Ak hľadáte jednoduchý spôsob, ako využiť sezónu medvedieho cesnaku, toto domáce pesto je výborná voľba. Je výrazné, voňavé, rýchlo hotové a výborne chutí samostatne aj ako súčasť ďalších jedál.

Tento recept na pesto z medvedieho cesnaku je svieži, výrazný a plný jarnej chuti. Pripravíte ho z čerstvých listov medvedieho cesnaku, orechov, syra a olivového oleja. Výborne sa hodí k cestovinám, na pečivo, do sendvičov alebo aj ako dip k slanému občerstveniu.

Ak máte radi sezónne recepty z jednoduchých surovín, toto pesto si určite obľúbite. Je hotové za pár minút a v chladničke ho môžete mať pripravené na rýchly obed či večeru.

Čistý čas práce	15 min
Výdatnosť	1 pohár, približne 340 g
Kalórie	asi 500 kcal / 100 g (≈ 100 kcal na 1 PL)
Skladovanie	chladnička 7 – 10 dní, mrazenie do 3 mesiacov
Sezóna medvedieho cesnaku	marec – máj

Prečo si pripraviť pesto z medvedieho cesnaku?

Medvedí cesnak patrí medzi obľúbené jarné bylinky a v kuchyni je veľmi všestranný. Má výraznú cesnakovú chuť, no je jemnejší a sviežejší ako klasický cesnak. Pesto z medvedieho cesnaku je preto skvelý spôsob, ako jeho sezónu využiť naplno.

Ak si medvedí cesnak zbierate sami, dávajte si pozor na zámenu s podobnými rastlinami, najmä s konvalinkou. Najistejším znakom medvedieho cesnaku je typická cesnaková vôňa po jemnom pošúchaní listu.

Pred použitím listy vždy dôkladne umyte. Pri zbere vo voľnej prírode je to dôležitý krok, ktorý by sa nemal vynechať.

Suroviny

Z uvedených surovín vyjde približne 340 g pesta, teda jeden väčší pohár (asi 350 ml):

• 75 g listov medvedieho cesnaku
• 100 g kešu orieškov, vlašských orechov alebo píniových orieškov
• 80 – 100 ml extra panenského olivového oleja
• 80 – 100 g syra typu parmezán, Grana Padano alebo Volovec
• štipka soli podľa chuti
• voliteľne pár kvapiek citrónovej šťavy

Postup

1. Medvedí cesnak dôkladne umyjeme a necháme osušiť.
2. Odstránime hrubšie stonky a listy nakrájame na menšie kúsky.
3. Do nádoby na mixovanie dáme medvedí cesnak, orechy a väčšinu oleja.
4. Všetko spolu rozmixujeme na pesto. Olej pridávame postupne podľa toho, akú hustotu chceme dosiahnuť.
5. Nakoniec pridáme nastrúhaný syr a ešte krátko premixujeme.
6. Hotové pesto preložíme do čistého uzatvárateľného pohárika.

Ako pesto skladovať?

Pesto skladujeme v chladničke a ideálne spotrebujeme do 7 až 10 dní. Na vrch môžete priliať tenkú vrstvu oleja, ktorá pomôže pesto lepšie ochrániť.

Ak si chcete pesto odložiť na dlhšie, môžete ho zamraziť. Najlepšie je rozdeliť ho do menších porcií, aby ste si vedeli vybrať len toľko, koľko práve potrebujete.

Ako pesto použiť?

Pesto z medvedieho cesnaku chutí výborne:

• ako nátierka na chlieb alebo toast
• zmiešané s cestovinami
• do sendvičov a wrapov
• ako dip k slanému pečivu
• na dochutenie pečenej zeleniny alebo mäsa

Ak ho chcete použiť na cestoviny, stačí ho zriediť pár lyžicami vody z uvarených cestovín. Vďaka tomu bude mať jemnejšiu, krémovejšiu konzistenciu a lepšie sa spojí s cestovinami.

Prajem dobrú chuť.

Ako pesto z medvedieho cesnaku obmeniť

Orechy sú tá časť, kde sa dá najviac hrať. Kešu dajú pestu jemnú krémovú chuť, vlašské orechy výraznejšiu a mierne horkastú, píniové oriešky sú najbližšie ku klasickému bazalkovému pestu. Skúste ich pred mixovaním nasucho opražiť na panvici – chuť bude o triedu hlbšia.

Ak chcete pesto bez syra alebo vegánske, parmezán nahraďte dvoma lyžicami lahôdkového droždia a pridajte štipku soli navyše. Časť medvedieho cesnaku môžete vymeniť za bazalku alebo mladý špenát – chuť bude jemnejšia a pesto si udrží peknú zelenú farbu dlhšie.

Ak Vás pestá bavia, mrknite aj na moje klasické bazalkové pesto alebo krémové pesto z avokáda. K cestovinám sa výborne hodia aj špagety Aglio Olio Peperoncino.

Často kladené otázky

Ako si nepomýliť medvedí cesnak s jedovatou rastlinou?

Najspoľahlivejší znak je vôňa: pošúchajte list medzi prstami a musí výrazne zavoňať cesnakom. Konvalinka ani jesienka takú vôňu nemajú. Pomôže aj to, že listy medvedieho cesnaku vyrastajú jednotlivo z pôdy, každý na vlastnej stopke, kým konvalinka má dva tuhšie listy z jednej stonky. Podrobne to rozoberá článok o zámene medvedieho cesnaku s jedovatými rastlinami. Ak si nie ste istí, radšej ten list nechajte tak.

Prečo mi pesto stmavlo?

Medvedí cesnak po rozmixovaní oxiduje, rovnako ako bazalka. Pomôže pár kvapiek citrónovej šťavy a tenká vrstva oleja na povrchu v pohári. Chuti to neuškodí, mení sa len farba.

Musím listy pred mixovaním blanšírovať?

Nemusíte. Ak Vám však záleží na sýtej zelenej farbe, ponorte listy na 10 sekúnd do vriacej vody a hneď do ľadovej. Potom ich poriadne vysušte – voda v peste skracuje trvanlivosť.

Dá sa pesto zamraziť?

Áno, a je to najlepší spôsob, ako si sezónu predĺžiť. Rozdeľte ho do formy na ľad, zamrazte a kocky presypte do vrecka. Jedna kocka vyjde akurát na porciu cestovín. V mrazničke vydrží 3 mesiace.

Kedy je sezóna medvedieho cesnaku?

Zvyčajne od marca do mája, podľa počasia a nadmorskej výšky. Najlepšie sú mladé listy pred kvitnutím – po vykvitnutí chuť slabne a listy tuhnú.