Go Back
Amatriciana & Zozzona

Špagety all'Amatriciana (+ variácia Pasta alla Zozzona)

Talianska klasika s paradajkovou omáčkou, slaninou a pecorinom. Z rovnakého základu si spravíš aj krémovú Pastu alla Zozzona – bez smotany.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 10 minutes
Varenie 25 minutes
Celkový čas 35 minutes
Porcie: 1 porcia
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 950
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 100 g špagety originálne bucatini
  • 200 g paradajková šťava
  • 1 ks cibuľa stredne veľká
  • 2 ks cesnak strúčik
  • 50 g oravská slanina
  • 2 PL olivový olej
  • štipka oregano
  • 1 ks čili paprička voliteľné
  • pár lístkov bazalka alebo ½ ČL sušená
  • mleté čierne korenie
  • 2 ČL pecorino alebo parmezán/grana padano/vršatec
  • 3 l voda na varenie cestovín
  • 1 PL soľ na varenie cestovín

Pomôcky

  • Panvica s vyšším okrajom
  • Hrniec na cestoviny (min. 3 l)
  • Doska na krájanie a nôž
  • Cedidlo
  • Vidlička a varecha na premiešanie

Postup
 

  1. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, cesnak nasekáme nadrobno.
  2. Slaninu nakrájame na malé hranolčeky. V panvici rozohrejeme olivový olej a slaninu osmažíme dozlata.
  3. Pridáme oregano, čili (alebo len korenie) a plátky cibule. Restujeme, kým cibuľa zmäkne.
  4. Pridáme cesnak a krátko orestujeme, potom paradajkovú šťavu a bazalku.
  5. Znížime teplotu a omáčku varíme 10–15 min. Ak veľmi hustne, pridáme trochu vody z cestovín.
  6. Špagety uvaríme o niečo kratšie než al dente, preložíme do panvice a premiešame s omáčkou.
  7. Dovaríme do al dente a podávame s nastrúhaným pecorinom.

Video

Poznámky

👉 Variácia – Pasta alla Zozzona: Z toho istého základu spravíš aj krémovú Zozzonu.
Navyše budeš potrebovať 2 vaječné žĺtka, 2 PL nastrúhaného pecorina a petržlenovú vňať; namiesto špagiet použi rigatoni (alebo iné ryhované trubičky).
1. Žĺtka rozmiešaj so syrom pecorino a odlož bokom.
2. Priprav základ omáčky rovnako ako pri Amatriciane (slanina, cibuľa, cesnak, paradajky, korenie).
3. Rigatoni uvar takmer do al dente, pridaj do panvice s omáčkou, premiešaj a odstav z plameňa.
4. Prilej zmes žĺtkov so syrom a rýchlo premiešaj, aby sa vajíčka neskrútili.
5. Posyp petržlenovou vňaťou a syrom a ihneď podávaj.