Cuketové cestoviny patria k tým jedlám, ktoré vás chuťou prekvapia svojou jednoduchosťou. Ak máte doma cuketu a premýšľate, čo z nej uvariť, tento recept inšpirovaný talianskou Pasta alla Nerano je presne pre vás. Hoci na Slovensku tento názov nie je veľmi známy, v Taliansku milovaný recept z malebnej dedinky Nerano, na pobreží Amalfi – neďaleko Neapola, kde ho v roku 1952 vymysleli v reštaurácii Maria Grazia.
Taliani si ich zamilovali pre ich jednoduchosť, jemnosť a plnú chuť. A my si ich môžeme vychutnať aj u nás, najmä v lete, keď cuketa rastie na záhradách jedna radosť – no dnes už ju kúpite bez problémov počas celého roka.
V tomto recepte cuketu premeníme na krémovú omáčku, upečieme ju do chrumkava, pridáme pečenú cibuľku, bazalku a syr – a všetko sa spojí do lahodného taniera, ktorý Vás chuťou prenesie do slnečného Talianska.
Postup:
1. Príprava cukiet a šupiek
- Z cukiet odstráňte konce a ošúpte ich. Jednu cuketu nechajte so šupkou.
- Šupky dajte do malého hrnca, zalejte vodou, pridajte štipku soli a varte 10–15 minút. Pred scedením si odložte trochu tejto cuketovej vody bokom (približne 2 naberačky).
2. Pečenie cukety a cibule
- Cukety nakrájajte na tenké plátky alebo kocky (ak sú príliš hrubé). Ja používam kuchynský robot.
- Na plech s papierom rozložte najprv neošúpanú cuketu, potom ošúpané plátky. Osoľte, okoreňte, posypte oreganom a pokvapkajte olivovým olejom.
- Pečte v rozohriatej rúre na 220 °C s ventilátorom asi 12 minút. Pokračujte s ďalším plechom, kde pridáte aj cibuľu nakrájanú na jemné plátky.
- Taliani zvyknú cuketu vyprážať, no ja uprednostňujem pečenie v rúre.
3. Cuketový krém
- Vychladnuté uvarené šupky rozmixujte tyčovým mixérom spolu s trochou olivového oleja a pár kúskami pečenej cibule, až kým nevznikne jemná pasta.
4. Cestoviny
- Uvarte cestoviny o 1–2 minúty menej, než je uvedené na obale.
- Po scedení ich pokvapkajte olivovým olejom, aby sa nezlepili.
5. Finálna príprava
- Na panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja a pridajte cuketový krém.
- Podlejte trochou odloženej cuketovej vody, pridajte bazalku a premiešajte.
- Nádobu, v ktorej ste mixovali, opláchnite cuketovou vodou a vlejte do panvice.
- Pridajte syr (alebo Lučinu), premiešajte a keď začne omáčka vrieť, pridajte cestoviny.
- Dobre premiešajte, pridajte plátky upečenej cukety (časť si nechajte na ozdobu).
Servírovanie:
Na tanier naložte cestoviny, ozdobte kúskami cukety a pečenou cibuľkou. Môžete pridať ešte lístok bazalky alebo strúhaný syr.
Cuketové cestoviny alla Nerano
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Odkrojte konce a 3 cukety olúpte. Jednu nechajte so šupkou. Šupky vložte do malého hrnca, zalejte vodou, osoľte a varte 10–15 minút. Odložte si asi 2 naberačky cuketovej vody.
- Cukety nakrájajte na tenké plátky alebo kocky. Rozložte olúpanú cuketu na plech s papierom na pečenie, osoľte, okoreňte, posypte oreganom a pokvapkajte olivovým olejom. Pečte pri 220 °C s ventilátorom asi 12 minút. Na druhý plech dajte cuketu so šupkou a nakrájanú cibuľu.
- Vychladnuté uvarené šupky rozmixujte tyčovým mixérom s olivovým olejom a niekoľkými kúskami pečenej cibule na hladkú pastu.
- Cestoviny varte o 1–2 minúty kratšie, než odporúča obal. Po scedení pokvapkajte olivovým olejom, aby sa nezlepili.
- Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cuketový krém. Zrieďte cuketovou vodou, pridajte bazalku a premiešajte. Misku po mixéri vypláchnite cuketovou vodou a vylejte na panvicu. Vmixujte syr (alebo Lučinu), nechajte prevrieť. Pridajte cestoviny, premiešajte a vmiešajte pečenú cuketu — časť si nechajte na ozdobenie.
- Naservírujte, ozdobte pečenou cuketou, cibuľkou, lístkom bazalky a voliteľne strúhaným syrom.
Video
Poznámky
Časté otázky
Aké cestoviny sú najlepšie na cuketovú omáčku?
Ideálne sú linguine alebo špagety — cuketová omáčka sa na ne pekne chytí. Fungujú aj fettuccine alebo penne, ak máte radšej kratšie cestoviny.
Dajú sa cuketové cestoviny pripraviť vopred?
Cuketový krém si môžete pripraviť deň vopred a uchovať v chladničke. Cestoviny však varte tesne pred podávaním, aby zostali al dente.
Dá sa recept urobiť bez parmezánu?
Áno — namiesto parmezánu použite 1–2 čajové lyžičky Lučiny. Výsledok bude krémovejší a jemnejší. Recept je tak vhodný aj pre tých, čo nemajú radi výrazný syr.
Záver
Tieto cuketové cestoviny sú dôkazom, že aj zo zopár bežných surovín sa dá vyčarovať niečo výnimočné. Ja si ich najradšej vychutnám pomaly – vidličku za vidličkou. A viete čo? Hovorí sa, že tento recept si zamilovala aj Sophia Loren. No kto by mu neodolal?
Ak si ich chcete vychutnať ako praví Taliani, podávajte ich s pohárom suchého bieleho vína – napríklad so sicílskym Grillo alebo sviežim Pinot Grigio, alebo aj s chladeným Proseccom. Cuketová omáčka vynikne ešte viac.
Vyskúšajte aj ďalšie recepty s cuketou:
- Cuketové hranolky — chrumkavé a jednoduché
- Cuketové rizoto — ďalšia talianska klasika
- Cuketový chlebík — sladká verzia s čokoládou a orechmi
A ako povedia v južnom Taliansku, keď im niečo naozaj chutí: „Mamma mia, che buono!“ 😋
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.