Ochutený olivový olej je najjednoduchší spôsob, ako dodať jedlu výnimočnú chuť a vôňu. Pripraviť si ho doma zvládneš za desať minút a výsledok stojí za to. V tomto článku ti ukážem dva: pikantný čili olej a bylinkovo-cesnakový olej. Oba výborne doplnia cestoviny, mäso, šaláty aj grilované jedlá a domáci ochutený olivový olej je zároveň krásny jedlý darček. 🌿 Pri bylinkovo-cesnakovom oleji je ale dôležité vedieť jednu vec o skladovaní – vysvetľujem ju nižšie.

Suroviny

Pikantný olivový olej

• 2 PL sušeného čili (fliačky alebo rozdrvené čili papričky)
• 150 ml extra panenského olivového oleja

Bylinkovo-cesnakový olivový olej

Postup – ako pripraviť ochutený olivový olej

1. Priprav si čisté a úplne suché sklenené fľaštičky. Môžu byť s uzáverom alebo korkom. Aj kvapka vody v nádobe skracuje trvanlivosť oleja.
2. Vlož do nich vybrané bylinky, cesnak a koreniny.
3. Zalej kvalitným extra panenským olivovým olejom tak, aby boli všetky suroviny úplne ponorené. Čokoľvek, čo trčí nad hladinu, začne plesnivieť.
4. Jemne fľaštičkou zatras, aby sa chute premiešali.
5. Sušená verzia: uzavri a nechaj odstáť aspoň 3 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potom olej presuň do chladničky. Čím dlhšie stojí, tým výraznejšiu chuť má.
6. Čerstvá verzia: fľaštičku daj hneď do chladničky a olej spotrebuj do 4 dní. Pri izbovej teplote ju nenechávaj stáť ani jeden deň.

Na čo ochutený olivový olej použiť

• Pikantný olej: do cestovín, na mäso, grilované jedlá, k pečeným zemiakom.
• Bylinkový olej: do šalátov, marinád, nátierok, k syrom, alebo len tak na chrumkavý chlieb.

Ako ochutený olivový olej skladovať

• Pikantný čili olej – sušené čili neobsahuje vodu, takže tento olej môžeš skladovať pri izbovej teplote na tmavom mieste. Spotrebuj ho do pol roka, potom začne olej strácať chuť.
• Bylinkovo-cesnakový olej zo sušených surovín – po vylúhovaní do chladničky, spotrebuj do 3 mesiacov.
• Bylinkovo-cesnakový olej z čerstvých surovín – výhradne do chladničky a spotrebuj do 4 dní.
• Skladuj v malých fľaštičkách, ktoré rýchlo spotrebuješ, a vždy mimo priameho slnka.
• V chladničke olej zhustne a zakalí sa. Je to normálne – po pár minútach pri izbovej teplote sa opäť vyčíri.

Prečo cesnak a čerstvé bylinky v oleji patria do chladničky

Toto je jediná časť receptu, na ktorej naozaj záleží. Čerstvý cesnak aj čerstvé bylinky obsahujú vodu a majú nízku kyslosť. Keď ich zaleješ olejom, odrežeš im prístup vzduchu – a presne v takom prostredí sa darí spóram baktérie Clostridium botulinum, ktorá tvorí botulotoxín. Ten nie je cítiť, vidieť ani ochutnať, takže na pokazenom oleji nič nespozoruješ.

Preto sa čerstvé suroviny v oleji skladujú výhradne v chladničke a spotrebujú do 4 dní. Ak chceš olej nechať vylúhovať dlhšie alebo ho darovať, použi sušené bylinky a sušený cesnak – tie vodu neobsahujú a riziko odpadá. Rovnaké odporúčania uvádza aj Penn State Extension vo svojom návode na bezpečnú prípravu ochutených olejov.

Pikantný čili olej sa toho netýka. Sušené čili je suché, takže tomuto oleju izbová teplota nevadí.

Často kladené otázky

Aký olej je na ochutenie najlepší?

Extra panenský olivový olej. Má vlastnú chuť, ktorá sa s bylinkami pekne dopĺňa, a dobre znáša dlhšie skladovanie. Ak chceš neutrálnejší základ napríklad na sladké použitie, funguje aj slnečnicový, ale chuťovo to nie je ono.

Môžem olej zohriať, aby sa chute pustili rýchlejšie?

Áno. Olej so surovinami zohrej na približne 60 °C a nechaj tak 5 minút, potom stiahni z ohňa. Chuť sa pustí za jedno popoludnie namiesto troch dní. Pri čerstvých surovinách to však nenahrádza chladničku – zohriatie spóry nezničí.

Bylinky mám nechať v oleji, alebo ich vybrať?

Pri sušených ich pokojne nechaj, vyzerá to pekne a chuť sa ďalej rozvíja. Pri čerstvých ich po vylúhovaní radšej vyber a olej preceď – aspoň nič nebude trčať nad hladinu.

Prečo mi olej v chladničke zbelel a zhustol?

To je bežná vlastnosť olivového oleja, nie znak pokazenia. Pri nízkej teplote tuhne. Fľaštičku nechaj chvíľu na linke a olej sa vráti do pôvodného stavu.

Na čo sa ochutený olej hodí najviac?

Mne najčastejšie končí na chlebe a v cestovinách. Pikantný olej používam do cestovín s baklažánom a na potretie pizza štanglí, bylinkový zase do šalátov a marinád.

Tip

Tento ochutený olej je aj skvelým darčekom pre milovníkov varenia. Stačí pekná fľaštička, ručne písaná menovka a kúsok špagátu. 🎀