Tekvicové rizoto z hokkaido tekvice je krémové, sýte a plné jesennej chuti. Slaninka, bylinky a jemný tekvicový krém robia z tohto jedla niečo výnimočné — stačí pár surovín a výsledok si zamiluje celá rodina.
Suroviny (2–3 porcie)
- 500 g hokkaido tekvice
- 160–180 g guľatozrnnej ryže (napr. Arborio)
- 135 g slaniny
- 1 stredne veľká cibuľa
- 1–2 vetvičky čerstvého rozmarínu (alebo štipka sušeného)
- 1 vetvička čerstvého oregana (plus štipka sušeného na dochutenie)
- ½ čili papričky (voliteľné)
- olivový olej
- soľ, čierne korenie
- tvrdý syr na posypanie (parmezán, grana padano, pecorino alebo Váš obľúbený)
- tekvicové semiačka na ozdobu
Variácia s kurkumou a kokosovým mliekom
- 70 g kokosového mlieka alebo šľahačky
- ¼ ČL mletej kurkumy
Postup
- Ryža – guľatozrnnú ryžu namočíme do vody na 30–60 minút, potom scedíme.
- Tekvica – hokkaido ošúpeme, zbavíme jadierok (odložíme na neskôr) a nakrájame na kocky.
- Cibuľa a slanina – cibuľu nasekáme nadrobno, slaninu nakrájame na malé kúsky.
- Smaženie – v hrnci na oleji orestujeme cibuľu s bylinkami. V panvici osmažíme slaninu so štipkou sušeného oregana.
- Tekvica – polovicu tekvice pridáme k cibuli, polovicu k slanine. Dochutíme soľou a korením. Tekvicu v hrnci podlejeme vodou a povaríme 7–8 minút. Tekvicu so slaninou opečieme do zmäknutia a odložíme.
- Krém – z hrnca vyberieme bylinky a tekvicu rozmixujeme tyčovým mixérom na krém.
- Varíme ryžu – do krému pridáme scedenú ryžu a varíme na miernom plameni 12 minút, miešame a podľa potreby podlievame vodou.
- Spojenie chutí – keď je ryža al dente, vmiešame slaninu s tekvicou. Premiešame a krátko povaríme.
- Servírovanie – podávame posypané strúhaným syrom a ozdobené opraženými tekvicovými semiačkami.
Tipy
- Na ozdobu použite chrumkavé tekvicové semiačka, ktoré dodajú textúru.
- Čili použite len jemne, aby neprekrylo sladkú chuť tekvice.
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať aj pohárik bieleho suchého vína pri varení ryže.
- Variácia s kokosovým mliekom a kurkumou prinesie exotický nádych – skvelá alternatíva pre spestrenie.
Tekvicové rizoto z hokkaido
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Guľatozrnnú ryžu namočíme do vody na 30–60 minút, potom scedíme.
- Hokkaido tekvicu ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na kocky.
- Cibuľu nasekáme nadrobno, slaninu nakrájame na malé kúsky.
- V hrnci na oleji orestujeme cibuľu s bylinkami. V panvici osmažíme slaninu so štipkou sušeného oregana.
- Polovicu tekvice pridáme k cibuli, polovicu k slanine. Dochutíme soľou a korením. Tekvicu v hrnci podlejeme vodou a povaríme 7–8 minút. Tekvicu so slaninou opečieme do zmäknutia a odložíme.
- Z hrnca vyberieme bylinky a tekvicu rozmixujeme tyčovým mixérom na krém.
- Do krému pridáme scedenú ryžu a varíme na miernom plameni 12 minút, miešame a podľa potreby podlievame vodou.
- Keď je ryža al dente, vmiešame slaninu s tekvicou. Premiešame a krátko povaríme.
- Podávame posypané strúhaným syrom a ozdobené opraženými tekvicovými semiačkami.
Video
Poznámky
Zaujímavosť
Vedeli ste, že hokkaido tekvica je jednou z mála tekvíc, ktoré sa dajú jesť aj so šupkou? Obsahuje veľa vlákniny, vitamínu A a antioxidantov. V tomto recepte ju však šúpeme, aby bolo rizoto jemnejšie a krémovejšie.
Časté otázky
Akú ryžu použiť na rizoto?
Najlepšie funguje guľatozrnná ryža typu Arborio alebo Carnaroli. Vďaka vysokému obsahu škrobu vytvára krémovú konzistenciu bez pridania smotany.
Môžem použiť inú tekvicu namiesto hokkaido?
Áno, vhodná je napríklad muškátová tekvica alebo butternut. Hokkaido má jemnejšiu chuť, ale rizoto bude chutné s akoukoľvek sladšou odrodou.
Dá sa tekvicové rizoto ohrievať?
Áno, pri ohrievaní pridajte trochu vody alebo vývaru, aby rizoto nezostalo suché. Na panvici alebo v mikrovlnke sa ohreje za pár minút.
Záver
Tekvicové rizoto je ideálne jesenné jedlo — krémové, sýte a plné chuti. Ak máte radi hokkaido, vyskúšajte aj tekvicovú polievku.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.