Francúzske bagety, známe aj ako parížske bagety, sú symbolom francúzskej kuchyne — zlatistá chrumkavá kôrka a mäkké vzdušné vnútro. Bageta má svoje korene v Paríži a dnes sa pečie po celom svete. S týmto receptom si pripravíte autentické francúzske bagety doma z 4 surovín a s len 20 min aktívnej práce.
Bonjour, milovníci chleba! Dnes sa vydáme na kulinársku cestu do srdca Francúzska, kde sa vôňa čerstvo upečených bagiet nesie cez malebné pekárne, dráždi chuťové poháriky a inšpiruje generácie pekárov. Na dokonalej francúzskej bagete je niečo nepopierateľne magické – jej zlatý, chrumkavý zovňajšok, ktorý sa rozbije pri každom zahryznutí a odhaľuje mäkké vnútro tohto úžasného pečiva.
| Príprava cesta s ručným miesením | 15-20 min |
| Oddych a kysnutie cesta | 20 min + 1 hod + 30 min |
| Pečenie | predhriata rúra spodný a vrchný ohrev – 250°C/482°F, pečieme na teplote 240°C/464°F 22 – 24 minút |
Suroviny na francúzske bagety
- 400 ml vlažná voda
- 1 ¼ ČL suché droždie
- 2 naberačky med
- 1 ½ ČL soľ
- 400 g pšeničná múka hladká T650
- 100 g pšeničná múka hladká 00
Ako pripraviť francúzske bagety
Príprava cesta
- Pripravíme si suroviny na cesto.
- Do vlažnej vody dáme suché droždie. Vodu s droždím poriadne rozmiešame, droždie sa musí úplne roztopiť vo vode.
- Potom pridáme med a miešame, až pokiaľ sa med úplne neroztopí.
- Vodu s droždím a s medom odložíme.
- Pred miesením cesta si pripravíme múku, ktorú si preosejeme do misky. Takto sa uistíme, že múka bude hladká a jemná, bez hrudiek a čo je najdôležitejšie, vzdušná. Odporúčam vždy použiť pomer múk T650 a 00. Francúzi často robia bagety z T550, ktorú u nás predávajú len v máloktorých obchodoch.
- Do preosiatej múky dáme soľ a všetko spolu premiešame.
- Do tejto zmesi potom vylejeme vodu s droždím a medom. Začneme miesiť. Miesime, až pokiaľ nám v miske nezostane žiadna suchá múka, čo je pri ručnom miesení približne 2,5 minúty. Potom ešte 50x stlačíme a nadvihneme cesto.
- Misku uzatvoríme vzduchotesnou pokrievkou a odložíme oddýchnuť pri izbovej teplote na 20 minút.
- Pripravíme si misku s vodou. Po 20 minútach sa vrátime k mieseniu. Ruky si navlhčíme, aby sa nám cesto nelepilo na prsty. Cesto prekladáme zdola nahor 30x. Misku opäť uzatvoríme a necháme kysnúť 1 hodinu.
Než nám cesto vykysne pripravíme si bagetovú formu. Tiež si pripravíme, buď veľký hlboký plech alebo potravinársku fóliu, prípadne prestrihnuté igelitové vrecko vo veľkosti bagetovej formy na prikrytie bagiet.
Tvarovanie francúzskych bagiet
- Po 1 hodine sa vrátime k nášmu cestu.
- Najprv si mierne pomúčime formu na bagety. Aj keď má forma na bagety nepriľnavý povrch, bagety budú chvíľočku ešte kysnúť vo forme a takto sa uistíme, že sa nám ozaj neprilepia.
- Pomúčime si pracovnú dosku a cesto vyklopíme.
- Cesto pomúčime a vytvarujeme do rovnomerného kruhu. Cesto rozdelíme na 4 časti. Z každej časti si pripravíme 1 bagetu.
- Bagety tvarujeme tak, že cestíčko jemne vytvarujeme do tvaru malej obálky a zložíme pozdĺžne 2x a nakoniec jemne zlepíme konce . Potom takýto malý valec rozvaľkáme na dĺžku bagetovej formy a vložíme do bagetovej vaničky.
- Takto si pripravíme všetky 4 bagety.
- Keď sme skončili, bagety prikryjeme buď veľkým plechom alebo potravinárskou fóliou.
- Bagety necháme oddýchnuť ďalších 30 minút.
Príprava rúry
Než nám bagety vykysnú, predhrejeme si rúru na režim vrchný a spodný ohrev bez ventilátora a teplotu nastavíme na 250°C/482°F.
Pripravíme si aj malý plech alebo malý pekáč a horúcu vodu. Tieto potom dáme na dno rúry piecť s bagetami.
Dotvarovanie bagiet
- Po 30 min sa vrátime k bagetám.
- So žiletkou alebo ostrým špicatým nožíkom jemne narežeme cesto. Môže to byť jedna čiara alebo mriežky. Mne sa najviac osvedčil jednoduchý rez stredom bagety. Ešte pred tým, než bagety dáme do rúry, jemne ich pokvapkáme alebo potrieme vodou.
Pečenie francúzskych bagiet
Bagety dáme do rúry. Hneď na to, do rúry vložíme pripravený pekáč s horúcou vodou. Mne sa niekedy stane, že zabudnem. Nie je to tragédia. Bagety sú však chrumkavejšie ak majú dostatočnú vlhkosť počas pečenia.
Teplotu znížime na 240°C/464°F a pečieme približne 22-24 minút.
Upečené francúzske bagety sú zlatisto-hnedé z vrchu aj jemne aj zospodu.
Po upečení
Keď sú bagety upečené, necháme ich chvíľočku vychladnúť. Čerstvo upečená francúzska bageta je symfóniou chutí a textúr. Keď si zahryznete do prvého sústa, všimnete si chrumkavú zlatistú kôrku, ktorá sa rozbije s uspokojivým chrumkaním a ustúpi mäkkému, vankúšovému interiéru. Vnútro bagety má vzdušnú štruktúru s malými nepravidelnými otvormi.
Jedna francúzska bageta obsahuje približne 446 kcal. Domáce francúzske bagety sa hodia k mnohým jedlám — od ranných raňajok s maslom a džemom, cez obložené sendviče až po prílohu k polievkam, syrovým doskám a vínu. Najlepšie sú čerstvé, ale na druhý deň ich môžete krátko ohriať v rúre alebo nad toasterom, aby kôrka opäť zachrumkala.
Nenechajte si ujsť aj druhú časť francúzskeho pečiva — ako si pripravíme chrumkavé francúzske žemle alebo chrumkavé bagety. Zloženie cesta je rovnaké, ale postup je odlišný.
Francúzske bagety
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Do vlažnej vody dáme suché droždie a poriadne rozmiešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridáme med a miešame, kým sa neroztopí. Odložíme.
- Múku preosejeme do misky, pridáme soľ a premiešame.
- Do múky vylejeme vodu s droždím a medom. Ručne miesime 2,5 minúty, kým nezostane suchá múka. Potom 50× stlačíme a nadvihneme cesto.
- Misku uzatvoríme a necháme oddýchnuť 20 minút pri izbovej teplote.
- Po 20 minútach si navlhčíme ruky a cesto prekladáme zdola nahor 30×. Misku opäť uzatvoríme a necháme kysnúť 1 hodinu.
- Mierne pomúčime formu na bagety.
- Pomúčime pracovnú dosku a cesto vyklopíme. Rozdelíme na 4 časti.
- Každú časť cesta vytvarujeme do tvaru obálky, zložíme pozdĺžne 2× a zlepíme konce. Vytvarujeme do valca a rozvaľkáme na dĺžku bagetovej formy.
- Bagety vložíme do formy, prikryjeme veľkým plechom alebo fóliou a necháme oddýchnuť 30 minút.
- Rúru predhrejeme na 250 °C — horný a spodný ohrev bez ventilátora.
- Pripravíme si malý plech alebo pekáč s horúcou vodou na dno rúry.
- Žiletkou alebo ostrým nožíkom narežeme cesto — jedna čiara stredom alebo mriežky.
- Bagety jemne pokvapkáme alebo potrieme vodou.
- Bagety vložíme do rúry spolu s pekáčom horúcej vody na dno.
- Teplotu znížime na 240 °C a pečieme 22–24 minút, kým sú zlatisto-hnedé.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.