Recept na pečené paradajky plné chuti — a z jedného plechu hneď v dvoch verziách: kúskovanej šťave na cestoviny a hladkej hustej omáčke na pizzu. Využijete aj nadbytočnú úrodu paradajok a vychutnáte si ich po celý rok.
Prečo si tento recept zamilujete?
Tento jednoduchý recept na paradajkovú šťavu z pečených paradajok s bylinkami a cesnakom vám umožní spracovať úrodu bez odpadu. Výsledok je úžasne voňavý, plný chuti a ideálny ako základ do omáčok, príloh či na cestoviny. Navyše je vhodný na dlhodobé skladovanie v zaváraninových pohároch.
| Príprava surovín | 20 minút |
| Pečenie — kúskovaná šťava | 200°C s ventilátorom približne 45 minút |
| Pečenie — hladká omáčka | 200°C s ventilátorom 70 až 80 minút |
| Sterilizovanie | 120°C s parou (prípadne hrniec s vodou na dno rúry) 30 minút |
Suroviny na 1 veľký plech
- Paradajky (zrelé, sladké)
- Cibuľa (cca 5 ks stredných)
- Cesnak (8 strúčikov)
- Olivový olej (cca 100 ml)
- Čerstvá alebo sušená bazalka
- Oregano a rozmarín (čerstvé alebo sušené)
- Soľ
- 1 čili paprička (voliteľné)
Pomôcky
- Plech na pečenie
- Nôž, doska na krájanie
- Zaváraninové poháre s viečkami
- Rúra s parným režimom alebo plech s vodou
Postup krok za krokom
Príprava
- Na dno pekáča rovnomerne rozložíme umytú bazalku.
- Umyté paradajky nakrájame na mesiačiky alebo kocky. Odstránime tvrdú stopku a poškodené paradajkové časti. Paradajky rovnomerne ukladáme do pekáča.
- Očistíme si cibuľu, ktorú potom krájame na plátky a tie ukladáme na paradajky.
- Očistíme cesnak a potom ho nasekáme nadrobno.
- Ja som na chuť pridala aj 1 čili, ktoré som nekrájala, len prepolila na polovičku.
- Nakoniec na pekáč poukladáme oregano a rozmarín. Ak nemáte čerstvé, kľudne môžete použiť 1ČL drveného oregana a štipku rozmarínu v prášku.
- Pekáč s paradajkami, bylinkami, cibuľou, cesnakom a čili polejeme olivovým olejom.
Pečenie paradajok
- Rúru si predhrejeme na 200°C s ventilátorom.
- Plech s paradajkami vložíme do rúry a pečieme 25 minút. Paradajky počas tohto pečenia raz premiešame.
- Po 25 minútach paradajky opäť premiešame a teraz už aj osolíme, vtedy budú napoly upečené a týmto procesom vynikne ich sladkosť.
- Paradajky pečieme ďalších 20 – 25 minút.
- Upečené paradajky majú v sebe ešte šťavu, sú mäkké a mierne husté.
- Paradajky vyberieme z rúry.
- Rúru nevypíname, ale znížime teplotu na 120°C. Aktivujeme parný mód alebo na dno rúry dáme malý plech s vodou, aby sa voda začala vyparovať.
Po upečení
- Paradajky po upečení hneď nakladáme do pohárov.
- Poháre dobre uzavrieme viečkom.
Zaváranie (Sterilizácia)
- Naložené paradajky v pohári, uzavreté viečkom vložíme opäť do rúry.
- Sterilizujeme na 120°C s parou 30 minút
- Po 30 minútach vyberieme z rúry a každý pohár otočíme hore dnom.
- Necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí poháre otočíme a uskladníme v regály.
Hustá verzia na pizzu (hladká omáčka)
Z toho istého plechu vieme urobiť aj druhú verziu — hladkú hustú omáčku, ktorá ide rovno na pizzu a nemusíme ju už ničím zahusťovať. Menia sa len dve veci: dlhšie pečenie a ponorný mixér.
- Paradajky pečieme o 20 až 30 minút dlhšie, teda spolu približne 70 až 80 minút. Čím plnší je plech, tým dlhšie — voda sa musí stihnúť odpariť.
- Hneď po vybratí z rúry, kým sú paradajky horúce, ich rozmixujeme ponorným mixérom priamo v plechu.
- Horúcu omáčku nalejeme do pohárov a uzavrieme viečkom.
- Sterilizujeme rovnako ako prvú verziu — 30 minút pri 120°C s parou. Potom poháre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
Výsledkom je jemná zamatová omáčka bez kúskov šupiek. Je výborná na domácu pizzu, na cestoviny typu penne, kde stačí posypať syrom (a pokojne aj bez neho), a skvele funguje ako základ na Pastu alla Zozzona.
Ktorú verziu si vybrať?
- Kúskovaná šťava — keď chceme cítiť kúsky paradajok a byliniek. Hodí sa na cestoviny, k mäsu, do polievok a ragú.
- Hladká omáčka — keď potrebujeme rovnomerný základ, ktorý sa dá rozotrieť. Na pizzu, lasagne a jemné omáčky.
Tip: Ak sa nevieme rozhodnúť, upečieme jeden veľký plech a po prvej verzii odoberieme polovicu do pohárov. Zvyšok necháme piecť ďalej a potom rozmixujeme. Z jedného plechu tak máme obe verzie naraz.
Ako paradajkovú šťavu využiť?
- Ako omáčku na cestoviny
- K mäsu, rybám alebo grilovanej zelenine
- Do polievok a ragú
- Ako chutný základ do pizze alebo lasagne
Tipy
- Čím zrelšie a sladšie paradajky, tým chutnejšia šťava.
- Použite rôzne druhy paradajok (napr. datlové, mäsité) pre bohatšiu chuť.
- Skúste pridať aj tymian alebo sušené paradajky.
Prečo sa pečené paradajky vyplatia
Pečenie paradajkám nielen zvýrazní sladkosť, ale spraví z nich aj výživnejšiu surovinu. Teplom sa totiž uvoľňuje lykopén, červené farbivo, ktoré telo z tepelne upravených paradajok vstrebáva lepšie ako zo surových. Z jedného plechu máte základ na celú zimu – hodí sa na cestoviny aj ako omáčka na domácu pizzu.
Časté otázky o pečených paradajkách
Aký je rozdiel medzi kúskovanou šťavou a hladkou omáčkou?
Iba dĺžka pečenia a mixér. Kúskovaná šťava sa pečie približne 45 minút a ostávajú v nej kúsky paradajok a byliniek — hodí sa na cestoviny, k mäsu a do polievok. Hladká omáčka sa pečie 70 až 80 minút a nakoniec ju rozmixujeme, takže sa dá rozotrieť na pizzu.
Aké paradajky sú na pečenie najlepšie?
Zrelé a sladké, ideálne mäsité alebo datlové. Čím menej vody paradajka obsahuje, tým hustejšia bude výsledná šťava. Pokojne skombinujte viac druhov, chuť bude bohatšia.
Musím paradajky pred pečením olúpať?
Nemusíte. Šupka pri pečení zmäkne a rozpadne sa. Ak chcete úplne hladkú omáčku, nepotrebujete ani sitko — stačí paradajky piecť dlhšie a rozmixovať ponorným mixérom, ako opisujem v sekcii Hustá verzia na pizzu.
Ako dlho vydržia zavarené pečené paradajky?
V tmavej a chladnej komore vydržia rok. Pred použitím vždy skontrolujte, či je viečko prisaté a či obsah nezapácha. Ak chcete byť pri dlhom skladovaní úplne v bezpečí, pridajte do každého pohára lyžicu citrónovej šťavy – zvýši kyslosť obsahu.
Dá sa recept urobiť bez sterilizovania?
Áno. Upečené paradajky nechajte vychladnúť a uložte do chladničky, kde vydržia 4 až 5 dní. Alebo ich rozdeľte do porcií a zamrazte – to je najjednoduchšia cesta, ak nemáte rúru s parným režimom.
Čím sa dá šťava dochutiť?
Okrem bazalky, oregana a rozmarínu sa hodí tymian, lyžica balzamikového octu alebo pár sušených paradajok. Štipka cukru pomôže, ak boli paradajky kyslejšie.
Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.
Pečené paradajky s bylinkami a cesnakom (na zimu)
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Na dno pekáča rovnomerne rozložíme umytú bazalku. Chráni paradajky pred pripálením a prevonia celý plech.
- Umyté paradajky nakrájame na mesiačiky alebo kocky, odstránime tvrdú stopku a poškodené časti. Rovnomerne ich ukladáme do pekáča, nie na kopu.
- Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky a poukladáme na paradajky.
- Cesnak očistíme, nasekáme nadrobno a rozsypeme po paradajkách. Pridáme aj čili prepolené na polovicu.
- Nakoniec navrch poukladáme oregano a rozmarín a všetko polejeme olivovým olejom.
- Rúru predhrejeme na 200 °C s ventilátorom. Plech vložíme do rúry a pečieme 25 minút, počas pečenia raz premiešame.
- Po 25 minútach paradajky premiešame a osolíme. Sú napoly upečené a soľou zvýrazníme ich sladkosť.
- Pečieme ďalších 20 až 25 minút. Upečené paradajky sú mäkké, mierne husté a majú v sebe ešte šťavu.
- Paradajky vyberieme z rúry a rúru nevypíname, len znížime teplotu na 120 °C. Zapneme parný režim alebo na dno rúry vložíme malý plech s vodou.
- Horúce paradajky ihneď nakladáme do pohárov a poháre dobre uzavrieme viečkom.
- Ak chceme hladkú omáčku na pizzu, paradajky pečieme o 20 až 30 minút dlhšie, teda spolu 70 až 80 minút. Čím plnší je plech, tým dlhšie, voda sa musí stihnúť odpariť.
- Horúce paradajky rozmixujeme ponorným mixérom priamo v plechu, kým nevznikne úplne hladká omáčka.
- Omáčku nalejeme do pohárov a uzavrieme viečkom. Rúru medzitým znížime na 120 °C a zapneme parný režim.
- Poháre vložíme do rúry a sterilizujeme 30 minút na 120 °C s parou. Platí rovnako pre obe verzie.
- Po 30 minútach poháre vyberieme, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť. Potom ich otočíme a uskladníme v komore.
Video
Poznámky
Ak recept vyskúšate, budem rada, keď ho dole ohodnotíte hviezdičkami a napíšete, ako dopadol. Pomôže mi to aj ostatným, ktorí sa naň chystajú.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.