Domáce croissanty patria medzi tie veci, ktoré sa doma zdajú nedosiahnuteľné – a pritom stačí trpezlivosť a kvalitné maslo. Len málo vecí sa vyrovná pôžitku zo zahryznutia do navrstveného maslového croissantu. Toto francúzske pečivo sa stalo obľúbeným základom v mnohých častiach sveta a má na to dobrý dôvod. Jemné vrstvy a maslová aróma z neho robia dokonalé raňajky, popoludňajšiu maškrtu aj lahodný doplnok ku každej nátierke. V tomto recepte Vás prevediem celým postupom krok za krokom, aby ste si domáce croissanty mohli upiecť, kedykoľvek budete chcieť.

Príprava cesta	20 minút
Oddýchnutie cesta v chladničke	8 – 48 h, ideálne cez noc
Vrstvenie – natieranie maslom	30 minút
Vrstvenie – prekladávanie do obálky	10 minút
Vrstvenie – 2× stuhnutie cesta	2 × 30 minút
Tvarovanie croissantov	15 minút
Kysnutie pred pečením	2 – 2,5 h pri 28 °C / 82 °F (pri nižšej teplote úmerne dlhšie)
Pečenie	približne 25 minút
Počet porcií	8 – 9 croissantov
Kalórie	cca 280 kcal / 1 croissant

Aké suroviny potrebujeme na domáce croissanty?

• 275 g pšeničnej hladkej múky 00
• 1 ČL sušeného droždia (3 g)
• 25 g masla mäkkej konzistencie
• 50 ml mlieka izbovej teploty (50 g)
• 125 ml vlažnej vody (125 g)
• 3 PL medu (60 g)
• 1 ČL soli (5 g)

Na vrstvenie cesta budeme potrebovať ešte 150 g masla s obsahom tuku 84 %, krémovej konzistencie.

1 surové vajíčko na potretie croissantov pred pečením

Aké pomôcky potrebujeme na domáce croissanty?

• Misku
• Váhu
• Sitko na preosiate múky
• Čajovú lyžičku a polievkovú lyžičku
• Drevený tanier
• Valček
• Múku na pomúčenie pracovnej dosky
• Štetec
• Veľký plech do rúry, do ktorého vložíme papier na pečenie vo veľkosti plechu
• Nôž

Ako si pripravíme cesto na domáce croissanty?

Toto cesto si vyžaduje presne odvážené suroviny. 

Miesenie cesta na croissanty

1. Do misky nalejeme 125 g vlažnej vody a rozmiešame v nej 1 ČL sušeného droždia.
2. Pridáme 50 g mlieka a zmiešame s vodou.
3. Potom pridáme 3 PL medu. Med poriadne rozmiešame, aby sa úplne rozpustil.
4. Pridáme 1 ČL soli (5 g) a tiež ju poriadne rozmiešame.
5. Odvážime a preosejeme 275 g pšeničnej hladkej múky 00 a pridáme ju do tekutých surovín.
6. Cesto poriadne vymiesíme, približne 4 minúty.
7. Keď je cesto pekne hladké, pridáme 25 g mäkkého masla a zapracujeme ho, ešte asi 2 minúty.
8. Misku s cestom prikryjeme potravinovou fóliou alebo tesnou pokrievkou.
9. Cesto dáme do chladničky na 8 – 48 hodín. Ideálne si to naplánujeme na noc.

Ráno, predtým než vyberieme cesto z chladničky, si odvážime 150 g masla na vrstvenie. Maslom budeme cesto natierať, takže by nemalo byť príliš tuhé ani riedke. Ak treba, zohrejeme ho v mikrovlnke na rozmrazovacom režime alebo v miske nad parou. Použite len kvalitné maslo s 84 % tuku. Menej kvalitné maslo sa zvykne zarosiť, na ceste vytvorí malé kvapôčky vody a môže ho znehodnotiť.

Vrstvenie cesta

1. Cesto vyberieme z chladničky a vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku. Pracovať s ním treba hneď – čím je teplejšie, tým je mäkšie a horšie sa s ním narába.
2. Cesto vytvarujeme do malého štvorca a rozdelíme ho na 9 štvorčekov: nožom naznačíme dve rovnako vzdialené čiary na šírku a dve na výšku.
3. Keď sú štvorčeky rovnomerné, cesto pozdĺž naznačených čiar nakrájame. Z každého štvorčeka budeme vaľkať obdĺžnik v tvare obálky a klásť ich na seba s vrstvou masla. Dva o niečo väčšie štvorčeky si odložíme na spodnú a vrchnú obálku.
4. Prvý vyvaľkaný obdĺžnik preložíme na jemne pomúčený tanier a natrieme ho krémovým maslom. Pomôžeme si štetcom.
5. Každý ďalší štvorček vyvaľkáme do tvaru obálky, položíme na natreté cesto a znova natrieme.
6. Pokračujeme, kým nevyvaľkáme všetky cestíčka. Posledný obdĺžnik už maslom nenatierame – maslom sme teda natreli 8 vrstiev.

Navrstvené cesto vložíme do vrecka a potom do chladničky alebo mrazničky. Potrebujeme, aby opäť mierne stuhlo. Ak je cesto príliš mäkké a nemáte veľa času, dajte ho na 15 – 20 minút do mrazničky. Tam ho však treba kontrolovať, aby priveľmi nestuhlo alebo nezamrzlo. V chladničke bude tuhnúť približne 30 – 45 minút. Všetko závisí od teploty v kuchyni a od nastavenia chladničky. Tuhosť si overíte tak, že jemne zaboríte prst do cesta – mala by zostať jemná priehlbinka.

• Jemne stuhnuté cesto vyberieme z chladničky.
• Rozvaľkáme ho na dĺžku pracovnej dosky, teda približne 60 cm na dĺžku a 25 cm na šírku. Ak by sme použili menej kvalitné maslo, hneď pod prvou vrstvou by sme videli malé kvapôčky vody a croissanty by mali po upečení na kôrke malé bodky.
• Cesto pokladáme do obálky tak, že preložíme oba konce.
• Cesto rozrežeme v záhyboch na oboch stranách. Takto vytvoríme 27 vrstiev.
• Cesto dvakrát prejdeme valčekom, dorovnáme rohy, položíme späť na drevený tanier, vložíme do vrecka a dáme do chladničky alebo mrazničky. Tentokrát cesto nestihlo veľmi zmäknuť, takže čas chladenia sa skráti až na polovicu.

Ako tvarovať domáce croissanty

Predtým, než začneme s tvarovaním croissantov, si pripravíme veľký plech s papierom na pečenie a rozbijeme si vajíčko do misky.

1. Cesto vyvaľkáme po dĺžke obálky na dĺžku pracovnej dosky, teda približne 60 cm na dĺžku a 25 cm na šírku.
2. Nožíkom si na ceste naznačíme trojuholníky. Pre deti odporúčam menšie, asi 10 cm široké. Ja robím croissanty široké približne 12,5 cm – z tejto dávky ich vyjde 8 až 9. Keď ste s veľkosťou spokojní, cesto pozdĺž čiar nakrájajte.
3. Než začneme rolovať, každý trojuholník narežeme v strede najkratšej strany asi 0,5 – 1 cm hlboko.
4. Cesto každého trojuholníka jemne natiahneme na dĺžku a zrolujeme. Zrolovaný croissant môžeme na koncoch jemne zahnúť.
5. Croissant položíme na plech s papierom tak, aby bola špička cesta zatlačená dospodu – vtedy sa pri pečení neotvorí. Croissanty rovnomerne rozložíme po celom plechu, pri kysnutí aj pečení totiž zväčšia objem.
6. Croissanty potrieme rozšľahaným vajíčkom. Štetcom prechádzame v smere rolovania, aby si prekladávané cesto zachovalo štruktúru. Ideálny je jemný štetec alebo pierko.
7. Croissanty sú pripravené na kysnutie.

Kysnutie croissantov

Najvhodnejšia teplota na kysnutie croissantov je 28 °C / 82 °F a čas približne 2 hodiny. Ja dávam croissanty do vypnutej rúry alebo ich prikryjem potravinovou fóliou či rozstrihnutým vreckom a nechám kysnúť pri izbovej teplote. Keďže je to menej ako 28 °C, čas predĺžim o ďalších 15 – 20 minút. Vykysnuté sú vtedy, keď zväčšia objem asi o polovicu a vrstvy sú zreteľne viditeľné.

Ako pečieme domáce croissanty

• Rúru predhrejeme na 185 °C / 365 °F, vrchný a spodný ohrev.
• Croissanty pečieme prvých 10 minút pri 185 °C / 365 °F.
• Potom 15 – 20 minút pri 165 °C / 329 °F.
• Croissanty sú upečené, keď majú zlatohnedú farbu. Vtedy ich vyberieme z rúry.
• Pred servírovaním ich necháme 10 minút vychladnúť.

Ak si raz urobíte domáce croissanty, garantujem Vám, že už nikdy nebudete kupovať croissanty v obchode. Jemné chrumkavé prekladané vrstvy s hebkým vnútrom Vám zaručia absolútny kulinársky zážitok. A ak Vás vrstvené cesto chytí, vyskúšajte aj croissantový chlieb – má rovnako hebkú navrstvenú striedku, len v jednom bochníku a s podstatne menšou prácou.

Poznámky

Ak Vám domáce croissanty zostanú do druhého dňa, stačí ich len zohriať v rúre alebo nad hriankovačom a budú ako práve upečené.

Domáce croissanty sa môžu zdať pomerne zdĺhavé, preto si niekedy pripravím cesto z dvoch dávok, ale stále do dvoch misiek. Jednu dávku dokončím kompletne až do upečenia. Druhú dávku spracujem tak, že croissanty si zrolujem. Surové croissanty pokladám na tácku a zamrazím. Takto pripravené si ich môžem hocikedy vytiahnuť a dať kysnúť napríklad na noc do vypnutej rúry, ráno len potriem vajíčkom a upečiem.

Tip na záver

Skúste zrolovať plátok syra a šunky do croissantov. Takéto croissanty môžu byť perfektným občerstvením pre vaše deti v škole.