Upečte si domáci croissantový chlieb s jemnou, hebkou a navrstvenou štruktúrou podobnou croissantu, brioške alebo vianočke. S každým jedným sústom si uvedomíte, že najluxusnejší chlebík je ten domáci, a nielen to, takýto luxus sa kúpiť vlastne ani nedá. V tomto recepte sa pripomenieme cesto na croissanty a tiež zjednodušíme kroky, aby príprava bola ešte jednoduchšia.
Z vlastnej skúsenosti odporúčam si pripraviť rovno 2 chleby. To preto, že cesto je tak ľahučké, že jeden by bol fuč za chvíľočku. Ale ak robíte chlieb iba pre seba, pomer surovín vydeľte 2.
| Príprava samotného cesta | 20 minút |
| Oddýchnutie cesta | ideálne na noc do chladničky, alebo 8 h – 48 h |
| Vrstvenie cesta | |
| – natieranie maslom | 30 minút |
| – prekladanie do obálky | 10 minút |
| – 2x stuhnutie cesta | 30 minút |
| Tvarovanie chleba | 15 minút |
| Kysnutie chleba pred pečením | 25°C (77°F) približne 3 hodiny |
| Pečenie chleba na 180°C (356°F) s ventilátorom | 20 – 22 minút |
Suroviny na 2 chleby
Cesto
- 550 g pšeničná múka hladká (najradšej robím z manitoby, ale osvedčenú mám aj T650 alebo 00)
- 2 ČL suchého droždia (6 g)
- 50 g maslo (mäkkej konzistencie)
- 100 g mlieko (izbovej teploty)
- 250 g vlažná voda
- 5 malých medových naberačiek medu
- 2 ČL soľ (18 g)
Na vrstvenie cesta budeme potrebovať 300g masla viac (minimálne 80% ale najlepšie 84% tuku) krémovej konzistencie.
1 surové vajíčko na potretie pred pečením
Pomôcky
- Miska
- Váha
- Sitko na preosiate múky
- Čajová lyžičku
- 2 taniere – ideálne drevené
- Valček
- Múka na pomúčenie pracovnej dosky
- Štetec
- Nôž
- Idelálne 2 hranaté pekáče na pečenie chleba
Príprava cesta
Toto cesto si vyžaduje presne odvážené suroviny.
Miesenie
- Do misky nalejeme 250 g vlažnej vody, do ktorej dáme 2 ČL suchého droždia. Droždie poriadne rozmiešame vo vode.
- Pridáme 100 g mlieka. Mlieko zmiešame s vodou.
- Ďalej pridáme 5 malých medových naberačiek medu. Med poriadne rozmiešame, tak by sa úplne roztopil.
- V ďalšom kroku pridáme 2 ČL soli (18 g), ktorú taktiež poriadne zmiešame s vodou a mliekom.
- Odvážime a preosejeme si 550 g pšeničnej múky hladkej. Múku pridáme do rozmiešaných surovín.
- Cesto poriadne vymiesime. Miesime približne 3 – 4 minúty. Potom cesto vyplieskame ďalšie 3 – 4 minúty.
- Keď je cesto pekne hladké a vymiesené pridáme 50 g mäkkého masla a dobre zapracujeme už do vymieseného cesta. Miesime približne 2 minúty a ďalšie 2 minúty cesto opäť vyplieskame.
- Misku s cestom prikryjeme potravinárskou fóliou alebo tesnou pokrievkou.
- Cesto dáme do chladničky na 8 – 48 h. Ideálne si to naplánujeme na noc.
Ráno, pred tým než vyberieme cesto z chladničky, odvážime si 300 g masla, ktoré použijeme na vrstvenie cesta. Maslom budeme natierať cesto, takže by nemalo byť príliš tuhé ani riedke. Aby maslo malo krémovú konzistenciu, môžeme si ho zohriať v mikrovlnke (môžete napríklad použiť rozmrazovací pomalý režim)alebo v miske nad parou. Použite len kvalitné maslo, ktoré obsahuje viac ako 80% tuku, ideálne 84%. Menej kvalitné maslo má tendenciu sa zarosiť a tým môže cesto znehodnotiť.
Vrstvenie
- Cesto vyberieme z chladničky. S cestom treba začať pracovať hneď. Čím je teplota cesta vyššia, o to je cesto mäkšie a ťažšie sa s ním pracuje.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme ho na polovičku. Z každej polovičky urobíme 1 chlebík.
- Obidve polovičky cesta spracujeme rovnakým spôsobom. Cesto vytvarujeme do malého štvorca alebo obdĺžnika a rozdelíme si ho do 9 rovnako veľých častí ideálne štvorčekov alebo obdĺžnikov, tak že si najprv naznačíme 3 čiary rovnako vzdialené na šírku a výšku.
- Ak sú štvorčeky rovnomerné tak, si cesto nakrájame pozdĺž naznačených čiar. Z týchto štvorčekov budeme vaľkať obdĺžniky v tvare obálky, ktoré budeme vrstviť jednu na druhú a natierať maslom. Dva väčšie štvorčeky si odložíme na prvú a poslednú obálku.
- Keď zo štvorčeka vytvarujeme prvé cestíčko v tvare obálky, preložíme ho na tanier, ktorý si máličko pomúčime. Cestíčko natrieme krémovým maslo. Pomôžeme si so štetcom.
- Každý malý štvorček cestíčka si vyvaľkáme do tvaru obálky, položíme na už natreté cestíčko a opäť natrieme.
- Takto budeme pokračovať až pokiaľ nevyvaľkáme všetky cestíčka. Posledný štvorček, ktorý vyvaľkáme už maslom nenatierame. S maslom sme teda natreli 8 vrstiev obálok cestíčka.
- Navrstvené cesto na tanieri vložíme do igelitového vrecka alebo zabalíme do potravinárskej fólie a potom dáme do chladničky alebo mrazničky. Potrebujeme, aby nám cesto opäť mierne stuhlo.
- Ak máte cesto príliš mäkké, a nemáte príliš veľa času, tak dajte cesto do mrazničky na 15 – 20 minút.
Cesto v mrazničke treba však kontrolovať, aby Vám priveľmi nestuhlo alebo dokonca nezmrzlo. Ak dáte cesto do chladničky tak cestu bude trvať približne 30 – 45 minút než stuhne. Všetko však záleží od toho akú teplotu máte v izbe, kde cesto pripravujete, ako máte nastavenú chladničku alebo mrazničku. Jeho tuhosť si vieme skontrolovať tak, že jemne zaboríme prstom do cesta. Na ceste by mala zostať jemná priehlbinka.
Tak ako sme spracovali prvú polovičku cesta, tak si spracujeme aj druhú poličku cesta.
Prekladanie cesta
- Jemne stuhnuté cesto vyberieme z chladničky.
- Cesto rozvaľkáme na dĺžku pracovnej dosky, čo je približne 50 cm dĺžky, 25 cm šírky. Ak by sme použili menej kvalitné maslo, videli by sme hneď pod prvou vrstvou malé kvapôčky masla. Menej kvalitné maslo obsahuje viacej vody a spôsobí toto zarosenie.
- Cesto poskladáme do obálky tak, že každý koniec cesta preložíme.
- Cesto otočíme o 90 stupňov a ešte raz rozvaľkáme a potom poskladáme do obálky.
- Cesto prejdeme valčekom, dorovnáme rohy a rozrežeme v záhyboch.
- Cesto opäť položíme na tanier a vložíme do igelitového vrecka alebo obalíme potravinárskou fóliou a napokon do chladničky alebo mrazničky vychladiť. Tentokrát cesto nemalo čas príliš veľa zmäknúť, takže čas v chladničke alebo v mrazničke sa nám skráti aj na polovičku.
Príprava chlebov
Pred tým, než začneme s tvarovaním chlebov, pripravíme si pekáče na chlebíky. Vymastíme ich maslom a vysypeme múkou. Tiež si pripravíme surové rozmixované vajíčko na potieranie chlebov .
- Cesto vyberieme z chladničky alebo mrazničky. Po vybratí cesta z mrazničky alebo chladničky, cesto by nemalo byť tvrdé len tuhšie
- Cesto opäť vyvaľkáme po dĺžke obálky na dĺžku pracovnej dosky, najmenej však 40 cm dĺžky a 25 cm šírky.
- Na ceste si najprv nožíkom pozdĺžne naznačíme 3 pásy rovnakej veľkosti. Keď sme spokojní s označenou veľkosťou, pásy nakrájame.
- Pásy zrolujeme ako harmoniku a to na šírku pekáča. A vložíme nastojato do pekáča. Druhý pás založíme do prvého a podobne aj tretí do druhého. Netrápte sa tým, že harmonika nie je perfektná, kysnutím sa cesto napraví samo.
- Pásy v reze potrieme rozmixovaným vajíčkom.
- Pekáč zľahka obalíme fóliou.
- Podobne si pripravíme aj druhý chlebík.
- Chlebíky sú pripravené na vykysnutie.
Kysnutie croissantového chleba
Najideálnejšia teplota na kysnutie chleba je 25°C (77°F) a pri tejto teplote bude chlieb potrebovať približne 3 hodiny na vykysnutie. Niekedy, ak chcem kysnutie urýchliť, pekáče vložím do rúry, zapnem svetlo v rúre a rúru zatvorím. Dĺžka kysnutia záleží od teploty v izbe alebo v rúre so zapnutým svetlom.
Rúra
Keď sú chleby vykysnuté zapneme si rúru na 200 °C (392 °F) s ventilátorom. Ak ste dali chleby kysnúť do rúry, nezabudnite ich pred zapnutím rúry vybrať.
Pred pečením
Z vykysnutých chlebov odstránime fóliu, ktorou some chleby prikryli. Chleby pred pečením ešte raz potrieme vajíčkom. Robíme to smerom poskladaného cesta.
Pečenie croissantového chleba
- Pekáče vložíme do rúry.
- Teplotu v rúre znížime na 185 °C (365 °F)
- Pečieme približne 20 – 22 minút.
- Chlieb je upečený, keď majú zlato-hnedú farbu.
Upečené chleby vyberieme z rúry a hneď, ako trocha plech vychladne vyklopíme chleby z formy tak, že nožíkom najprv uvoľníme okraje od formy. Vyklopený chlebík necháme 10 minút vychladnúť.
Potom si už môžeme pochutiť na najhebkejšom cestíčku, ktoré sa Vám bude priam rozplývať na jazyku. Chlebík je ľahko stráviteľný, nakoľko dostal svoj čas. Milujeme ho na sladko, len tak alebo posypaný s práškovým cukrom. A keďže nie je príliš sladký super sa hodí aj so šunkou, syrom, vajíčkom… Ak Vám vychladne a chcete, aby Vám chutil ako práve upečený, nahrejte si krajec v toasteri.
Prajem Vám príjemné pečenie.
Croissantový chlieb
Suroviny
Postup
- Do misky nalej 250 g vlažnej vody a rozmiešaj v nej sušené droždie. Prilej mlieko a premiešaj.
- Pridaj med a rozmiešaj, aby sa celkom rozpustil. Potom vmiešaj soľ.
- Preosej hladkú múku a pridaj k tekutine. Cesto mies 3–4 minúty, potom ho ďalšie 3–4 minúty vyplieskaj.
- Do hladkého cesta zapracuj 50 g mäkkého masla (~2 min) a znovu 2 minúty vyplieskaj.
- Misku prikry fóliou a daj cesto do chladničky na 8–48 h, ideálne cez noc.
- Ráno si odváž 300 g masla na vrstvenie a zohrej ho na krémovú konzistenciu.
- Studené cesto vyklop na pomúčenú dosku a rozdeľ na polovice (na 2 chleby).
- Každú polovicu vytvaruj do štvorca a rozdeľ na 9 rovnakých častí.
- Štvorčeky postupne vyvaľkaj do tvaru obálky, ukladaj na seba a každú vrstvu potri krémovým maslom (spolu 8 natretých vrstiev, poslednú už nenatieraj).
- Navrstvené cesto zabaľ a daj stuhnúť do chladničky (~30–45 min) alebo mrazničky (15–20 min).
- Stuhnuté cesto rozvaľkaj na cca 50 × 25 cm.
- Poskladaj do obálky, otoč o 90°, znovu rozvaľkaj a poskladaj.
- Prejdi valčekom, dorovnaj rohy a rozrež v záhyboch. Znovu zabaľ a daj stuhnúť.
- Pekáče vymasti a vysyp múkou. Cesto rozvaľkaj na min. 40 × 25 cm a pozdĺžne nakrájaj na 3 pásy.
- Pásy zroluj ako harmoniku na šírku pekáča, ulož nastojato do pekáča a rez potri rozšľahaným vajcom.
- Pekáč zľahka prikry fóliou a nechaj kysnúť pri 25 °C približne 3 hodiny.
- Rúru rozohrej na 200 °C s ventilátorom. Odkry chleby a znovu ich potri vajcom.
- Vlož do rúry, teplotu zníž na 185 °C a pečie za 20–22 minút do zlatohneda.
- Chlieb nechaj chvíľu odpočinúť, uvoľni okraje nožom, vyklop a nechaj 10 minút vychladnúť.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
