Plnené paradajky s ryžou, zemiakmi a čerstvými bylinkami patria medzi najobľúbenejšie letné jedlá talianskej kuchyne. Tento recept pochádza priamo z Ríma, kde je známy ako pomodori con il riso — jednoduchý pekáč plný vôní leta, ktorý zvládnete pripraviť len za 20 minút aktívnej práce. Voňavé zrelé paradajky, jemne marinovaná ryža, zemiaky, cibuľa a čerstvé bylinky — to všetko v jednom pekáči. Plnené paradajky sú ideálne na ľahký obed alebo večeru a Taliani si na nich pochutnávajú aj za studena na pláži či pikniku.

Časová náročnosť

• Príprava: 20 minút
• Marinovanie ryže: 30 – 60 minút
• Pečenie: cca 1 hodina
• Celkový čas: 1 hodina 50 minút (vrátane marinovania)

Suroviny (na 2 – 4 porcie)

• 4 väčšie zrelé guľaté paradajky (ideálne so stopkou)
• 4 PL guľatozrnnej ryže (cca 1 PL na 1 paradajku, podľa veľkosti paradajok)
• 2 veľké zemiaky
• 2 stredne veľké cibule
• 2 PL panenského olivového oleja + extra na potretie a pokvapkanie
• 4 väčšie lístky čerstvej bazalky
• 2 – 3 strúčiky cesnaku
• čerstvý rozmarín a oregano (pár vetvičiek)
• 4 ČL strúhaného tvrdého syra (parmezán, grana padano, pecorino alebo vršatec)
• soľ, mleté čierne korenie
• pikantný olivový olej (voliteľné) – recept tu

Postup prípravy krok za krokom

1. Ako pripraviť paradajkovú šťavu na marinovanie ryže (5 minút)

Odrežte vrchné časti paradajok (so stopkou) a odložte ich. Dužinu lyžicou jemne vydlabte do misky. Osoľte ju a rozmixujte tyčovým mixérom na jemnú šťavu.

2. Ako dlho marinovať ryžu (30 – 60 minút)

Do paradajkovej šťavy pridajte umytú ryžu (1 PL na 1 paradajku), 2 PL olivového oleja, nasekanú bazalku a nadrobno nasekaný cesnak. Pri väčších paradajkách pridajte 1 – 2 PL naviac. Premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne 1 hodinu.

3. Príprava oblohy (10 minút)

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenšie mesiačiky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.

4. Plnenie a vrstvenie (5 minút)

Pekáč jemne potrite olivovým olejom. Na dno poukladajte prázdne hlavičky z paradajok. Okolo rozložte časť zemiakov a cibule, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom (ja striedam s pikantným olivovým olejom).
Paradajky naplňte marinovanou ryžou, do každej pridajte lyžičku strúhaného syra. Obložte zvyškom zemiakov a cibule, znovu osoľte a okoreňte a polejte olejom. Na vrch položte paradajkové „čiapočky“, pridajte vetvičky rozmarínu a oregana, a znova pokvapkajte (pikantným) olivovým olejom. Zvyšnou šťavou z paradajkovej dužiny polejte zemiaky a cibuľu.

5. Pečenie a kontrola mäkkosti (1 hodina)

Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu, kým nie sú zemiaky mäkké a ryža prepečená.

6. Servírovanie (5 minút)

Pred podávaním odstráňte zosušené bylinky. Podávajte teplé posypané strúhaným syrom, alebo nechajte vychladnúť a vychutnajte si ich za studena.

Prečo sú plnené paradajky také obľúbené v Ríme

Rímske plnené paradajky (pomodori con il riso) sú klasickým jedlom rímskej kuchyne, ktoré nájdete v každej tradičnej rosticcerii — obchode s hotovým jedlom na odnos. Recept je jednoduchý a využíva to najlepšie z letnej úrody: zrelé paradajky plné chuti, čerstvú bazalku a aromatický rozmarín. Kľúčom k autentickej chuti je marinovanie ryže v paradajkovej šťave — ryža tak nasaje všetku chuť a pri pečení zostane jemne al dente. Zemiaky pečené v paradajkovej šťave okolo paradajok sú rovnako lahodné ako samotné plnené paradajky — mnohí Rimania tvrdia, že práve zemiaky sú na celom jedle to najlepšie.

Tipy a varianty receptu

• Do ryže môžete pridať nasekané čierne olivy alebo kapary.
• Pre extra chuť použite pikantný olivový olej.
• Ak chcete verziu „ako od babičky“, pridajte k ryži aj lyžičku paradajkového pretlaku.
• Tento recept je skvelý aj na druhý deň – stačí zohriať alebo zobrať so sebou na piknik.
• Ak máte radi paradajky, vyskúšajte aj naše sušené paradajky v olivovom oleji — výborné ako predjedlo typ bruschetta.

Paradajky plnené ryžou so zemiakmi a bylinkami

Voňavé plnené paradajky s marinovanou ryžou, zemiakmi a čerstvými bylinkami. Ľahký letný obed alebo večera – len 20 minút prípravy a za hodinu máte hotový pekáč plný chutí leta. Výborné aj za studena na piknik.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 20 minutes mins

Varenie 1 hour hr

Marinovanie 30 minutes mins

Celkový čas 1 hour hr 50 minutes mins

Porcie: 4 porcie

Chod: Hlavné jedlo

Kuchyňa: Talianska

Kalórie: 390

Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny

  

Paradajky a ryža

• 4 ks ks veľká zrelá guľatá paradajka ideálne so stonkami
• 4 PL 60 g guľatozrnná ryža 1 PL na každú paradajku
• 2 PL 30 ml panenský olivový olej extra vergine
• 4 ks väčší lístok čerstvej bazalky 1 lístok na paradajku
• 2-3 ks strúčik cesnaku
• soľ podľa chuti

Obloha

• 2 ks veľký zemiak
• 2 ks stredne veľká cibuľa 1 cibuľa na 2 paradajky
• 4 ČL 20 g strúhaný tvrdý syr parmezán, grana padano, pecorino alebo vršatec
• čerstvý rozmarín pár vetvičiek
• čerstvé oregáno pár vetvičiek
• mleté čierne korenie podľa chuti
• panenský olivový olej na polejenie a vymastenie pekáča
• pikantný olivový olej voliteľné na dochutenie

Pomôcky

• ostrý nôž
• lyžica na vydlabávanie
• tyčový mixér
• doska na krájanie
• škrabka na zemiaky
• veľká misa
• pekáč
• Rúra

Postup

 

1. Z paradajok odrežte hlavičky tak, aby ste ich vedeli opäť položiť naspäť. Vnútornú dužinu jemne vyklopte lyžicou a dajte do nádoby. Dužinu osoľte a rozmixujte tyčovým mixérom, až kým nezískate jemnú šťavu.
2. Do paradajkovej šťavy pridajte umytú ryžu — na jednu paradajku počítajte jednu polievkovú lyžicu. Ak máte veľké paradajky, pridajte o jednu až dve lyžice naviac. Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, najemno nasekanú bazalku a cesnak. Premiešajte a nechajte ryžu marinovať v šťave minimálne 30 minút, ideálne jednu hodinu.
3. Očistite zemiaky a nakrájajte na tenšie mesiačiky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.
4. Spodok pekáča jemne vymastite olivovým olejom. Na dno poukladajte vydlabané paradajky. Okolo rozmiestnite zemiaky vrstvené s plátkami cibule. Polejte olivovým olejom, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
5. Paradajky naplňte doplna marinovanou ryžou v paradajkovej šťave. Do každej pridajte približne jednu čajovú lyžičku strúhaného syra. Obložte s ostatkom zemiakov a cibule, opäť polejte olejom. Paradajky uzatvorte čapičkami so stonkami. Na povrch poukladajte rozmarín a oregáno. Všetko ešte raz jemne polejte olivovým olejom. Na zemiaky a cibuľu vylejte zostatok paradajkovej šťavy s ryžou a jemne osoľte.
6. Pečte v rúre na 180 °C približne jednu hodinu. Pred vyberaním skontrolujte, či sú zemiaky upečené. Pred podávaním odstráňte zosušené bylinky. Na tanier servírujte paradajku so zemiakmi a posypte strúhaným syrom. Podávajte teplé, alebo aj za studena — Taliani si toto jedlo zvyknú zobrať na piknik či pláž.

Video

Poznámky

Výber paradajok: Najradšej mám tie so stopkami — ľahšie sa s nimi pracuje a vyzerajú efektívnejšie po upečení.

Variácie: Môžete pridať čierne olivy, kapary alebo paradajkový pretlak pre intenzívnejšiu chuť.

Pikantný olej: Odporúčam pikantný olivový olej na dochutenie — dodá jedlu jemnú štipľavú hĺbku.

Na druhý deň: Tento recept je výborný aj za studena na druhý deň. Zoberte si ho na kúpalisko, k jazeru alebo na piknik.

Pomer surovín: Jedna cibuľa na dve paradajky, jedna polievková lyžica ryže na jednu paradajku, jeden lístok bazalky na jednu paradajku.