Focaccia s cibuľou a paradajkovou pasátou je taliansky chlieb, ktorý sa nemiesi ani nevyvaľkáva – cesto len zmiešate vareškou a prstami roztiahnete do formy. Chrumkavý okraj, mäkký stred a cibuľka, ktorá sa pod cestom upečie domäkka. Práce s tým máte pätnásť minút, o zvyšok sa postará chladnička a noc na linke.
| Náročnosť | Ľahká |
| Príprava cesta na focacciu | 5 min |
| Čakanie | |
| – odležanie cesta v chladničke | 8-48 h |
| Focaccia – príprava surovín | 5 min |
| Focaccia príprava | 5 min |
| – kysnutie cesta pri izbovej teplote | 6-12 h |
| Pečenie – teplota a čas samotného pečenia | 220°C (428°F), vrchný a spodný ohrev okolo 30 min |
| Chuť | Chrumkavá, mäkká z vnútra, s cibuľou, olivovým olejom a jemnou paradajkovou príchuťou s oreganom |
Suroviny
Suroviny focaccia – veľkosť formy 30 cm
- focaccia cesto – pripravíme z 500 g múky
- 3 stredné cibule nakrájané na polovicu a potom nakrájané na plátky
- asi 4 – 6 PL olivového oleja
- asi 2-3 PL paradajkového pretlaku/ ideálne paradajkovú pasátu (bez pridaného cukru)
- asi 3 štipky oregana (ja používam práškový)
Suroviny – focaccia cesto
- 500 g hladkej múky 00
- 375 g vody
- 10 g soli (1 1/2 ČL)
- 1/4 ČL suchého droždia (1 g)
Pomôcky na prípravu focaccie
- Forma na pečenie 25 cm – 30 cm (ja používam 30 cm)
- Váha (ak nie je k dispozícii, odmerka)
- Misa
- Varecha
- Sito (nie je nutné)
- Pohár
- Potravinová fólia, veľkosť o niečo väčšia ako misa/alebo vzduchotesný kryt misy
- Gumička (v prípade voľného rozstrihnutého plastového vrecka)
Poznámky k príprave a pečeniu focaccie v bodoch
1. krok – príprava cesta na focacciu (rovnaké cesto ako cesto na chlieb vrátane krokov 1-4)
- V miske zmiešam suché suroviny.
- Vodu zmiešam so suchými surovinami.
- Misku prikryjem potravinovou fóliou alebo prestrihnutým plastovým sáčkom a utiahnem gumičkou/ alebo prikryjem vzduchotesným krytom misy.
- Cesto nechám odpočívať v chladničke 8-48 hodín.
2. krok – focaccia
- Cesto vyberiem z chladničky a nechám v zakrytej miske odstáť pri izbovej teplote asi 0,25 – 0,5 h.
- Než sa cesto zohreje pri izbovej teplote, nakrájam si cibuľu, pripravím olivový olej, paradajkovú pasátu a oregano.
- Na dno a boky formy na pečenie rovnomerne rozotriem asi 3 lyžice olivového oleja.
- Na dno formy na pečenie rozložím nakrájanú cibuľu.
- Navlhčím si ruky, aby sa mi s cestom ľahšie pracovalo.
- Cesto vyberiem z misy a rovnomerne ho roztiahnem vo forme na pokrájanú cibuľu.
- Na povrch cesta rovnomerne rozotriem asi 2-3 lyžice olivového oleja.
- Na povrch cesta rovnomerne rozotriem asi 2-3 lyžice paradajkovej pasáty.
- Rovnomerne dochutím povrch ešte približne 2 – 3 štipkami oreganového prášku.
- Formu na pečenie prikryjem a nechám cesto kysnúť pri izbovej teplote najmenej 6 hodín, ideálne 8-12 hodín.
- Po 12 hodinách (napr. cez noc) kysnutí pri izbovej teplote je focaccia pripravená na pečenie.
- Predhrejem rúru na 250°C (482°F) horný a dolný ohrev.
- Znížim teplotu na 220 °C (428 °F) a focacciu pečiem v strednom priečinku rúry bez pokrievky 30 minút. Odporúčam skontrolovať pečiacu sa focacciu 5 minút pred dopečením, nakoľko nie všetky rúry pečú rovnako.
- Po 30 minútach je pečenie ukončené. Vypnem rúru, vyberiem focacciu a pred krájaním nechám focacciu ešte 10 minút odpočívať.
- Užite si svoju focacciu
Detailný postup
Focacciu pripravujem v okrúhlej forme na pečenie, pretože doma všetci chceme chrumkavý okraj.
Krok 1 – príprava surovín a zmiešanie surovín na focaccia cesto
Ak už poznáte môj recept na domáci chlieb v rúre, tak viac-menej už viete skoro všetko o ceste – suroviny, a postup prípravy cesta až po samotné kysnutie cesta. Pripravím si všetky suroviny – múku, soľ, suché droždie a vodu. Tiež si pripravím pomôcky, ktoré používam na prípravu cesta. Najprv si odvážim a preosejem múku. Pšeničná múka hladká 00 je výborná na chlebové cesto, z ktorého viem potom pripraviť rôzne iné variácie. Je veľmi dobre lepivá a krásne vykysne i s malým množstvom droždia, čo je super, lebo cesto je potom ľahko stráviteľné. Potom pridám soľ a suché droždie a všetko dobre premiešam. V ďalšom kroku pridám vodu izbovej teploty. Všetko spolu dobre premiešam. Netrvá mi to ani 5 minút a cesto je pripravené. Misku s cestom uzatvorím a odložím do chladničky na 8-12 h. Toto je rovnaký proces ako keď pripravujem cesto na chlebík.
Krok 2
Po potrebnom čase oddychu cesta v chladničke, ideálne 8 až max 48 hodín. Cesto vyberiem z chladničky a nechám pomaly adaptovať na izbovú teplotu. Než sa cesto adaptuje, ja si medzitým pripravím cibuľu, ktorú nakrájam na plátky, olivový olej, paradajkový pretlak, oregano a samozrejme formu na pečenie.
Krok 3 – príprava focaccie na kysnutie
Formu na pečenie natriem olivovým olejom. Stačí použiť 2-3 lyžice olivového oleja. Nedávam príliš veľa nakoľko nechcem aby focaccia bola príliš mastná. Potom na dno formy rovnomerne poukladám nakrájanú cibuľu.
Teraz už môžem cesto vybrať z misky rovnomerne roztiahnuť do formy na nakrájanú cibuľu. Aby sa mi lepšie s cestom pracovalo, priebežne si vlhčím ruky, cesto sa mi takto skoro vôbec nelepí na ruky. Cesto rozťahujem ku krajom formy, popri tom dávam pozor aby som nevytláčala aj cibuľu.
Potom cesto opäť opatrne pretriem olivovým olejom. Opäť nedávam príliš veľa oleja, nakoľko olejové cesto by bolo ťažšie stráviteľné. Ďalej na cesto lyžicou rozotriem paradajkovú pasátu. Opäť stačia 2-3 lyžice. Posledným krokom je posypanie oreganom. Takto mám cesto pripravené na kysnutie. Formu s cestom prikryjem veľkým tanierom a nechám kysnúť pri izbovej teplote. Tiež môžete dať cesto kysnúť bez pokrievky aj do zatvorenej a vypnutej rúry. Cesto nechám kysnúť minimálne 6 h ideálne 8-12h. Obyčajne nechám cesto pracovať v noci a ráno potom pečiem.
Krok 4 – pečenie focaccie
Po vykysnutí focaccie si predhrejem rúru na 250 °C, horný a dolný ohrev. Ak ste si odložili cesto kysnúť do rúry, nezabudnite ho vybrať pred samotným zapnutím rúry. Keď je rúra zohriata, vložím pekáč s focacciou do rúry, znížim teplotu na 220 °C a focacciu pečiem v strednom priečinku rúry bez pokrievky 30 minút.
Odporúčam skontrolovať pečiacu sa focacciu aspoň 5 minút pred dopečením, nakoľko nie všetky rúry pečú rovnako. Po 30 minútach je pečenie ukončené. Vypnem rúru, vyberiem focacciu a pred krájaním nechám focacciu ešte 10 minút odpočívať.
Pár poznámok na záver
Focacciu je možné aj vyklopiť na podnos, napríklad na drevenú dosku, a mať tak cibuľku na povrchu focaccie. Pred vyklopením treba mierne ponadvihovať okraje, aby sa Vám ľahšie vyklopila.
Focacciu jedávame len takto úplne jednoducho, cibuľka vylepšuje chuť cesta a paradajková pasáta s oreganom jemne pozdvihne celkovú chuť. Focacciu tiež niekedy podávam so syrom alebo šunkou ako sendvič.
Ak hľadáte nejakú obmenu, môžete zmiešať 2 múky a to v pomere 2/3 hladkej múky 00 a 1/3 celozrnnej alebo špaldovej múky. Takto dosiahnete jemne odlišnú štruktúru cesta ako pri príprave chlebového cesta. Možno Vás bude inšpirovať pizzový chlieb s cesnakom, kde je cesto pripravené aj so špaldovou múkou.
Verím, že sa Vám tento recept páčil. Ak áno, dajte mu like a nezabudnite sa prihlásiť na odoberanie ďalších príspevkov.
Odporúčam si prečítať blog o pizze a pizzovom ceste v najnovšom blogu – Ako úspešne zvládnuť pizzu, pizzové chleby a pochúťky.
Prajem Vám príjemné pečenie. Dobrú chuť.
S čím podávať focacciu
Focaccia je najlepšia vlažná, tak hodinu po upečení, keď je okraj ešte chrumkavý a stred vláčny. U nás sa je najčastejšie len tak, nakrájaná priamo z formy. Cibuľka pod cestom sa upečie dosladka a paradajková pasáta s oreganom drží chuť pokope, takže nič ďalšie ani nepotrebuje.
Ako súčasť jedla funguje k polievkam a k šalátom. Keď kúsok rozkrojíte napoly, máte sendvič – u nás ho plníme šunkou a syrom. A ako pohostenie ju nakrájajte na menšie kúsky a položte na dosku spolu s nátierkami, výborne jej pristane olivová pasta.
Ako obmeniť focacciu
Základ ostáva rovnaký – cesto bez miesenia, olivový olej a dlhé kysnutie. Meniť sa dá takmer všetko ostatné:
- Zmiešaná múka – 2/3 hladkej 00 a 1/3 celozrnnej alebo špaldovej. Cesto bude mať výraznejšiu chuť a hutnejšiu striedku, pridajte k nemu o niečo viac vody.
- Biela focaccia – vynechajte pasátu aj cibuľu, cesto len potrite olejom a posypte hrubozrnnou soľou a rozmarínom.
- S paradajkami – namiesto pasáty rozložte po ceste polené cherry paradajky a zľahka ich zatlačte do cesta.
- S olivami – do cesta povtláčajte čierne alebo zelené olivy. Presne takto sa focaccia robí v Bari.
- S inými bylinkami – oregano vymeňte za rozmarín, tymian alebo majoránku.
- Na plechu – z tej istej dávky vyjde tenšia focaccia na plech. Pečenie skráťte asi o päť minút.
Verzia s cibuľou a paradajkou je najbližšie k tomu, čo sa v Taliansku volá focaccia barese. Pochádza z Apúlie a klasicky sa robí práve s paradajkami, olivami alebo cibuľou. Rozdiel je v ceste – v Bari doň pridávajú aj varené zemiaky a semolinovú múku.
Na focacciu sa oplatí panenský olivový olej – je ho v recepte veľa a jeho chuť je cítiť. Ak vás cesto bez miesenia chytilo, z rovnakého základu je aj pizzový chlieb s cesnakom, domáci chlieb v rúre a pizza na plechu po rímsky. Samotné cesto mám rozpísané v recepte na pizza cesto bez miesenia.
Časté otázky o focaccii
Prečo sa focaccia nemiesi?
Pri vysokej hydratácii a dlhom kysnutí si lepok vytvorí sieť sám. Miesiť by ste potrebovali vtedy, keby malo cesto vykysnúť za hodinu. Tu má na to celý deň, takže stačí suroviny zmiešať vareškou a nechať ich pracovať.
Ako dlho musí cesto na focacciu kysnúť?
Spolu 14 až 60 hodín, ale vašej práce je v tom pätnásť minút. Najprv cesto odleží v chladničke 8 až 48 hodín, potom kysne vo forme pri izbovej teplote 6 až 12 hodín. Najpohodlnejšie je zmiešať ho jeden večer, nechať deň alebo dva v chladničke a večer pred pečením dať na linku.
Prečo je moja focaccia tvrdá?
Väčšinou preto, že cesto nedokyslo alebo malo primálo vody. Cesto má byť poriadne lepkavé – ak sa dá vyvaľkať, je pritvrdé. A pred pečením musí byť vo forme zjavne nafúknuté a plné bubliniek.
Môžem použiť čerstvé droždie?
Áno. Namiesto 1/4 ČL sušeného droždia dajte približne 1 g čerstvého, čo je kúsok veľkosti hrášku. Rozdrobte ho priamo do múky, nemusíte ho rozrábať vo vode.
Dá sa focaccia upiecť na plechu namiesto formy?
Dá, len bude tenšia a chrumkavejšia. Okrúhlu formu používam preto, že v nej cesto zostane vyššie a stred je vláčnejší. Na plechu skráťte pečenie asi o päť minút a sledujte farbu.
Ako uchovávať focacciu?
Najlepšia je v deň pečenia. Do druhého dňa ju nechajte v papierovom vrecku alebo v utierke – v igelite zmäkne. Dá sa aj zamraziť nakrájaná na porcie: v mrazničke vydrží mesiac a po rozmrazení jej stačí pár minút v rúre.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.