Brokolica s ustricovou omáčkou je moja záchrana na dni, keď potrebujem mať prílohu hotovú za pol hodiny. Chrumkavé ružičky, veľa cesnaku a hustá sladko-slaná ustricová omáčka, všetko na jednej panvici a za 25 minút. V recepte vám ukážem, ako brokolicu osmažiť tak, aby zostala chrumkavá a nerozvarila sa. Povieme si aj o blahodarných účinkoch brokolice a pozrieme sa spolu na to, čo vlastne ustricová omáčka je a čím ju nahradiť, ak nejete živočíšne produkty.
| Príprava surovín | 5 – 10 minút |
| Varenie na panvici | 15 minút |
Suroviny
- 1 brokolica
- 6 strúčikov cesnaku (podľa veľkosti cesnaku, menej alebo viacej)
- 100-150ml vody
- 50 ml olivového oleja
- ¼ ČL bieleho korenia
- 100 ml ustricovej omáčky
- soľ a čierne korenie
Ako na to?
- Najprv si nakrájame očistenú brokolicu tak, že ružičky oddelíme od jadra so stopkou. Veľké ružičky rozkrájame na menšie kúsky. Odložíme na tanier.
- Jadro so stopkou nakrájame na 1,5 cm malé kúsky a odložíme do druhého taniera.
- Očistený cesnak nasekáme na drobné kúsky.
- Do panvice si dáme pár lyžíc oleja, na ktorom si osmažíme najprv jadro a stopky brokolice do polomäkka, potom pridáme brokolicové ružičky a podlejeme pár lyžicami vody.
- Brokolicu osolíme a okoreníme.
- Keď sú ružičky brokolice uvarené do polomäkka, preložíme brokolicu z panvice na tanier.
- Do tej istej panvice dáme opäť pár lyžíc oleja, na ktorom si osmažíme cesnak do mäkka.
- Pridáme brokolicu, zamiešame, a opäť podlejeme pár lyžicami vody.
- Pridáme biele korenie a premiešame.
- Už takto pripravenú brokolicu by sme mohli podávať ako zeleninovú prílohu.
- My ešte pridáme ustricovú omáčku a pár lyžíc vody. Vody nepridávame príliš veľa, ale len toľko, aby brokolica mala trocha šťavy, no však neplávala v nej.
- Prevaríme pol minúty a brokolica v ustricovej omáčke je hotová.
Chuť je jemne sladko-slaná, s cesnakovou príchuťou a chrumkavo-brokolicová. Odporúčam podávať k mäsitým jedlám alebo tofu, k ryži alebo zemiakom. Veľmi rada ju jedávam ako prílohu k cestovinám.
Dobrá správa je, že takto podobne si môžete pripraviť aj inú zeleninu alebo mix zelenín.
Prečo je brokolica zdravá?
Brokolica obsahuje nespočetné množstvo vitamínov a minerálov. Brokolica je výborným zdrojom vitamínov C, K a A. Obsahuje tiež niekoľko dôležitých minerálov, ako je draslík, vápnik a železo.
Brokolica je tiež bohatá na vlákninu a proteíny. Dusená brokolica pomáha znižovať cholesterol, obsahuje protirakovinotvorné látky, tiež karotenoidy, ktoré znižujú poruchy zraku, pomáha vyrovnávať hladinu estrogénu a má protizápalové účinky. Viac o pôvode a pestovaní tejto kapustovej zeleniny sa dočítate na Wikipédii.
Ustricová omáčka
Ustricová omáčka sa tradične používa v čínskej, kórejskej a thajskej kuchyni. Vyrába sa dusením ustríc, ktoré pustia šťavu, a do tej sa pridáva cukor, soľ a kukuričný škrob. Ustricová omáčka má tmavohnedú farbu a často ju používame do mäsových marinád, zeleninových jedál, ako dip k zeleninovým rolkám a tiež do polievok. Mne sa najviac osvedčila premium thajská ustricová omáčka Maekrua. Ustricová omáčka nie je vegánska, ale môžete ju nahradiť napríklad hoisin omáčkou.
S čím podávať brokolicu s ustricovou omáčkou
Brokolica s ustricovou omáčkou je príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Najčastejšie ju dávam k ryži so zázvorom, k pečenému mäsu alebo ku kuracím teriyaki. Ak z nej chcete urobiť plnohodnotné jedlo, primiešajte osmažené tofu, presne ako v ružičkovom keli s thajskou omáčkou. Rovnakým spôsobom pripravíte aj karfiol, fazuľku, mrkvu nakrájanú na tenké plátky alebo pór.
Časté otázky o brokolici s ustricovou omáčkou
Čím nahradiť ustricovú omáčku?
Vegánskou alternatívou je hoisin omáčka alebo vegánska ustricová omáčka zo shiitake hríbov. Bývajú sladšie, preto ich pridajte o lyžicu menej a chuť si dolaďte až nakoniec.
Ako dosiahnem, aby brokolica zostala chrumkavá?
Smažte ju na dobre rozohriatej panvici a podlievajte len pár lyžicami vody. Po pridaní ustricovej omáčky ju prevarte naozaj len pol minúty. Rozvarená brokolica stratí farbu aj vitamíny.
Môžem použiť mrazenú brokolicu?
Áno, ale nechajte ju rozmraziť a poriadne osušte. Mrazená brokolica pustí viac vody a je mäkšia, preto ju podlievajte menej a smažte kratšie.
Dá sa použiť aj stopka a jadro brokolice?
Určite áno, jadro so stopkou je jemne sladké a chrumkavé. Nakrájajte ho na kúsky veľké 1,5 cm a dajte na panvicu o niekoľko minút skôr ako ružičky, potrebuje dlhší čas.
Ako dlho vydrží v chladničke?
V uzavretej nádobe 2 dni. Zohrejte ju krátko na panvici, v mikrovlnke zmäkne a stratí chrumkavosť.
Brokolica s ustricovou omáčkou
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Očistenú brokolicu rozdeľ na ružičky, veľké rozkrájaj na menšie kúsky a odlož na tanier.
- Jadro so stopkou nakrájaj na kúsky veľké približne 1,5 cm a odlož na druhý tanier.
- Očistený cesnak nasekaj najemno.
- V panvici rozohrej pár lyžíc oleja a osmaž na ňom najprv jadro a stopky do polomäkka. Potom pridaj ružičky a podlej pár lyžicami vody.
- Brokolicu osoľ a okoreň. Keď sú ružičky polomäkké, presuň brokolicu z panvice na tanier.
- Do tej istej panvice daj opäť pár lyžíc oleja a osmaž na ňom cesnak do mäkka.
- Vráť brokolicu do panvice, zamiešaj a znovu podlej pár lyžicami vody.
- Pridaj biele korenie a premiešaj.
- Prilej ustricovú omáčku a pár lyžíc vody. Len toľko, aby brokolica mala šťavu, ale neplávala v nej.
- Prevar pol minúty a hneď podávaj.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.