Najdôležitejšia surovina na prípravu kváskového chleba je samotný kvások. Skúšali ste si už založiť svoj vlastný kvások? V minulom blogu sme sa pozreli na to, prečo je kvások zdravý a unikátny. Samotná príprava vlastného kvásku je proces, ktorý môže trvať pár týždňov. Ak máte kvások, ktorý má už niečo za sebou, tak s veľkou pravdepodobnosťou sa Vám vydarí každý chlieb. Samozrejme, už poznáte to svoje prostredie, viete ako rýchlo Vám kvások narastie a vyhladovie a podobne aj so samotným chlebom. Všetko je vychytané – teplota v izbe alebo v chladničke, no proste len sa zamiesi a chlebík sám rastie. Ak ste však začiatočník, dosť často sa Vám môže stať, Váš mladý kvások chlieb neutiahol a po upečení je hutný alebo plochý, no proste príde sklamanie. Ja Vám chcem odkázať nezúfajte, ono to skutočne povolí.

Aký čas potrebuje kvások na zosilnenie?

Niektoré zdroje uvádzajú, že po 2 týždňoch sa dá piecť kváskový chlieb z novozaloženého kvásku. Veľmi ľahko sa môže stať, že úspešnosť je len 50%, to znamená, že jeden chlieb sa podarí a druhý nie, a pritom ste urobili to isté. Keď som začínala ja, povedala som si, že musia sa mi podariť 3 chleby za sebou, až potom si budem istá že som za vodou. To môže byť o mesiac alebo aj dva. Úspešnosť záleží aj od iných faktorov, okrem kvásku alebo prostredia, to je typ múk, ktoré použijte a tiež hydratácia chleba. O múke a hydratácii chleba si povieme v ďalšom blogu.

Ako sa pripravuje kvások na kváskový chlieb?

Kvások pripravujeme z celozrnnej múky ražnej alebo pšeničnej s pridaním vody. Zvyčajne sa kŕmi prvé 4 dni raz za deň a potom 2x za deň. Nakŕmený kvások by mal mať konzistenciu ako hustý puding alebo nutella. Ak s kváskovaním začínate, začnite s ražným kváskom. Kvások si spolu pripravíme v ďalšom blogu. Kvások sa zvyčajne pridáva na cesto v pomere 5 – 10 % z váhy múky. Ak robíte chlieb z 500 g múky tak budete potrebovať približne 50g kvásku.

Ako spoznáme či je kvások hotový do chlebového cesta?

Dobrý kvások spoznáte podľa vône, nesmie byť príliš kyslá, ideálne ak je jemne vínová až ovocná. Keď ho dáte do vody tak by sa mal vznášať. Kvások použijeme do cesta hneď ako dosiahol svoj vrchol, minimálne zdvojnásobil svoj objem a opäť je hladný. Na označenie, koľko kvások narástol od posledného kŕmenia potrebujeme obyčajnú gumičku. Hladný kvások spoznáte tak, že keď s ním jemne buchnete, tak vytvorí jamku. Viac o pomôckach na kváskový chlieb nájdete v mojom blogu.

Ak už máte kvások pripravený, vyskúšajte môj recept na Dobrochlieb — jednoduchý kváskový chlieb krok za krokom. A ak chcete skúsiť aj pizzu či focacciu, pozrite sa na pšeničný kvások licoli.