Šalát zo stonkového zeleru s paradajkami, cibuľou a balzamikom je jeden z mála šalátov, ktoré robím celý rok.
Je zemitý, slaný a chrumkavý — a najlepšie sa dá opísať ako svieža bruschetta, ktorú si najprv zamiešate v miske.
V lete stojí na čerstvých paradajkách zo záhrady, v zime na sušených v olivovom oleji.
Stonkový zeler, u nás známy aj ako stonkový celer, sa väčšinou používa len do polievky alebo na varenie vývaru. A to je škoda, pretože surový má úplne inú chuť — čistú, slanú a chrumkavú.
Stačí ho správne očistiť a nakrájať, a stane sa z neho základ šalátu, ktorý si zamilujete aj vtedy, keď zeler inak nejete.
Pomôcky:
- nôž a doska na krájanie
- malý nožík na zoškrabanie vlákien
- miska na zamiešanie
- hriankovač alebo panvica na opečenie chleba
Čo budete potrebovať:
- 2 stonky stonkového zeleru
- 1 stredná cibuľa
- 3 až 4 paradajky podľa veľkosti
- 2 až 3 sušené paradajky v olivovom oleji
- čerstvá bazalka
- balzamikový krém
- extra panenský olivový olej
- soľ a čierne korenie
Zeler najprv zbavte vlákien
Toto je krok, ktorý sa dosť často preskakuje — a je to jediný dôvod, prečo býva zeler v šaláte drevený.
Nožíkom zoškrabte z vonkajšej strany stonky tie tuhé vlákna. Idú dole ako celé nite a je to otázka pár sekúnd. Keď ich odstránite, je to úplne iná surovina.
Očistený zeler nakrájajte na naozaj malé kúsky. Nie na plátky — na malé kocky. Nakrájaný najemno prestane byť zeler tou tvrdou stonkou, ktorú treba dlho žuť, a stane sa z neho chrumkavý základ, ktorý sa spojí so všetkým ostatným.
Prečo je v šaláte celá cibuľa
Celá stredná cibuľa na dve stonky zeleru sa možno zdá veľa, ale je to zámer — v tomto šaláte nie je cibuľa len dochutenie, ale plnohodnotná surovina. Nakrájajte ju tiež na malé kúsky, aby veľkosťou sedela k zeleru.
Ak máte cibuľu, ktorá je príliš ostrá, prelejte ju na chvíľu studenou vodou. Stratí tú prudkosť, ale zostane chrumkavá.
Na paradajkách tu záleží najviac
Ja používam paradajky zo záhrady a je to jediná vec v tomto šaláte, ktorú sa nedá ničím nahradiť. Zeler aj cibuľa sú rovnaké celý rok, ale paradajka rozhoduje o tom, či bude šalát chutiť ako leto.
K nim pridám dve až tri sušené paradajky v olivovom oleji, ktoré si nakladám sama. V letnej verzii sú tam naozaj len na dochutenie — nechcem, aby prevalcovali tie čerstvé zo záhrady, majú im chuť len podložiť a dať jej hĺbku.
Olej z fľaše nevylievajte
Sušené paradajky nakrájajte na menšie kúsky a — a toto je dôležité — šalát polejte aj tým olejom z fľaše. Ten olej je po nakladaní plný chuti paradajok, cesnaku a byliniek, takže je to v podstate hotový dresing. Stačí ho nevyliať.
Zimná verzia: naopak
V zime sa tento šalát u mňa obráti naopak. Čerstvé paradajky vynechám úplne a sušených dám naopak výrazne viac, nakrájané na menšie kúsky. V zime totiž čerstvé paradajky nemajú chuť, kým tie nakladané ju majú stále rovnakú.
V lete sú teda sušené paradajky len dochutenie a v zime sa z nich stane hlavná surovina. Preto to nie je len letný šalát — je celoročný, len sa cez rok prehodí.
Podávajte ho na opečenom chlebe
Toto je to najlepšie, čo sa s týmto šalátom dá urobiť. Nemusíte ho jesť z misky — dajte ho na opečený chlieb. Krajec opečte, polejte extra panenským olivovým olejom a šalát navrstvite na vrch.
A ja si to ešte rada posypem parmezánom. Ten slaný tvrdý syr sa k balzamiku a paradajkám hodí a je to posledný kúsok, vďaka ktorému z obyčajného šalátu vznikne bruschetta, akú môžete položiť pred návštevu.
Chlieb zospodu nasaje šťavu z paradajok aj olej zo sušených, takže sa nič z tej chuti nestratí v miske.
Potrite krajec cesnakom
Predtým, ako naň dáte šalát, potrite opečený krajec rozpoleným strúčikom cesnaku. Je to tradičný spôsob, ako sa bruschetta robí v Taliansku, a je neuveriteľné, aký rozdiel to spraví. Ak máte radi cesnak, vyskúšajte aj moju letnú cesnakovú omáčku s bazalkou.
Ako šalát zo stonkového zeleru obmeniť
Ako studený cestovinový šalát
Ak z neho chcete mať plnohodnotný obed, zamiešajte ho do uvarených kratších cestovín a nechajte vychladnúť. Olej zo sušených paradajok poslúži ako dresing a máte hotový studený cestovinový šalát na druhý deň do práce.
S kaparami alebo ančovičkami
Ak máte radi výraznejšie chute, pristanú mu aj kapary alebo pár ančovičiek. Obe dodajú slanosť, ktorá sa k balzamiku a paradajkám hodí.
Často kladené otázky
Je stonkový zeler to isté ako celer?
Ide o tú istú zeleninu — slovenský názov je zeler, „celer“ je český tvar, ktorý sa u nás bežne používa. V obchode ho nájdete ako zeler stopkatý alebo stonkový. Pozor, nezameňajte si ho s buľvovým zelerom, z ktorého sa robí ten majonézový šalát.
Prečo je zeler v šaláte tvrdý a vláknitý?
Takmer vždy preto, že sa z neho nezoškrabali vlákna. Prejdite malým nožíkom po vonkajšej strane stonky a vlákna pôjdu dole ako nite. Druhý dôvod býva prihrubé krájanie — do tohto šalátu patria naozaj malé kúsky.
Ako dlho šalát vydrží?
V chladničke v uzavretej nádobe vydrží dva až tri dni a na druhý deň je dokonca chuťovo vyrovnanejší. Na chlieb ho ale dávajte až tesne pred jedením, inak krajec rozmočí.
Dá sa robiť aj v zime?
Áno, a robím ho tak pravidelne. Čerstvé paradajky vynechám úplne a nahradím ich väčším množstvom sušených v olivovom oleji. V zime totiž čerstvé paradajky nemajú chuť, kým tie nakladané ju majú stále rovnakú.
Stonkový zeler je jedna zo štyroch odrôd zeleru voňavého, botanicky Apium graveolens var. dulce. Prehľad ostatných odrôd vrátane toho buľvového nájdete v článku na Wikipédii.
Ak hľadáte ďalšie rýchle letné šaláty, vyskúšajte šalát z cukrového melóna s nivou alebo šalát z vodového melóna s pistáciami — sú z toho istého videa. A ak máte radi paradajky, mám pre vás aj šalát z paradajok, mozzarelly a bazalky.
Šalát zo stonkového zeleru s paradajkami a balzamikom
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Stonky zeleru očistite. Malým nožíkom zoškrabte z vonkajšej strany tuhé vlákna, idú dole ako celé nite.
- Očistený zeler nakrájajte na naozaj malé kúsky. Čím drobnejšie, tým lepšie sa spojí so zvyškom šalátu.
- Cibuľu nakrájajte tiež na malé kúsky. Ak je príliš ostrá, prelejte ju na chvíľu studenou vodou.
- Paradajky nakrájajte na malé kúsky, aby veľkosťou sedeli k zeleru.
- Sušené paradajky nakrájajte na menšie kúsky a pridajte do misky. Šalát polejte aj olejom z fľaše, je to hotový dresing.
- Lístky bazalky naskladajte na seba, zviňte do valčeka a nakrájajte na tenké pásiky.
- Pridajte bazalku, balzamikový krém, olivový olej, soľ a čierne korenie. Zamiešajte.
- Krajce chleba opečte v hriankovači alebo na panvici.
- Opečený krajec potrite rozpoleným strúčikom cesnaku a polejte extra panenským olivovým olejom.
- Šalát navrstvite na chlieb a posypte nastrúhaným parmezánom. Podávajte hneď.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
