Go Back

Sušené paradajky v olivovom oleji

Domáce sušené paradajky naložené v olivovom oleji s čerstvými bylinkami a cesnakom. Chuťovka plná stredomorskej chuti, ideálna ako bruschetta, do šalátov či cestovín.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 1 hour
Varenie 35 minutes
Sušenie v sušičke potravín 12 hours
Celkový čas 13 hours 35 minutes
Porcie: 6 pohárov
Chod: Nakladané
Kuchyňa: Stredomorská
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

Hlavné suroviny:
  • 1 vedro 10 l čerstvé zrelé paradajky
  • 0,75 l extra panenský olivový olej
  • 1 hlavička cesnak
Bylinky a koreniny:
  • pár vetvičiek čerstvá bazalka
  • pár vetvičiek oregano alebo saturejka
  • pár vetvičiek tymián
  • pár vetvičiek rozmarín
  • mleté čierne korenie
Voliteľné:
  • 2-3 ks pálivé papričky alebo čili

Pomôcky

  • sušička potravín (alebo rúra)
  • nôž a doska na krájanie
  • zaváraninové poháre s viečkami (6 ks, 150–180 ml)
  • papier na pečenie

Postup
 

Sušenie paradajok:
  1. Paradajky umyjeme, odstránime stopku a nakrájame na 0,7–1 cm hrubé rovnomerné plátky.
  2. Plátky poukladáme na papier na pečenie na sieťke sušičky.
  3. Sušíme na 55 °C približne 12 hodín. Po 9–10 hodinách paradajky jemne osolíme – soľ zvýrazní ich sladkosť.
  4. Po vysušení necháme paradajky vychladnúť. Nemali by byť úplne suché – mali by si držať malé množstvo vlhkosti.
Príprava byliniek a cesnaku:
  1. Čerstvé bylinky (bazalku, oregano, tymián, rozmarín) nakrájame na malé kúsky.
  2. Cesnak očistíme a nakrájame na tenké plátky.
Nakladanie do pohárov:
  1. Do pohára vrstvíme striedavo paradajky, bylinky a cesnak. Ochutíme mletým čiernym korením.
  2. Do niektorých pohárov pridáme 1 malé čili.
  3. Keď je pohár plný, zalejeme extra panenským olivovým olejom. Paradajky musia byť ponorené v oleji, bez vzduchových bublín.
  4. Pohár dobre uzavrieme viečkom.
Sterilizácia:
  1. Rúru predhrejeme na 120 °C s parou (alebo s malým plechom s vodou na dne).
  2. Poháre sterilizujeme 35 minút.
  3. Po sterilizácii poháre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
  4. Skladujeme pri izbovej teplote.

Video

Poznámky

Ak nemáte sušičku potravín, môžete použiť rúru na 55 °C s mierne pootvorenými dvierkami (asi 5 cm), aby unikala vlhkosť.
Soľ pridávajte až ku koncu sušenia – zvýrazní sladkosť paradajok.
Sušené paradajky v oleji vydržia pri izbovej teplote až do ďalšej sezóny.