Voňavé zrelé paradajky, jemne marinovaná ryža, zemiaky, cibuľa a bylinky – to všetko v jednom pekáči. Tento tradičný recept na paradajky plnené ryžou je ako stvorený na horúce letné dni. Taliani si ho berú na pikniky, pláž alebo si na ňom pochutnávajú aj za studena. U nás je to ideálny ľahký obed alebo večera so závanom stredomoria.
⏱ Časová náročnosť
Príprava: 20 minút
Marinovanie ryže: 30 – 60 minút
Pečenie: cca 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina 50 minút (vrátane marinovania)
🔪 Pomôcky
ostrý kuchynský nôž
lyžica na vydlabávanie paradajok
tyčový mixér
doska na krájanie
škrabka na zemiaky
nádoba/ misa na marinovanie ryže
pekáč
rúra
Suroviny(na 2 – 4 porcie)
4 väčšie zrelé guľaté paradajky (ideálne so stopkou)
4 PL guľatozrnnej ryže (cca 1 PL na 1 paradajku, podľa veľkosti paradajok)
2 veľké zemiaky
2 stredne veľké cibule
2 PL panenského olivového oleja + extra na potretie a pokvapkanie
4 väčšie lístky čerstvej bazalky
2 – 3 strúčiky cesnaku
čerstvý rozmarín a oregano (pár vetvičiek)
4 ČL strúhaného tvrdého syra (parmezán, grana padano, pecorino alebo vršatec)
1. Ako pripraviť paradajkovú šťavu na marinovanie ryže (5 minút)
Odrežte vrchné časti paradajok (so stopkou) a odložte ich. Dužinu lyžicou jemne vydlabte do misky. Osoľte ju a rozmixujte tyčovým mixérom na jemnú šťavu.
2. Ako dlho marinovať ryžu (30 – 60 minút)
Do paradajkovej šťavy pridajte umytú ryžu (1 PL na 1 paradajku), 2 PL olivového oleja, nasekanú bazalku a nadrobno nasekaný cesnak. Pri väčších paradajkách pridajte 1 – 2 PL naviac. Premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne 1 hodinu.
3. Príprava oblohy (10 minút)
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenšie mesiačiky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.
Príprava pred pečením
4. Plnenie a vrstvenie (5 minút)
Pekáč jemne potrite olivovým olejom. Na dno poukladajte prázdne hlavičky z paradajok. Okolo rozložte časť zemiakov a cibule, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom (ja striedam s pikantným olivovým olejom). Paradajky naplňte marinovanou ryžou, do každej pridajte lyžičku strúhaného syra. Obložte zvyškom zemiakov a cibule, znovu osoľte a okoreňte a polejte olejom. Na vrch položte paradajkové “čiapočky”, pridajte vetvičky rozmarínu a oregana, a znova pokvapkajte (pikantným) olivovým olejom. Zvyšnou šťavou z paradajkovej dužiny polejte zemiaky a cibuľu.
Plnené paradajky s ryžou a zemiakmi pred pečením
5. Pečenie a kontrola mäkkosti (1 hodina)
Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu, kým nie sú zemiaky mäkké a ryža prepečená.
Plnené paradajky s ryžou a zemiakmi po upečení
6. Servírovanie (5 minút)
Pred podávaním odstráňte zosušené bylinky. Podávajte teplé posypané strúhaným syrom, alebo nechajte vychladnúť a vychutnajte si ich za studena.
Videorecept na prípravu plnených paradajok s ryžou
💡 Tipy a varianty receptu
Do ryže môžete pridať nasekané čierne olivy alebo kapary.
Pre extra chuť použite pikantný olivový olej.
Ak chcete verziu “ako od babičky”, pridajte k ryži aj lyžičku paradajkového pretlaku.
Tento recept je skvelý aj na druhý deň – stačí zohriať alebo zobrať so sebou na piknik.
📊 Výživové hodnoty (na 1 porciu, približne)
Kalórie: 390 kcal
Bielkoviny: 8,2 g
Sacharidy: 52,7 g
Tuky: 17,0 g
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Recept na pečené paradajky plné chuti, vhodné na cestoviny, mäso či ako domáci darček. Využijete aj nadbytočnú úrodu paradajok a vychutnáte si ich po celý rok.
Prečo si tento recept zamilujete?
Tento jednoduchý recept na paradajkovú šťavu z pečených paradajok s bylinkami a cesnakom vám umožní spracovať úrodu bez odpadu. Výsledok je úžasne voňavý, plný chuti a ideálny ako základ do omáčok, príloh či na cestoviny. Navyše je vhodný na dlhodobé skladovanie v zaváraninových pohároch.
Príprava surovín
20 minút
Pečenie v rúre
200°C s ventilátorom približne 45 minút
Sterilizovanie
120°C s parou (prípadne hrniec s vodou na dno rúry) 30 minút
Čas a spôsob prípravy
Videorecept
Suroviny na 1 veľký plech
Paradajky (zrelé, sladké)
Cibuľa (cca 5 ks stredných)
Cesnak (8 strúčikov)
Olivový olej (cca 100 ml)
Čerstvá alebo sušená bazalka
Oregano a rozmarín (čerstvé alebo sušené)
Soľ
1 čili paprička (voliteľné)
Pomôcky
Plech na pečenie
Nôž, doska na krájanie
Zaváraninové poháre s viečkami
Rúra s parným režimom alebo plech s vodou
Postup krok za krokom
Príprava
Na dno pekáča rovnomerne rozložíme umytú bazalku.
Umyté paradajky nakrájame na mesiačiky alebo kocky. Odstránime tvrdú stopku a poškodené paradajkové časti. Paradajky rovnomerne ukladáme do pekáča.
Očistíme si cibuľu, ktorú potom krájame na plátky a tie ukladáme na paradajky.
Očistíme cesnak a potom ho nasekáme nadrobno.
Ja som na chuť pridala aj 1 čili, ktoré som nekrájala, len prepolila na polovičku.
Nakoniec na pekáč poukladáme oregano a rozmarín. Ak nemáte čerstvé, kľudne môžete použiť 1ČL drveného oregana a štipku rozmarínu v prášku.
Pekáč s paradajkami, bylinkami, cibuľou, cesnakom a čili polejeme olivovým olejom.
Pečenie paradajok
Rúru si predhrejeme na 200°C s ventilátorom.
Plech s paradajkami vložíme do rúry a pečieme 25 minút. Paradajky počas tohto pečenia raz premiešame.
Po 25 minútach paradajky opäť premiešame a teraz už aj osolíme, vtedy budú napoly upečené a týmto procesom vynikne ich sladkosť.
Paradajky pečieme ďalších 20 – 25 minút.
Upečené paradajky majú v sebe ešte šťavu, sú mäkké a mierne husté.
Paradajky vyberieme z rúry.
Rúru nevypíname, ale znížime teplotu na 120°C. Aktivujeme parný mód alebo na dno rúry dáme malý plech s vodou, aby sa voda začala vyparovať.
Po upečení
Paradajky po upečení hneď nakladáme do pohárov.
Poháre dobre uzavrieme viečkom.
Zaváranie (Sterilizácia)
Naložené paradajky v pohári, uzavreté viečkom vložíme opäť do rúry.
Sterilizujeme na 120°C s parou 30 minút
Po 30 minútach vyberieme z rúry a každý pohár otočíme hore dnom.
Necháme vychladnúť.
Po vychladnutí poháre otočíme a uskladníme v regály.
Paradajky po sterilizovaní v rúre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť
Ako paradajkovú šťavu využiť?
Ako omáčku na cestoviny
K mäsu, rybám alebo grilovanej zelenine
Do polievok a ragú
Ako chutný základ do pizze alebo lasagne
Tipy
Čím zrelšie a sladšie paradajky, tým chutnejšia šťava.
Použite rôzne druhy paradajok (napr. datlové, mäsité) pre bohatšiu chuť.
Skúste pridať aj tymian alebo sušené paradajky.
Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Dnes sa s Vami podelím o originálny recept na prípravu šalátu z paradajok, mozzarelly a bazalky. Viete ako sa nazýva tento šalát v Taliansku? Mozzarella caprese, Insalata caprese, Caprese di mozzarella…
Tento šalát pochádza z ostrova Capri. Šalát je symbolom 3 národných talianskych farieb: zelená, biela a červená. Zelená je symbolom slobody a rovnosti. Biela je symbolom viery a červená symbolom lásky. Spolu tieto farby označujú Taliansku jednotu.
Je viacero legiend, ktoré sú spojené s týmto jedlom. Jedna rozpráva o tom, že v roku 1920, Hotel Quisisana pripravil tento šalát poetovi Filippovi Tommasovi Marinettimu. Iná zase hovorí o udalosti, ktorá sa stala egyptskému kráľovi Farúkovi, ktorý v tom istom období dostal toto jedlo ako občerstvenie počas pobytu na Capri. Mne sa najviac páči legenda so staviteľom z ostrova Capri, ktorý si koncom 40 rokov naplnil žemľu s paradajkami, mozzarellou a bazalkou. Tým sa staviteľ dostal na titulky všetkých novín. Ako si pripravujú túto pochúťku Taliani dnes?
Príprava
10 minút
Čas a spôsob prípravy
Videorecept
Suroviny na 1 veľký plytký tanier
2 stredne veľké zrelé červené paradajky
120 g mozzarelly (zvyčajne 1 balík)
5 – 8 lístkov čerstvej bazalky
¼ ČL sušeného oregana
¼ ČL soli
¼ ČL mletého čierneho korenie
1 PL kvalitného panenského olivového oleja
Ako na to?
Paradajky si umyjeme. Odstránime stopku a odrežeme jej tvrdú časť z paradajky.
Paradajky si nakrájame na plátky hrúbky asi pól centimetra. Paradajky krájame tak, aby sme videli peknú vnútornú hviezdu.
Paradajky ukladáme na plytký tanier vedľa seba.
Paradajky osolíme a okoreníme oreganom.
Mozzarellu nakrájame tiež na plátky hrúbky asi pól centimetra.
Plátky mozzarelly poukladáme rovnomerne na paradajky.
Na mozzarellu a paradajky poukladáme sem – tam lístky bazalky.
Okoreníme s mletým čiernym korením a pokvapkáme olivovým olejom.
Odporúčam podávať ako ľahký obed, či studenú večeru s pizza štangľami a pohárikom ružového alebo červeného vína, napr. Pinot Nero.
Dobrú chuť.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Predstavujem Vám tento vynikajúci recept na zemiakový šalát s krevetami, inšpirovaný Stredomorím, na ktorom si vychutnáte zemitú bohatosť zemiakov so slanou sladkosťou kreviet, doplnený tónmi olív, šalotky a paradajok a napokon odľahčený chrumkavými zelerovými stonkami.
Či už ho už budete podávať ako elegantné predjedlo, ľahký obed alebo prílohu k hlavnému jedlu, tento šalát Vás určite nesklame a s každým sústom budete chcieť ešte viac.
Príprava surovín
20 minút
Varenie
5 minút
Miešanie šalátu
5 minút
Čas a spôsob prípravy
Videorecept
Suroviny na 2 porcie šalátu
2 ks stredne veľkých zemiakov – nakrájaných na kocky a uverených v slanej vode
3 – 4 PL vody
3 – 4 PL vínneho octu
1 menšia šalotka (alebo aj cibule)
2 stonky stopkového zeleru
za hrsť petržlenovej vňatky
14 – 16 ks lúpaných kreviet
1 – 3 PL olivového oleja
3 – 5 PL bieleho vína
10 ks zelených olív
1 PL šťavy z citróna
3 strúčiky cesnaku
6 – 8 ks sušených paradajok v olivovom oleji alebo cherry paradajok
na ozdobenie petržlenovú vňatku
soľ a mleté čierne korenie
Pomôcky
Hrniec na uvarenie zemiakov
Miska na šalát
Malá miska na marinovanie šalotky
Nožík a doska na krájanie
Panvica na uvarenie omáčky
Vareška
Ako na to?
Pred prípravou šalátu si očistíme zemiaky, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode. Scedíme a necháme chladnúť.
Potom už začneme s prípravou samotného šalátu.
Očistíme si šalotku, prekrojíme na polovicu a nakrájame na jemné plátky. Šalotku dáme do misky a zalejeme vínnym octom a vodou v pomere 1:1. Zamiešame a necháme marinovať v miske.
Očistíme si strúčiky cesnaku a nasekáme na drobno.
Umyté zelerové stopky nakrájame na jemné plátky. Ideálne ak môžete použiť tie vnútorné a bledšie konce od koreňa, nakoľko sú jemnejšie a nemajú tvrdé zelerové vlasy. Tie by sa museli odstrániť, tak že sa ošúpu od stonky.
Nakrájané zelerové stonky dáme do misky s uvarenými zemiakmi, v ktorej si budeme tento šalát miešať.
Olivy si tiež nakrájame na malé plátky. Ja používam plnené mandľami, čo sa mi celkom páči, pretože mandle pridajú ďalšiu príchuť a štruktúru tomuto šalátu. Stačia Vám však obyčajné zelené olivy bez kôstky.
Vytlačíme si šťavu z citróna.
Petržlenovú vňatku si nasekáme najemno.
Teraz už máme všetko predpripravené a môžeme sa pustiť do varenia a miešania šalátu.
Ja som na tento šalát použila sušené paradajky v olivovom oleji. Sú úžasné a vydržia až do ďalšej sezóny. Takže viac-menej olej som použila z týchto paradajok.
Do horúceho oleja pridáme cesnak a smažíme do zmäknutia. Ak nemáte sušené paradajky v oleji, tak už teraz by ste mali pridať aj cherry paradajky a povariť približne minútu.
Potom pridáme krevety.
Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
Podlejeme vínom a neskôr pridáme citrónovú šťavu.
Keď sú krevety polouvarené, pridáme olivy a premiešame.
Nakoniec pridáme sušené paradajky.
Dávame pozor aby sa nám krevety neprevarili, potom by boli suché.
Tesne pred koncom pridáme ¾ nakrájanej petržlenovej vňatky. ¼ si necháme na ozdobenie šalátu.
Keď už sú krevety tak akurát uvarené – to znamená že sú uvarené, ale stále chrumkavé a šťavnaté, odstavíme panvicu zo sporáka. Moje stredne veľké biele krevety nepotrebovali viac ako 3 minúty.
Teraz už ideme pripraviť šalát.
Najprv do misky so zemiakmi a zelerom pridáme cibuľu. Cibuľu však vyberieme z nálevu a tak dáme k zemiakom, jej chuť bude jemnejšia a chrumkavejšia. Nálev nebudeme potrebovať, ten vylejeme.
Cibuľu zmiešame so zemiakmi a zelerom.
Do tejto zmesi dáme uvarené krevety so šťavou.
Premiešame a nakoniec ozdobíme so zvyškom petržlenovej vňatky.
Môžeme sa pustiť do jedenia.
Tento šalát si určite zamilujete. Sladká príchuť kreviet, paradajok a zemiakov sa stretáva s kyslou príchuťou olív, citrónu a chrumkavej šalotky. Zeler šalát osvieži a odľahčí.
Šalát je ľahko stráviteľný, preto si ho rada varím na večeru. Môžete si ho pripraviť aj dopredu a potom si na ňom pochutnať na party s priateľmi alebo rodinou.
Šalát neprihrievame. Skladujeme v chladničke a spotrebujeme do nasledujúceho dňa.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Klasická talianska paradajková omáčka na cestoviny — pasta al pomodoro. Recept, ktorý Taliani varia viac ako 300 rokov a ktorý zvládneš za 25 minút zo šiestich surovín. Kľúč k autentickej chuti nie je v zložitosti, ale v kvalite paradajok a cestovín.
Pasta al pomodoro — klasika z Neapola z roku 1692
Pasta al pomodoro v preklade znamená jednoducho cestoviny s paradajkovou omáčkou. Prvé zmienky o tejto omáčke siahajú do Neapola, kde taliansky šéfkuchár na dvore španielskeho miestokráľa vydal v roku 1692 knihu receptov Scalco alla moderna. Práve tam sa recept prvýkrát objavil v písanej podobe a odvtedy sa v Taliansku prenáša z generácie na generáciu.
Za viac ako tri storočia sa jeho základ nezmenil: paradajky, cesnak, olivový olej, bazalka, soľ. Jednoduchosť je tu filozofia — Taliani veria, že kvalitné suroviny nepotrebujú skrývať za množstvo korenia ani komplikované postupy.
Talianska paradajková omáčka na cestoviny
Klasická talianska paradajková omáčka na cestoviny — pasta al pomodoro. Hotová za 25 minút, stačí 6 surovín a pár dobrých rád. Kľúč k skutočne talianskej chuti sú lúpané paradajky San Marzano (alebo iné talianske v konzerve) a cestoviny z tvrdej pšenice.
800glúpané paradajky v konzerveideálne talianske San Marzano
4PLolivový olej
5ksstrúčikov cesnaku
1štipkasoli
8kslístkov čerstvej bazalkyalebo 1 ČL sušenej
1ksčili papričkavoliteľné
Na servírovanie:
450gšpagety alebo penne rigate
20gparmezán alebo Grana Padanona posypanie
Pomôcky
hrniec na omáčku
vareška
Nôž
doska na krájanie
hrniec na cestoviny
Postup
Príprava surovín
Cesnak olúp a nasekaj nadrobno.
Ak máš rada jemne pikantnú chuť, nakrájaj si najemno aj čili papričku.
V hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni.
Varenie omáčky
Do horúceho oleja pridaj nasekaný cesnak (a prípadne čili). Smaž krátko, kým cesnak nezmäkne a nezačne chytať svetloružovú farbu. Nesmie zhnednúť, inak bude horký.
Pridaj lúpané paradajky aj so šťavou. Zemľažuj ich vareškou alebo vidličkou.
Osoľ štipkou soli a pridaj čerstvú alebo sušenú bazalku.
Ak nepoužívaš talianske paradajky a šťava je mierne kyslá, pridaj 1/2 ČL cukru na vyváženie.
Nechaj pomaly prevrieť 15–20 minút, kým sa šťava neodparí a olej sa nezbehne po okrajoch hrnca.
Uvarenie cestovín
V druhom hrnci uvar cestoviny podľa návodu na obale, o 1 minútu kratšie ako je uvedené — al dente. Cestoviny sa ešte dovaria pri servírovaní.
Scedené cestoviny dávaj na tanier, zalej 1 až 1,5 naberačkou omáčky, ozdob lístkom bazalky a posyp strúhaným parmezánom.
Video
Poznámky
Paradajky: použi výhradne talianske lúpané paradajky v konzerve alebo paradajkovú dužinu (passata). Čerstvé paradajky mimo sezóny nebudú mať dostatočne sýtu chuť. Cestoviny: vyberaj z tvrdej pšenice (po taliansky semola di grano duro). Talianske značky (De Cecco, Barilla, mne sa osvedčili Billa Premium) držia pevnú štruktúru a omáčka lepšie drží na cestovinách. Cesnak: nikdy ho nepripáľ. Horký cesnak znehodnotí celú omáčku. Bazalka: čerstvá funguje najlepšie, pridaj ju na aj konec varenia. Sušená nech sa varí s omáčkou. Skladovanie: hotová omáčka vydrží v chladničke v uzavretej nádobe 3–4 dni. Dá sa aj zamraziť až na 3 mesiace. Mnoho použití: omáčka je základ pre ďalšie paradajkové omáčky — arrabbiata (viac čili), puttanesca (olivy, kapary, ančovičky), amatriciana (slanina a pecorino). Podávanie: ideálne s pohárom ľahkého červeného vína (Chianti, Montepulciano).
Kľúč k autentickej talianskej paradajkovej omáčke
Aby bola tvoja talianska paradajková omáčka skutočne taliansky chutná, drž sa dvoch pravidiel — ostatné je už len technika:
Paradajky výhradne z konzervy — ideálne talianske. Čerstvé paradajky majú dostatočne sýtu chuť len pár týždňov v roku. Konzervované talianske paradajky sú zberané v plnej zrelosti a zachovávajú prirodzenú sladkosť.
Cestoviny z tvrdej pšenice (po taliansky semola di grano duro). Talianske značky ako De Cecco, Barilla, mne sa osvedčili špagety Billa Premium, držia pevnú štruktúru, nerozvaria sa a omáčka sa na nich lepšie drží.
Ak hľadáš ďalšie recepty s paradajkovým základom, pozri si pillar omáčky a chuťovky alebo kategóriu cestoviny a rezance — obe sú postavené okolo tejto klasiky.
Tipy z talianskej kuchyne
Cesnak nesmie zhnednúť. Pripálený cesnak znehodnotí celú omáčku.
Al dente cestoviny. Sceď ich o minútu kratšie, než udáva návod na obale. Dovaria sa samé pri servírovaní — aj v horúcej omáčke.
Bazalka až na konci. Čerstvé lístky pridaj možes pridať aj na začiatku ale aj počas posledných minút varenia, inak stratia arómu. Sušenú naopak pridaj hneď na začiatku — potrebuje čas, aby sa rozvoňala.
Olej po okrajoch hrnca? Nebáť sa, to je znak, že voda z paradajok sa odparila a omáčka je hotová.
Často kladené otázky
Aké paradajky sú najlepšie na taliansku paradajkovú omáčku?
Odporúčam lúpané talianske paradajky z konzervy, ideálne San Marzano D.O.P. Ak ich nenájdeš, poslúži aj kvalitná paradajková dužina (passata) talianskej značky. Čerstvé paradajky mimo sezóny nemajú dostatočnú sladkosť a omáčka bude vodnatá a kyslá.
Aké cestoviny sa hodia k pasta al pomodoro?
Klasicky sa podáva so špagetami alebo penne rigate. Penne s ryhami je fantastická voľba, pretože omáčka sa dostane do vnútra trubičky. Vždy vyberaj cestoviny z tvrdej pšenice.
Ako dlho vydrží hotová paradajková omáčka v chladničke?
V uzavretej sklenenej nádobe v chladničke vydrží 3–4 dni. Dá sa aj zamraziť až na 3 mesiace — rozmrazuj ju pomaly cez noc v chladničke a pred použitím prevař na miernom plameni.
Prečo je moja omáčka príliš kyslá?
Kyslosť najčastejšie spôsobujú netalianske paradajky (lacnejšie konzervy s menej zrelými kusmi). Riešenie: pridaj štipku cukru (1/2 ČL) alebo lyžičku masla na konci varenia — oboje vyváži kyselinu a jemne zaokrúhli chuť.
Je paradajková omáčka bezlepková a vegánska?
Samotná omáčka je prirodzene vegánska aj bezlepková (paradajky, olej, cesnak, bazalka, soľ). Lepok obsahujú len klasické cestoviny z tvrdej pšenice — môžeš ich nahradiť ryžovými alebo kukuričnými variantami. Ak varíš vegánsky, parmezán jednoducho vynechaj alebo ho nahraď nutričným droždím.
Varianty paradajkovej omáčky
Klasická paradajková omáčka je základ do všetkých ostatných paradajkových omáčok. Keď máš zvládnutú pasta al pomodoro, stačí pridať pár surovín navýše a máš nové variácie:
Arrabbiata — viac čili, pikantná verzia
Puttanesca — olivy, kapary, ančovičky
Amatriciana — guanciale (taliansky údenský kúsok slaniny) a pecorino syr
Marinara — verzia s morskými plodmi
Podávaj s pohárom ľahkého červeného vína — Chianti alebo Montepulciano d’Abruzzo. Ak vyskúšaš, pochváľ sa fotkou na Instagrame a označ @mojedobroty. Buon appetito!
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
2 – 3 hrste kreviet, prípadne môžete kombinovať s nakrájanými kúskami ryby ako je pangasius
5 strúčikov nasekaného cesnaku
1/2 (1PL) nakrájanej čili papričky alebo baranieho rohu
citrónová šťava z 1/2 citróna
150 ml bieleho vína
2 PL nasekanej petržlenovej vňate
čerstvé lístky bazalky – 10-15 lístkov
1/2 ČL soli na omáčku a 1PL soli do vody na cestoviny
1/2 ČL mletého čierneho korenia
olivový olej najlepšie zo sušených paradajok
približne 3 l vody na uvarenie cestovín
Ako na to?
Špagety
Predtým, než začneme s varením šťavy na cestoviny, uvaríme si špagety.
Do hrnca s vodou dáme soľ a privedieme do varu.
Do vriacej vody dáme pripravené špagety. Varíme až pokiaľ špagety nie sú uvarené al dente. To spoznáme podľa toho, že už sú mäkké ale pri stlačení v samom jadre je cestovina ešte jemne tvrdšia. Zvyčajne je to o 1 minútu menej ako odporúča výrobca na varenie.
Špagety scedíme. Neoplachujeme vodou. Ak ich nebudete podávať hneď a nechcete aby sa Vám polepili, buď do vody, kde sa cestoviny varia dajte za lyžicu olivového oleja alebo po scedení ich pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte.
Omáčka s krevetami a paradajkami
Najprv si na panvici zohrejeme olivový olej. Olivový olej použijeme zo sušených paradajok.
Keď je olej horúci, pridáme nasekaný cesnak.
Potom pridáme nakrájanú čili papričku alebo baraní roh. Ak čili nemáte radi, môžete tento krok vynechať. Nedávame príliš veľa čili, pretože nechceme, aby pálivosť prebila paradajky a krevetky.
Pokračujeme v miešaní cesnaku a čili papričky.
Keď cesnak a čili zmäkne, pridáme krevety. Nezabudnite pred varením krevety umyť aspoň 3x.
Všetky suroviny spolu miešame asi minútu, znížime teplotu varenia a pridáme soľ a mleté čierne korenie, z každého asi po 1/2 čajovej lyžičky.
Ďalej pridáme víno.
Mierne zvýšime teplotu a počkáme, kým sa víno začne variť s ostatnými surovinami.
Hneď ako víno začne vrieť, pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Pokračujeme v miešaní asi pol minútky a potom pridáme citrónovú šťavu.
Po ďalšej pol minúte miešania pridáme lístky bazalky.
Pokračujeme v miešaní pokým krevety nie sú takmer uvarené. Dávame pozor, aby sa krevety neprevarili. Mali by byť belavé, ale stále by si mali zachovať miernu priehľadnosť. Prevarené krevety budú suché a nebudú také chrumkavé.
Keď sú krevety hotové, je čas pridať špagety. Mohli nám už vychladnúť, ale to je v poriadku, opäť sa zohrejú na panvici. Špagety zmiešame s omáčkou.
Po pol minúte, keď sú špagety premiešané s ostatnými surovinami, pridáme sušené paradajky.
Špagety tiež polejeme olivovým olejom zo sušených paradajok.
Keďže paradajky sú vysušené do polosucha, nie sú tvrdé, majú v sebe koncentrovanú sladkosť a paradajkovo-bylinkovú príchuť, týmto dodajú špagetám výnimočnosť. Ak nemáte sušené paradajky v oleji, môžete použiť cherry paradajky. Cherry paradajky však budete musieť pridať na panvicu skôr, ešte predtým, než pridáte krevety, čo je pred bodom 5.
Pokračujeme v miešaní, kým sa všetky ingrediencie pekne nespoja so špagetámi, čo je ešte asi pol minútky. Tesne predtým, ako skončíme s varením, pridáme k špagetám ďalších 4-5 lístkov bazalky a premiešame.
Špagety buď podávame priamo z panvice alebo preložíme na servírovací tanier.
A môže sa ísť jesť.
Tip na záver
Na Slovensku sú morské plody dosť drahé. Na toto jedlo som použila mrazené krevety. Stoja menej ako čerstvé. Napriek tomu môžu byť drahé. Niekedy, ak nemám dosť kreviet, kombinujem alebo nahradím ich rybou pangasius. Pangasius má príjemnú sladkú chuť, a príjemne nahradí krevety. Rybu nakrájam na kúsky veľkosti kreviet.
A chuť? Chutia úžasne – ľahko, sviežo, chrumkavo, no proste si s nimi vždy pochutíme.
16ksks sušené paradajky naložené v olejialebo cherry paradajky
2-3hrstekrevetyprípadne kombinované s pangasiusom
5ksks strúčiky cesnakunasekané
½PLnakrájaná čili paprička alebo baraní roh
šťava z ½ citróna
150mlbiele víno
2PLnasekaná petržlenová vňať
10-15ksčerstvé lístky bazalky
½ČLsoľna omáčku
1PLsoľdo vody na cestoviny
½ČLmleté čierne korenie
olivový olej z polosušených paradajok
3lvoda na uvarenie cestovín
Pomôcky
hrniec na varenie cestovín
Panvica
vareška
odmerky: polievková a čajová lyžička
nožík a doska na krájanie
Postup
Špagety
Do hrnca s vodou dáme soľ a privedieme do varu.
Do vriacej vody dáme špagety. Varíme al dente — zvyčajne o 1 minútu menej ako odporúča výrobca.
Špagety scedíme. Neoplachujeme vodou. Ak ich nepodávame hneď, pokvapkáme olivovým olejom.
Omáčka s krevetami a paradajkami
Na panvici zohrejeme olivový olej zo sušených paradajok.
Pridáme nasekaný cesnak a nakrájanú čili papričku. Miešame, kým zmäknú.
Pridáme krevety (pred varením umyté aspoň 3×). Miešame asi minútu.
Znížime teplotu, pridáme soľ a mleté čierne korenie.
Pridáme víno a mierne zvýšime teplotu, kým víno začne vrieť.
Pridáme petržlenovú vňať, po pol minúte citrónovú šťavu a potom lístky bazalky.
Miešame, kým sú krevety takmer uvarené — majú byť belavé, ale stále mierne priehľadné.
Pridáme špagety a zmiešame s omáčkou.
Po pol minúte pridáme sušené paradajky a polejeme olejom z paradajok.
Premiešame, pridáme ďalších 4-5 lístkov bazalky a podávame.
Video
Poznámky
Ak nemáte dosť kreviet, môžete ich kombinovať alebo nahradiť pangasiusom nakrájaným na kúsky veľkosti kreviet.Ak nemáte sušené paradajky v olivovom oleji, použite cherry paradajky — pridajte ich na panvicu pred krevetami (pred krokom 6).
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Recept na domáce sušené paradajky naložené v olivovom oleji, s bylinkami a cesnakom. Chuťovka plná stredomorskej chuti a vône.
Tento recept na nakladané paradajky v pohári kombinuje chuť leta s intenzívnou arómou byliniek.
Náročnosť
Jednoduchá
Čas na prípravu (približne 6 malých pohárov)
– príprava paradajok na sušenie
20 min
– príprava čerstvých byliniek a cesnaku
10 min
– nakladanie do pohára
30 min
Sušenie paradajok 55°C/ 131°F
12 hours
Sterilizovanie v rúre 120°C/ 248°F
35 min
Chuť
Slankavá, sladká paradajková, jemne korenistá a cesnaková s príchuťou olivového oleja
Sušené paradajky v olivovom oleji
Domáce sušené paradajky naložené v olivovom oleji s čerstvými bylinkami a cesnakom. Chuťovka plná stredomorskej chuti, ideálna ako bruschetta, do šalátov či cestovín.
Paradajky umyjeme, odstránime stopku a nakrájame na 0,7–1 cm hrubé rovnomerné plátky.
Plátky poukladáme na papier na pečenie na sieťke sušičky.
Sušíme na 55 °C približne 12 hodín. Po 9–10 hodinách paradajky jemne osolíme – soľ zvýrazní ich sladkosť.
Po vysušení necháme paradajky vychladnúť. Nemali by byť úplne suché – mali by si držať malé množstvo vlhkosti.
Príprava byliniek a cesnaku:
Čerstvé bylinky (bazalku, oregano, tymián, rozmarín) nakrájame na malé kúsky.
Cesnak očistíme a nakrájame na tenké plátky.
Nakladanie do pohárov:
Do pohára vrstvíme striedavo paradajky, bylinky a cesnak. Ochutíme mletým čiernym korením.
Do niektorých pohárov pridáme 1 malé čili.
Keď je pohár plný, zalejeme extra panenským olivovým olejom. Paradajky musia byť ponorené v oleji, bez vzduchových bublín.
Pohár dobre uzavrieme viečkom.
Sterilizácia:
Rúru predhrejeme na 120 °C s parou (alebo s malým plechom s vodou na dne).
Poháre sterilizujeme 35 minút.
Po sterilizácii poháre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
Skladujeme pri izbovej teplote.
Video
Poznámky
Ak nemáte sušičku potravín, môžete použiť rúru na 55 °C s mierne pootvorenými dvierkami (asi 5 cm), aby unikala vlhkosť.
Soľ pridávajte až ku koncu sušenia – zvýrazní sladkosť paradajok.
Sušené paradajky v oleji vydržia pri izbovej teplote až do ďalšej sezóny.
Detailný postup
Aké paradajky použiť na sušenie?
Na tento recept odporúčam použiť čerstvé domáce letné paradajky.
Tento recept si nevyžaduje tak veľa aktívneho pracovného času ako sa na prvý pohľad zdá. Aj keď celá príprava vyžaduje niekoľko hodín. Je to preto, že paradajky sa musia sušiť a tento proces by sa mal robiť pomaly. Preto sa nemusíte obávať hodín, ktoré si tento recept vyžaduje. Námaha sa vám vyplatí a vráti ako odmena, keď si dáte paradajky a vychutnáte si ich lahodnú sladkú chuť s čerstvými bylinkami, cesnakom a extra panenským olivovým olejom.
Ako usušiť paradajky krok za krokom
Najprv si umyjeme paradajky. Potom z každej paradajky odstránime tvrdú časť stopky a paradajku nakrájame na 0,7 – 1 cm hrubé plátky. Paradajky sa snažíme krájať rovnomerne, pretože chceme, aby sa všetky paradajky sušili spolu s rovnakou dobou sušenia. Plátky paradajok poukladáme na papier na pečenie, ktorý položíme na sieťku/rošt. Sieťka/rošt sa tak nezašpiní a paradajky sa dajú ľahko odstrániť z papiera na pečenie.
Na sušenie paradajok je najlepšie použiť sušičku potravín. V sušičke potravín si nastavíme teplotu na 55 stupňov Celzia a časovač na 12 hodín. Po 9 alebo 10 hodinách sušenia paradajok jemne paradajky osolíme. Soľ pomôže zvýrazniť sladkosť paradajok. Ak to urobíte na začiatku tohto procesu, nedosiahnete taký výsledok. Po 12 hodinách sušenia necháme paradajky vychladnúť. Ak nemáte sušičku potravín, môžete použiť rúru. Niektoré rúry už majú režim sušenia. Ak nie, možno budete musieť zaimprovizovať a nechať dvierka rúry mierne pootvorené (asi 5 cm), aby mohla uniknúť vlhkosť.
Paradajky by po vysušení nemali byť úplne suché, mali by si ešte držať malé množstvo vlhkosti.
Nakrájané paradajkySušičkaPosolenie paradajok počas sušeniaPríprava a sušenie paradajok
Ostatné prísady
Na dochutenie paradajok sú najlepšie čerstvé bylinky. Prípadne môžete použiť suché bylinky. Čerstvé bylinky nakrájame na malé kúsky. Stačí nám pár vetvičiek a listov. Pripravíme si cesnak – ošúpeme a nakrájame na malé tenké plátky.
Bylinky a cesnak
Ako naložiť sušené paradajky do pohára
Teraz už môžeme začať nakladať paradajky do pohárov: paradajky sú polo-vysušené a vychladnuté, bylinky a cesnak pripravené, poháre a viečka umyté.
Do pohára začneme vrstviť paradajky. Po niekoľkých vrstvách pridáme cesnak, bylinky a opäť paradajky a tak ďalej. Ochutíme mletým čiernym korením. Do niektorých pohárov môžeme pridať 1 malé čili. Keď je pohár plný, zalejeme ho extra panenským olivovým olejom. Dávame pozor, aby v pohári neboli vzduchové bubliny a paradajky boli ponorené v oleji. Nádobu uzavrieme viečkom. Pokračujeme, kým nespotrebujeme všetky sušené paradajky.
Nakladanie paradajok
Sterilizovanie
Tento krok je dôležitý – sterilizácia sušených paradajok v rúre zabezpečí ich trvanlivosť. Rúru predhrejeme na 120 stupňov Celzia. Poháre s paradajkami sterilizujeme v rúre s parou 35 minút. Ak nemáte parný režim, stačí do rúry pridáte malý hrniec/plech s trochou vody. Treba dať skutočne pozor, aby teplota rúry nebola vyššia, lebo sa Vám môže stať že sa paradajky v oleji “usmažia”.
Po 35 minútach sterilizácie vyberieme poháre z rúry a otočíme hore dnom, aby vychladli. Keď sú poháre vychladnuté, môžu sa skladovať v poličke pri izbovej teplote a z paradajok sa môžete tešiť až do ďalšej sezóny.
Tip – ako servírovať sušené paradajky v olivovom oleji
Je veľa spôsobov, ako tieto chutné paradajky môžeme konzumovať. Sušené paradajky v olivovom oleji sú ideálne na bruschettu alebo do šalátov. Navyše ho môžete doplniť syrom mozzarella alebo šunkou. Vyskúšajte tieto sušené paradajky v olivovom oleji aj ako surovinu do cestovín a šalátov – dodajú im sladko-slaný, stredomorský nádych. Možno vás zaujmú špagety s krevetami, cestovinový šalát, stredomorský šalát, šalát so zemiakmi a krevetami, baklažánový kaviár alebo kuskus šalát.
Ako servírovať sušené paradajky – inšpirácie
Videorecept – krátka inšpirácia ako si pripraviť sendvič so sušenými paradajkami v olivovom oleji
Prečo sú paradajky prospešné pre zdravie
Ak budete paradajky konzumovať denne, ochránia Vás proti zápalom. Znižujú riziko srdcových chorôb alebo rakoviny. Sú skvelým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Paradajky sú bohatým zdrojom lykopénu, ktorý im dodáva červenú farbu tým, že chráni ich pred ultrafialovými lúčmi slnka. Lykopén pomáha znižovať stukovatenie pečene, zápaly alebo rozvoj rakoviny pečene.
Najčastejšie otázky o sušených paradajkách
Ako dlho vydržia domáce sušené paradajky v oleji? Sterilizované poháre vydržia pri izbovej teplote až do ďalšej sezóny. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 2 týždňov.
Dá sa na sušenie paradajok použiť rúra namiesto sušičky? Áno, rúru nastavte na 55 °C a nechajte dvierka mierne pootvorené (asi 5 cm), aby mohla uniknúť vlhkosť. Proces trvá rovnako dlho.
Do čoho sa dajú sušené paradajky v oleji použiť? Sú výborné na bruschettu, do cestovinových a zemiakových šalátov, na pizzu alebo ako príloha k syru a šunke. Olej z paradajok môžete použiť aj na varenie.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
