájanú šunku. Za stáleho miešania varíme asi 1,5 – 2 minúty.
Pridáme hrášok. Ak použijete hrášok z konzervy, počkáme, než začne vrieť, čo trvá približne 3 minúty.
Ak ste použili čerstvý alebo mrazený hrach, počkajte, než bude polomäkký, a potom pridajte paradajkovú dužinu alebo lúpané paradajky v paradajkovej šťave.
Privedieme do varu a stíšime teplotu.
Ak ste použili paradajkovú dužinu, omáčke bude stačiť povariť približne 15 minút. Pri lúpaných paradajkách budeme potrebovať asi o 10 minút viac. Spoznáte to podľa toho, že paradajky sa začnú rozpadávať.
Medzitým, než sa dovarí omáčka, uvaríme si cestoviny.
Vodu osolíme a privedieme do varu.
Do vriacej vody dáme pripravené cestoviny.
Varíme, až pokiaľ nie sú cestoviny uvarené al dente. Spoznáme to tak, že sú už mäkké, ale pri stlačení sú v jadre ešte jemne tvrdšie. Zvyčajne je to o 1 minútu menej, ako odporúča výrobca.
Cestoviny scedíme, neoplachujeme vodou.
Ak ich nebudete podávať hneď a nechcete, aby sa polepili, buď do vody na varenie pridajte lyžicu olivového oleja, alebo ich po scedení pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte.
Keď je omáčka dovarená, vypneme sporák a pomaly začneme pridávať šľahačku. Je len na Vás, akú krémovú omáčku chcete mať, a teda koľko šľahačky použijete. Prípadne ju môžete úplne vynechať.
Omáčka je pripravená na podávanie.
Do taniera najprv dáme cestoviny, ktoré polejeme touto omáčkou. Ja dávam zvyčajne 2 naberačky na jednu porciu.
Ozdobíme petržlenovou vňatkou a posypeme tvrdým syrom.
Omáčku si môžete pripraviť aj bez šunky, prípadne aj bez paradajkového základu.
Taliani z hrášku a šunky robia aj prílohu. Ak by ste ju chceli vyskúšať, namiesto šunky použite slaninku a dajte len ¼ – ½ z množstva, ktoré sme použili na cestoviny. Prílohu dovaríte vo chvíli, keď je hrášok so šunkou uvarený. Zvyčajne sa podáva k jednoduchému mäsovému filé na šťave a zemiakovému pyré.
Cestoviny s hráškom a šunkou najviac chutia čerstvé, hneď po dovarení, kým je omáčka krémová a cestoviny stále al dente.
Časté otázky o cestovinách s hráškom a šunkou
Aké cestoviny sa na tento recept hodia najviac?
Na cestoviny s hráškom a šunkou sú najlepšie kratšie duté druhy ako rigatoni alebo penne, ktoré krémovú omáčku pekne zachytia. Poslúžia však aj fusilli či farfalle.
Dajú sa cestoviny s hráškom a šunkou pripraviť bez šľahačky?
Áno, šľahačku môžete úplne vynechať a omáčka zostane výraznejšie paradajková. Ak chcete krémovú chuť ľahšie, nahraďte ju smotanou na varenie.
Čím nahradiť šunku?
Šunku môžete nahradiť slaninkou, prípadne ju úplne vynechať a pripraviť jednoduchú paradajkovú omáčku s hráškom. Recept je vďačný na obmieňanie.
Ako dlho variť omáčku?
Pri paradajkovej dužine stačí povariť omáčku približne 15 minút. Pri lúpaných paradajkách rátajte s časom asi o 10 minút dlhším – omáčka je hotová, keď sa paradajky rozpadnú.
Šunku nakrájame na kocky, cibuľu na jemné plátky, cesnak a petržlen nasekáme nadrobno.
V hrnci rozohrejeme olej a osmažíme cibuľu domäkka, pridáme cesnak a chvíľu smažíme.
Pridáme šunku a za stáleho miešania varíme 1,5 – 2 minúty, potom pridáme hrášok.
Pridáme paradajkovú dužinu (alebo lúpané paradajky), privedieme do varu a stíšime. Dužinu varíme ~15 min, lúpané paradajky o ~10 min dlhšie.
Medzitým uvaríme cestoviny al dente v osolenej vode a scedíme (neoplachujeme).
Po dovarení omáčku odstavíme a vmiešame šľahačku podľa chuti (dá sa vynechať).
Na tanier dáme cestoviny, prelejeme omáčkou, ozdobíme petržlenom, syrom a čili olejom.
Video
Poznámky
Omáčku pripravíte aj bez šunky alebo bez paradajkového základu.
Taliani z hrášku a šunky robia aj prílohu k mäsu na šťave a zemiakovému pyré – so slaninkou a menším množstvom.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
Ružičkový kel s thajskou omáčkou a chrumkavým tofu je jedlo, po ktorom si na ružičkový kel zvyknú aj tí, čo ho dovtedy odmietali. Kel sa osmaží do orieškovej chuti, tofu obalené v zemiakovom škrobe zostane chrumkavé a sladko-kyslá thajská omáčka s cesnakom, čili a koriandrom to celé spojí. Všetko na jednej panvici a za 30 minút. Ukážem vám aj to, čím nahradiť rybiu omáčku, ak ju nemáte radi.
Príprava surovín
10 minút
Príprava tofu
5 minút
Príprava thajskej omáčky
5 minút
Varenie
12-15 minút
Čas a spôsob prípravy
Suroviny
Ružičkový kel 350-500g
3 PL Zemiakový škrob
Tofu/ údené tofu 180 g/ prípadne kuracie mäso
Suroviny na omáčku
1 stredne veľká najemno nakrájaná šalotka
1 PL nasekaných stoniek koriandru/ prípadne petržlenu
3 PL rybej omáčky alebo sójovej omáčky
1 na malé kúsky nakrájané čili
4 PL citrónovej alebo limetkovej šťavy
¼ ČL mleté čierne korenie
2 PL cukor
3-5 strúčikov nasekaného cesnaku
5 -8 PL olivového oleja
Suroviny na ružičkový kel s thajskou omáčkou a tofu
Pomôcky
Tanier
Nožík
Miska
Panvica
Vareška
Ako na to?
Príprava surovín
Údené tofu si nakrájame po šírke na približne 0.5 – 1 cm hrubé plátky. Ak použijete neochutené tofu, jemne ho posoľte.
Ružičkový kel umyjeme, očistíme a prepolíme na polovičky.
Čili papričku umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Ak chcete zmierniť pálivosť čili papričky, pred tým než ju budete krájať, vyberte z nej semiačka a až potom si čili nakrájajte.
Šalotku očistíme a nakrájame najemno.
Strúčiky cesnaku očistíme a posekáme najemno.
Stonky koriandru taktiež nasekáme na malé kúsky. Ak nemáte radi koriander môžete použiť petržlen. Ja si zvyčajne stonky z koriandru odložím, keď mám vňatku, ktorú použijem na iné jedlo, a stonky nevyhodím, nasekám ich na malé kúsky a dám do mrazničky.
Vytlačíme si šťavu z citrónu alebo z limetky.
Tofu
Nakrájané údené tofu na plátky obalíme v zemiakovom škrobe. Ak použijete biele tofu, pred obaľovaním ho osoľte.
Ako pripraviť thajskú omáčku krok za krokom
Thajci radi používajú rybiu omáčku, má ale veľmi špecifickú vôňu, ktorá nie každému vyhovuje. Môžete ju však nahradiť sójovou omáčkou.
Rybiu omáčku si dáme do misky, pridáme cukor, citrónovú alebo limetkovú šťavu a poriadne spolu rozmiešame.
Pridáme mleté čierne korenie a pokračujeme v miešaní. Snažíme sa, aby sa cukor čo najviac roztopil v omáčke.
Pridáme 1 nakrájané čili, nasekaný cesnak a nakrájanú šalotku.
Nakoniec pridáme stonky z koriandru/ prípadne petržlenu a zamiešame.
Varenie
Na panvici si rozpálime olej a potom naň poukladáme obalené tofu.
Ukladáme tak, aby sa nakrájané kúsky navzájom nedotýkali, pretože by sa polepili.
Tofu najprv osmažíme do oranžova z jednej strany a potom z druhej. Mne to trvalo na miernom ohni približne 6 minút. Zemiakový škrob vytvorí na tofu krásny chrumkavý povlak. Osmažené tofu preložíme z panvice na tanier.
Panvicu neumývame, pokračujeme vo varení.
Do panvice teraz dáme nakrájaný ružičkový kel, ktorý tiež osmažíme do oranžova až miestami hneda, sem tam premiešame, aby sa nepripáli. Mne to trvalo ďalších 5 – 6 minút.
Keď je kel osmažený, to znamená miestami oranžovo-hnedý a ak ochutnáte kúsok, tak je už mierne mäkký ale stále chrumkavý, tak vtedy od kelu vylejeme pripravenú thajskú omáčku.
Povaríme 1 minútu a potom odložíme zo sporáka.
Takto ochutený kel s thajskou omáčkou je už samotná pochúťka a môžete ho podávať ako prílohu k rôznym jedlám.
My ho ale zmiešame s osmaženým tofu až pokiaľ sa pekne nespoja všetky suroviny. Hotovo, môže sa ísť jesť.
🍽️ Prečo je ružičkový kel s tofu dokonalé fit jedlo
Chuť je ozaj fantastická, jemne sladko kyslá thajská omáčka je voňavá po bylinkách, tofu je úžasne chrumkavé, no proste z obyčajného ružičkového kelu sa stane výnimočná pochúťka. Osmažené údené tofu dodá celému jedlu správny chrumkavý a jedinečný šmrnc a energiu. Môžete vyskúšať aj s kuracími prsami, pozrite si recept, ako si ich správne namarinovať, aby boli jemnučké ako vata. Ružičkový kel je pritom jedna z najvýživnejších zelenín, obsahuje veľa vitamínu C aj vlákniny a patrí do rodiny kapustovej zeleniny. Viac o ňom sa dočítate na Wikipédii.
Tip na záver
Ochutený ružičkový kel s tofu vyskúšajte jemne posypať nasekanými opraženými arašidmi.
Páčil sa vám recept? Sledujte ma aj na YouTube kanáli Moje Dobroty a inšpirujte sa ďalšími rýchlymi receptami.
Sójovou omáčkou v rovnakom množstve. Omáčka bude o niečo menej výrazná, ale jedlo tak zvládne aj vegán.
Ako dosiahnem, aby tofu zostalo chrumkavé?
Plátky poriadne obaľte v zemiakovom škrobe, panvicu dobre rozpáľte a kúsky ukladajte tak, aby sa nedotýkali. Tofu otáčajte až vtedy, keď má prvá strana zlatistú kôrku, inak sa obalenie strhne.
Prečo je môj ružičkový kel horký?
Horkosť sa objaví, keď je kel prevarený alebo starý. Smažte ho len 5 – 6 minút, kým je mierne mäkký, ale stále chrumkavý, a vyberajte pevné, tmavozelené hlávky.
Dá sa použiť mrazený ružičkový kel?
Áno, ale nechajte ho rozmraziť a osušte. Nebude taký chrumkavý, preto ho smažte na vyššom ohni a kratšie.
Môžem tofu vymeniť za mäso?
Kuracie prsia fungujú výborne. Nakrájajte ich na tenké plátky a obaľte rovnako v zemiakovom škrobe.
Ako dlho vydrží hotové jedlo?
V chladničke 2 dni. Zohrejte ho na panvici, tofu tak aspoň čiastočne získa chrumkavosť.
Ružičkový kel s thajskou omáčkou a chrumkavým tofu
Osmažený ružičkový kel so sladko-kyslou thajskou omáčkou a tofu v chrumkavom zemiakovom škrobe. Jedna panvica, 30 minút.
Údené tofu nakrájaj po šírke na plátky hrubé 0,5 – 1 cm. Neochutené biele tofu jemne osoľ.
Ružičkový kel umy, očisti a prepoľ na polovičky.
Čili papričku umy a nakrájaj na malé kúsky. Ak chceš zmierniť pálivosť, najprv z nej vyber semiačka.
Šalotku očisti a nakrájaj najemno, cesnak posekaj najemno.
Stonky koriandru nasekaj na malé kúsky. Namiesto koriandru môžeš použiť petržlen.
Vytlač šťavu z citróna alebo limetky.
Plátky tofu obaľ v zemiakovom škrobe.
Thajská omáčka
Do misky daj rybiu omáčku, pridaj cukor a citrónovú alebo limetkovú šťavu a poriadne rozmiešaj.
Pridaj mleté čierne korenie a miešaj, kým sa cukor čo najviac nerozpustí.
Vmiešaj nakrájané čili, nasekaný cesnak a šalotku.
Nakoniec pridaj stonky koriandru a zamiešaj.
Varenie
Na panvici rozpáľ olej a poukladaj naň obalené tofu tak, aby sa kúsky navzájom nedotýkali.
Tofu osmaž do oranžova z jednej a potom z druhej strany, na miernom ohni približne 6 minút. Osmažené tofu presuň na tanier.
Panvicu neumývaj. Daj do nej ružičkový kel a smaž ho ďalších 5 – 6 minút do oranžova až miestami hneda. Občas premiešaj, aby sa nepripálil.
Keď je kel mierne mäkký, ale stále chrumkavý, prilej k nemu pripravenú thajskú omáčku.
Povar 1 minútu a odlož zo sporáka.
Zamiešaj osmažené tofu a hneď podávaj.
Video
Poznámky
Rybiu omáčku vymeň za sójovú a jedlo je vegánske.Ak nechceš pálivé, vyber z čili papričky semiačka ešte pred krájaním.Ak použiješ neochutené biele tofu, pred obaľovaním ho osoľ.Hotový kel posyp nasekanými opraženými arašidmi.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
