Suroviny
Pomôcky
Postup
Príprava surovín
- Cesnak olúp a nasekaj nadrobno.
- Ak máš rada jemne pikantnú chuť, nakrájaj si najemno aj čili papričku.
- V hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni.
Varenie omáčky
- Do horúceho oleja pridaj nasekaný cesnak (a prípadne čili). Smaž krátko, kým cesnak nezmäkne a nezačne chytať svetloružovú farbu. Nesmie zhnednúť, inak bude horký.
- Pridaj lúpané paradajky aj so šťavou. Zemľažuj ich vareškou alebo vidličkou.
- Osoľ štipkou soli a pridaj čerstvú alebo sušenú bazalku.
- Ak nepoužívaš talianske paradajky a šťava je mierne kyslá, pridaj 1/2 ČL cukru na vyváženie.
- Nechaj pomaly prevrieť 15–20 minút, kým sa šťava neodparí a olej sa nezbehne po okrajoch hrnca.
Uvarenie cestovín
- V druhom hrnci uvar cestoviny podľa návodu na obale, o 1 minútu kratšie ako je uvedené — al dente. Cestoviny sa ešte dovaria pri servírovaní.
- Scedené cestoviny dávaj na tanier, zalej 1 až 1,5 naberačkou omáčky, ozdob lístkom bazalky a posyp strúhaným parmezánom.
Video
Poznámky
Paradajky: použi výhradne talianske lúpané paradajky v konzerve alebo paradajkovú dužinu (passata). Čerstvé paradajky mimo sezóny nebudú mať dostatočne sýtu chuť. Cestoviny: vyberaj z tvrdej pšenice (po taliansky semola di grano duro). Talianske značky (De Cecco, Barilla, mne sa osvedčili Billa Premium) držia pevnú štruktúru a omáčka lepšie drží na cestovinách. Cesnak: nikdy ho nepripáľ. Horký cesnak znehodnotí celú omáčku. Bazalka: čerstvá funguje najlepšie, pridaj ju na aj konec varenia. Sušená nech sa varí s omáčkou. Skladovanie: hotová omáčka vydrží v chladničke v uzavretej nádobe 3–4 dni. Dá sa aj zamraziť až na 3 mesiace. Mnoho použití: omáčka je základ pre ďalšie paradajkové omáčky — arrabbiata (viac čili), puttanesca (olivy, kapary, ančovičky), amatriciana (slanina a pecorino). Podávanie: ideálne s pohárom ľahkého červeného vína (Chianti, Montepulciano).