Pizza za 3 hodiny z rozkvasu s droždím — rýchle a spoľahlivé domáce cesto. Z jedného cesta pripravíš nadýchanú pizzu v štýle pravej neapolskej tradície, pizza bochník aj cesnakové štangle. Jednoduchý domáci recept krok za krokom.

Čo budeme pripravovať?

• 3-hodinové pizzové cesto s rozkvasom z droždia
• Pizzu Margheritu s domácimi surovinami
• Pizza bochník a štangle z rovnakého cesta

Príprava rozkvasu s droždím	10 minút
Kysnutie rozkvasu (ideálne cez noc)	7 – 12h
Príprava cesta	10 minút
Miesenie	10 minút
Autolýza	1h
2. miesenie	10 minút
Kysnutie cesta	1h
Príprava pizzových buchtičiek	10 minút
Kysnutie pizzových buchtičiek (2 spôsoby)
– 1. izbová teplota 23°C	1h
– 2. chladničkové kysnutie 5°C	12 – 24h
Pečenie	Pečieme v predhriatej rúre na maximálnej teplote s horným ohrevom, pri teplote 300°C/ 572°F približne 4 – 5 minút

Príprava rozkvasu

V miske rozpustíme droždie vo vode, následne primiešame múku, aby vznikla pudingová textúra. Prikryjeme potravinárskou fóliou, do ktorej urobíme malé dierky. Necháme kysnúť 7 až 12 hodín pri izbovej teplote. Používame väčšiu misu kvôli zväčšeniu objemu počas kysnutia.

Postup:

1. Zmiešame rozkvas a vodu, následne pridáme múku a vymiesime cesto (10 min. robotom na najnižší stupeň alebo cesto ručne vyplieskame – 50 búchaní).
2. Necháme prikryté oddýchnuť 1 hodinu.
3. Rozmiešame soľ vo vode a zapracujeme do cesta. Opäť miesime (10 min. robotom na najnižší stupeň alebo cesto ručne vyplieskame – 50 búchaní).
4. Cesto dáme do misky s olejom, prikryjeme a necháme 1 hodinu kysnúť.

Príprava pizza buchtičiek

1. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 4 časti.
2. Z každej vytvarujeme buchtičku ako batôžtek.
3. Ukladáme do nádoby vysypanou ryžovou múkou (tá zabezpečí, že sa cesto neprilepí). Ak nemáte nádobu na pizzové buchtičky, môžete použiť plech na pečenie.
4. Nádobu uzatvoríme a necháme ešte kysnúť 1 hodinu alebo odložíme do chladničky do ďalšieho dňa.

TIP: Vyskúšajte chladničkové kysnutie, ktoré ešte viac zjemní cesto, vytvorí v ňom ešte krajšie bublinky a výsledná pizza bude ešte nadýchanejšia a chutnejšia. Namiesto 1 hodiny kysnutia, jednoducho pripravené pizza buchtičky v nádobe vložte do chladničky (5°C) a nechajte do druhého dňa (12-24h) v chladničke. Len vyberiete z chladničky a pečiete. Je to môj najobľúbenejší spôsob prípravy cesta.

Postup:

1. Rozohrejeme rúru na maximum (ideálne 40, minimálne 30 minút) s pizza kameňom/oceľou na najvyššom alebo skoro najvyššom rošte.
2. Buchtičku položíme na pomúčenú dosku (ideálne ryžovou múkou) a vytvarujeme pizzu tak, že cesto vytláčame do okrajov a jemne naťahujeme. Ja si cesto položím na päste a naťahujem do hríbika.
3. Ochutíme paradajkami, bazalkou, syrom, a pokvapkáme olejom. Ak sa chcete inšpirovať rôznymi príchuťami na pizzu, odporúčam si pozrieť blogy s receptami o rôznych pizziach.
4. Pizzu vyklopíme pomocou pizza lopaty na pizza kameň/ oceľ v predhriatej a pečieme približne 4,5 minúty. Ak ste použili môj trik s papierom na pečenie, ten vytiahneme spod pizze po 2 minútach pečenia (pomôžeme si pinzetou a špachtľou) a pizzu dopečieme ešte 2–3 minúty. Pozor, papier musí byť o niečo menší ako samotná pizza, inak by mohol začať pri vysokej teplote horieť.
5. Podávame hneď po upečení, pokvapkané panenským olivovým olejom. Môžeme ozdobiť lístkom bazalky alebo rukolou.

Pizza štangle

Vezmite jednu buchtičku a rozvaľkajte ju na obdĺžnik. Nožom alebo škrabkou na cesto rozrežte na 4 rovnaké pásiky. Položte na papier na pečenie a pečte v predhriatej rúre na maximálnej teplote približne 4–5 minút, kým sú zlatisté a chrumkavé. Hneď po vytiahnutí z rúry potrite štetcom cesnakovým olejom (olivový olej + prelisovaný cesnak). Podávajte teplé — sú výborné ako príloha k polievke alebo len tak na chuť.

Pizza bochník

Buchtičku položte na papier na pečenie a pokvapkajte olivovým olejom. Vyklopte na pizza kameň alebo oceľ v predhriatej rúre a pečte na maximálnej teplote približne 5–7 minút, kým bochník krásne nafúkne a zozlatne. Po upečení nechajte vychladnúť, rozrežte na polovicu a plňte podľa chuti — šunkou, syrom a rukolou, alebo mozzarellou, paradajkami a bazalkou. Funguje skvelo aj ako základ na sendvič.

Tipy pre dokonalú pizzu

Kedy pripraviť rozkvas?

Rozkvas si pripravte večer pred spaním. Napríklad: rozkvas o 22:00, ráno o 9:00 je pripravený a o 12:00 máte hotovú pizzu na obed. Rozkvas je hotový, keď zdvojnásobí objem a na povrchu sú viditeľné bublinky. Z receptu vznikne cca 300 g rozkvasu, používame 225 g — zvyšok pokojne pridajte do chleba, placiek alebo palacinkového cesta.

Prečo záleží na múke?

Používajte múku s vyšším obsahom lepku — ideálne manitoba alebo T-650. Lepok zabezpečí pružné cesto, ktoré sa dobre naťahuje a vytvára ten krásny vzdušný okraj. Bežná hladká múka tiež funguje, ale cesto bude menej pružné a ťažšie sa s ním pracuje.

Chladničkové kysnutie — môj obľúbený trik

Namiesto 1 hodiny kysnutia buchtičiek pri izbovej teplote ich skúste vložiť do chladničky (5°C) na 12–24 hodín. Cesto bude ešte jemnejšie, s krajšími bublinkami a výsledná pizza nadýchanejšia. Je to môj najobľúbenejší spôsob prípravy a úprimne — odkedy som ho vyskúšala, inak pizzu nerobím.

Ako spoznáte správne vykysnuté cesto?

Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Jednoduchý test — jemne doň zatlačte prstom. Ak sa pomaly vracia späť, je pripravené. Ak sa vráti okamžite, nechajte ho ešte chvíľu kysnúť. Ak sa nevráti vôbec, cesto je prekysnuté.

Čo robiť ak sa cesto trhá?

Nebojte sa, stáva sa to. Jednoducho ho nechajte oddýchnuť 5–10 minút a skúste znova. Lepok potrebuje čas na uvoľnenie. Čím viac s cestom pracujete bez prestávky, tým viac sa sťahuje.

Pečenie bez pizza kameňa

Ak nemáte pizza kameň alebo oceľ, nevadí. Použite prevrátený plech na pečenie, predhriatý v rúre na maximum aspoň 30 minút. Funguje to prekvapivo dobre. Hlavné je, aby bol povrch poriadne rozpálený — to je tajomstvo chrumkavého spodku. Ak vás zaujímajú rôzne spôsoby pečenia pizze, odporúčam si pozrieť môj blog ako piecť pizzu.

Poradie plnenia

Vždy najprv paradajky, bazalka, potom syr. Ak dáte mozzarellu priamo na cesto bez paradajkovej vrstvy, spáli sa skôr ako sa cesto stihne dopiecť. Menej je viac — neprehltite pizzu surovinami, tenšia vrstva plnky znamená lepší výsledok.