Francúzske žemle sú rýchle a jednoduché pečivo s tenkou chrumkavou kôrkou a mäkkým, nadýchaným vnútrom. Vo francúzštine sa označujú ako „petits pains“ — menšie verzie klasickej bagety. Tieto domáce žemle sú pripravené z podobného cesta ako bagety, ale tvarujú sa do malých buchtičiek či bagetiek.

Francúzske žemle majú tenkú, chrumkavú kôrku a mäkké, nadýchané vnútro. Sú neuveriteľne všestranné a môžu sa podávať teplé alebo pri izbovej teplote. Tieto žemle sú ideálne na prípravu rôznych sendvičov, alebo obložených žemličiek alebo si ich jednoducho vychutnáte s maslom, džemom, či medom. Menšia veľkosť z nich robí pohodlnú a obľúbenú voľbu pre rôzne jedlá a príležitosti.

Suroviny na francúzske žemle

• 400 ml vlažná voda
• 1 ¼ ČL suché droždie
• 2 malé medové naberačky med
• 1 ½ ČL soľ
• 400 g pšeničná múka hladká T650
• 100 g pšeničná múka hladká 00

Ako pripraviť francúzske žemle

Príprava cesta

1. Pripravíme si suroviny na cesto.
2. Do vlažnej vody dáme suché droždie. Vodu s droždím poriadne rozmiešame, droždie sa musí úplne roztopiť vo vode.
3. Potom pridáme med a miešame, až pokiaľ sa med úplne neroztopí. 
4. Vodu s droždím a s medom odložíme. 
5. Pred miesením cesta si pripravíme múku, ktorú si preosejeme do misky. Takto sa uistíme, že múka bude hladká a jemná, bez hrudiek a čo je najdôležitejšie, vzdušná. Odporúčam použiť pomer hladkých pšeničných múk T650 a 00. Pšeničná múka hladká 00, mierne zjemní chuť pečiva. Avšak môžete použiť len múku T650 alebo len múku T550, ktorú Francúzi radi používajú na bagety a žemle. Túto múku však na Slovensku kúpite len v máloktorých obchodoch. 
6. Do preosiatej múky dáme soľ a všetko spolu premiešame.
7. Do tejto zmesi potom vylejeme vodu s droždím a medom. Začneme miesiť. Miesime, až pokiaľ nám v miske nezostane žiadna suchá múka, čo je pri ručnom miesení približne 2,5 minúty. Potom ešte 50x stlačíme a nadvihneme cesto. 
8. Misku uzatvoríme vzduchotesnou pokrievkou a odložíme oddýchnuť pri izbovej teplote na 20 minút. 
9. Pripravíme si misku s vodou. Po 20 minútach sa vrátime k mieseniu. Ruky si navlhčíme, aby sa nám cesto nelepilo na prsty. Cesto prekladáme zdola nahor 30x.
10. Misku opäť uzatvoríme a necháme kysnúť 1,5 hodiny.

Príprava na pečenie

Pripravíme si veľký plech s papierom na pečenie, škrabku na cesto, žiletku, vodu, štetec, múku na pomúčenie pracovnej dosky.

Približne 30 minút pred vykysnutím cesta si predhrejeme rúru na režim vrchný a spodný ohrev a teplotu nastavíme na 250°C/482°F.

Pripravíme si aj malý plech alebo malý pekáč a horúcu vodu. Tieto potom dáme na dno  rúry piecť so žemľami.

Tvarovanie francúzskych žemlí

1. Po 1,5 hodine sa vrátime k nášmu cestu. 
2. Pomúčime si pracovnú dosku a cesto vyklopíme. 
3. Z cesta budeme krájať žemle alebo bagetky dvomi spôsobmi. 
4. Cesto buď vytvarujeme do rovnomerného kruhu a rozdelíme na 4 časti a  potom každú štvrťku na polovičku. Takto cesto rozdelíme na 8 častí. Potom z každej časti pripravíme 1 žemľu.
5. Alebo cesto vytvarujeme do valca, z ktorého budeme pomaly odkrajovať žemle. Je len na Vás koľko žemlí odkrojíte.
6. Odkrojené kúsky vytvarujeme do buchtičky alebo do malého valca. Vytvarované kúsky ukladáme na plech s papierom oddelené od seba približne 3- 4 cm.
7. Žemle či bagetky nemusia mať perfektný tvar. Domáce pečivo je dokonalé vo svojej nedokonalosti.
8. So žiletkou alebo ostrým špicatým nožíkom jemne narežeme každú žemľu. Môže to byť jedna čiara alebo krížik. Pred pečením môžeme ešte žemle jemne pokvapkať alebo potrieť vodou. Ak chcete aby žemle mali biely povlak, sem tam ich ešte poprášte múkou. Ale kľudne tieto kroky môžete vynechať.

Pečenie francúzskych žemlí

Žemle dáme piecť do rúry, s pekáčom s horúcou vodou, čo nám zabezpečí že žemličky budú nadýchanejšie a chrumkavejšie.

Teplotu znížime na 240°C/464°F a pečieme približne 22-24 minút.

Upečené francúzske žemle sú zlatisto-hnedé z vrchu aj zospodu.

Po upečení

Francúzske žemle necháme chvíľočku vychladnúť a už sú pripravené na podávanie. Keď úplne vychladnú vložíme do chlebníka. Na druhý deň odporúčam ohriať nad toasterom, tým oživíme chrumkavosť žemličky. A ak  ste ich upiekli príliš veľa, odložte do mrazničky a rozmrazte v mikrovlnke a potom ohrejte nad toasterom, chutia ako čerstvé.

Nakoľko nie každá rúra pečie rovnako, a bude sa Vám zdať že kôrka je príliš tvrdá a žemle sú príliš upečené, v tom prípade pečte na nižšom stupni, znížte o 10-20 stupňov. Ak zabudnete dať pekáč s vodou do rúry, nie je to tragédia, žemľa bude chutiť rovnako, ale dosť pravdepodobne narezané otvory sa neotvoria a kôrka bude hrubšia.

Jedna francúzska žemľa obsahuje približne 222 kcal. Ak sa Vám chuť tohto pečiva páči, vyskúšajte podobný recept na francúzske bagety alebo aj chrumkavé bagety ako z francúzskej pekárne.

Prajem Vám príjemné pečenie.

Francúzske žemle

Rýchle a jednoduché francúzske žemle s chrumkavou kôrkou a nadýchaným vnútrom. Len 20 min ručného miesenia, zvyšok urobí čas.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 20 minutes mins

Varenie 24 minutes mins

20 min oddych + 1,5 h kysnutie 1 hour hr 50 minutes mins

Celkový čas 2 hours hrs 34 minutes mins

Porcie: 8 žemlí

Chod: Pečivo

Kuchyňa: Francúzska

Kalórie: 222

Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny

  

• 400 ml vlažná voda
• 1 ¼ ČL suché droždie
• 2 malé medové naberačky med
• 1 ½ ČL soľ
• 400 g pšeničná múka hladká T650
• 100 g pšeničná múka hladká 00

Pomôcky

• miska
• odmerky (na vodu, malá lyžička)
• Váha
• sitko na preosiatie múky
• žiletka alebo ostrý špicatý nožík
• veľký plech s papierom na pečenie
• Škrabka na cesto
• malý plech alebo pekáč na vodu do rúry

Postup

 

Príprava cesta

1. Do vlažnej vody dáme suché droždie a poriadne rozmiešame, kým sa úplne nerozpustí.
2. Pridáme med a miešame, kým sa neroztopí.
3. Múku preosejeme do misky, pridáme soľ a premiešame.
4. Do múky vylejeme vodu s droždím a medom. Ručne miesime približne 2,5 minúty, kým nezostane žiadna suchá múka. Potom ešte 50× stlačíme a nadvihneme cesto.
5. Misku uzatvoríme vzduchotesnou pokrievkou a necháme oddýchnuť 20 minút pri izbovej teplote.
6. Po 20 minútach si navlhčíme ruky a cesto prekladáme zdola nahor 30×.
7. Misku uzatvoríme a necháme kysnúť 1,5 hodiny.

Tvarovanie a pečenie

1. Približne 30 minút pred vykysnutím predhrejeme rúru na 250 °C — horný a spodný ohrev.
2. Pomúčime pracovnú dosku, cesto vyklopíme a rozdelíme na 8 častí.
3. Každý kúsok vytvarujeme do buchtičky alebo malého valca. Ukladáme na plech oddelené 3–4 cm od seba.
4. Žiletkou alebo nožíkom jemne narežeme každú žemľu. Prípadne potrieme vodou alebo poprášime múkou.
5. Žemle dáme piecť spolu s pekáčom horúcej vody na dne rúry. Teplotu znížime na 240 °C.
6. Pečieme 22–24 minút, kým sú žemle zlatisto-hnedé z vrchu aj zospodu.

Video

Poznámky

Pekáč s vodou zabezpečí nadýchanejšie a chrumkavejšie žemle.

Na druhý deň odporúčam ohriať nad toasterom.

Prebytočné žemle môžete zmraziť a rozmraziť v mikrovlnke.

Namiesto kombinácie múk T650 a 00 môžete použiť len múku T650 alebo T550.

Domáce croissanty patria medzi tie veci, ktoré sa doma zdajú nedosiahnuteľné – a pritom stačí trpezlivosť a kvalitné maslo. Len málo vecí sa vyrovná pôžitku zo zahryznutia do navrstveného maslového croissantu. Toto francúzske pečivo sa stalo obľúbeným základom v mnohých častiach sveta a má na to dobrý dôvod. Jemné vrstvy a maslová aróma z neho robia dokonalé raňajky, popoludňajšiu maškrtu aj lahodný doplnok ku každej nátierke. V tomto recepte Vás prevediem celým postupom krok za krokom, aby ste si domáce croissanty mohli upiecť, kedykoľvek budete chcieť.

Aké suroviny potrebujeme na domáce croissanty?

• 275 g pšeničnej hladkej múky 00
• 1 ČL sušeného droždia (3 g)
• 25 g masla mäkkej konzistencie
• 50 ml mlieka izbovej teploty (50 g)
• 125 ml vlažnej vody (125 g)
• 3 PL medu (60 g)
• 1 ČL soli (5 g)

Na vrstvenie cesta budeme potrebovať ešte 150 g masla s obsahom tuku 84 %, krémovej konzistencie.

1 surové vajíčko na potretie croissantov pred pečením

Aké pomôcky potrebujeme na domáce croissanty?

• Misku
• Váhu
• Sitko na preosiate múky
• Čajovú lyžičku a polievkovú lyžičku
• Drevený tanier
• Valček
• Múku na pomúčenie pracovnej dosky
• Štetec
• Veľký plech do rúry, do ktorého vložíme papier na pečenie vo veľkosti plechu
• Nôž

Ako si pripravíme cesto na domáce croissanty?

Toto cesto si vyžaduje presne odvážené suroviny. 

Miesenie cesta na croissanty

1. Do misky nalejeme 125 g vlažnej vody a rozmiešame v nej 1 ČL sušeného droždia.
2. Pridáme 50 g mlieka a zmiešame s vodou.
3. Potom pridáme 3 PL medu. Med poriadne rozmiešame, aby sa úplne rozpustil.
4. Pridáme 1 ČL soli (5 g) a tiež ju poriadne rozmiešame.
5. Odvážime a preosejeme 275 g pšeničnej hladkej múky 00 a pridáme ju do tekutých surovín.
6. Cesto poriadne vymiesíme, približne 4 minúty.
7. Keď je cesto pekne hladké, pridáme 25 g mäkkého masla a zapracujeme ho, ešte asi 2 minúty.
8. Misku s cestom prikryjeme potravinovou fóliou alebo tesnou pokrievkou.
9. Cesto dáme do chladničky na 8 – 48 hodín. Ideálne si to naplánujeme na noc.

Ráno, predtým než vyberieme cesto z chladničky, si odvážime 150 g masla na vrstvenie. Maslom budeme cesto natierať, takže by nemalo byť príliš tuhé ani riedke. Ak treba, zohrejeme ho v mikrovlnke na rozmrazovacom režime alebo v miske nad parou. Použite len kvalitné maslo s 84 % tuku. Menej kvalitné maslo sa zvykne zarosiť, na ceste vytvorí malé kvapôčky vody a môže ho znehodnotiť.

Vrstvenie cesta

1. Cesto vyberieme z chladničky a vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku. Pracovať s ním treba hneď – čím je teplejšie, tým je mäkšie a horšie sa s ním narába.
2. Cesto vytvarujeme do malého štvorca a rozdelíme ho na 9 štvorčekov: nožom naznačíme dve rovnako vzdialené čiary na šírku a dve na výšku.
3. Keď sú štvorčeky rovnomerné, cesto pozdĺž naznačených čiar nakrájame. Z každého štvorčeka budeme vaľkať obdĺžnik v tvare obálky a klásť ich na seba s vrstvou masla. Dva o niečo väčšie štvorčeky si odložíme na spodnú a vrchnú obálku.
4. Prvý vyvaľkaný obdĺžnik preložíme na jemne pomúčený tanier a natrieme ho krémovým maslom. Pomôžeme si štetcom.
5. Každý ďalší štvorček vyvaľkáme do tvaru obálky, položíme na natreté cesto a znova natrieme.
6. Pokračujeme, kým nevyvaľkáme všetky cestíčka. Posledný obdĺžnik už maslom nenatierame – maslom sme teda natreli 8 vrstiev.

Navrstvené cesto vložíme do vrecka a potom do chladničky alebo mrazničky. Potrebujeme, aby opäť mierne stuhlo. Ak je cesto príliš mäkké a nemáte veľa času, dajte ho na 15 – 20 minút do mrazničky. Tam ho však treba kontrolovať, aby priveľmi nestuhlo alebo nezamrzlo. V chladničke bude tuhnúť približne 30 – 45 minút. Všetko závisí od teploty v kuchyni a od nastavenia chladničky. Tuhosť si overíte tak, že jemne zaboríte prst do cesta – mala by zostať jemná priehlbinka.

• Jemne stuhnuté cesto vyberieme z chladničky.
• Rozvaľkáme ho na dĺžku pracovnej dosky, teda približne 60 cm na dĺžku a 25 cm na šírku. Ak by sme použili menej kvalitné maslo, hneď pod prvou vrstvou by sme videli malé kvapôčky vody a croissanty by mali po upečení na kôrke malé bodky.
• Cesto pokladáme do obálky tak, že preložíme oba konce.
• Cesto rozrežeme v záhyboch na oboch stranách. Takto vytvoríme 27 vrstiev.
• Cesto dvakrát prejdeme valčekom, dorovnáme rohy, položíme späť na drevený tanier, vložíme do vrecka a dáme do chladničky alebo mrazničky. Tentokrát cesto nestihlo veľmi zmäknuť, takže čas chladenia sa skráti až na polovicu.

Ako tvarovať domáce croissanty

Predtým, než začneme s tvarovaním croissantov, si pripravíme veľký plech s papierom na pečenie a rozbijeme si vajíčko do misky.

1. Cesto vyvaľkáme po dĺžke obálky na dĺžku pracovnej dosky, teda približne 60 cm na dĺžku a 25 cm na šírku.
2. Nožíkom si na ceste naznačíme trojuholníky. Pre deti odporúčam menšie, asi 10 cm široké. Ja robím croissanty široké približne 12,5 cm – z tejto dávky ich vyjde 8 až 9. Keď ste s veľkosťou spokojní, cesto pozdĺž čiar nakrájajte.
3. Než začneme rolovať, každý trojuholník narežeme v strede najkratšej strany asi 0,5 – 1 cm hlboko.
4. Cesto každého trojuholníka jemne natiahneme na dĺžku a zrolujeme. Zrolovaný croissant môžeme na koncoch jemne zahnúť.
5. Croissant položíme na plech s papierom tak, aby bola špička cesta zatlačená dospodu – vtedy sa pri pečení neotvorí. Croissanty rovnomerne rozložíme po celom plechu, pri kysnutí aj pečení totiž zväčšia objem.
6. Croissanty potrieme rozšľahaným vajíčkom. Štetcom prechádzame v smere rolovania, aby si prekladávané cesto zachovalo štruktúru. Ideálny je jemný štetec alebo pierko.
7. Croissanty sú pripravené na kysnutie.

Kysnutie croissantov

Najvhodnejšia teplota na kysnutie croissantov je 28 °C / 82 °F a čas približne 2 hodiny. Ja dávam croissanty do vypnutej rúry alebo ich prikryjem potravinovou fóliou či rozstrihnutým vreckom a nechám kysnúť pri izbovej teplote. Keďže je to menej ako 28 °C, čas predĺžim o ďalších 15 – 20 minút. Vykysnuté sú vtedy, keď zväčšia objem asi o polovicu a vrstvy sú zreteľne viditeľné.

Ako pečieme domáce croissanty

• Rúru predhrejeme na 185 °C / 365 °F, vrchný a spodný ohrev.
• Croissanty pečieme prvých 10 minút pri 185 °C / 365 °F.
• Potom 15 – 20 minút pri 165 °C / 329 °F.
• Croissanty sú upečené, keď majú zlatohnedú farbu. Vtedy ich vyberieme z rúry.
• Pred servírovaním ich necháme 10 minút vychladnúť.

Ak si raz urobíte domáce croissanty, garantujem Vám, že už nikdy nebudete kupovať croissanty v obchode. Jemné chrumkavé prekladané vrstvy s hebkým vnútrom Vám zaručia absolútny kulinársky zážitok. A ak Vás vrstvené cesto chytí, vyskúšajte aj croissantový chlieb – má rovnako hebkú navrstvenú striedku, len v jednom bochníku a s podstatne menšou prácou.

Poznámky

Ak Vám domáce croissanty zostanú do druhého dňa, stačí ich len zohriať v rúre alebo nad hriankovačom a budú ako práve upečené.

Domáce croissanty sa môžu zdať pomerne zdĺhavé, preto si niekedy pripravím cesto z dvoch dávok, ale stále do dvoch misiek. Jednu dávku dokončím kompletne až do upečenia. Druhú dávku spracujem tak, že croissanty si zrolujem. Surové croissanty pokladám na tácku a zamrazím. Takto pripravené si ich môžem hocikedy vytiahnuť a dať kysnúť napríklad na noc do vypnutej rúry, ráno len potriem vajíčkom a upečiem.

Tip na záver

Skúste zrolovať plátok syra a šunky do croissantov. Takéto croissanty môžu byť perfektným občerstvením pre vaše deti v škole.

Domáce croissanty

Maslové ťahané cesto s 27 vrstvami, chrumkavá kôrka a hebké vnútro. Postup krok za krokom vrátane vrstvenia.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 1 hour hr 25 minutes mins

Varenie 25 minutes mins

Oddýchnutie, stuhnutie a kysnutie 11 hours hrs

Celkový čas 12 hours hrs 50 minutes mins

Porcie: 8 croissantov

Chod: Pečivo

Kuchyňa: Francúzska

Kalórie: 280

Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny

  

• Skupina:

Cesto

• 275 g pšeničná hladká múka 00
• 1 ČL sušené droždie 3 g
• 25 g maslo mäkkej konzistencie
• 50 ml mlieko izbovej teploty 50 g
• 125 ml vlažná voda 125 g
• 3 PL med 60 g
• 1 ČL soľ 5 g

Na vrstvenie a potretie

• 150 g maslo s obsahom tuku 84 % krémovej konzistencie
• 1 ks vajíčko na potretie

Pomôcky

• miska
• kuchynská váha
• sitko na preosievanie múky
• čajová lyžička a polievková lyžica
• drevený tanier
• valček
• štetec
• Nôž
• veľký plech s papierom na pečenie
• múka na pomúčenie pracovnej dosky

Postup

 

Miesenie cesta

1. Do misky nalejeme 125 g vlažnej vody a rozmiešame v nej sušené droždie.
2. Pridáme mlieko a zmiešame s vodou.
3. Pridáme med a poriadne rozmiešame, aby sa úplne rozpustil.
4. Pridáme soľ a tiež ju poriadne rozmiešame.
5. Preosejeme múku a pridáme ju do tekutých surovín.
6. Cesto vymiesime, približne 4 minúty.
7. Keď je cesto hladké, pridáme mäkké maslo a zapracujeme ho, ešte asi 2 minúty.
8. Misku prikryjeme fóliou alebo pokrievkou a dáme do chladničky na 8 – 48 hodín, ideálne cez noc.

Vrstvenie

1. Ráno, predtým než vyberieme cesto, si odvážime 150 g masla na vrstvenie.
2. Malo by mať krémovú konzistenciu — ak treba, zohrejeme ho v mikrovlnke na rozmrazovacom režime alebo v miske nad parou.
3. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a pracujeme s ním hneď — čím je teplejšie, tým horšie sa s ním narába.
4. Vytvarujeme ho do malého štvorca a rozdelíme na 9 štvorčekov: nožom naznačíme dve rovnako vzdialené čiary na šírku a dve na výšku.
5. Cesto nakrájame pozdĺž čiar. Dva o niečo väčšie štvorčeky si odložíme na spodnú a vrchnú obálku.
6. Prvý štvorček vyvaľkáme do tvaru obálky, položíme na pomúčený tanier a natrieme krémovým maslom.
7. Každý ďalší štvorček vyvaľkáme, položíme na natreté cesto a znova natrieme.
8. Posledný obdĺžnik už maslom nenatierame — natreli sme teda 8 vrstiev.
9. Cesto vložíme do vrecka a dáme stuhnúť: v chladničke 30 – 45 minút, v mrazničke 15 – 20 minút s kontrolou. Tuhosť overíte tak, že zaboríte prst — mala by zostať jemná priehlbinka.
10. Stuhnuté cesto rozvaľkáme na približne 60 × 25 cm.
11. Preložíme oba konce do obálky a rozrežeme cesto v záhyboch na oboch stranách. Takto vytvoríme 27 vrstiev.
12. Dvakrát prejdeme valčekom, dorovnáme rohy a znova dáme stuhnúť — tentokrát stačí polovica času.

Tvarovanie

1. Pripravíme veľký plech s papierom a rozbijeme si vajíčko do misky.
2. Cesto vyvaľkáme po dĺžke obálky na približne 60 × 25 cm.
3. Nožíkom naznačíme trojuholníky. Pre deti asi 10 cm široké, ja robím croissanty široké približne 12,5 cm — z dávky ich vyjde 8 až 9.
4. Cesto nakrájame pozdĺž čiar.
5. Každý trojuholník narežeme v strede najkratšej strany asi 0,5 – 1 cm hlboko.
6. Cesto jemne natiahneme na dĺžku a zrolujeme. Konce môžeme jemne zahnúť.
7. Croissant položíme na plech špičkou zatlačenou dospodu, aby sa pri pečení neotvoril. Rozložíme ich rovnomerne po celom plechu.
8. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, štetcom v smere rolovania.

Kysnutie a pečenie

1. Najvhodnejšia teplota na kysnutie je 28 °C / 82 °F, čas približne 2 hodiny.
2. Pri izbovej teplote predĺžime o 15 – 20 minút. Vykysnuté sú vtedy, keď zväčšia objem asi o polovicu a vrstvy sú zreteľne viditeľné.
3. Rúru predhrejeme na 185 °C / 365 °F, vrchný a spodný ohrev.
4. Pečieme prvých 10 minút pri 185 °C / 365 °F.
5. Potom 15 – 20 minút pri 165 °C / 329 °F, kým nemajú zlatohnedú farbu.
6. Pred servírovaním necháme 10 minút vychladnúť.

Video

Poznámky

Použite len kvalitné maslo s 84 % tuku. Menej kvalitné maslo sa zarosí,
na ceste vytvorí kvapôčky vody a croissanty budú mať po upečení na kôrke bodky.
Zrolované, ešte nevykysnuté croissanty sa dajú zamraziť na tácke. Večer ich vyberte, nechajte kysnúť cez noc vo vypnutej rúre, ráno potrite vajíčkom a upečte.
V uzavretej nádobe vydržia dva dni, pred podávaním ich stačí pár minút zohriať.