Suroviny
Pomôcky
Postup
Príprava a pečenie
- Na dno pekáča rovnomerne rozložíme umytú bazalku. Chráni paradajky pred pripálením a prevonia celý plech.
- Umyté paradajky nakrájame na mesiačiky alebo kocky, odstránime tvrdú stopku a poškodené časti. Rovnomerne ich ukladáme do pekáča, nie na kopu.
- Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky a poukladáme na paradajky.
- Cesnak očistíme, nasekáme nadrobno a rozsypeme po paradajkách. Pridáme aj čili prepolené na polovicu.
- Nakoniec navrch poukladáme oregano a rozmarín a všetko polejeme olivovým olejom.
- Rúru predhrejeme na 200 °C s ventilátorom. Plech vložíme do rúry a pečieme 25 minút, počas pečenia raz premiešame.
- Po 25 minútach paradajky premiešame a osolíme. Sú napoly upečené a soľou zvýrazníme ich sladkosť.
- Pečieme ďalších 20 až 25 minút. Upečené paradajky sú mäkké, mierne husté a majú v sebe ešte šťavu.
Verzia 1, kúskovaná šťava
- Paradajky vyberieme z rúry a rúru nevypíname, len znížime teplotu na 120 °C. Zapneme parný režim alebo na dno rúry vložíme malý plech s vodou.
- Horúce paradajky ihneď nakladáme do pohárov a poháre dobre uzavrieme viečkom.
Verzia 2, hladká omáčka na pizzu
- Ak chceme hladkú omáčku na pizzu, paradajky pečieme o 20 až 30 minút dlhšie, teda spolu 70 až 80 minút. Čím plnší je plech, tým dlhšie, voda sa musí stihnúť odpariť.
- Horúce paradajky rozmixujeme ponorným mixérom priamo v plechu, kým nevznikne úplne hladká omáčka.
- Omáčku nalejeme do pohárov a uzavrieme viečkom. Rúru medzitým znížime na 120 °C a zapneme parný režim.
Zaváranie
- Poháre vložíme do rúry a sterilizujeme 30 minút na 120 °C s parou. Platí rovnako pre obe verzie.
- Po 30 minútach poháre vyberieme, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť. Potom ich otočíme a uskladníme v komore.
Video
Poznámky
Množstvo paradajok je na 1 veľký plech, cca 3 kg. Uprav podľa svojej úrody, ostatné suroviny dolaď pomerovo.
Čím zrelšie a sladšie paradajky, tým chutnejšia šťava. Skús skombinovať viac druhov, napríklad datlové s mäsitými.
Paradajky netreba lúpať, šupka sa pri pečení rozpadne.
Ak chceš úplne hladkú omáčku, nepotrebuješ sitko, stačí dlhšie pečenie a ponorný mixér podľa druhej verzie. Hustá verzia dá menej objemu, lebo sa odparí viac vody. Z toho istého plechu vyjde približne 150 až 170 ml na porciu namiesto 250 ml.
Kalórie ostávajú rovnaké, len sú v menšom objeme.
Neviem sa rozhodnúť? Upeč jeden plech, po prvej verzii odober polovicu do pohárov a zvyšok nechaj piecť ďalej a rozmixuj.
Z jedného plechu máš obe verzie naraz. Do každého pohára pridaj lyžicu citrónovej šťavy, zvýši kyslosť a zavarenina bude bezpečnejšia pri dlhom skladovaní.
V tmavej a chladnej komore vydržia poháre rok.
Pred použitím skontroluj, či je viečko prisaté.
Bez sterilizovania: upečené paradajky vydržia v chladničke 4 až 5 dní, alebo ich rozdeľ do porcií a zamraz.
Ďalšie chute: tymian, lyžica balzamikového octu alebo pár sušených paradajok. Štipka cukru pomôže pri kyslejších paradajkách.
Kalórie sú prepočítané na 1 porciu.