bazalka

Plnené paradajky s ryžou

Paradajky plnené ryžou so zemiakmi a bylinkami – letná dobrota ako z Talianska

Recept, Zeleninové jedlá

Voňavé zrelé paradajky, jemne marinovaná ryža, zemiaky, cibuľa a bylinky – to všetko v jednom pekáči. Tento tradičný recept na paradajky plnené ryžou je ako stvorený na horúce letné dni. Taliani si ho berú na pikniky, pláž alebo si na ňom pochutnávajú aj za studena. U nás je to ideálny ľahký obed alebo večera so závanom stredomoria.

⏱ Časová náročnosť

  • Príprava: 20 minút
  • Marinovanie ryže: 30 – 60 minút
  • Pečenie: cca 1 hodina
  • Celkový čas: 1 hodina 50 minút (vrátane marinovania)

🔪 Pomôcky

  • ostrý kuchynský nôž
  • lyžica na vydlabávanie paradajok
  • tyčový mixér
  • doska na krájanie
  • škrabka na zemiaky
  • nádoba/ misa na marinovanie ryže
  • pekáč
  • rúra

Suroviny (na 2 – 4 porcie)

  • 4 väčšie zrelé guľaté paradajky (ideálne so stopkou)
  • 4 PL guľatozrnnej ryže (cca 1 PL na 1 paradajku, podľa veľkosti paradajok)
  • 2 veľké zemiaky
  • 2 stredne veľké cibule
  • 2 PL panenského olivového oleja + extra na potretie a pokvapkanie
  • 4 väčšie lístky čerstvej bazalky
  • 2 – 3 strúčiky cesnaku
  • čerstvý rozmarín a oregano (pár vetvičiek)
  • 4 ČL strúhaného tvrdého syra (parmezán, grana padano, pecorino alebo vršatec)
  • soľ, mleté čierne korenie
  • pikantný olivový olej (voliteľné) – recept tu
Suroviny na plnené paradajky s ryžou a zemiakmi
Suroviny na plnené paradajky s ryžou a zemiakmi

🥣 Postup prípravy krok za krokom

1. Ako pripraviť paradajkovú šťavu na marinovanie ryže (5 minút)

Odrežte vrchné časti paradajok (so stopkou) a odložte ich. Dužinu lyžicou jemne vydlabte do misky. Osoľte ju a rozmixujte tyčovým mixérom na jemnú šťavu.

2. Ako dlho marinovať ryžu (30 – 60 minút)

Do paradajkovej šťavy pridajte umytú ryžu (1 PL na 1 paradajku), 2 PL olivového oleja, nasekanú bazalku a nadrobno nasekaný cesnak. Pri väčších paradajkách pridajte 1 – 2 PL naviac. Premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne 1 hodinu.

3. Príprava oblohy (10 minút)

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenšie mesiačiky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.

Príprava pred pečením
Príprava pred pečením

4. Plnenie a vrstvenie (5 minút)

Pekáč jemne potrite olivovým olejom. Na dno poukladajte prázdne hlavičky z paradajok. Okolo rozložte časť zemiakov a cibule, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom (ja striedam s pikantným olivovým olejom).
Paradajky naplňte marinovanou ryžou, do každej pridajte lyžičku strúhaného syra. Obložte zvyškom zemiakov a cibule, znovu osoľte a okoreňte a polejte olejom. Na vrch položte paradajkové “čiapočky”, pridajte vetvičky rozmarínu a oregana, a znova pokvapkajte (pikantným) olivovým olejom. Zvyšnou šťavou z paradajkovej dužiny polejte zemiaky a cibuľu.

Plnené paradajky s ryžou a zemiakmi pred pečením
Plnené paradajky s ryžou a zemiakmi pred pečením

5. Pečenie a kontrola mäkkosti (1 hodina)

Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu, kým nie sú zemiaky mäkké a ryža prepečená.

Plnené paradajky s ryžou a zemiakmi po upečení
Plnené paradajky s ryžou a zemiakmi po upečení

6. Servírovanie (5 minút)

Pred podávaním odstráňte zosušené bylinky. Podávajte teplé posypané strúhaným syrom, alebo nechajte vychladnúť a vychutnajte si ich za studena.

Videorecept na prípravu plnených paradajok s ryžou

💡 Tipy a varianty receptu

  • Do ryže môžete pridať nasekané čierne olivy alebo kapary.
  • Pre extra chuť použite pikantný olivový olej.
  • Ak chcete verziu “ako od babičky”, pridajte k ryži aj lyžičku paradajkového pretlaku.
  • Tento recept je skvelý aj na druhý deň – stačí zohriať alebo zobrať so sebou na piknik.
Plnená paradajka s ryžou a pečenými zemiakmi
Plnená paradajka s ryžou a pečenými zemiakmi

📊 Výživové hodnoty (na 1 porciu, približne)

  • Kalórie: 390 kcal
  • Bielkoviny: 8,2 g
  • Sacharidy: 52,7 g
  • Tuky: 17,0 g

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás
Omáčka z olivového oleja, cesnaku a bazalky

Letná cesnaková omáčka s bazalkou

Chuťovky, Recept

Túto cesnakovú omáčku pripravujem vždy, keď máme doma grilováčku. Je hotová za pár minút, a jej vôňa aj chuť sú také výrazné, že ju vždy niekto pýta aj domov. Skvelo ladí s opečeným chlebom, bagetami, ale aj ako zálievka na šalát. A keď si k tomu naleješ pohár vína… hotová letná pohoda.

Suroviny na omáčku
Suroviny na omáčku
Omáčka z olivového oleja, cesnaku a bazalky

Cesnaková omáčka s bazalkou

Domáca cesnaková omáčka s olivovým olejom, bazalkou a balzamikovým octom. Hotová za pár minút – ideálna ku grilovaniu, na opečený chlieb aj ako zálievka na šalát.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 5 minutes
Celkový čas 5 minutes
Porcie: 4 porcie
Chod: Omáčka
Kuchyňa: Stredomorská
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 100 – 150 ml panenský olivový olej
  • 4 – 6 strúčikov cesnak pretlačený
  • 1 ČL mleté čierne korenie
  • ½ ČL soľ
  • 1 PL balzamikový ocot
  • 5 – 8 lístkov čerstvá bazalka najemno nakrájaná

Pomôcky

  • miska
  • lis na cesnak
  • nožík

Postup
 

  1. Do misky nalej panenský olivový olej.
  2. Pretlač do oleja cesnak a pridaj čierne korenie.
  3. Dobre premiešaj, aby sa chute spojili.
  4. Pridaj soľ a balzamikový ocot.
  5. Nakoniec primiešaj najemno nakrájanú čerstvú bazalku.
  6. Ešte raz premiešaj a podávaj – ideálne s teplým, práve opečeným chlebom alebo bagetou.

Video

Poznámky

Chlieb natri hneď, keď je ešte teplý – olej sa krásne vpije a cesnak rozvonia.
Výborná aj ako zálievka do letného šalátu (napr. s rajčinami a mozzarellou).
Skladuj v chladničke do 3 dní, ale najlepšia je čerstvá.

Tipy

  • Chlieb natri hneď, keď je ešte teplý – olej sa krásne vpije a cesnak rozvonia.
  • Výborná je aj ako zálievka do jednoduchého letného šalátu (napr. s rajčinami a mozzarellou).
  • Skladuj v chladničke do 3 dní, ale najlepšia je čerstvá.
Cesnaková omáčka na opečenom pizza bochníku
Cesnaková omáčka s bazalkou v miske

Najčastejšie otázky

Ako dlho vydrží cesnaková omáčka?

V chladničke do 3 dní, ale najlepšia je čerstvá – vôňa aj chuť sú najvýraznejšie hneď po pripravení.

Dá sa cesnaková omáčka použiť aj studená?

Áno, skvelo funguje aj ako studená zálievka na šaláty alebo na natieranie na bagetu.

Čím nahradiť balzamikový ocot?

Môžete použiť citrónovú šťavu alebo biely vinný ocot. Chuť bude mierne odlišná, ale omáčka bude stále výborná.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás
Cuketové rizoto

Cuketové rizoto – krémový recept z talianskej kuchyne

Recept, Ryža, Zeleninové jedlá

Letná inšpirácia z talianskej kuchyne – jednoduché, rýchle a plné chuti.

Prečo práve cuketové rizoto?

Rizoto patrí medzi najobľúbenejšie talianske jedlá – nie je to len obyčajná ryža, ale kulinársky zážitok. V Taliansku ho nájdete ako „primo piatto“ – prvý chod pred hlavným mäsitým jedlom. Pripravuje sa s láskou a dôrazom na výber surovín. Ak máte radi talianske cestoviny, rizoto je ďalšou zastávkou na ceste za autentickou talianskou kuchyňou.

Toto cuketové rizoto vzniklo ako ľahké letné jedlo, ktoré spája jemnosť cukety s chuťou bazalky, vývaru a parmezánu. Výsledkom je krémová pochúťka, ktorá sa dá pripraviť rýchlo, ale chutí ako z reštaurácie. Patrí medzi naše obľúbené zeleninové jedlá, ktoré zvládnete aj vo všedný deň.

Suroviny na cuketové rizoto
Suroviny na cuketové rizoto

Postup

1. Príprava surovín

  • Ryžu prepláchneme a necháme nasiaknuť aspoň 30 minút.
  • Cuketu nakrájame na malé kocky, cesnak a vňať nasekáme nadrobno.

2. Restovanie cukety

  • Na panvici zohrejeme olivový olej a orestujeme cuketu so soľou, korením a oreganom asi 8 minút.
  • Polovicu rozmixujeme na krém, zvyšok odložíme.
Cuketa nakrájaná na kocky
Smažené cuketové kocky
Cuketový krém

3. Rizoto

  • V hrnci orestujeme cesnak, pridáme scedenú ryžu, premiešame.
  • Podlievame vývarom a miešame, pridáme bazalku.
  • Po cca 6 minútach vrenia (ryža začína mäknúť) pridáme cuketový krém, potom Lučinu a napokon kúsky cukety. Varíme do mäkka. Celkový čas varenia rizota záleží od druhu ryže, ktorú použijete na rizoto, preto je čas orientačný. S mojou ryžou namočenou vo vode asi 1h, som rizoto mala uvarené do 12 minút (al dente).
Varenie rizota - podlievanie s vývarom
Varenie rizota - pridanie cuketového krému
Varenie rizota - s cuketovým krémom a syrom Lučinou
Varenie rizota - nakoniec pridáme smažené cuketové kocky

Servírovanie

Rizoto by malo byť krémové, nie suché. Podávame posypané parmezánom a ozdobe né petržlenovou vňaťou. Skvelo chutí aj studené ako obed do práce.

Tip od Janky

Stačí pár čerstvých surovín, trocha lásky a trpezlivosti… a vznikne z toho takéto jemné, krémové cuketové rizoto. U nás doma patrí medzi letné klasiky a vždy sa po ňom len tak zapráši. Vyskúšajte ho aj vy a dajte mi vedieť, ako vám chutilo!

Cuketové rizoto

Cuketové rizoto

Cuketové rizoto s bazalkou a parmezánom – jednoduchý recept krok za krokom. Hotové za 30 minút. Chutí ako z talianskej reštaurácie.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 10 minutes
Varenie 20 minutes
Celkový čas 30 minutes
Porcie: 3 porcie
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 400
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 1 stredne veľká cuketa
  • 160-180 g guľatozrnná ryža napr. Arborio, cca 1 hrnček
  • 2-4 strúčiky cesnak podľa veľkosti
  • 4 PL (60 ml) olivový olej
  • 400-500 ml kurací alebo zeleninový vývar
  • 6-8 listkov čerstvá bazalka
  • 1 ČL oregano
  • čierne korenie
  • soľ
  • 1 PL (15 g) Lučina alebo ricotta
  • strúhaný parmezán na posypanie
  • čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Pomôcky

  • Panvica
  • Hrniec
  • ponorný mixér
  • varecha
  • nôž a doska na krájanie

Postup
 

  1. Ryžu prepláchneme a necháme nasiaknuť vo vode aspoň 30 minút.
  2. Cuketu nakrájame na malé kocky, cesnak a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
  3. Na panvici zohrejeme olivový olej a orestujeme cuketu so soľou, korením a oreganom asi 8 minút.
  4. Polovicu orestovanej cukety rozmixujeme na hladký krém, zvyšné kúsky odložíme.
  5. V hrnci na troche oleja orestujeme cesnak, pridáme scedenú ryžu a premiešame.
  6. Ryžu postupne podlievame teplým vývarom po naberačke a neustále miešame. Pridáme bazalku.
  7. Po cca 6 minútach vrenia, keď ryža začína mäknúť, pridáme cuketový krém a Lučinu. Premiešame.
  8. Nakoniec pridáme orestované kúsky cukety a varíme ešte 2-3 minúty do mäkka.
  9. Hotové rizoto podávame posypané strúhaným parmezánom a ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.

Video

Poznámky

Celkový čas varenia závisí od druhu ryže.
S ryžou namočenou vo vode cca 1 hodinu bolo rizoto hotové za 12 minút (al dente).
Rizoto by malo byť krémové, nie suché.
Skvelo chutí aj studené ako obed do práce.
Pre vegetariánsku verziu použite zeleninový vývar.
Cuketové rizoto
Cuketové rizoto
Cuketové rizoto

Často kladené otázky o cuketovom rizote

Aká ryža je najlepšia na rizoto?

Najlepšia voľba je guľatozrnná ryža ako Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano. Tieto odrody obsahujú viac škrobu, vďaka čomu je rizoto prirodzene krémové. Bežná dlhozrnná ryža nie je vhodná – výsledok bude suchý a bez typickej krémovej textúry.

Ako docieliť krémové rizoto?

Kľúčom je pomalé podlievanie teplým vývarom a neustále miešanie. Vývar pridávajte po naberačke a vždy počkajte, kým sa tekutina vstrebá. Na záver pridajte krémový syr (Lučina, ricotta) a parmezán – to dodá rizotu hodvábnu textúru.

Dá sa cuketové rizoto ohrievať?

Áno, ale pri ohrievaní pridajte trochu vývaru alebo vody, pretože ryža po vychladnutí zhustne. Ohrejte na strednom ohni za stáleho miešania. Rizoto chutí výborne aj studené ako letný obed.

Je cuketové rizoto vhodné pre vegetáriánov?

Áno, stačí použiť zeleninový vývar namiesto kuracieho. Ostatné suroviny sú vegetáriánske. Pre vegánsku verziu vynechajte parmezán a Lučinu a nahraďte ich kvasnicovými vločkami.

Prečo je rizoto v Taliansku také obľúbené?

Na severe Talianska, najmä v oblastiach ako Piemont či Lombardia, sa rizoto varí takmer denne. Tamojší kuchári milujú jeho krémovú konzistenciu a schopnosť prijať akukoľvek chuť – od šafranu po huby či cuketu. Dôležitá je technika: pomalé podlievanie vývarom a neustále miešanie. Tak vzniká to pravé „al dente“ rizoto – nie suché, ale ani prevarené. Prezrite si aj ďalšie recepty v kategórii ryža a rizoto.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás
Cuketové cestoviny - Pasta alla Nerano

Cuketové cestoviny z juhu Talianska (inšpirované Pasta alla Nerano)

Cestoviny, Recept

Cuketové cestoviny patria k tým jedlám, ktoré vás chuťou prekvapia svojou jednoduchosťou. Ak máte doma cuketu a premýšľate, čo z nej uvariť, tento recept inšpirovaný talianskou Pasta alla Nerano je presne pre vás. Hoci na Slovensku tento názov nie je veľmi známy, v Taliansku milovaný recept z malebnej dedinky Nerano, na pobreží Amalfi – neďaleko Neapola, kde ho v roku 1952 vymysleli v reštaurácii Maria Grazia.

Taliani si ich zamilovali pre ich jednoduchosť, jemnosť a plnú chuť. A my si ich môžeme vychutnať aj u nás, najmä v lete, keď cuketa rastie na záhradách jedna radosť – no dnes už ju kúpite bez problémov počas celého roka.

V tomto recepte cuketu premeníme na krémovú omáčku, upečieme ju do chrumkava, pridáme pečenú cibuľku, bazalku a syr – a všetko sa spojí do lahodného taniera, ktorý Vás chuťou prenesie do slnečného Talianska.

Suroviny na cuketové cestoviny
Suroviny na cuketové cestoviny

Postup:

1. Príprava cukiet a šupiek

  • Z cukiet odstráňte konce a ošúpte ich. Jednu cuketu nechajte so šupkou.
  • Šupky dajte do malého hrnca, zalejte vodou, pridajte štipku soli a varte 10–15 minút. Pred scedením si odložte trochu tejto cuketovej vody bokom (približne 2 naberačky).
Príprava šupky na cuketový krém
Cuketová voda zo šupky

2. Pečenie cukety a cibule

  • Cukety nakrájajte na tenké plátky alebo kocky (ak sú príliš hrubé). Ja používam kuchynský robot.
  • Na plech s papierom rozložte najprv neošúpanú cuketu, potom ošúpané plátky. Osoľte, okoreňte, posypte oreganom a pokvapkajte olivovým olejom.
  • Pečte v rozohriatej rúre na 220 °C s ventilátorom asi 12 minút. Pokračujte s ďalším plechom, kde pridáte aj cibuľu nakrájanú na jemné plátky.
  • Taliani zvyknú cuketu vyprážať, no ja uprednostňujem pečenie v rúre.
Príprava cukety na pečenie v rúre
Pečená cuketa a cibuľa

3. Cuketový krém

  • Vychladnuté uvarené šupky rozmixujte tyčovým mixérom spolu s trochou olivového oleja a pár kúskami pečenej cibule, až kým nevznikne jemná pasta.
Príprava krému - uvarené šupky, pečená cibuľa a olivový olej
Cuketový krém

4. Cestoviny

  • Uvarte cestoviny o 1–2 minúty menej, než je uvedené na obale.
  • Po scedení ich pokvapkajte olivovým olejom, aby sa nezlepili.

5. Finálna príprava

  • Na panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja a pridajte cuketový krém.
  • Podlejte trochou odloženej cuketovej vody, pridajte bazalku a premiešajte.
  • Nádobu, v ktorej ste mixovali, opláchnite cuketovou vodou a vlejte do panvice.
  • Pridajte syr (alebo Lučinu), premiešajte a keď začne omáčka vrieť, pridajte cestoviny.
  • Dobre premiešajte, pridajte plátky upečenej cukety (časť si nechajte na ozdobu).
Cuketový krém s bazalkou na panvici
Do cestovín s cuketovým krémom zamiešame upečené kúsky cukety
Cuketové cestoviny pred servírovaním

Servírovanie:

Na tanier naložte cestoviny, ozdobte kúskami cukety a pečenou cibuľkou. Môžete pridať ešte lístok bazalky alebo strúhaný syr.

Cuketové cestoviny - Pasta all Nerano
Cuketové cestoviny - Pasta all Nerano
Cuketové cestoviny - Pasta all Nerano
Cuketové cestoviny - Pasta alla Nerano

Cuketové cestoviny alla Nerano

Krémové cuketové cestoviny inšpirované talianskym receptom z dedinky Nerano. Jemná omáčka zo šupiek cukety, pečená cibuľka, bazalka a parmezán — jednoduchý letný obed za 40 minút.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 15 minutes
Varenie 25 minutes
Celkový čas 40 minutes
Porcie: 4 porcie
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 475
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 4 stredné cukety 3 olúpané, 1 so šupkou
  • 3 červené cibule
  • 1 hrsť čerstvej bazalky
  • 80 g –100 g strúhaný parmezán alebo pecorino alebo 1–2 ČL Lučiny pre krémovejšiu chuť
  • extra panenský olivový olej
  • sušené oregano
  • soľ
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • 400 g cestovín ideálne linguine, ale aj špagety alebo fettuccine

Pomôcky

  • kuchynský robot alebo ostrý nôž
  • 2 plechy na pečenie
  • papier na pečenie
  • tyčový mixér
  • hrniec na varenie cuketových šupiek
  • veľká panvica
  • hrniec na cestoviny
  • sitko na scedenie cestovín
  • naberačka na odloženie cuketovej vody

Postup
 

  1. Odkrojte konce a 3 cukety olúpte. Jednu nechajte so šupkou. Šupky vložte do malého hrnca, zalejte vodou, osoľte a varte 10–15 minút. Odložte si asi 2 naberačky cuketovej vody.
  2. Cukety nakrájajte na tenké plátky alebo kocky. Rozložte olúpanú cuketu na plech s papierom na pečenie, osoľte, okoreňte, posypte oreganom a pokvapkajte olivovým olejom. Pečte pri 220 °C s ventilátorom asi 12 minút. Na druhý plech dajte cuketu so šupkou a nakrájanú cibuľu.
  3. Vychladnuté uvarené šupky rozmixujte tyčovým mixérom s olivovým olejom a niekoľkými kúskami pečenej cibule na hladkú pastu.
  4. Cestoviny varte o 1–2 minúty kratšie, než odporúča obal. Po scedení pokvapkajte olivovým olejom, aby sa nezlepili.
  5. Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cuketový krém. Zrieďte cuketovou vodou, pridajte bazalku a premiešajte. Misku po mixéri vypláchnite cuketovou vodou a vylejte na panvicu. Vmixujte syr (alebo Lučinu), nechajte prevrieť. Pridajte cestoviny, premiešajte a vmiešajte pečenú cuketu — časť si nechajte na ozdobenie.
  6. Naservírujte, ozdobte pečenou cuketou, cibuľkou, lístkom bazalky a voliteľne strúhaným syrom.

Video

Poznámky

Taliania cuketu tradične vyprážajú, no pečenie v rúre je ľahšia alternatíva s rovnako skvelou chuťou.
Cuketovú vodu zo šupiek nevylievajte — dodá omáčke chuť a pomôže ju zjemniť.
Podávajte so suchým bielym vínom, napríklad sicílskym Grillom, Pinot Grigiom alebo vychladeným Proseccom.

Časté otázky

Aké cestoviny sú najlepšie na cuketovú omáčku?

Ideálne sú linguine alebo špagety — cuketová omáčka sa na ne pekne chytí. Fungujú aj fettuccine alebo penne, ak máte radšej kratšie cestoviny.

Dajú sa cuketové cestoviny pripraviť vopred?

Cuketový krém si môžete pripraviť deň vopred a uchovať v chladničke. Cestoviny však varte tesne pred podávaním, aby zostali al dente.

Dá sa recept urobiť bez parmezánu?

Áno — namiesto parmezánu použite 1–2 čajové lyžičky Lučiny. Výsledok bude krémovejší a jemnejší. Recept je tak vhodný aj pre tých, čo nemajú radi výrazný syr.

Záver

Tieto cuketové cestoviny sú dôkazom, že aj zo zopár bežných surovín sa dá vyčarovať niečo výnimočné. Ja si ich najradšej vychutnám pomaly – vidličku za vidličkou. A viete čo? Hovorí sa, že tento recept si zamilovala aj Sophia Loren. No kto by mu neodolal?

Ak si ich chcete vychutnať ako praví Taliani, podávajte ich s pohárom suchého bieleho vína – napríklad so sicílskym Grillo alebo sviežim Pinot Grigio, alebo aj s chladeným Proseccom. Cuketová omáčka vynikne ešte viac.

Vyskúšajte aj ďalšie recepty s cuketou:

A ako povedia v južnom Taliansku, keď im niečo naozaj chutí: „Mamma mia, che buono!“ 😋

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás
Pesto

Ako pripraviť domáce pesto: Jednoduchý postup

Nátierky, Domáce jedlé dary, Recept

Il pesto genovese, il pesto alla genovese alebo len jednoducho pesto pochádza z Talianskej Lugurie. Jeho história sa traduje ešte do čias stredoveku, kedy sa často drvili bylinky na dochutenie tradičných chudobných jedál. Možno práve tak sa aj zrodilo pesto.

Prvá zmienka o peste je  v kuchárskej knihe Giovanniho Battisu Ratta z roku 1870 „La cucina Genovese“. V skutočnosti nie je úplne jasné, či pesto existovalo pred touto zmienkou alebo nie.

S pestom si vieme dochutiť cestoviny, polievky, bagety, pizzu alebo pripraviť omáčku na šalát. My si spolu pesto pripravíme a použijeme na špagety a pizzu.

Príprava surovín10 minút
Mixovanie pesta5 – 10 minút, v závislosti od výkonu mixéra
Čas a spôsob prípravy
Videorecept

Suroviny

  • Listy bazalky: plná 2 – 3 l nádoba
  • Strúhaný parmezán alebo pecorino syr: 3 – 5 kopčitých PL
  • Píniové oriešky/ môžeme nahradiť kešu orechami alebo vlašskými orechami, alebo mandľami: 2 – 3 hrste
  • Cesnak: 2 – 5 strúčikov
  • Panenský olivový olej: 100 ml

Pomôcky

  • Veľký mažiar alebo elektrický mixér

Ako na to?

Príprava bazalky

Na prípravu pesta je najlepšia bazalka, ktorá má jemné hebké listy. S takouto bazalkou sa bude oveľa lepšie pracovať. Pesto bude mať svetlo zelenú farbu. Ak pestujete bazalku na Slovensku v záhrade, listy bazalky môžu byť jemne hrubšie. Záleží od toho, kedy sa robí zber, od počasia a tiež aj od druhu pestovanej bazalky. To však neznamená, že Vaše pesto nebude dobré. Pesto bude mať však tmavšiu farbu a tiež o niečo ťažšie sa bude mixovať.

  • Bazalku umyjeme, očistíme od stopiek a odstránime zlé listy.
  • Bazalku vysušíme pred tým než ju začneme mixovať. Ideálne ju rozložíme na čistú utierku a necháme vyschnúť.

Príprava ostatných surovín

  • Ďalšou hlavnou zložkou pesta je tvrdý syr parmezán alebo pecorino. Syr najemno nastrúhame.
  • Na pesto použijeme len kvalitný panenský olivový olej, lisovaný za studena.
  • Na prípravu pravého talianskeho pesta Taliani používajú píniové oriešky. Môžeme ich však nahradiť aj inými orechami. Ja veľmi rada používam orechy kešu natural. Majú príjemnú sladkastú chuť, podobnú píniovým orieškom.
  • Očistíme si pár strúčikov cesnaku. Množstvo cesnaku, ktoré použijeme v peste záleží od toho, koľko cesnaku znesiete a máte radi v jedle. Ja dávam radšej menej, pesto má len veľmi jemnú cesnakovú príchuť.

Príprava pesta

Keď už máme všetky suroviny nachystané, pustíme sa do prípravy pesta. Niekedy dávno sa pesto „pestovalo“, t.j. drvilo vo veľkom drevenom mažiari. Dnes už len málokto používa túto techniku a radšej siahneme po elektrickom mixéri. Aj elektrické mixéri však môžu mať problém vymixovať pesto, a to hlavne vtedy, keď bazalkové listy sú hrubšie, neobsahujú toľko vody, koľko mladé jemné listy.

  • Do mixéra dáme listy bazalky a 1/4 pripraveného olivového oleja. Začneme mixovať.
  • Keď je bazalka mierne rozmixovaná, pridáme ďalšiu 1/4 olivového oleja a cesnak. Mixujeme až pokiaľ nemáme z bazalky a cesnaku kašu.
  • Pridáme strúhaný syr a ostatný olivový olej.
  • Všetko spolu rozmixujeme.
  • Ak sa Vám hmota bude zdať príliš hustá, pridajte ešte olivový olej. Prípadne pridajte ešte strúčik očisteného cesnaku. Domixujeme do jemnej pasty.
  • Zmixované pesto premiestnime do nádoby.
  • Pesto polejeme vrstvou olivového oleja. Nádobu uzatvoríme

Pesto netreba soliť. Už samotný parmezán je slaný. Keďže s ním budeme dochucovať rôzne jedlá, slanosť si môžeme špecificky dochutiť už v samotnom jedle.

Skladujeme v chladničke. Skonzumujeme do 5 – 7 dní.

Ja pesto nesterilizujem, nemám s tým dobré skúsenosti. Uprednostňujem pesto zamraziť do malých nádob a uskladniť na dlhšiu dobu v mrazničke.

Pesto z listov bazalky
Pesto z listov bazalky

Tipy ako podávať pesto

Najradšej jedávam špagety s pestom. Z uvarených špagiet si odložím za pohár cestovinovej vody. Tú rozmiešam s pestom do požadovanej omáčky a zmiešam s cestovinami. Môžeme ešte ochutiť nastrúhaným parmezánom.

Vyskúšali ste už niekedy natreté pesto na čerstvo upečenej bagete alebo pizzovom bochníku? Je to pochúťka. Prekrojenú bagetu alebo pizza bochník potrieme olivovým olejom s cesnakom, natrieme pestom, posypeme parmezánom a opäť spojíme.

Dobrú chuť!

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás