Ak máte doma cuketu a premýšľate, čo z nej uvariť, tieto cestoviny môžu byť príjemným prekvapením. Hoci na Slovensku nie je názov Pasta alla Nerano veľmi známy, v Taliansku ide o milovaný recept, ktorý pochádza z malebnej dedinky Nerano na pobreží Amalfi – neďaleko Neapola.

Taliani si ich zamilovali pre ich jednoduchosť, jemnosť a plnú chuť. A my si ich môžeme vychutnať aj u nás, najmä v lete, keď cuketa rastie na záhradách jedna radosť – no dnes už ju kúpite bez problémov počas celého roka.

V tomto recepte cuketu premeníme na krémovú omáčku, upečieme ju do chrumkava, pridáme pečenú cibuľku, bazalku a syr – a všetko sa spojí do lahodného taniera, ktorý Vás chuťou prenesie do slnečného Talianska.

---

Pomôcky

• kuchynský robot alebo ostrý nôž
• plechy na pečenie (ideálne 2 ks)
• papier na pečenie
• tyčový mixér
• hrniec na varenie cuketových šupiek
• veľká panvica
• hrniec na cestoviny
• sitko na scedenie cestovín
• naberačka na odloženie cuketovej vody

---

Ingrediencie (na 4 porcie):

Približná energetická hodnota na 1 porciu: 506 kcal (bielkoviny: 21 g, tuky: 8 g, sacharidy: 89 g)/ Alternatíva s Lučinou: približne 475 kcal (bielkoviny: 16 g, tuky: 6 g, sacharidy: 89 g)

• 4 stredne veľké cukety (3 ošúpeme, 1 necháme so šupkou)
• 3 červené cibule
• 1 hrsť čerstvej bazalky
• 80 -100 g strúhaného Parmezánu alebo Pecorina (alebo 1-2 PL Lučiny – chuť bude krémovejšia)
• panenský olivový olej
• sušené oregano
• soľ a mleté čierne korenie
• 400 g cestovín – ideálne linguine, ale môžu byť aj špagety alebo fettuccine

---

Postup:

1. Príprava cukiet a šupiek

• Z cukiet odstráňte konce a ošúpte ich. Jednu cuketu nechajte so šupkou.
• Šupky dajte do malého hrnca, zalejte vodou, pridajte štipku soli a varte 10–15 minút. Pred scedením si odložte trochu tejto cuketovej vody bokom (približne 2 naberačky).

2. Pečenie cukety a cibule

• Cukety nakrájajte na tenké plátky alebo kocky (ak sú príliš hrubé). Ja používam kuchynský robot.
• Na plech s papierom rozložte najprv neošúpanú cuketu, potom ošúpané plátky. Osoľte, okoreňte, posypte oreganom a pokvapkajte olivovým olejom.
• Pečte v rozohriatej rúre na 220 °C s ventilátorom asi 12 minút. Pokračujte s ďalším plechom, kde pridáte aj cibuľu nakrájanú na jemné plátky.
• Taliani zvyknú cuketu vyprážať, no ja uprednostňujem pečenie v rúre.

3. Cuketový krém

• Vychladnuté uvarené šupky rozmixujte tyčovým mixérom spolu s trochou olivového oleja a pár kúskami pečenej cibule, až kým nevznikne jemná pasta.

4. Cestoviny

• Uvarte cestoviny o 1–2 minúty menej, než je uvedené na obale.
• Po scedení ich pokvapkajte olivovým olejom, aby sa nezlepili.

5. Finálna príprava

• Na panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja a pridajte cuketový krém.
• Podlejte trochou odloženej cuketovej vody, pridajte bazalku a premiešajte.
• Nádobu, v ktorej ste mixovali, opláchnite cuketovou vodou a vlejte do panvice.
• Pridajte syr (alebo Lučinu), premiešajte a keď začne omáčka vrieť, pridajte cestoviny.
• Dobre premiešajte, pridajte plátky upečenej cukety (časť si nechajte na ozdobu).

---

Servírovanie:

Na tanier naložte cestoviny, ozdobte kúskami cukety a pečenou cibuľkou. Môžete pridať ešte lístok bazalky alebo strúhaný syr.

---

Záver

Tieto cestoviny sú dôkazom, že aj zo zopár bežných surovín sa dá vyčarovať niečo výnimočné. Ja si ich najradšej vychutnám pomaly – vidličku za vidličkou. A viete čo? Hovorí sa, že tento recept si zamilovala aj Sophia Loren. No kto by mu neodolal?

Ak si ich chcete vychutnať ako praví Taliani, podávajte ich s pohárom suchého bieleho vína – napríklad so sicílskym Grillo alebo sviežim Pinot Grigio, alebo aj s chladeným Proseccom. Cuketová omáčka vynikne ešte viac.

A ako povedia v južnom Taliansku, keď im niečo naozaj chutí: „Mamma mia, che buono!“ 😋