Zdravý chlieb, ktorý sa nemiesi ani nehnetie a upečiete ho v obyčajnej hranatej forme. Cesto zamiešate vareškou za desať minút a o zvyšok sa postará čas v chladničke. Tento zdravý chlieb Vám okrem chuti dodá vlákninu, bielkoviny, uhľohydráty, vitamíny a živiny ako železo, vápnik, draslík, fosfor, horčík, meď, zinok, mangán a selén – teda pevný základ pre Vašu vitalitu, mozog a telo.
| Čas na prípravu cesta | 10 min |
| Cesto | |
| – Oddýchnutie cesta v chladničke | 8 h – 48 h |
| – Kysnutie cesta pri izbovej teplote | 8 h |
| Príprava na pečenie | 5 min |
| Režim pečenia, teplota a čas | Vrchný a spodný ohrev, 1 h na 220 °C (428 °F) |
| Čistý čas práce | 15 min |
| Počet porcií | 16 krajcov |
| Kalórie | cca 170 kcal / 1 krajec |
Prečo si upiecť zdravý chlieb doma?
V obchode sa aj pri celozrnnom pečive často stane, že prvou surovinou na obale je biela múka a hneď za ňou cukor. Doma máte zloženie pod kontrolou: dva druhy múky, ovsené vločky, mix semienok, voda, soľ, štipka droždia a olivový olej. Nič viac.
Druhý dôvod je čas. Zdravý chlieb sa tu nemiesi – cesto odpočíva v chladničke osem hodín a potom kysne pri izbovej teplote. Práve z toho pomalého kysnutia pochádza chuť, ktorú rýchle recepty nedosiahnu. Vlastnej práce je pri ňom dokopy pätnásť minút, o zvyšok sa postará čas.
Aké pomôcky potrebujeme?
- Váhu/ Mierku
- Misku so vzduchotesným krytom
- Sito na preosievanie múky
- Varešku
- Škrabku na cesto
- Múku na pomúčenie pracovnej dosky
- Formu na chlieb
- Papier na pečenie
Suroviny
- 375 ml vody
- 225 g hladkej pšeničnej múky 00
- 150 g špaldovej múky alebo celozrnnej ražnej múky
- 75 g jemných celozrnných ovsených vločiek
- 120 g mixu semienok (napr. slnečnica, tekvica, sójové bôby, píniové oriešky)
- ¾ ČL suchého droždia (3 g)
- 1½ ČL hrubozrnnej soli (9 g)
- 40 ml olivového oleja (2½ PL)
Ako pripravíme cesto na zdravý chlieb?
- Múku preosejeme do misky, v ktorej budeme pripravovať cesto.
- Pridáme ovsené vločky.
- Pridáme suché droždie a soľ.
- Potom pridáme mix semienok. Ja som použila slnečnicu, tekvicu, sóju a píniové oriešky, ale v podstate si môžete vytvoriť svoj vlastný mix alebo použiť napríklad len vlašské orechy.
- Všetky tieto suché suroviny spolu v miske poriadne premiešame vareškou.
- Pridáme vodu a olivový olej.
- Pokračujeme v miešaní, až pokým sa všetky suroviny nezmiešajú do jedného cesta. Cesto bude lepkavé a nesúdržné – tak to má byť, nemiesime ho.
- Misku prikryjeme vzduchotesnou pokrievkou.
- Cesto odložíme do chladničky oddýchnuť približne na 8 hodín, ale nie viac ako na 48 hodín. Ja zvyčajne cesto zarobím na noc.
- Ráno cesto vyberieme z chladničky a počkáme 15 minút, než ho spracujeme na kysnutie.
- Cesto v miske pripravíme na vykysnutie tak, že ho prekladáme – spodnú vrstvu cesta pretáčame na vrch a takto pokračujeme približne 30×.
- Cesto opäť prikryjeme pokrievkou a necháme kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín. Vykysnuté cesto zväčší objem približne na dvojnásobok a na povrchu má bublinky.
Príprava na pečenie
- Do rúry dáme menší plech, do ktorého sme naliali asi 2 cm vody, a vložíme ho na dno rúry. Para počas prvej fázy pečenia pomôže chlebu narásť a spraví kôrku chrumkavú.
- Rúru zapneme na vrchný a spodný ohrev a teplotu nastavíme na 250 °C (482 °F).
- Pripravíme si formu na pečenie chleba, do ktorej vystrihneme papier na pečenie. Na tento chlebík používam hranatú formu s rozmermi približne 30 × 11 cm. Papier na pečenie vystrihnem o niečo väčší, ako je samotná forma, vystrihnem všetky rohy a papier vložím do formy. Chlebík sa tak po upečení ľahko vyberie.
- Pomúčime si pracovnú dosku, na ktorú vyklopíme cesto.
- Pomúčime si aj cesto a vytvarujeme ho do tvaru formy na pečenie.
Ako pečieme zdravý chlieb?
- Cesto vložíme do formy na pečenie, a ak nám zostali nejaké semiačka, cesto nimi posypeme.
- Formu s chlebovým cestom vložíme do rúry.
- Teplotu rúry znížime na 220 °C (428 °F).
- Pečieme približne 1 hodinu.
- Chlebík je upečený, keď má peknú hnedastú kôrku a po poklepaní na spodok znie duto. Vtedy ho vyberieme z rúry.
Po upečení
Zdravý chlieb vyklopíme z formy na pečenie a odstránime papier. Počkáme minimálne 10 minút, než chlebík začneme krájať. Ak vydržíte a necháte ho vychladnúť úplne, striedka bude držať lepšie a nebude sa lepiť na nôž.
Zdravý chlieb skladujeme v chlebníku a skonzumujeme do 3 dní.
Tento zdravý chlieb má hutnejšiu štruktúru, preto ho najradšej jedávam toastovaný – vtedy si najlepšie vychutnám chrumkavú kôrku, semiačka a vlhké vnútro.
Prajem Vám príjemné pečenie a dobrú chuť.
Ako zdravý chlieb obmeniť
Mix semienok je to, čo tomuto chlebu dáva charakter, a práve tam sa dá najviac experimentovať. Slnečnicové semienka sú základ – v 100 g je okolo 10 g vlákniny a 24 g bielkovín, takže výrazne dvíhajú výživovú hodnotu celého bochníka. Tekvicové semienka pridajú farbu, ľanové a chia semienka nasajú vodu a striedku ešte zvláčnia (vtedy pridajte o 20 – 30 ml vody navyše). Sezam a mak sú skvelé na posypanie navrch.
Špaldovú múku pokojne vymeňte za celozrnnú ražnú, pšeničnú celozrnnú alebo T650 – chlieb bude zakaždým trochu iný, ale postup zostáva rovnaký. Ak nemáte ovsené vločky, nahraďte ich rovnakým množstvom múky. Pre výraznejšiu chuť skúste do cesta pridať lyžicu medu alebo lyžičku sladu.
Ak vás tento spôsob pečenia bez miesenia chytil, rovnakou technikou funguje aj moje pizza cesto bez miesenia. A ak by ste chceli ísť ešte ďalej, mrknite na ražný chlieb zo semienok inšpirovaný dánskym rugbrødom alebo na kváskový Dobrochlieb krok za krokom.
Často kladené otázky
Prečo je cesto také lepkavé a riedke?
Tak to má byť. Cesto má hydratáciu okolo 75 %, čiže veľa vody na množstvo múky, a nehnetie sa – len sa premieša vareškou. Práve preto má chlebík vlhkú striedku. Ak vás téma zaujíma, podrobne som ju rozobrala v článku o vode a hydratácii v chlebovom ceste.
Môžem kysnutie skrátiť?
Len čiastočne. Droždia je v recepte zámerne veľmi málo (¾ ČL na 450 g múky), takže cesto potrebuje čas – práve z dlhého kysnutia pochádza chuť. Ak potrebujete chlieb rýchlejšie, zdvojnásobte droždie a kysnutie pri izbovej teplote skráťte na 3 – 4 hodiny. Chuť bude plochejšia, ale chlieb sa podarí.
Načo je v rúre plech s vodou?
Para v prvej fáze pečenia udrží povrch cesta vláčny, takže chlieb stihne narásť skôr, než sa vytvorí kôrka. Výsledkom je vyšší bochník a tenšia, chrumkavejšia kôrka. Bez pary chlieb upečiete tiež, len bude o niečo nižší.
Prečo mi chlieb nevykysol?
Najčastejšie sú za tým tri veci: staré droždie, príliš chladná kuchyňa alebo soľ nasypaná priamo na droždie. Droždie si overte tak, že ho rozmiešate v troške vlažnej vody s omrvinkou cukru – do 10 minút by malo začať peniť. V zime nechajte cesto kysnúť pri radiátore alebo vo vypnutej rúre so zažnutým svetlom.
Ako chlieb skladovať a dá sa zamraziť?
V chlebníku alebo v papierovom vrecku vydrží 3 dni. Do igelitu ho nedávajte, kôrka zmäkne. Zamraziť sa dá výborne – nakrájajte ho na krajce, preložte papierom na pečenie a mrazte. Jednotlivé krajce potom dávam rovno z mrazničky do hriankovača.
Koľko kalórií má jeden krajec?
Z jednej dávky vyjde približne 16 krajcov a jeden má okolo 170 kcal. Za väčšinu z toho môžu semienka a olivový olej – sú to ale tuky a vláknina, ktoré zasýtia, takže jeden krajec s vajíčkom je plnohodnotné raňajky.
Zdravý chlieb so semienkami bez miesenia
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Múku preosejeme do misky, pridáme ovsené vločky, sušené droždie, soľ a mix semienok. Suché suroviny poriadne premiešame vareškou.
- Pridáme vodu a olivový olej a miešame, kým sa suroviny nespoja do jedného cesta. Cesto bude lepkavé a nesúdržné — tak to má byť, nemiesime ho.
- Misku prikryjeme vzduchotesnou pokrievkou a dáme do chladničky na 8 hodín,najviac však na 48 hodín.
- Cesto vyberieme z chladničky a počkáme 15 minút.
- Cesto v miske prekladáme — spodnú vrstvu pretáčame na vrch, približne 30×.
- Prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín. Vykysnuté cesto zdvojnásobí objem a na povrchu má bublinky.
- Na dno rúry vložíme menší plech s asi 2 cm vody. Para pomôže chlebu narásť a spraví kôrku chrumkavou.
- Rúru zapneme na vrchný a spodný ohrev, 250 °C / 482 °F.
- Do hranatej formy (cca 30 × 11 cm) vložíme papier na pečenie vystrihnutý o niečo väčší, ako je forma.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, pomúčime ho a vytvarujeme do tvaru formy.
- Cesto vložíme do formy a posypeme zvyšnými semienkami.
- Formu vložíme do rúry a teplotu znížime na 220 °C / 428 °F.
- Pečieme približne 1 hodinu. Chlieb je hotový, keď má hnedastú kôrku a po poklepaní na spodok znie duto.
- Chlieb vyklopíme z formy, odstránime papier a necháme aspoň 10 minút odpočívať. Ak ho necháte vychladnúť úplne, striedka bude držať lepšie.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.