Lahodný kúsok chleba so stredomorskou príchuťou, olivovoým olejom, cibule a ochutený paradajkovou pasátou a oreganom. Vyskúšajte tento jednoduchý recept na focacciu, ktorý je populárny v južnom Taliansku.
| Náročnosť | Ľahká |
| Príprava cesta na focacciu | 5 min |
| Čakanie | |
| – odležanie cesta v chladničke | 8-48 h |
| Focaccia – príprava surovín | 5 min |
| Focaccia príprava | 5 min |
| – kysnutie cesta pri izbovej teplote | 6-12 h |
| Pečenie – teplota a čas samotného pečenia | 220°C (428°F), vrchný and spodný ohrev okolo 30 min |
| Chuť | Chrumkavá, mäkká z vnútra, s cibuľou, olivovým olejom a jemnou paradajkovou príchuťou s oreganom |
Suroviny
Suroviny focaccia – veľkosť formy 30 cm
- focaccia cesto – pripravíme z 500 g múky
- 3 stredné cibule nakrájané na polovicu a potom nakrájané na plátky
- asi 4-6 PLolivového oleja
- asi 2-3 PL paradajkového pretlaku/ ideálne paradajkovú pasátu (bez pridaného cukru)
- asi 3 štipky oregana (ja používam v práškový)
Suroviny – focaccia cesto
- 500 g hladkej múky 00
- 375 g vody
- 10 g soli (1 1/2 ČL)
- 1/4 ČL
Pomôcky na prípravu focaccie
- Forma na pečenie 25 cm – 30 cm (ja používam 30 cm)
- Váha (ak nie je k dispozícii, odmerka)
- Misa
- Varecha
- Sito (nie je nutné)
- Pohár
- Potravinová fólia, veľkosť o niečo väčšia ako misa/alebo vzduchotesný kryt misy
- Gumička (v prípade voľného rozstrihnutého plastového vrecka)
Poznámky k príprave a pečeniu focaccie v bodoch
1. krok – príprava cesta na focacciu (rovnaké cesto ako cesto na chlieb vrátane krokov 1-4)
- V miske zmiešam suché suroviny.
- Vodu zmiešam so suchými surovinami.
- Misku prikryjem potravinovou fóliou alebo prestrihnutým plastovým sáčkom a utiahnem gumičkou/ alebo prikryjem vzduchotesným krytom misy.
- Cesto nechám odpočívať v chladničke 8-48 hodín.
2. krok – focaccia
- Cesto vyberiem z chladničky a nechám v zakrytej miske odstáť pri izbovej teplote asi 0,25 – 0,5 h.
- Než sa cesto zohreje pri izbovej teplote, nakrájam si cibuľu, pripravím olivový olej, paradajkovú pasátu a oregano.
- Na dno a boky formy na pečenie rovnomerne rozotriem asi 3 lyžice olivového oleja.
- Na dno formy na pečenie rozložím nakrájanú cibuľu.
- Navlhčím si ruky, aby sa mi s cestom ľahšie pracovalo.
- Cesto vyberiem z misy a rovnomerne ho roztiahnem vo forme na pokrájanú cibuľu.
- Na povrch cesta rovnomerne rozotriem asi 2-3 lyžice olivového oleja.
- Na povrch cesta rovnomerne rozotriem asi 2-3 lyžice paradajkovej pasáty.
- Rovnomerne dochutím povrch ešte približne 2 – 3 štipkami oreganového prášku.
- Formu na pečenie prikryjem a nechám cesto kysnúť pri izbovej teplote najmenej 6 hodín, ideálne 8-12 hodín.
- Po 12 hodinách (napr. cez noc) kysnutí pri izbovej teplote je focaccia pripravená na pečenie.
- Predhrejem rúru na 250°C (482°F) horný a dolný ohrev.
- Znížim teplotu na 220 °C (428 °F) a focacciu pečiem v strednom priečinku rúry bez pokrievky 30 minút. Odporúčam skontrolovať pečiacu sa focacciu 5 minút pred dopečením, nakoľko nie všetky rúry pečú rovnako.
- Po 30 minútach je pečenie ukončené. Vypnem rúru, vyberiem focacciu a pred krájaním nechám focacciu ešte 10 minút odpočívať.
- Užite si svoju focacciu
Detailný postup
Focacciu pripravujem v okrúhlej forme na pečenie, pretože doma všetci chceme chrumkavý okraj.
Krok 1 – príprava surovín a zmiešanie surovín na focaccia cesto
Ak už poznáte môj recept na domáci chlieb v rúre, tak viacmennej už viete skoro všetko o ceste – suroviny, a postup prípravy cesta až po samotné kysnutie cesta. Pripravím si všetky suroviny – múku, soľ, suché droždie a vodu. Tiež si pripravím pomôcky, ktoré používam na prípravu cesta. Najprv si odvážim a preosejem múku. Pšeničná múka hladká 00 je výborná na chlebové cesto, z ktorého viem potom pripraviť rôzne iné variácie. Je veľmi dobre lepivá a krásne vykysne i s malým množstvom droždia, čo je super, lebo cesto je potom ľahko stráviteľné. Potom pridám soľ a suché droždie a všetko dobre premiešam. V ďalšom kroku pridám vodu izbovej teploty. Všetko spolu dobre premiešam. Netrvá mi to ani 5 minút a cesto je pripravené. Misku s cestom uzatvorím a odložím do chladničky na 8-12 h. Toto je rovnaký proces ako keď pripravujem cesto na chlebík.
Krok 2
Po potrebnom čase oddychu cesta v chladničke, ideálne 8 až max 48 hodín. Cesto vyberiem z chladničky a nechám pomaly adaptovať na izbovú teplotu. Než sa cesto adaptuje, ja si medzitým pripravím cibuľu, ktorú nakrájam na plátky, olivový olej, paradajkový pretlak, oregano a samozrejme formu na pečenie.
Krok 3 – príprava focacci na kysnutie
Formu na pečenie natriem olivovým olejom. Stačí použiť 2-3 lyžice olivového oleja. Nedávam príliš veľa nakoľko nechcem aby focaccia bola príliš mastná. Potom na dno formy rovnomerne poukladám nakrájanú cibuľu.
Teraz už môžem cesto vybrať z misky rovnomerne roztiahnuť do formy na nakrájanú cibuľu. Aby sa mi lepšie s cestom pracovalo, priebežne si vlhčím ruky, cesto sa mi takto skoro vôbec nelepí na ruky. Cesto rozťahujem ku krajom formy, popri tom dávam pozor aby som nevytláčala aj cibuľu.
Potom cesto opäť opatrne pretriem olivovým olejom. Opäť nedávam príliš veľa oleja, nakoľko olejové cesto by bolo ťažšie stráviteľné. Ďalej na cesto lyžicou rozotriem paradajkovú pasátu. Opäť stačia 2-3 lyžice. Posledným krokom je posypanie oreganom. Takto mám cesto pripravené na kysnutie. Formu s cestom prikryjem veľkým tanierom a nechám kysnúť pri izbovej teplote. Tiež môžete dať cesto kysnúť bez pokrievky aj do zatvorenej a vypnutej rúry. Cesto nechám kysnúť minimálne 6 h ideálne 8-12h. Obyčajne nechám cesto pracovať v noci a ráno potom pečiem.
Krok 4 – pečenie focacci
Po vykysnutí focacci, si predhrejem rúru na 250°C horný a dolný ohrev. Ak ste si odložili cesto kysnúť do rúry, nezabudnite ho vybrať pred samotným zapnutím rúry. Keď je rúra zohriata, vložím pekáč s focacciou do rúry, znížim teplotu na 220 °C a focacciu pečiem v strednom priečinku rúry bez pokrievky 30 minút.
Odporúčam skontrolovať pečiacu sa focacciu aspoň 5 minút pred dopečením, nakoľko nie všetky rúry pečú rovnako. Po 30 minútach je pečenie ukončené. Vypnem rúru, vyberiem focacciu a pred krájaním nechám focacciu ešte 10 minút odpočívať.
Pár poznámok na záver
Focacciu je možné aj vyklopiť na podnos, napríklad na drevenú dosku a teda mat cibuľku na povrchu focacci. Pred vyklopením treba mierne ponadvihovať okraje, aby sa Vám ľahšie vyklopila.
Focacciu jedávame len takto úplne jednoducho, cibuľka vylepšuje chuť cesta a paradajková pasáta s oreganom jemne pozdvihne celkovú chuť. Focacciu tiež niekedy podávam so syrom alebo šunkou ako sendvič.
Ak hľadáte nejakú obmenu, môžete zmiešať 2 múky a to v pomere 2/3 hladkej múky 00 a 1/3 celozrnnej alebo špaldovej múky. Takto dosiahnete jemne odlišnú štruktúru cesta ako pri príprave chlebového cesta. Možno Vás bude inšpirovať pizzový chlieb s cesnakom, kde je cesto pripravené aj so špaldovou múkou.
Verím, že sa Vám tento recept páčil. Ak áno, dajte mu like a nezabudnite sa prihlásiť na odoberanie ďalších príspevkov.
Odporúčam si prečítať blog o pizze a pizzovom ceste v najnovšom blogu – Ako úspešne zvládnuť pizzu, pizzové chleby a pochúťky.
Prajem Vám príjemné pečenie. Dobrú chuť.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.