Pizza chlieb sú mäkké mini bochníky z pizza cesta, potreté olivovým olejom s cesnakom. Cesto zamiešate za 10 minút zo štyroch surovín, zvyšok odrobí chladnička a čas, a upečené sú na rozpálenom kameni za 4 – 5 minút. Voňajú ako z pizzerie, no sú jemnejšie ako pizza, preto ich podávam k šalátom a krémovým polievkam, ale aj s džemom. Ukážem vám aj to, ako cestíčka natiahnuť, aby zostali vzdušné.
| Príprava cesta | 10 minút |
| Oddýchnutie cesta v chladničke | 6 – 48 h |
| Príprava cesta na kysnutie | 2 minúty |
| Kysnutie cesta | 8 hodín |
| Pečenie | Pečieme v predhriatej rúre na maximálnej teplote s horným ohrevom, pri teplote 300°C/ 572°F približne 4 -5 minút |
Suroviny na pizza cesto
- 500 g pšeničnej múky hladkej 00
- 375 ml vody
- 1 1/2 ČL hrubozrnnej alebo kóšer soli
- 1/4 ČL suchého droždia
- Na dochutenie si pripravíme panenský olivový olej s pretlačeným cesnakom. Ak nemáte radi cesnak, môžete ho vynechať. Stačí ak si pripravíte približne 100 ml oleja a 4 – 5 strúčikov cesnaku.
Pomôcky
- Miska
- Váha
- Sitko na preosiatie múky
- Odmerky na vodu a čajové lyžičky
- Pizza kameň/alebo pizza oceľ/ alebo panvica – odporúčam pozrieť si blog ako piecť pizzu
- Pizza lopata
- Špachtľa
- Múka na pomúčenie dosky a pizza lopaty
- Škrabka na cesto
- Štetec na potretie pizza bochníkov
Ako na to?
Príprava pizza cesta
Ak už poznáte moje pizzové cesto, tak tieto kroky Vám budú známe.
- Do misy si preosejeme múku.
- Pridáme soľ a suché droždie.
- Všetky tieto suché ingrediencie zmiešame v miske.
- Pridáme studenú vodu. Všetko spolu premiešame, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú do jedného cesta.
- Misku prikryjeme tesnou pokrievkou.
- Odložíme do chladničky oddýchnuť na 6 – 48 hodín.
- Po odležaní vyberieme cesto z chladničky a počkáme približne 15 minút než začneme s cestom pracovať.
- Cesto na kysnutie vieme pripraviť dvomi spôsobmi:
- Spôsob 1 – cesto roztiahneme, poskladáme do štvorca, spojíme všetky rohy do jedného a nakoniec kĺzavými pohybmi vytvoríme z cesta hladkú guľu.
- Spôsob 2 – pomôžeme si škrabkou na cesto, v tomto prípade cesto stáčaním naťahujeme do hladkej gule. Tento spôsob použite ak je cesto príliš riedke.
- Obe techniky nezaberú viac ako 5 minút.
- Cesto vložíme späť do misky a opäť prikryjeme.
- Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote ideálne 8 – 10 hodín.
Príprava pizza bochníkov
- Keď je cesto vykysnuté, vyklopíme ho na pomúčenú pracovnú dosku.
- Cesto si pomúčime, vytvarujeme do rovnomerného kruhu a rozdelíme na 4 časti. Každú štvrtku – každé cestíčko vytvarujeme do malého okrúhleho bochníka.
- Cestíčka pomúčime a prikryjeme utierkou.
- Cestíčka necháme oddychovať 30 minút.
Príprava pred pečením
- Než čakáme na cestíčka zapneme si rúru na najvyššiu teplotu s horným ohrevom. Rúru aj s pizza kameňom alebo oceľou treba rozohriať minimálne 30 minút, ideálne 40 pred pečením pizze. Takto sa čo najviac priblížime k pečeniu pizze v neapolskej alebo toskánskej peci.
- Do rúry vložíme buď pizza kameň alebo pizza oceľ. Ak nemáte pizza kameň alebo pizza oceľ, môžete použiť aj panvicu. Odporúčam Vám pozrieť si môj blog ako použiť panvicu.
Pripravíme si panenský olivový olej s cesnakom. Cesnak pretlačíme do misky a potom pridáme pár lyžíc olivového oleja. Ak nemáte radi cesnak, môžete použiť len olivový olej.
Tvarovanie mini pizza chlebov
- Po 30 minútach sa vrátime k nášmu cestu. Naše cestíčka sa krásne zaoblili. Tento trik môžete použiť aj pri príprave pizze. Pizza sa Vám bude ľahšie tvarovať.
- Cestíčko položíme na jemne pomúčenú pizza lopatu a jemne natiahneme, aby sme dosiahli priemer bochníka približne 15 cm. Cestíčko zbytočne nestláčame.
- Cestíčko potrieme štetcom s pripraveným olivovým olejom a cesnakom.
- Niektoré bochníky niekedy zvyknem posypať štipkou oregana.
- Jedným pečením môžete zvládnuť aj 2 pizza bochníky. Záleží od veľkosti Vášho pizza kameňa alebo pizza oceli.
Pečenie
- Cestíčka vyklopíme z pizza lopaty na pizza kameň alebo pizza oceľ, ktoré sme poriadne rozpálili v predhriatej rúre. Aby sa nám pekne cestá vyklopili, pomáhame si špachtľou.
- Pečieme až pokiaľ cesto nezačne chytať zlatisto-hnedastú farbu.
- Ak pečiete 2 bochníky naraz, treba dať pozor na každý bochník osobitne, nakoľko sa nemusia dopiecť v rovnakom čase.
- Upečené mini pizza chleby vyberieme s lopatkou alebo špachtľou z rúry.
Nezabudnite po každej dávke očistiť pizza kameň alebo pizza oceľ. Ak to neurobíte, tak dosť pravdepodobne pri ďalšom pečení nečistoty prihoria a budú nepríjemne zapáchať.
Po upečení
Po upečení bochníky preložíme na drevenú dosku a opäť potrieme s olivovým olejom a cesnakom.
Pizza bochník je pripravený na servírovanie. Ako chutia tieto mini pizza chleby? Každý pizza bochník sa môže pochváliť neodolateľnou jemnosťou, ktorá ulahodí a pozdvihne jednoduché cestíčko na úplne novú úroveň.
Tento pizza chlebík rada podávam so šalátmi alebo ku krémovým polievkam, ale aj s džemom alebo medom. Je jemný aj na ďalší deň. Stačí ak ho položíte nad toastovač a po zohriatí chutí ako čerstvý.
Skladujeme v chlebníku, spotrebujeme do 3 dní.
Pár slov o múke
Najlepšia múka na pizzu je talianska múka manitoba, nazývaná aj silná múka. To znamená, že múka dobre lepí a drží pokope. Vďaka dlhšiemu procesu prípravy a malému obsahu droždia je cesto ľahko stráviteľné a jemné. Pizzové výrobky z tejto múky sú ozaj výborné, veľmi ľahučké. Pizzové cesto robievam aj zo slovenskej múky 00, ale nie všetky múky sú silné, použite tie menej bielené, sivobiele. Preto ak máte zlý výsledok zo slovenskej múky 00, pomiešajte ju s múkou T650. Dosiahnete podobný výsledok, cesto bude silnejšie, ale podrží chuť jemnosti múky 00. Ak vás zaujíma, ako sa z jednoduchého cesta stala svetová klasika, prečítajte si históriu pizze na Wikipédii.
Odporúčam si prečítať blog o pizze a pizzovom ceste v najnovšom blogu – Ako úspešne zvládnuť pizzu, pizzové chleby a pochúťky.
S čím podávať pizza chlieb
Pizza chlieb chutí k šalátom a krémovým polievkam, ale rovnako dobre aj s džemom či medom na raňajky. Z rovnakého cesta upečiete aj klasickú pizzu, stačí pizza cesto bez miesenia. A keď máte chuť na cesnakovú verziu, vyskúšajte taliansky pizzový chlieb s cesnakom.
Časté otázky o pizza chlebe
Musím mať pizza kameň?
Nemusíte. Bochníky upečiete aj na rozpálenej panvici alebo na plechu otočenom naopak, ktorý necháte v rúre rozohriať. Kôrka bude o niečo menej chrumkavá.
Prečo je v recepte tak málo droždia?
Štvrtina čajovej lyžičky stačí, pretože cesto kysne veľmi dlho a v chlade. Dlhé kysnutie dá chlebu chuť a robí ho ľahšie stráviteľným.
Môžem cesto nechať v chladničke dlhšie ako 48 hodín?
Neodporúčam. Po dvoch dňoch začne lepok slabnúť a cesto sa pri tvarovaní trhá.
Akú múku použiť, ak nemám 00?
Pomiešajte hladkú múku s múkou T650 v pomere 1:1. Cesto bude silnejšie a lepšie udrží tvar.
Ako oživím bochník na druhý deň?
Položte ho nad toastovač alebo ho dajte na 2 minúty do rúry na 180 °C. Chutí potom ako čerstvý.
Prečo mi bochníky nenapúčali?
Najčastejšie preto, že rúra nebola dosť horúca alebo kameň nebol rozohriaty aspoň 30 minút. Pečte na maximálnu teplotu s horným ohrevom.
Pizza chlieb – pizza bochníky
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Do misy preosej múku, pridaj soľ a sušené droždie a suché suroviny premiešaj.
- Prilej studenú vodu a premiešaj, kým sa všetko nespojí do jedného cesta.
- Misku prikry tesnou pokrievkou a odlož do chladničky na 6 – 48 hodín.
- Cesto vyber z chladničky a nechaj ho 15 minút postáť, než s ním začneš pracovať.
- Cesto roztiahni, poskladaj do štvorca, spoj všetky rohy do jedného a kĺzavými pohybmi z neho vytvor hladkú guľu. Pri veľmi riedkom ceste si pomôž škrabkou a naťahuj ho stáčaním.
- Cesto vráť do misky, prikry a nechaj kysnúť pri izbovej teplote 8 – 10 hodín.
- Vykysnuté cesto vyklop na pomúčenú dosku, pomúč ho, vytvaruj do kruhu a rozdeľ na 4 časti.
- Z každej štvrtky vytvaruj malý okrúhly bochník. Bochníky pomúč, prikry utierkou a nechaj 30 minút odpočívať.
- Medzitým rúru aj s pizza kameňom alebo oceľou rozohrej na maximum s horným ohrevom, minimálne 30 minút.
- Cesnak pretlač do misky a zalej ho niekoľkými lyžicami olivového oleja.
- Bochník polož na jemne pomúčenú pizza lopatu a jemne ho natiahni na priemer približne 15 cm. Cesto zbytočne nestláčaj.
- Bochník potri štetcom s cesnakovým olivovým olejom, podľa chuti posyp štipkou oregana.
- Bochníky vyklop z lopaty na rozpálený pizza kameň alebo oceľ, pomôž si špachtľou.
- Peč na maximálnej teplote s horným ohrevom 4 – 5 minút, kým cesto nezačne chytať zlatisto-hnedú farbu.
- Ak pečieš 2 bochníky naraz, sleduj každý osobitne, nemusia byť hotové v rovnakom čase.
- Upečené bochníky vyber z rúry, prelož na drevenú dosku a znovu potri cesnakovým olivovým olejom.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.