Pizza bez stresu je môj trik na dni, keď nie je čas miesiť cesto a čakať, kým vykysne. Cesto si pripravíte vopred, zamrazíte – a keď príde chuť, len ho vyberiete, rozmrazíte, dochutíte a pečiete. Presne tak vznikla moja pizza bez stresu a chcem sa s Vami podeliť o tento jednoduchý postup.
Ako zamraziť cesto na pizzu – krok za krokom
1. Pripravte si svoje obľúbené cesto na pizzu
Použite svoj osvedčený recept, alebo môžete skúsiť aj tie moje – kváskovú pizzu po taliansky alebo rýchlejšiu pizzu za 3 hodiny:
2. Rozdeľte cesto na porcie
Po prekladoch cesto rozdelíme na menšie bochníčky – cca 200–250 g na jednu pizzu. Z jednej dávky mojich receptov vytvoríme 4 bochníčky. Tie pokladáme na plech pomúčený ryžovou múkou alebo do pizza boxu v rozostupoch 5 cm. Bochníčky dáme do chladničky na 8 až 24 hodín. Prípadne ich necháme kysnúť pri izbovej teplote podľa receptu.
3. Zamrazenie
Bochníky pokladáme vedľa seba na dosku pomúčenú ryžovou múkou, zabalíme do potravinárskej fólie alebo ich vložíme do mrazničky priamo v pizza boxe. Po úplnom zamrazení ich môžeme preložiť do zip vrecka a označiť dátumom – v mrazničke vydržia 1 až 2 mesiace.
4. Rozmrazovanie
Cesto vyberieme ráno alebo večer pred pečením. Najlepšie sa rozmrazuje v chladničke cez noc, alebo pri izbovej teplote cca 3–4 hodiny.
5. A teraz už len pizza!
Po rozmrazení necháme cesto chvíľu postáť, natiahneme, ochutíme a pečieme na pizza kameni alebo pizza oceli – čím vyššia teplota, tým bližšie sa dostaneme ku klasickej neapolskej pizzi. Chuť je taká istá ako pri čerstvo pripravenom ceste – ale bez zhonu.
Prečo mrazím cesto na pizzu vopred
- Ušetrím čas, keď ho naozaj nemám
- Pizza je stále domáca a čerstvá
- Vždy mám po ruke „núdzovú večeru“
- Je to výborné riešenie aj pre nečakané návštevy
Tipy navyše
- Ak robíte cesto vo väčšom, pripravte si rovno jednu dávku naviac – oplatí sa!
- Cesto sa dá použiť aj na pizza chlebík alebo pizza štangle – skvelé na výlet
Mrazenie cesta má ešte jednu výhodu – dá sa ním naplánovať celý týždeň. Keď raz za čas zamiesim väčšiu dávku, mám v mrazničke pripravených štyri až osem bochníčkov a večera je otázka dvadsiatich minút. Cesto na pizzu tak nikdy nezostane nazvyš a nemusím ho narýchlo dopekať len preto, aby sa neskazilo. Rovnako dobre to funguje aj vtedy, keď pečiete pre viac ľudí – bochníčky si vyberáte postupne a nemusíte pri rúre stáť celý deň.
Časté otázky o mrazení cesta na pizzu
Ako dlho vydrží zamrazené cesto na pizzu?
V mrazničke pri −18 °C vydrží 1 až 2 mesiace bez straty kvality. Neskôr sa cesto síce nepokazí, ale kvasinky slabnú a bochníček už po rozmrazení tak pekne nenarastie. Preto si každé vrecko označujem dátumom.
Dá sa zamraziť kváskové cesto aj cesto s droždím?
Áno, fungujú oba typy. Kváskové cesto znáša mrazenie o niečo horšie, preto ho mrazím až vtedy, keď pekne vykysne – kvások má vtedy dosť sily na to, aby sa po rozmrazení znovu rozbehol.
Musím cesto pred zamrazením nechať vykysnúť?
Odporúčam to. Cesto mrazím až po prvom kysnutí a po vytvarovaní bochníčkov. Surové cesto by muselo celé kysnutie dobehnúť až po rozmrazení a výsledok býva menej nadýchaný.
Ako rýchlo sa cesto rozmrazí?
V chladničke cez noc, teda za 8 až 12 hodín. Ak sa ponáhľate, nechajte ho 3 až 4 hodiny pri izbovej teplote prikryté fóliou, aby povrch nevyschol. Rozmrazené cesto má byť vláčne a mierne nafúknuté.
Prečo sa mi cesto po rozmrazení trhá?
Najčastejšie preto, že je ešte studené. Nechajte ho aspoň hodinu pri izbovej teplote – lepok sa uvoľní a cesto sa natiahne bez trhania. Pomôže aj to, keď ho naťahujete prstami od stredu, nie valčekom.
A Vy ako mrazíte cesto?
Skúšali ste už niečo podobné? Napíšte mi do komentára alebo na niektorý účet z mojich sociálnych sietí.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.