Talianska omáčka ragú je presne to, čo si predstavíte pod nedeľným obedom v Taliansku. Zrelé paradajky prekypujúce sladkosťou, ktoré harmonizujú s aromatickým cesnakom, cibuľou a voňavou bazalkou a vytvárajú melódiu vôní. Jemné, pomaly varené mäso, s láskou naplnené zmesou korenia, dodáva omáčke hĺbku a komplexnosť. Každá surovina je starostlivo vybraná, každý krok vykonaný s precíznosťou, aby Vám priniesol omáčku, ktorá je nielen korenistou, ale aj zážitkom.

Nechajte svoje chuťové bunky cestovať časom a tradíciami. Nechajte arómu naplniť Vašu kuchyňu a vytvorte atmosféru, ktorá bude šepkať príbehy rodinných stretnutí a pohodlia domova.

Suroviny na ragú omáčku

• 3 konzervy lúpaných paradajok v paradajkovej šťave (3 × 400 g)
• 500 g mletého čerstvého mäsa – zmes hovädzieho a bravčového
• 200 – 250 ml mäsového vývaru
• 150 ml bieleho vína
• 1 veľká mrkva (cca 120 g), nastrúhaná najemno
• 1 stredná cibuľa (cca 120 g), nakrájaná nadrobno
• 5 strúčikov cesnaku, nasekaných najemno
• 3 – 4 PL olivového oleja
• 1 ČL soli
• ¼ ČL mletého čierneho korenia
• ½ ČL sušeného oregana
• 10 lístkov čerstvej bazalky

Ako na to?

Príprava surovín

• Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
• Strúčiky cesnaku očistíme a nasekáme nadrobno.
• Mrkvu ošúpeme a postrúhame najemno na strúhadle.
• Pripravíme si bazalku, paradajky, mix bravčového a hovädzieho mletého čerstvého mäsa, mäsový vývar, čierne mleté korenie, oregano, olivový olej, biele víno a soľ.

Príprava ragú omáčky

1. Na prípravu ragú je najlepšie použiť hlboký hrniec, ktorý zachytí kvapôčky červenej omáčky počas varenia a tým sa Vám nezašpiní okolie sporáka.
2. Do hrnca nalejeme pár lyžíc olivového oleja, na ktorom začneme vysmážať najemno nakrájanú cibuľu.
3. Cibuľu vysmážame do polomäkka a potom pridáme nasekaný cesnak. Cibuľu a cesnak vysmážame až pokiaľ nezačnú jemne ružovieť.
4. Pridáme pomleté mäso. Miešame na miernom ohni až pokiaľ sa pomleté kúsky mäsa neoddelia od seba.
5. Mäso osolíme. Mäso so soľou rozmiešame.
6. Pridáme sušené oregano, ktoré tiež rozmiešame s mäsom.
7. Ďalej pridáme biele víno. Mäso varíme s vínom za stáleho miešania na miernom ohni.
8. Keď sa víno odparí aspoň z polovice, pridáme nastrúhanú mrkvu. Mrkvu varíme s mäsom až pokiaľ sa neuvarí, čo znamená, že mrkva je mäkšia a má bledšiu farbu.
9. Potom začneme do zmesi pridávať lúpané paradajky v paradajkovej šťave. Na ragú omáčku sú najlepšie talianske lúpané paradajky v paradajkovej šťave. Ich chuť je oveľa lepšia, sú sladšie a hustejšie. Celé paradajky treba mierne v hrnci pritlačiť a rozbiť na menšie kúsky.
10. Do omáčky pridáme bazalku. Najlepšie ragú je buď z čerstvých lístkov bazalky alebo aj mrazených. V krajnom prípade môžete použiť aj sušenú bazalku, ale chuť čerstvej bazalky dodá omáčke ten správny šmrnc.
11. Takmer posledným krokom pred dlhým varením je čierne korenie, ktoré tiež pridáme do omáčky.
12. Zostal nám len mäsový vývar, ktorý si odložíme na neskôr.
13. Počkáme, než nám omáčka vrie a potom stíšime teplotu na mierne slabý oheň, omáčku premiešame a uzatvoríme pokrievkou.
14. Omáčku necháme vrieť za občasného miešania a miernej teplote aspoň 1,5 h. Odporúčam premiešať každých 10 – 15 minút a skontrolovať, či teplota nie je príliš vysoká, aby omáčka neprihorela na dne hrnca. Po každom premiešaní zakryjeme hrniec pokrievkou.
15. Po približne 1,5 h podlejeme omáčku mäsovým vývarom. Ja zvyčajne používam buď kurací alebo hovädzí. Ak nemáte vývar, môžete podliať aj trochou vody. Množstvo vývaru doplníme podľa hustoty omáčky. Varíme už bez pokrievky ďalších 30 – 45 minút, až pokiaľ omáčka dostatočne nezhustne.
16. Približne 5 – 10 minút pred koncom pridáme ešte pár lístkov čerstvej bazalky, nie však sušenej, a pokračujeme vo varení bez pokrievky.
17. Ochutnajte, či je omáčka dostatočne slaná, ale nie príliš slaná. Ragú sa podáva s tvrdým strúhaným syrom, ktorý dodá omáčke ďalšiu slanosť, preto príliš nesolíme. Uvarená ragú omáčka má jemne hustú konzistenciu, paradajky sú husté a tuk je zhromaždený po okrajoch hrnca.
18. Omáčku odložíme a zakryjeme pokrievkou, aby pomaly vychladla.

Z takéhoto množstva omáčky nám vyjde približne 8 – 9 porcií. Ragú omáčku skladujeme v chladničke a spotrebujeme do 3 dní. Omáčku si môžeme aj zamraziť. Vychladnutú omáčku vložíme do plastových nádob, ja dávam 2 – 3 porcie do jednej nádoby. Uzatvoríme vrchnákom a dáme do mrazničky. Takto zamrazené ragú si viete hocikedy vybrať a len uvariť čerstvé cestoviny. Zmrazené ragú spotrebujeme do 3 mesiacov.

Špagety s ragú omáčkou

Príprava špagiet

1. Na sporák dáme hrniec s vodou a osolíme. Solíme v množstve na 1 l vody približne ½ – ¾ ČL soli.
2. Hneď ako voda začne vrieť vložíme do nej špagety. Tu zase platí pravidlo, že na 100 g cestovín potrebujeme 1 l vody.
3. Špagety ponoríme do vody a varíme podľa návodu. Zvyčajne je to okolo 6-8 minút, podľa hrúbky špagiet.

Talianske špagety sa varia až pokiaľ nie sú al dente. To znamená, že takmer uvarené. Jadro samotnej špagety je ešte mierne tvrdé. Špagety sa dovaria samé. Tip: Vyberte ich z vriacej vody približne o minútku skôr ako udáva výrobca na obale, pravdepodobne budú al dente.

Špagety scedíme, ale nikdy nepreplachujeme vodou. Ak nechcete, aby sa špagety zlepili, niektorí Taliani dajú do vriacej vody lyžicu olivového oleja. Mne sa osvedčilo pokvapkať scedené špagety v sitku panenským olivovým olejom a premiešať. Keď už však máme omáčku na špagety pripravenú, nemusíme mať žiadne obavy o tom, že by sa nám špagety polepili nakoľko špagety polejeme ragú omáčkou.

Na uvarené špagety dáme ragú omáčku a posypeme nastrúhaným syrom typu parmezán. Ozdobíme bazalkou.

Talianska omáčka ragú nie je jediná, ktorou sa u nás polievajú cestoviny. Keď nemám čas na dvojhodinové varenie, uvarím taliansku paradajkovú omáčku na cestoviny bez mäsa, alebo špagety Aglio Olio Peperoncino, ktoré sú hotové za pätnásť minút. Z pomaly varených omáčok mám rada ešte špagety Amatriciana a v lete cuketové cestoviny inšpirované Pasta alla Nerano.

Ragú – talianska omáčka na cestoviny

Pomaly varená talianska omáčka z mletého hovädzieho a bravčového mäsa, lúpaných paradajok, bieleho vína a čerstvej bazalky. Recept priamo od talianskych šefkuchárov. Z jednej dávky vyjde 8 porcií a bez problémov sa zamrazí.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 15 minutes mins

Varenie 2 hours hrs 15 minutes mins

Celkový čas 2 hours hrs 30 minutes mins

Porcie: 8 porcií

Chod: Hlavné jedlo, Omáčka

Kuchyňa: Talianska

Kalórie: 600

Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny

  

• 3 konzervy lúpané paradajky v paradajkovej šťave 3 × 400 g
• 500 g mleté mäso zmes hovädzieho a bravčového
• 250 ml mäsový vývar kurací alebo hovädzí
• 150 ml biele víno
• 1 veľká mrkva cca 120 g
• 1 stredná cibuľa cca 120 g
• 5 strúčiky cesnaku
• 4 PL olivový olej
• 1 ČL soľ
• ¼ ČL mleté čierne korenie
• ½ ČL sušené oregano
• 10 lístkov čerstvá bazalka

Na podávanie 1 porciu

• 80 – 100 g špagety
• 10 – 15 g parmezán alebo Grana Padano
• čerstvá bazalka na ozdobenie

Pomôcky

• hlboký hrniec s pokrievkou
• hrniec na cestoviny
• sitko na scedenie
• strúhadlo na mrkvu a syr
• nožík
• doska na krájanie
• drevená varecha

Postup

 

1. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cesnak nasekáme najemno. Mrkvu ošúpeme a postrúhame najemno.
2. Použijeme hlboký hrniec – zachytí kvapôčky omáčky a nezašpiní sa okolie sporáka.
3. Do hrnca nalejeme olivový olej a restujeme cibuľu domäkka.
4. Pridáme nasekaný cesnak a restujeme spolu, kým nezačnú jemne ružovieť.
5. Pridáme mleté mäso a miešame na miernom ohni, kým sa kúsky mäsa neoddelia od seba.
6. Mäso osolíme a premiešame. Pridáme sušené oregano a opäť premiešame.
7. Prilejeme biele víno a varíme za stáleho miešania na miernom ohni.
8. Keď sa víno odparí aspoň z polovice, pridáme nastrúhanú mrkvu. Varíme, kým mrkva nezmäkne a nezbledne.
9. Pridáme lúpané paradajky so šťavou. Celé paradajky v hrnci pritlačíme a rozbijeme na menšie kúsky.
10. Vmiešame čerstvú bazalku a pridáme mleté čierne korenie.
11. Privedieme do varu, potom stíšime na mierny oheň, premiešame a zakryjeme pokrievkou.
12. Varíme aspoň 1,5 hodiny za občasného miešania. Miešame každých 10 – 15 minút a kontrolujeme, či omáčka neprihára na dne. Po každom premiešaní hrniec zakryjeme.
13. Po 1,5 hodine podlejeme omáčku mäsovým vývarom (alebo trochou vody) podľa hustoty a varíme ďalej už bez pokrievky, kým dostatočne nezhustne – približne 30 – 45 minút.
14. Približne 5 – 10 minút pred koncom pridáme ešte pár lístkov čerstvej bazalky.
15. Ochutnáme. Omáčka nemá byť príliš slaná – strúhaný syr pri podávaní jej slanosť ešte doplní. Hotové ragú má jemne hustú konzistenciu a tuk sa zhromaždí po okrajoch hrnca.
16. Omáčku odložíme a zakryjeme pokrievkou, aby pomaly vychladla.
17. Na špagety dáme hrniec s vodou: na 100 g cestovín 1 l vody a na 1 l vody ½ – ¾ ČL soli.
18. Keď voda vrie, vložíme špagety a varíme podľa návodu, zvyčajne 6 – 8 minút. Vyberieme ich o minútu skôr, ako udáva obal – budú al dente.
19. Špagety scedíme, ale nikdy neprepláchneme vodou.
20. Uvarené špagety zalejeme ragú omáčkou, posypeme strúhaným parmezánom a ozdobíme bazalkou.

Video

Poznámky

Na ragú sú najlepšie talianske lúpané paradajky v paradajkovej šťave – sú sladšie a hustejšie ako drvené.

Bazalka: najlepšia je čerstvá alebo mrazená.

Sušenú použi len v krajnom prípade, chuť nebude taká výrazná.

Na dochutenie na konci použi vždy len čerstvú.

Hotové ragú skladuj v chladničke a spotrebuj do 3 dní.

Ragú sa výborne mrazí. Vychladnutú omáčku rozdeľ po 2 – 3 porciách do nádob, uzatvor a zamraz. Spotrebuj do 3 mesiacov – potom už len uvaríš čerstvé cestoviny.

Ak sa nechceš báť, že sa špagety zlepia, scedené špagety v sitku pokvapkaj panenským olivovým olejom a premiešaj.

Keď máš omáčku pripravenú, netreba to riešiť vôbec.