Plnené paradajky s ryžou, zemiakmi a čerstvými bylinkami patria medzi najobľúbenejšie letné jedlá talianskej kuchyne. Tento recept pochádza priamo z Ríma, kde je známy ako pomodori con il riso — jednoduchý pekáč plný vôní leta, ktorý zvládnete pripraviť len za 20 minút aktívnej práce. Voňavé zrelé paradajky, jemne marinovaná ryža, zemiaky, cibuľa a čerstvé bylinky — to všetko v jednom pekáči. Plnené paradajky sú ideálne na ľahký obed alebo večeru a Taliani si na nich pochutnávajú aj za studena na pláži či pikniku.
Časová náročnosť
- Príprava: 20 minút
- Marinovanie ryže: 30 – 60 minút
- Pečenie: cca 1 hodina
- Celkový čas: 1 hodina 50 minút (vrátane marinovania)
Suroviny (na 2 – 4 porcie)
- 4 väčšie zrelé guľaté paradajky (ideálne so stopkou)
- 4 PL guľatozrnnej ryže (cca 1 PL na 1 paradajku, podľa veľkosti paradajok)
- 2 veľké zemiaky
- 2 stredne veľké cibule
- 2 PL panenského olivového oleja + extra na potretie a pokvapkanie
- 4 väčšie lístky čerstvej bazalky
- 2 – 3 strúčiky cesnaku
- čerstvý rozmarín a oregano (pár vetvičiek)
- 4 ČL strúhaného tvrdého syra (parmezán, grana padano, pecorino alebo vršatec)
- soľ, mleté čierne korenie
- pikantný olivový olej (voliteľné) – recept tu
Postup prípravy krok za krokom
1. Ako pripraviť paradajkovú šťavu na marinovanie ryže (5 minút)
Odrežte vrchné časti paradajok (so stopkou) a odložte ich. Dužinu lyžicou jemne vydlabte do misky. Osoľte ju a rozmixujte tyčovým mixérom na jemnú šťavu.
2. Ako dlho marinovať ryžu (30 – 60 minút)
Do paradajkovej šťavy pridajte umytú ryžu (1 PL na 1 paradajku), 2 PL olivového oleja, nasekanú bazalku a nadrobno nasekaný cesnak. Pri väčších paradajkách pridajte 1 – 2 PL naviac. Premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne 1 hodinu.
3. Príprava oblohy (10 minút)
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenšie mesiačiky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.
4. Plnenie a vrstvenie (5 minút)
Pekáč jemne potrite olivovým olejom. Na dno poukladajte prázdne hlavičky z paradajok. Okolo rozložte časť zemiakov a cibule, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom (ja striedam s pikantným olivovým olejom).
Paradajky naplňte marinovanou ryžou, do každej pridajte lyžičku strúhaného syra. Obložte zvyškom zemiakov a cibule, znovu osoľte a okoreňte a polejte olejom. Na vrch položte paradajkové „čiapočky“, pridajte vetvičky rozmarínu a oregana, a znova pokvapkajte (pikantným) olivovým olejom. Zvyšnou šťavou z paradajkovej dužiny polejte zemiaky a cibuľu.
5. Pečenie a kontrola mäkkosti (1 hodina)
Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu, kým nie sú zemiaky mäkké a ryža prepečená.
6. Servírovanie (5 minút)
Pred podávaním odstráňte zosušené bylinky. Podávajte teplé posypané strúhaným syrom, alebo nechajte vychladnúť a vychutnajte si ich za studena.
Prečo sú plnené paradajky také obľúbené v Ríme
Rímske plnené paradajky (pomodori con il riso) sú klasickým jedlom rímskej kuchyne, ktoré nájdete v každej tradičnej rosticcerii — obchode s hotovým jedlom na odnos. Recept je jednoduchý a využíva to najlepšie z letnej úrody: zrelé paradajky plné chuti, čerstvú bazalku a aromatický rozmarín. Kľúčom k autentickej chuti je marinovanie ryže v paradajkovej šťave — ryža tak nasaje všetku chuť a pri pečení zostane jemne al dente. Zemiaky pečené v paradajkovej šťave okolo paradajok sú rovnako lahodné ako samotné plnené paradajky — mnohí Rimania tvrdia, že práve zemiaky sú na celom jedle to najlepšie.
Tipy a varianty receptu
- Do ryže môžete pridať nasekané čierne olivy alebo kapary.
- Pre extra chuť použite pikantný olivový olej.
- Ak chcete verziu „ako od babičky“, pridajte k ryži aj lyžičku paradajkového pretlaku.
- Tento recept je skvelý aj na druhý deň – stačí zohriať alebo zobrať so sebou na piknik.
- Ak máte radi paradajky, vyskúšajte aj naše sušené paradajky v olivovom oleji — výborné ako predjedlo typ bruschetta.
Paradajky plnené ryžou so zemiakmi a bylinkami
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Z paradajok odrežte hlavičky tak, aby ste ich vedeli opäť položiť naspäť. Vnútornú dužinu jemne vyklopte lyžicou a dajte do nádoby. Dužinu osoľte a rozmixujte tyčovým mixérom, až kým nezískate jemnú šťavu.
- Do paradajkovej šťavy pridajte umytú ryžu — na jednu paradajku počítajte jednu polievkovú lyžicu. Ak máte veľké paradajky, pridajte o jednu až dve lyžice naviac. Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, najemno nasekanú bazalku a cesnak. Premiešajte a nechajte ryžu marinovať v šťave minimálne 30 minút, ideálne jednu hodinu.
- Očistite zemiaky a nakrájajte na tenšie mesiačiky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Spodok pekáča jemne vymastite olivovým olejom. Na dno poukladajte vydlabané paradajky. Okolo rozmiestnite zemiaky vrstvené s plátkami cibule. Polejte olivovým olejom, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Paradajky naplňte doplna marinovanou ryžou v paradajkovej šťave. Do každej pridajte približne jednu čajovú lyžičku strúhaného syra. Obložte s ostatkom zemiakov a cibule, opäť polejte olejom. Paradajky uzatvorte čapičkami so stonkami. Na povrch poukladajte rozmarín a oregáno. Všetko ešte raz jemne polejte olivovým olejom. Na zemiaky a cibuľu vylejte zostatok paradajkovej šťavy s ryžou a jemne osoľte.
- Pečte v rúre na 180 °C približne jednu hodinu. Pred vyberaním skontrolujte, či sú zemiaky upečené. Pred podávaním odstráňte zosušené bylinky. Na tanier servírujte paradajku so zemiakmi a posypte strúhaným syrom. Podávajte teplé, alebo aj za studena — Taliani si toto jedlo zvyknú zobrať na piknik či pláž.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
