Mramorový banánový chlieb s čokoládou má v reze svetlé banánové cesto a tmavú kakaovú špirálu, ktorá ním prechádza cez celý bochník. Trik je jednoduchý: kakao zamiešate len do tretiny cesta a vrstvy potom už nespájate. Zvonka chrumkavý, zvnútra vláčny a s kúskami horkej čokolády v tmavej časti.

Nechala som sa inšpirovať vlastnou rodinou. Nevedeli sme sa dohodnúť, ktorý banánový chlieb je lepší – klasický banánový chlieb, alebo čokoládový banánový chlieb, ktorý je tmavý cez celú striedku. Tak som upiekla obidva naraz v jednom pekáči a spokojní boli všetci.

Ak ste ešte banánový chlieb nikdy neskúsili, tak Vás môžem uistiť, že je ozaj výborný, chrumkavý zvonka, vláčny a vlhký zvnútra, sladký tak ako si ho len chcete osladiť. Zbavíte sa prezretých banánov, ktoré nevyhodíte, ale použijete na tento chlieb. A dokonca pomer cukru môžete aj znížiť alebo úplne vylúčiť. Je skutočne veľmi jednoduchý na prípravu. 

Príprava	15 min
Príprava cesta	15 – 20 min
Pečenie	predhriata rúra s ventilátorom – 165°C/329°F, pečieme približne 50 – 55 min

Suroviny

• 3 prezreté banány
• 3 vajcia
• 200 g hladkej múky 
• 10 g kakao na pečenie
• 25 g horká čokoláda alebo čokoláda na varenie  – čo je asi 5 tabuliek
• 100 g cukru (pomer cukru môžete aj znížiť, záleží od zrelosti banánov)
• 1 PL prášku do pečiva  – 12g/ alebo 1 ½ ČL vanilkového  extraktu
• štipka soli
• 1 PL vanilkového cukru 20g
• 200 g masla

Koľko banánov do cesta: odváž si ich, nepočítaj kusy. Do cesta patrí 160 – 180 g rozpučených banánov, teda hmotnosť po olúpaní, a určite nie viac ako 200 g. Pri veľkých banánoch to inak ľahko prestrelíš — cesto bude príliš vlhké, striedka ostane mazľavá a bude pôsobiť nedopečene. Menej je viac, sladkosť a vôňa prezretých banánov aj tak bohato stačia.

Ako na to?

Príprava banánového cesta

1. Čokoládu si nasekáme na malé kúsky, menšie ako špička malíčka.
2. Rúru si predhrejeme na 165°C/329°F s ventilátorom.
3. Do najmenšej misky rozbijeme 3 vajíčka. Ja si najprv rozbijem vajíčko do pohára a keď si skontrolujem, že vajíčko je v poriadku a bez náhodných škrupiniek, vajíčko vylejem do misky.
4. Vajíčka posolíme štipkou soli a dobre vyšľaháme do hustej peny.
5. Maslo si ohrejeme 30 sekúnd v mikrovlnovej rúre na 300 W, alebo necháme dostatočne zmäknúť, aby sa dalo vyšľahať.
6. Maslo šľaháme asi 1,5 minúty a potom pridáme cukor, ktorý šľaháme  s maslom ďalšiu minútu, a nakoniec pridáme aj vanilkový cukor. Namiesto vanilkového cukru môžete dať 1 ½ ČL vanilkového  extraktu.
7. Múku a prášok do pečiva si preosejeme do vyšľahaného masla. Takto sa uistíme, že nám nevzniknú žiadne hrudky a takáto múka vytvorí lepší základ na chlieb.
8. Múku a prášok do pečiva dobre mixujeme s maslom, až pokiaľ maslová hmota nie je opäť hladká.
9. Do taniera ošúpeme 2 banány, ktoré potom dobre popučíme, až pokiaľ nám nevznikne kaša.
10. Popučené banány pridáme k maslovému cestu a opäť dobre vymiešame až pokiaľ sa všetky suroviny nespoja do hladkého cesta.
11. Maslové cesto rozdelíme do 2 misiek. Do menšej misky dáme 1/3 cesta a vo väčšej si necháme 2/3  maslového cesta. 
12. Do menšej misky s maslovým cesto preosejeme kakao na varenie. Takto sa opäť uistíme, že kakao sa krásne rozmieša v ceste, bez žiadnych hrudiek.
13. Maslo s kakaom mixujeme až pokiaľ všetko kakao pekne nesplynie s cestom.
14. Potom do kakaového cesta dáme nasekanú čokoládu a opäť mixujeme aby sa čokoláda rovnomerne rozložila v ceste.
15. Do tohto čokoládového cesta nakoniec pridáme 1/3 vyšľahaných vajíčok. Vajíčka s čokoládovým cestom šľaháme na najmenšom stupni.
16. Misku s čokoládovým cestom odložíme a umyjeme si metličky. 
17. Do bieleho banánového cesta vo väčšej miske vylejeme ostatné vyšľahané vajíčka. Mixujeme na najmenšom stupni a takmer pred koncom, odložíme mixér a už len domiešame ručne.
18. Cesto vylejeme do pekáča.
19. Najprv vylejeme ½ bieleho banánového cesta a pekne rovnomerne rozotrieme v pekáči.
20. Potom do pekáča vylejeme čokoládové cesto. Opäť sa snažíme cesto rovnomerne rozotrieť. Cestá spolu nemiešame.
21. Nakoniec do cesta vylejeme druhú polovičku bieleho banánového cesta a opäť cesto rozotrieme.
22. Úplne na záver, pozdĺžne rozpolíme posledný banán a položíme na cesto do pekáča.
23. Takto máme cesto pripravené na pečenie. 

Pečenie banánového chleba

Pečenie chleba v mojej rúre na 165°C s ventilátorom trvá približne 50-55 minút. Chlieb je upečený keď má zlatohnedastú kôrku.

Po upečení

Chlieb hneď po upečení vyklopíme z pekáča. Ľahučko ho chytíme za 2 bočné konce papiera na pečenie a vyberieme z pekáča. Odlepíme bočné papiere a necháme vychladnúť aspoň 15 – 30 minút. Potom úplne odstránime papier na pečenie. 

Hotovo – mramorový banánový chlieb je upečený a môžeme ho podávať. V reze je vidieť svetlé banánové cesto a tmavú kakaovú špirálu, ktorá ním prechádza cez celý bochník.

Banánový chlieb nie je potrebné uchovávať v chladničke. Pri izbovej teplote by sa mal spotrebovať do 3 – 4 dní. Môžete ho položiť na tanier na stôl alebo uskladniť v uzavretej nádobe, tak si zachová hebkosť aj ďalšie dni. Ak ho chcete dať do mrazničky, treba ho spotrebovať do 3 mesiacov.

Čokoládový banánový chlieb je tmavý cez celú striedku. Kakao ide do celého cesta, nie len do jeho časti, a k tomu prídu ešte kúsky nasekanej horkej čokolády. Tri lyžice plnotučného jogurtu ho držia vláčny aj na tretí deň a prezreté banány doň dodajú sladkosť, takže cukru stačí menej.

Klasický banánový chlieb mám na blogu v troch podobách a líšia sa práve rezom. Banánový chlieb a muffiny sú svetlé, bez kakaa. Mramorový banánový chlieb má svetlé cesto s tmavou kakaovou špirálou. A tento je čokoládový od kôrky po kôrku.

Príprava surovín	5 min
Príprava cesta	15 – 20 min
Pečenie	predhriata rúra s ventilátorom – 165°C/329°F, pečieme približne 55 min

Suroviny

• 3 prezreté banány
• 200 g maslo
• 20 g kakao na pečenie
• 1 vanilkový cukor – 20 g
• 2 vajíčka 
• 100 g cukor
• 200 g múka
• štipka soli 
• 50 g horká čokoláda
• 1 prášok do pečiva – 12 g
• 3 PL plnotučný jogurt alebo kyslá smotana

Koľko banánov do cesta: odváž si ich, nepočítaj kusy. Do cesta patrí 160 – 180 g rozpučených banánov, teda hmotnosť po olúpaní, a určite nie viac ako 200 g. Pri veľkých banánoch to inak ľahko prestrelíš — cesto bude príliš vlhké, striedka ostane mazľavá a bude pôsobiť nedopečene. Menej je viac, sladkosť a vôňa prezretých banánov aj tak bohato stačia.

Aký je postup?

Príprava

1. Najprv si pripravíme plech s papierom na pečenie. Pripravíme si hranatý hlboký obdĺžnikový pekáč – 31 cm × 11,5 cm × 7,3 cm, do ktorého vystrihneme papier na pečenie tak, že si papier odmeriame, aby prekryl steny pekáča odstrihneme všetky rohy.
2. Odvážime si čokoládu a potom nasekáme na malé kúsky vo veľkosti omrviniek.
3. Na tento koláč potrebujeme prezreté banány. Tu platí pravidlo čím zrelšie, tým lepšie. Dokonca pri super sladkých banánoch môžete znížiť množstvo cukru. 2 banány ošúpeme a vidličkou rozpučíme takmer do hladka.
4. Pred samotnou prípravou cesta si zapneme rúru na režim s ventilátorom a teplotu nastavíme na 165°C/329°F.

Príprava čokoládového cesta

1. Vajíčka rozbijeme do misky a osolíme so štipkou soli. Vajíčka vyšľaháme do peny. Misku odložíme.
2. V druhej, väčšej miske rozšľaháme  maslo s cukrom. Najprv šľaháme iba maslo a pomaly pridáme cukor a neskôr vanilkový cukor.
3. Do vyšľahaného masla s cukrom zamiešame jogurt alebo kyslú smotanu.
4. Potom pridáme preosiatu múku. Múku rozmixujeme s maslom a cukrom mixérom na malých otáčkach alebo ručne.
5. Pridáme prášok do pečiva a opäť premixujeme. Prášok do pečiva môžete tiež preosiať cez sitko. Tak sa ubezpečíte, že sa pekne rovnomerne rozmixuje.
6. Pridáme rozpučené banány a opäť mixujeme až pokiaľ sa banány pekne nespoja s cestom. 
7. Pridáme preosiate kakao na pečenie. Kakao sa zvykne hrudkoviť a toto nám zabezpečí, aby sa pekne zamiešalo do cesta. Kakao rozmiešame v ceste.
8. Pridáme nasekanú čokoládu a opäť premiešame.
9. Poslednou surovinou, ktorú sme ešte nezamiešali do cesta sú vyšľahané vajíčka. Ak Vám mixér umožní miešať na veľmi slabých otáčkach, tak môžete pokračovať s mixérom. Ak nie, v tomto kroku teda už mixér odložte a vajíčka zamiešajte do cesta so stierkou alebo vareškou. Dbajte na to, aby všetky suroviny boli pekne rozmiešané v ceste. Tiež dávajte pozor, aby ste cesto príliš nepremixovali, tým by mohlo stratiť vláčnosť.
10. Cesto môžeme vyliať do pripravenej formy. Cesto rovnomerne roztiahneme v pekáči. 
11. Posledný tretí banán, ktorý sme si odložili ošúpeme a pozdĺžne prepolíme na polovicu. Položíme na vrch  cesta s bruškom nahor.

Teraz už môžeme ísť piecť.

Pečenie

Pekáč vložíme do predhriatej rúry. Pečieme 55 minút na 165°C/329°F.

Po upečení

Po upečení vyberieme pekáč z rúry.  Hneď horúci chlebík vyberieme z pekáča tak, že chytíme dve opačné strany papiera a chlebík dvihneme z pekáča a preložíme na dosku alebo tácku. Potom uvoľníme bočné papiere. Koláč necháme vychladnúť. Potom úplne odstránime papier na pečenie. 

Tip na záver

Ak máte radi super čokoládovú príchuť, povrch koláča môžete napríklad poliať čokoládovo-džemovou polevou, ktorú som použila na cuketový chlebík a potom namiesto orechov posypať nasekanými sušenými banánmi. Podávať môžete aj s kúskami čerstvých banánov – vlhká čokoládovo-banánová chuť chlebíka sa ešte viacej zvýrazní s jemným čerstvým kúskom banána.

Netreba skladovať v chladničke, skonzumujeme do 3 dní.

Ak sa Vám tento recept páčil a máte radi banánový chlieb, určite vyskúšajte absolútnu klasiku banánového chleba alebo mramorový banánový chlieb so svetlým cestom a tmavou kakaovou špirálou.

Prajem Vám príjemné pečenie a dobrú chuť.

Banánový chlieb je najlepší spôsob, ako zachrániť prezreté banány, ktoré už nikto nechce zjesť. Čím sú tmavšie a mäkšie, tým bude chlieb sladší a voňavejší. Cesto zvládnete v dvoch miskách za pol hodiny – vyjde vláčne, maslové a plné banánovej chuti. Z rovnakého cesta upečiete aj banánové muffiny a nižšie nájdete návod na domáce banánové čipsy aj práškový cukor.

Banánový chlieb
– príprava	30 min
– pečenie v rúre s ventilátorom 160 – 165°C	50-55 min
Banánový chlieb celkový čas	1h 25
Banánové muffiny
– príprava	30 min
– pečenie v teplovzdušnej rúre 170°C	20 min
Banánové muffiny celkový čas	50 min
Pôvod	Amerika

Pomôcky

• 2 misky – menšia na šľahanie vajec, väčšia na cesto
• kuchynská váha
• ručný mixér alebo metlička
• stierka alebo vareška
• sito na preosiatie múky
• vidlička a tanier na roztlačenie banánov
• malá miska a polievková lyžica na cukrovú polevu
• na chlieb: hlboký obdĺžnikový pekáč 31 × 11,5 × 7,3 cm a papier na pečenie
• na muffiny: plech na 12 muffinov a papierové košíčky

Banánový chlieb

Suroviny na cesto na banánový chlieb

• 2 – 3 stredne veľké prezreté banány
• 3 vajcia
• 200 g hladkej múky
• 200 g masla
• 1 PL prášku do pečiva 12g
• 100 g cukru
• 1 PL vanilkového cukru 20g

Koľko banánov do cesta: odváž si ich, nepočítaj kusy. Do cesta patrí 160 – 180 g rozpučených banánov, teda hmotnosť po olúpaní, a určite nie viac ako 200 g. Pri veľkých banánoch to inak ľahko prestrelíš — cesto bude príliš vlhké a striedka ostane mazľavá a bude pôsobiť nedopečene. Menej je viac, sladkosť a vôňa prezretých banánov aj tak bohato stačia.

Forma na pečenie

• 1 ČL masla
• papier na pečenie alebo 1 ČL múky na posypanie pekáča

Cukrová glazúra

• 4 PL práškového cukru
• 2 PL vody

Ozdobenie banánovými plátkami

• hrsť sušených banánových plátkov

Ako si pripravíme banánový chlebík?

Príprava pekáča a rúry

• Pekáč vymastíme a dáme doň papier na pečenie alebo ho vysypeme múkou.
• Zapneme rúru na teplovzdušný režim a nastavíme teplotu na 160 – 165 °C.

Cesto na banánový chlieb

1. Banány ošúpeme a roztlačíme na tanieri. Tip: roztlačte len 2 banány a jeden potom prepoľte a pred pečením položte na cesto pozdĺžne v pekáči.
2. V menšej miske rozšľaháme vajíčka.
3. Vo väčšej miske vyšľaháme maslo, cukor a vanilkový cukor.
4. K maslu a cukru postupne pridávame preosiatu múku, zamiešame buď ručne alebo na veľmi pomalom stupni s mixérom.
5. Pridáme preosiaty prášok do pečiva, pokračujeme v miešaní.
6. Postupne pridávame roztlačené banány, premiešame.
7. Postupne pridávame rozšľahané vajcia, jemne ručne vmiešame do cesta.
8. Cesto nalejeme do formy na pečenie. Ak ste si odložili 1 banán, teraz ho pozdĺžne prepoľte a položte na cesto cez celý pekáč.

Pečenie v rúre

• Banánový chlieb pečieme približne 50 – 55 minút pri teplote 160 – 165 °C v rúre so zapnutým ventilátorom na strednom rošte.
• 5 – 10 minút pred koncom pečenia skontrolujeme špáradlom. Farba pečeného banánového chleba by mala byť hnedo-zlatá.

Po upečení

1. Ak ste pekáč vymastili, nechajte chlieb vychladnúť v ňom 5 – 10 minút. Ak ste použili papier na pečenie, môžete ho vybrať hneď.
2. Chlebík vyklopíme.
3. Ak ste použili papier na pečenie, najprv odstránime len boky a celý papier až po vychladnutí.

Chlieb necháme ešte aspoň 30 minút chladnúť, ideálne úplne vychladnúť, až potom nanesieme cukrovú polevu a ozdobíme banánovými plátkami. Ak ste na vrch chlebíka dali rozpolený banán, odporúčam už nič nepridávať.

Ako ozdobíme banánový chlieb?

Ako si pripravíme cukrovú polevu?

• Jednoduchú cukrovú polevu si pripravíme z práškového cukru a vody. Buďte opatrní pri pridávaní množstva vody, aby sa Vám nestalo, že poleva bude príliš riedka.

1. Chlieb ozdobíme cukrovou polevou – buď mriežkovito, alebo ju rozotrieme po celom povrchu.
2. Na vrch a okolo banánového chleba poukladáme sušené banánové plátky.

Ako pripraviť zdravé domáce banánové čipsy?

Na prípravu potrebujeme

• 4 – 6 prezretých banánov – množstvo závisí od veľkosti sušičky potravín, prípadne od plechu, ak ich sušíte v rúre

• Banány jednoducho nakrájame na 0,5 cm plátky a položíme ich na papier na pečenie vo veľkosti sušičky potravín alebo plechu na pečenie.

Sušenie banánov v sušičke potravín

• Nakrájané banány sušíme v sušičke potravín 10 hodín pri teplote 55 °C.

Sušenie banánov v rúre

• V prípade sušenia banánov v rúre nastavte teplotu na 80 °C a sušte v režime teplovzdušného ventilátora a pečte približne 4 hodiny.

Oboma spôsobmi získate banánové plátky s prirodzenou, jemne žuvacou chuťou. Sušené banány skladujte v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Plátky sušené v rúre sú chuťovo rovnako dobré ako tie zo sušičky, líšia sa najmä farbou – sú hnedšie a jemne stlačené. Banány zo sušičky sú takmer snehovo biele a tvarom viac-menej rovnaké ako pred sušením, len o niečo menšie.

Banánové muffiny z rovnakého cesta

Suroviny na 12 veľkých muffinov

• 2 stredne veľké prezreté banány (110 – 120 g po olúpaní)
• 130 g masla
• 2 vajcia
• 40 g cukru (¼ šálky)
• 1 PL vanilkového cukru (20 g)
• 1 PL prášku do pečiva (12 g)
• 130 g hladkej múky (¾ šálky)

1 Šálka = 1 Cup = 236ml

Aj tu banány odváž: na túto menšiu dávku patrí do cesta 110 – 120 g rozpučených banánov, maximálne 130 g. Pri väčšom množstve budú muffiny príliš vlhké a zgľčnu.

Postup na banánové muffiny

1. Cesto pripravujeme rovnako ako pri banánovom chlebe, len z menšieho množstva surovín podľa zoznamu vyššie.
2. Cestom naplníme papierové košíčky do dvoch tretín. Viac nie – muffiny by pretiekli cez okraj.
3. Pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C približne 20 minút. Päť minút pred koncom skontrolujeme špáradlom – muffin je upečený, keď vyjde suché.
4. Necháme vychladnúť, potom ozdobíme cukrovou polevou a plátkom banánového čipsu.

Domáci práškový cukor

Ak vám došiel práškový cukor, vyrobíte si ho za minútu. Do mixovacej nádoby dajte cukor, biely alebo hnedý, a tyčovým mixérom ho mixujte, kým nebude jemný ako prášok. Hnedý cukor dá poleve jemne karamelovú chuť aj svetlohnedú farbu.

Poznámky a skladovanie

Ako uchovávať banánový chlieb a muffiny?

Banánový chlieb ani muffiny netreba uchovávať v chladničke. Pri izbovej teplote vydržia 4 dni. Môžete ich položiť na tanier na stôl alebo uskladniť v uzavretej nádobe, tak si zachovajú vláčnosť aj ďalšie dni. Ja ich nechávam na stole, aj tak do druhého dňa už nič nezostane. V mrazničke vydržia 3 mesiace – najlepšie nakrájané na krájce a zabalené jednotlivo, potom si vyberiete presne toľko, koľko chcete.