Archív všetkých receptov v kategórii Chlieb. Kompletný sprievodca domácimi chlebmi nájdete na stránke Domáce chleby – kváskové a bez miesenia vrátane kompletnej kváskovej školy pre začiatočníkov. Recepty na bagety, ciabattu, žemle a tortilly sú na samostatnej stránke Domáce pečivo.
Vitajte v mojom blogu o kváskovom chlebe. V tomto úvodnom blogu Vám predstavím môj projekt o kváskovom chlebe.
Pripravila som si pre Vás mini diely, v ktorých s Vami budem zdieľať jednotlivé témy, ktoré podľa mňa sú dôležité pri kváskovom chlebe. Dúfam, že Vám moje skúsenosti pomôžu Vašou cestou za dokonalým kváskovým chlebom. Možno budete mať iné skúsenosti alebo iný názor ako ja. To nevadí, kľudne sa oň podeľte so mnou. Každý pragmatický názor je výzva, nad ktorou je dobre sa vždy zamyslieť.
Úvod k projektu o kváskovom chlebe.
Mojím cieľom je rozbiť tento projekt kváskového chleba do viacero tém a to
V recepte na Dobrochlieb sa dozviete odpovede na mnohé otázky od bodu 7 – 12.
Pridajte sa ku na tejto ceste k Vášmu dokonalému domácemu chlebíku. Veď, čo je krajšie ako vôňa práve upečeného chlebíka, ktorý rozvoniava po celom byte alebo dome s neodolateľnou chrumkavou kôrkou a hebkou striedkou.
Práve upečený kváskový chliebKváskový chlieb – detail na striedkuKváskový chlieb s tekvicovými semiačkamiKváskový chlieb so semiačkami – detail na striedku
Vyhrňme si teda rukávy, nabime sa energiou a vytrvalosťou a poďme na to.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Domáca tortilla s masťou je skvelá alternatíva ku klasickej tortille s maslom — rovnako mäkká, chutná a jednoduchá na prípravu. Stačia len 4 suroviny a za 2 hodiny máte doma čerstvé tortilly.
Ak máte radi placky a možno už poznáte môj recept na domácu tortillu s maslom, dnes sa s Vami podelím o veľmi podobný recept na prípravu tortilly. Tentokrát namiesto masla použijeme masť. Inšpirovala som sa vysokými cenami masla :) . Recept je skutočne jednoduchý. Dokonca som si na pomoc zobrala môj domáci robot. Ak ale domáci robot nemáte, tak vymieste cesto podľa postupu domácej tortilly s maslom.
Príprava cesta
15 – 20 minút s robotom na najnižšom stupni (záleží ako rýchlosti najnižšieho stupňa)
Oddýchnutie cesta v chladničke
1 – 24 hodín
Príprava tortíl
10 minút
Smaženie nasucho 1 tortilla
na miernej teplote približne 3,5 – 4 minúty
Čas a spôsob prípravy
Suroviny na približne 10 tortíl
135 g bravčovej masti
400 g preosiatej hladkej múky (ideálne manitoba alebo T650)
200 g vody
1 ČL soli
Ako na to?
Najprv si odvážime 400 g hladkej múky a múku si preosejeme.
Do múky nasucho zamiešame 1 ČL soli.
Do múky so soľou pridáme 135g bravčovej masti a dáme vymiesiť kuchynskému robotovi s hákom.
Miesime až pokiaľ múka s masťou nesplynie.
Pridáme 200 g vody a pokračujeme v miesení v mixéri až pokiaľ sa cesto neodlepuje od steny misky.
Cesto zakryjeme fóliou a dáme do chladničky oddýchnuť na minimálne 1 hodinu alebo až na 24hodín.
Ak cesto necháme v chladničke dlhšie ako 1 hodinu, napríklad na noc, pred tým než s ním budeme pracovať, necháme ho zmäknúť pri izbovej teplote.
Z cesta si vytvarujeme buchtičky, z ktorých budeme pripravovať tortilly. Tie si poukladáme napríklad na podnos.
Z cesta si začneme otrhávať buchtičky a to tak, že cesto budeme pretláčať cez palec a ukazovák do veľkosti pingpongovej loptičky.
Krúživými pohybmi potom medzi dvomi rukami z cestíčka vytvarujeme peknú buchtičku a uložíme na podnos. Buchtičky z cesta opäť prikryjeme potravinárskou fóliou alebo igelitovým vreckom.
Pripravíme si plytký hrniec alebo panvicu, v ktorej budeme tortilly smažiť. Pripravte si tú najplytkejšiu akú máte, ľahšie sa Vám budú tortilly vkladať do panvice.
Panvicu necháme dobre rozohriať na miernej teplote. Nepoužívajte teflonovú panvicu, pretože sa na sucho zvykne prepáliť.
Pracovnú dosku si pomúčime. Z buchtičky si najprv vytvarujeme malú okrúhlu placku a potom si valčekom pomôžeme vytvarujeme z cestíčka okrúhlu placku veľkosti 25 – 30 cm, podľa veľkosti panvice. Cesto valčekom vytláčame od stredu k okrajom.
Vytvarovanú tortillu položíme na rozohriatu panvicu a pekne smažíme bez oleja nasucho, až pokiaľ sa nezačnú dvíhať bublinky na ceste, vtedy tortillu otočíme.
Smažíme na druhej strane, tortilla opäť vytvorí bublinky. Zvyčajne si podľa prvej tortilly budeme vedieť nastaviť teplotu sporáka a dĺžku smaženia.
Tortilly zakryjeme čistou utierkou. Takto pokračujeme až dokonca.
Podávame rôzne, tak ako máme radi. S mäsovou plnkou a ryžou, ako quesadillu, džemom, potreté olivovým olejom s cesnakom, posypané so syrom, no proste to čo nám chutí. Ak po vychladnutí placka mierne stvrdne, stačí ju ohriať v mikrovlnke alebo v toasteri a chutí ako čerstvá.
Tortilly skladujeme zabalené v čistej utierke v igelitovom vrecku alebo nádobe s pokrievkou.
Prečo masť namiesto masla?
Bravčová masť dodáva tortillám jemnú, takmer neutrálnu chuť a výbornú vláčnosť. Cesto sa s masťou ľahšie spracováva — nie je také lepkavé a tortilly sú po upečení krásne mäkké. Masť je navyše cenovo výhodnejšia, čo bol aj pôvodný dôvod, prečo som tento recept vyskúšala. Ak preferujete maslovú chuť, vyskúšajte verziu s maslom.
Tip: Cesto na domácu tortillu s masťou môžete pripraviť večer a nechať oddýchnuť v chladničke cez noc. Ráno len vytvarujete buchtičky, vyvaľkáte a upečiete — čerstvé domáce tortilly na raňajky budete mať za pár minút.
Tortilla namiesto lokší k husacine
Od konca septembra do Martina sa u nás pečie hus a kačica a k nim patria lokše. Lokša je ale zemiakové cesto a jej príprava zaberie svoje. Keď na ňu nemáte čas, tortilla s masťou je rýchla náhrada.
Nebudem tvrdiť, že chuťou nahradí lokšu — zemiaky v nej nie sú. Spraví však to isté, čo sa od nej pri hodoch čaká: je mäkká, ohybná a unesie výpek aj tuk z pečienky.
Tortilly ohrejeme nasucho na panvici, len krátko z oboch strán, aby ostali mäkké.
Potrieme ich výpekom alebo husacou masťou z pečenia — práve kvôli tejto chuti sa lokše k husacine podávajú.
Do podávania ich necháme zabalené v utierke, aby nevyschli.
Podávame k husacine alebo kačacine s dusenou kapustou.
Cesto sa dá prichystať deň vopred a nechať odpočívať v chladničke. V deň hodov potom zostane už len vyvaľkať a upiecť.
Dobrú chuť.
Domáca tortilla s masťou
ednoduchý recept na domácu tortillu s bravčovou masťou. Len 4 suroviny, mäkké tortilly bez droždia, za 2 hodiny hotové.
400ghladká múka preosiatáideálne manitoba alebo T650
200gstudená voda
1ČLsoľ
Pomôcky
sitko na preosiatie múky
kuchynská váha
miska na miesenie cesta alebo robot s hákom
valček
plytký hrniec alebo panvica (priemer 28–30 cm)
Postup
Odvážime 400 g hladkej múky a preosejeme.
Do múky nasucho zamiešame 1 ČL soli.
Do múky so soľou pridáme 135 g bravčovej masti a dáme vymiesiť kuchynskému robotovi s hákom. Ak robota nemáte, miesime ručne.
Miesime, kým múka s masťou nesplynie.
Pridáme 200 g vody a pokračujeme v miesení, kým sa cesto neodlepuje od steny misky.
Cesto zakryjeme fóliou a dáme do chladničky oddýchnuť na minimálne 1 hodinu alebo až na 24 hodín.
Ak cesto oddychovalo dlhšie ako 1 hodinu, pred prácou ho necháme zmäknúť pri izbovej teplote.
Z cesta tvarujeme buchtičky veľkosti pingpongovej loptičky — cesto pretláčame cez palec a ukazovák. Krúživými pohybmi medzi dlaňami vytvarujeme guľôčky.
Buchtičky uložíme na podnos a prikryjeme fóliou.
Rozohrejeme plytký hrniec alebo panvicu na miernej teplote. Nepoužívajte teflonovú panvicu.
Na pomúčenej doske z buchtičky najprv vytvarujeme malú placku a potom valčekom roztiahneme na priemer 25–30 cm. Cesto vytláčame od stredu k okrajom.
Tortillu položíme na rozohriatu panvicu a smažíme bez oleja nasucho, kým sa nezačnú dvíhať bublinky. Vtedy tortillu otočíme.
Smažíme na druhej strane, kým sa opäť objavia bublinky. Podľa prvej tortilly nastavíme teplotu a dĺžku smaženia.
Hotové tortilly vyberáme na tanier a zakrývame čistou utierkou. Pokračujeme s ďalšími buchtičkami.
Poznámky
Nepoužívajte teflonovú panvicu — smažíme nasucho bez oleja a teflón by sa prepálil.
Tortilly skladujeme zabalené v čistej utierke v igelitovom vrecku alebo nádobe s pokrievkou. Ak po vychladnutí placka mierne stvrdne, stačí ju ohriať v mikrovlnke alebo toasteri.
Ak chcete tortilly s maslom, vyskúšajte verziu s maslom.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Upečte si domáci croissantový chlieb s jemnou, hebkou a navrstvenou štruktúrou podobnou croissantu, brioške alebo vianočke. S každým jedným sústom si uvedomíte, že najluxusnejší chlebík je ten domáci, a nielen to, takýto luxus sa kúpiť vlastne ani nedá. V tomto recepte sa pripomenieme cesto na croissanty a tiež zjednodušíme kroky, aby príprava bola ešte jednoduchšia.
Z vlastnej skúsenosti odporúčam si pripraviť rovno 2 chleby. To preto, že cesto je tak ľahučké, že jeden by bol fuč za chvíľočku. Ale ak robíte chlieb iba pre seba, pomer surovín vydeľte 2.
Príprava samotného cesta
20 minút
Oddýchnutie cesta
ideálne na noc do chladničky, alebo 8 h – 48 h
Vrstvenie cesta
– natieranie maslom
30 minút
– prekladanie do obálky
10 minút
– 2x stuhnutie cesta
30 minút
Tvarovanie chleba
15 minút
Kysnutie chleba pred pečením
25°C (77°F) približne 3 hodiny
Pečenie chleba na 180°C (356°F) s ventilátorom
20 – 22 minút
Tabuľka s krokmi
Suroviny na 2 chleby
Cesto
550 g pšeničná múka hladká (najradšej robím z manitoby, ale osvedčenú mám aj T650 alebo 00)
2 ČL suchého droždia (6 g)
50 g maslo (mäkkej konzistencie)
100 g mlieko (izbovej teploty)
250 g vlažná voda
5 malých medových naberačiek medu
2 ČL soľ (18 g)
Na vrstvenie cesta budeme potrebovať 300g masla viac (minimálne 80% ale najlepšie 84% tuku) krémovej konzistencie.
1 surové vajíčko na potretie pred pečením
Pomôcky
Miska
Váha
Sitko na preosiate múky
Čajová lyžičku
2 taniere – ideálne drevené
Valček
Múka na pomúčenie pracovnej dosky
Štetec
Nôž
Idelálne 2 hranaté pekáče na pečenie chleba
Príprava cesta
Toto cesto si vyžaduje presne odvážené suroviny.
Miesenie
Do misky nalejeme 250 g vlažnej vody, do ktorej dáme 2 ČL suchého droždia. Droždie poriadne rozmiešame vo vode.
Pridáme 100 g mlieka. Mlieko zmiešame s vodou.
Ďalej pridáme 5 malých medových naberačiek medu. Med poriadne rozmiešame, tak by sa úplne roztopil.
V ďalšom kroku pridáme 2 ČL soli (18 g), ktorú taktiež poriadne zmiešame s vodou a mliekom.
Odvážime a preosejeme si 550 g pšeničnej múky hladkej. Múku pridáme do rozmiešaných surovín.
Cesto poriadne vymiesime. Miesime približne 3 – 4 minúty. Potom cesto vyplieskame ďalšie 3 – 4 minúty.
Keď je cesto pekne hladké a vymiesené pridáme 50 g mäkkého masla a dobre zapracujeme už do vymieseného cesta. Miesime približne 2 minúty a ďalšie 2 minúty cesto opäť vyplieskame.
Misku s cestom prikryjeme potravinárskou fóliou alebo tesnou pokrievkou.
Cesto dáme do chladničky na 8 – 48 h. Ideálne si to naplánujeme na noc.
Croissantový chlieb – vymiesené cesto
Ráno, pred tým než vyberieme cesto z chladničky, odvážime si 300 g masla, ktoré použijeme na vrstvenie cesta. Maslom budeme natierať cesto, takže by nemalo byť príliš tuhé ani riedke. Aby maslo malo krémovú konzistenciu, môžeme si ho zohriať v mikrovlnke (môžete napríklad použiť rozmrazovací pomalý režim)alebo v miske nad parou. Použite len kvalitné maslo, ktoré obsahuje viac ako 80% tuku, ideálne 84%. Menej kvalitné maslo má tendenciu sa zarosiť a tým môže cesto znehodnotiť.
Vrstvenie
Cesto vyberieme z chladničky. S cestom treba začať pracovať hneď. Čím je teplota cesta vyššia, o to je cesto mäkšie a ťažšie sa s ním pracuje.
Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme ho na polovičku. Z každej polovičky urobíme 1 chlebík.
Obidve polovičky cesta spracujeme rovnakým spôsobom. Cesto vytvarujeme do malého štvorca alebo obdĺžnika a rozdelíme si ho do 9 rovnako veľých častí ideálne štvorčekov alebo obdĺžnikov, tak že si najprv naznačíme 3 čiary rovnako vzdialené na šírku a výšku.
Ak sú štvorčeky rovnomerné tak, si cesto nakrájame pozdĺž naznačených čiar. Z týchto štvorčekov budeme vaľkať obdĺžniky v tvare obálky, ktoré budeme vrstviť jednu na druhú a natierať maslom. Dva väčšie štvorčeky si odložíme na prvú a poslednú obálku.
Keď zo štvorčeka vytvarujeme prvé cestíčko v tvare obálky, preložíme ho na tanier, ktorý si máličko pomúčime. Cestíčko natrieme krémovým maslo. Pomôžeme si so štetcom.
Každý malý štvorček cestíčka si vyvaľkáme do tvaru obálky, položíme na už natreté cestíčko a opäť natrieme.
Takto budeme pokračovať až pokiaľ nevyvaľkáme všetky cestíčka. Posledný štvorček, ktorý vyvaľkáme už maslom nenatierame. S maslom sme teda natreli 8 vrstiev obálok cestíčka.
Navrstvené cesto na tanieri vložíme do igelitového vrecka alebo zabalíme do potravinárskej fólie a potom dáme do chladničky alebo mrazničky. Potrebujeme, aby nám cesto opäť mierne stuhlo.
Ak máte cesto príliš mäkké, a nemáte príliš veľa času, tak dajte cesto do mrazničky na 15 – 20 minút.
Cesto v mrazničke treba však kontrolovať, aby Vám priveľmi nestuhlo alebo dokonca nezmrzlo. Ak dáte cesto do chladničky tak cestu bude trvať približne 30 – 45 minút než stuhne. Všetko však záleží od toho akú teplotu máte v izbe, kde cesto pripravujete, ako máte nastavenú chladničku alebo mrazničku. Jeho tuhosť si vieme skontrolovať tak, že jemne zaboríme prstom do cesta. Na ceste by mala zostať jemná priehlbinka.
Tak ako sme spracovali prvú polovičku cesta, tak si spracujeme aj druhú poličku cesta.
Prekladanie cesta
Jemne stuhnuté cesto vyberieme z chladničky.
Cesto rozvaľkáme na dĺžku pracovnej dosky, čo je približne 50 cm dĺžky, 25 cm šírky. Ak by sme použili menej kvalitné maslo, videli by sme hneď pod prvou vrstvou malé kvapôčky masla. Menej kvalitné maslo obsahuje viacej vody a spôsobí toto zarosenie.
Cesto poskladáme do obálky tak, že každý koniec cesta preložíme.
Cesto otočíme o 90 stupňov a ešte raz rozvaľkáme a potom poskladáme do obálky.
Cesto prejdeme valčekom, dorovnáme rohy a rozrežeme v záhyboch.
Cesto opäť položíme na tanier a vložíme do igelitového vrecka alebo obalíme potravinárskou fóliou a napokon do chladničky alebo mrazničky vychladiť. Tentokrát cesto nemalo čas príliš veľa zmäknúť, takže čas v chladničke alebo v mrazničke sa nám skráti aj na polovičku.
Príprava chlebov
Pred tým, než začneme s tvarovaním chlebov, pripravíme si pekáče na chlebíky. Vymastíme ich maslom a vysypeme múkou. Tiež si pripravíme surové rozmixované vajíčko na potieranie chlebov .
Cesto vyberieme z chladničky alebo mrazničky. Po vybratí cesta z mrazničky alebo chladničky, cesto by nemalo byť tvrdé len tuhšie
Cesto opäť vyvaľkáme po dĺžke obálky na dĺžku pracovnej dosky, najmenej však 40 cm dĺžky a 25 cm šírky.
Na ceste si najprv nožíkom pozdĺžne naznačíme 3 pásy rovnakej veľkosti. Keď sme spokojní s označenou veľkosťou, pásy nakrájame.
Pásy zrolujeme ako harmoniku a to na šírku pekáča. A vložíme nastojato do pekáča. Druhý pás založíme do prvého a podobne aj tretí do druhého. Netrápte sa tým, že harmonika nie je perfektná, kysnutím sa cesto napraví samo.
Pásy v reze potrieme rozmixovaným vajíčkom.
Pekáč zľahka obalíme fóliou.
Podobne si pripravíme aj druhý chlebík.
Chlebíky sú pripravené na vykysnutie.
Kysnutie croissantového chleba
Najideálnejšia teplota na kysnutie chleba je 25°C (77°F) a pri tejto teplote bude chlieb potrebovať približne 3 hodiny na vykysnutie. Niekedy, ak chcem kysnutie urýchliť, pekáče vložím do rúry, zapnem svetlo v rúre a rúru zatvorím. Dĺžka kysnutia záleží od teploty v izbe alebo v rúre so zapnutým svetlom.
Rúra
Keď sú chleby vykysnuté zapneme si rúru na 200 °C (392 °F) s ventilátorom. Ak ste dali chleby kysnúť do rúry, nezabudnite ich pred zapnutím rúry vybrať.
Pred pečením
Z vykysnutých chlebov odstránime fóliu, ktorou some chleby prikryli. Chleby pred pečením ešte raz potrieme vajíčkom. Robíme to smerom poskladaného cesta.
Pečenie croissantového chleba
Pekáče vložíme do rúry.
Teplotu v rúre znížime na 185 °C (365 °F)
Pečieme približne 20 – 22 minút.
Chlieb je upečený, keď majú zlato-hnedú farbu.
Upečené chleby vyberieme z rúry a hneď, ako trocha plech vychladne vyklopíme chleby z formy tak, že nožíkom najprv uvoľníme okraje od formy. Vyklopený chlebík necháme 10 minút vychladnúť.
Potom si už môžeme pochutiť na najhebkejšom cestíčku, ktoré sa Vám bude priam rozplývať na jazyku. Chlebík je ľahko stráviteľný, nakoľko dostal svoj čas. Milujeme ho na sladko, len tak alebo posypaný s práškovým cukrom. A keďže nie je príliš sladký super sa hodí aj so šunkou, syrom, vajíčkom… Ak Vám vychladne a chcete, aby Vám chutil ako práve upečený, nahrejte si krajec v toasteri.
Prajem Vám príjemné pečenie.
Croissantový chlieb
Domáci croissantový chlieb s jemnou, hebkou a navrstvenou striedkou ako z croissantu. Luxusný chlebík, ktorý sa kúpiť ani nedá.
Domáca tortilla s maslom je jednoduchšia, než si myslíte. Raz si ju doma pripravíte, už nikdy si tortillu v obchode kupovať nebudete.Tento jednoduchý recept zvládne aj začiatočník a s každou ďalšou várkou sa z Vás stane profík. Pustite si pritom dobrú hudbu, napríklad populárnu Mexičanku Thaliu a Mexiko si prinesiete k Vám domov.
Príprava cesta (približne 10 tortíl)
10 minút
Oddýchnutie cesta
0,5 – 1 hod
Príprava tortíl
10 minút
Smaženie nasucho 1 tortilla
na miernej teplote približne 3,5 – 4 min
Čas a spôsob prípravy
Suroviny a pomôcky na prípravu tortilly
Ako na to?
Najprv si odvážime 400 g hladkej múky a múku si preosejeme.
Do múky nasucho zamiešame 1 ČL soli.
125 g masla buď necháme zmäknúť alebo mu pomôžeme tak, že ho máličko ohrejeme v mikrovlnke.
Do múky vylejeme 200g studenej vody a začneme miesiť. Po 1 minúte miesenia pridáme 120 g zmäknutého masla.
Miesime až pokiaľ v miske nezostane žiadna suchá múka a cesto nedrží pokope. Cesto je lepkavé, to nevadí, nepridávajte ďalšiu múku, ešte je príliš skoro. Je to úplne normálne, cesto musíme ďalej spracovať a to tak, že ho poriadne vyplieskame. Chytíme a pleskneme na pracovnú dosku a takto jedno za druhým.
Cesto takto plieskame asi 7 minút, až pokiaľ cesto nebude mať plastelínovú konzistenciu. Ak by ste ho aj po 7 minútach mali príliš mokré, tak teraz môžete pridať za hrsť múky. Múku dobre spracujeme do cesta.
Misku, v ktorej sme začali miesiť cesto si vymastíme maslom a spracované cesto vo forme veľkej buchty vložíme do vymastenej misky a zakryjeme potravinárskou fóliou alebo prestrihnutým igelitovým vreckom.
Cesto necháme odstáť 30 minút až 1 hodinu.
Po tomto čase sa vrátime k cestu a cesto opäť vyplieskame približne 3 minúty. Cesto už začalo pracovať a už sa nelepí.
Z cesta si teraz pripravíme buchtičky, z ktorých budeme pripravovať tortilly. Tie si poukladáme na vymastenú plochu maslom, napríklad dno podnosu. Namiesto masla môžete použiť aj múku.
Maslom si potrieme ruky a z cesta si začneme otrhávať buchtičky a to tak, že cesto budeme pretláčať cez palec a ukazovák do veľkosti pingpongovej loptičky.
Krúživými pohybmi potom medzi dvomi rukami z cestíčka vytvarujeme peknú buchtičku a uložíme na podnos. Buchtičky z cesta opäť prikryjeme potravinárskou fóliou alebo igelitovým vreckom.
Pripravíme si plytký hrniec alebo panvicu, v ktorej budeme tortilly smažiť. Pripravte si tú najplytkejšiu akú máte, ľahšie sa Vám budú tortilly vkladať do panvice.
Panvicu necháme dobre rozohriať na miernej teplote.
Pracovnú dosku si pomúčime. Z buchtičky si najprv vytvarujeme malú okrúhlu placku a potom si valčekom pomôžeme vytvarujeme z cestíčka okrúhlu placku veľkosti 25 – 30 cm, podľa veľkosti panvice. Cesto valčekom vytláčame od stredu k okrajom.
Vytvarovanú tortillu položíme na rozohriatu panvicu a pekne smažíme bez oleja na sucho, až pokiaľ sa nezačnú dvíhať bublinky na ceste, vtedy tortillu otočíme.
Smažíme na druhej strane, tortilla opäť vytvorí bublinky. Tortillu môžete ešte raz pretočiť a dosmažiť, alebo ak už je uvarená, vyberieme z panvice a položíme na tanier alebo drevenú dosku.
Uvarené tortilly zakryjeme čistou utierkou. Takto pokračujeme až dokonca.
U nás sú populárne tortilly z pšeničnej múky, ale v Mexiku sa robia najmä z kukuričnej múky. Ak Vám tortilla vychladne a chcete ju mať opäť super mäkkú, ohrejte si ju napríklad v toasteri alebo v mikrovlnke, bude chutiť ako keby ste ju práve pripravili.
Tortillu zabaľte do utierky a skladujte v uzavretej nádobe v chladničke, vydrží Vám aj týždeň. Pred podávaním ohrejte.
Viete že takáto domáca tortilla chutí výborne s olivovým olejom a pretlačeným cesnakom zatočená do palacinky? Vyskúšajte napríklad ako prílohu k zeleninovému šalátu. Ja tortilly zvyčajne robím po víkende, keď mi zostane ryža a mäso z nedeľného obedu. Na tortillu rozložím 1 – 2 PL ryže, 2 PL nakrájaného mäsa, sem tam položím paradajku alebo kúsok šalátu a skombinujem s rôznymi domácimi omáčkami. Alebo si pripravím quesadillu s guacamole, ázijské mäso a tortillu ním naplním a zabalím ako balíček. Je to pochúťka, zvyčajne je do večera všetko fuč.
Poznámky
Neodporúčam používať teflónovú panvicu, nakoľko nepoužijeme žiaden olej a budeme variť nasucho. Teflón by sa prepálil a to by bolo nezdravé. Teplotu sporáka si nastavte na miernu teplotu. Na mojom elektrickom sporáku sa mi overila 6,5 z 10. Príliš vysoká teplota by tortilly pripálila a boli by tvrdé. Zvyčajne si teplotu budete vedieť nastaviť po prvej tortille.
Nenechajte sa odradiť tým, že Vám nevyjde prvými tortillami dokonalý kruh, praxou sa to zlepší. V Mexiku dokonca používajú na vytvarovanie tortilly prístroj, ktorý sa tvarom podobá na prístroj na prípravu našich oplátok, tento však len tortillu vytvaruje do pekného tvaru, dá sa kúpiť v rôznych veľkostiach napríklad v AliExpresse alebo Temu.
125gzmäknuté maslo120 g na cesto, 5 g na vymastenie
400ghladká múka preosiatáideálne manitoba alebo T650
200gstudená voda
1ČL soľ
Pomôcky
sitko na preosiatie múky
kuchynská váha
miska na miesenie
valček
plytký hrniec alebo panvica (priemer 28–30 cm)
Postup
Odvážime 400 g hladkej múky a preosejeme.
Do múky nasucho zamiešame 1 ČL soli.
125 g masla necháme zmäknúť alebo krátko ohrejeme v mikrovlnke.
Do múky vylejeme 200 g studenej vody a začneme miesiť. Po 1 minúte miesenia pridáme 120 g zmäknutého masla.
Miesime, kým v miske nezostane žiadna suchá múka a cesto drží pokope. Cesto je lepkavé — nepridávajte ďalšiu múku, je to normálne.
Cesto poriadne vyplieskame — chytíme a pleskneme na pracovnú dosku, jedno za druhým, asi 7 minút, kým nemá plastelínovú konzistenciu. Ak je po 7 minútach stále mokré, pridáme za hrsť múky a dobre ju zapracujeme.
Misku vymastíme maslom, vložíme cesto a zakryjeme potravinárskou fóliou alebo igelitovým vreckom.
Necháme cesto oddýchnuť 30 minút až 1 hodinu.
Po oddýchnutí cesto opäť vyplieskame približne 3 minúty — cesto sa už nelepí.
Z cesta tvarujeme buchtičky veľkosti pingpongovej loptičky — cesto pretláčame cez palec a ukazovák. Krúživými pohybmi medzi dlaňami vytvarujeme guľôčky.
Buchtičky uložíme na vymastenú plochu (alebo pomúčenú) a prikryjeme fóliou.
Rozohrejeme plytký hrniec alebo panvicu na miernej teplote (na elektrickom sporáku približne 6,5 z 10).
Na pomúčenej doske z buchtičky najprv vytvarujeme malú placku a potom valčekom roztiahneme na priemer 25–30 cm. Cesto vytláčame od stredu k okrajom.
Tortillu položíme na rozohriatu panvicu a smažíme bez oleja nasucho, kým sa nezačnú dvíhať bublinky. Vtedy tortillu otočíme.
Smažíme na druhej strane, kým sa opäť objavia bublinky. Podľa potreby ešte raz pretočíme a dosmažíme.
Hotové tortilly vyberáme na tanier a zakrývame čistou utierkou. Pokračujeme s ďalšími buchtičkami.
Video
Poznámky
Nepoužívajte teflónovú panvicu — smažíme nasucho bez oleja a teflón by sa prepálil.Príliš vysoká teplota tortilly pripáli a budú tvrdé — teplotu si nastavíte po prvej tortille.Tortilly skladujte zabalené v utierke v uzavretej nádobe v chladničke — vydržia aj týždeň.Pred podávaním ohrejte v toasteri alebo mikrovlnke.Ak chcete tortilly bez masla, vyskúšajte verziu s bravčovou masťou.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Francúzske žemle sú rýchle a jednoduché pečivo s tenkou chrumkavou kôrkou a mäkkým, nadýchaným vnútrom. Vo francúzštine sa označujú ako „petits pains“ — menšie verzie klasickej bagety. Tieto domáce žemle sú pripravené z podobného cesta ako bagety, ale tvarujú sa do malých buchtičiek či bagetiek.
Francúzske žemle majú tenkú, chrumkavú kôrku a mäkké, nadýchané vnútro. Sú neuveriteľne všestranné a môžu sa podávať teplé alebo pri izbovej teplote. Tieto žemle sú ideálne na prípravu rôznych sendvičov, alebo obložených žemličiek alebo si ich jednoducho vychutnáte s maslom, džemom, či medom. Menšia veľkosť z nich robí pohodlnú a obľúbenú voľbu pre rôzne jedlá a príležitosti.
Príprava cesta s ručným miesením
15-20 min
Oddych a kysnutie cesta
20 min + 1,5 h
Pečenie
predhriata rúra spodný a vrchný ohrev – 250°C/482°F, pečieme na teplote 240°C/464°F 22 – 24 minút
Čas a spôsob prípravy
Suroviny na francúzske žemle
400 ml vlažná voda
1 ¼ ČL suché droždie
2 malé medové naberačky med
1 ½ ČL soľ
400 g pšeničná múka hladká T650
100 g pšeničná múka hladká 00
Ako pripraviť francúzske žemle
Príprava cesta
Pripravíme si suroviny na cesto.
Do vlažnej vody dáme suché droždie. Vodu s droždím poriadne rozmiešame, droždie sa musí úplne roztopiť vo vode.
Potom pridáme med a miešame, až pokiaľ sa med úplne neroztopí.
Vodu s droždím a s medom odložíme.
Pred miesením cesta si pripravíme múku, ktorú si preosejeme do misky. Takto sa uistíme, že múka bude hladká a jemná, bez hrudiek a čo je najdôležitejšie, vzdušná. Odporúčam použiť pomer hladkých pšeničných múk T650 a 00. Pšeničná múka hladká 00, mierne zjemní chuť pečiva. Avšak môžete použiť len múku T650 alebo len múku T550, ktorú Francúzi radi používajú na bagety a žemle. Túto múku však na Slovensku kúpite len v máloktorých obchodoch.
Do preosiatej múky dáme soľ a všetko spolu premiešame.
Do tejto zmesi potom vylejeme vodu s droždím a medom. Začneme miesiť. Miesime, až pokiaľ nám v miske nezostane žiadna suchá múka, čo je pri ručnom miesení približne 2,5 minúty. Potom ešte 50x stlačíme a nadvihneme cesto.
Misku uzatvoríme vzduchotesnou pokrievkou a odložíme oddýchnuť pri izbovej teplote na 20 minút.
Pripravíme si misku s vodou. Po 20 minútach sa vrátime k mieseniu. Ruky si navlhčíme, aby sa nám cesto nelepilo na prsty. Cesto prekladáme zdola nahor 30x.
Misku opäť uzatvoríme a necháme kysnúť 1,5 hodiny.
Príprava na pečenie
Pripravíme si veľký plech s papierom na pečenie, škrabku na cesto, žiletku, vodu, štetec, múku na pomúčenie pracovnej dosky.
Približne 30 minút pred vykysnutím cesta si predhrejeme rúru na režim vrchný a spodný ohrev a teplotu nastavíme na 250°C/482°F.
Pripravíme si aj malý plech alebo malý pekáč a horúcu vodu. Tieto potom dáme na dno rúry piecť so žemľami.
Tvarovanie francúzskych žemlí
Po 1,5 hodine sa vrátime k nášmu cestu.
Pomúčime si pracovnú dosku a cesto vyklopíme.
Z cesta budeme krájať žemle alebo bagetky dvomi spôsobmi.
Cesto buď vytvarujeme do rovnomerného kruhu a rozdelíme na 4 časti a potom každú štvrťku na polovičku. Takto cesto rozdelíme na 8 častí. Potom z každej časti pripravíme 1 žemľu.
Alebo cesto vytvarujeme do valca, z ktorého budeme pomaly odkrajovať žemle. Je len na Vás koľko žemlí odkrojíte.
Odkrojené kúsky vytvarujeme do buchtičky alebo do malého valca. Vytvarované kúsky ukladáme na plech s papierom oddelené od seba približne 3- 4 cm.
Žemle či bagetky nemusia mať perfektný tvar. Domáce pečivo je dokonalé vo svojej nedokonalosti.
So žiletkou alebo ostrým špicatým nožíkom jemne narežeme každú žemľu. Môže to byť jedna čiara alebo krížik. Pred pečením môžeme ešte žemle jemne pokvapkať alebo potrieť vodou. Ak chcete aby žemle mali biely povlak, sem tam ich ešte poprášte múkou. Ale kľudne tieto kroky môžete vynechať.
Pečenie francúzskych žemlí
Žemle dáme piecť do rúry, s pekáčom s horúcou vodou, čo nám zabezpečí že žemličky budú nadýchanejšie a chrumkavejšie.
Teplotu znížime na 240°C/464°F a pečieme približne 22-24 minút.
Upečené francúzske žemle sú zlatisto-hnedé z vrchu aj zospodu.
Po upečení
Francúzske žemle necháme chvíľočku vychladnúť a už sú pripravené na podávanie. Keď úplne vychladnú vložíme do chlebníka. Na druhý deň odporúčam ohriať nad toasterom, tým oživíme chrumkavosť žemličky. A ak ste ich upiekli príliš veľa, odložte do mrazničky a rozmrazte v mikrovlnke a potom ohrejte nad toasterom, chutia ako čerstvé.
Nakoľko nie každá rúra pečie rovnako, a bude sa Vám zdať že kôrka je príliš tvrdá a žemle sú príliš upečené, v tom prípade pečte na nižšom stupni, znížte o 10-20 stupňov. Ak zabudnete dať pekáč s vodou do rúry, nie je to tragédia, žemľa bude chutiť rovnako, ale dosť pravdepodobne narezané otvory sa neotvoria a kôrka bude hrubšia.
Do vlažnej vody dáme suché droždie a poriadne rozmiešame, kým sa úplne nerozpustí.
Pridáme med a miešame, kým sa neroztopí.
Múku preosejeme do misky, pridáme soľ a premiešame.
Do múky vylejeme vodu s droždím a medom. Ručne miesime približne 2,5 minúty, kým nezostane žiadna suchá múka. Potom ešte 50× stlačíme a nadvihneme cesto.
Misku uzatvoríme vzduchotesnou pokrievkou a necháme oddýchnuť 20 minút pri izbovej teplote.
Po 20 minútach si navlhčíme ruky a cesto prekladáme zdola nahor 30×.
Misku uzatvoríme a necháme kysnúť 1,5 hodiny.
Tvarovanie a pečenie
Približne 30 minút pred vykysnutím predhrejeme rúru na 250 °C — horný a spodný ohrev.
Pomúčime pracovnú dosku, cesto vyklopíme a rozdelíme na 8 častí.
Každý kúsok vytvarujeme do buchtičky alebo malého valca. Ukladáme na plech oddelené 3–4 cm od seba.
Žiletkou alebo nožíkom jemne narežeme každú žemľu. Prípadne potrieme vodou alebo poprášime múkou.
Žemle dáme piecť spolu s pekáčom horúcej vody na dne rúry. Teplotu znížime na 240 °C.
Pečieme 22–24 minút, kým sú žemle zlatisto-hnedé z vrchu aj zospodu.
Video
Poznámky
Pekáč s vodou zabezpečí nadýchanejšie a chrumkavejšie žemle.Na druhý deň odporúčam ohriať nad toasterom.Prebytočné žemle môžete zmraziť a rozmraziť v mikrovlnke.Namiesto kombinácie múk T650 a 00 môžete použiť len múku T650 alebo T550.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Francúzske bagety, známe aj ako parížske bagety, sú symbolom francúzskej kuchyne — zlatistá chrumkavá kôrka a mäkké vzdušné vnútro. Bageta má svoje korene v Paríži a dnes sa pečie po celom svete. S týmto receptom si pripravíte autentické francúzske bagety doma z 4 surovín a s len 20 min aktívnej práce.
Bonjour, milovníci chleba! Dnes sa vydáme na kulinársku cestu do srdca Francúzska, kde sa vôňa čerstvo upečených bagiet nesie cez malebné pekárne, dráždi chuťové poháriky a inšpiruje generácie pekárov. Na dokonalej francúzskej bagete je niečo nepopierateľne magické – jej zlatý, chrumkavý zovňajšok, ktorý sa rozbije pri každom zahryznutí a odhaľuje mäkké vnútro tohto úžasného pečiva.
Príprava cesta s ručným miesením
15-20 min
Oddych a kysnutie cesta
20 min + 1 hod + 30 min
Pečenie
predhriata rúra spodný a vrchný ohrev – 250°C/482°F, pečieme na teplote 240°C/464°F 22 – 24 minút
Čas a spôsob prípravy
Suroviny na francúzske bagety
400 ml vlažná voda
1 ¼ ČL suché droždie
2 naberačky med
1 ½ ČL soľ
400 g pšeničná múka hladká T650
100 g pšeničná múka hladká 00
Ako pripraviť francúzske bagety
Príprava cesta
Pripravíme si suroviny na cesto.
Do vlažnej vody dáme suché droždie. Vodu s droždím poriadne rozmiešame, droždie sa musí úplne roztopiť vo vode.
Potom pridáme med a miešame, až pokiaľ sa med úplne neroztopí.
Vodu s droždím a s medom odložíme.
Pred miesením cesta si pripravíme múku, ktorú si preosejeme do misky. Takto sa uistíme, že múka bude hladká a jemná, bez hrudiek a čo je najdôležitejšie, vzdušná. Odporúčam vždy použiť pomer múk T650 a 00. Francúzi často robia bagety z T550, ktorú u nás predávajú len v máloktorých obchodoch.
Do preosiatej múky dáme soľ a všetko spolu premiešame.
Do tejto zmesi potom vylejeme vodu s droždím a medom. Začneme miesiť. Miesime, až pokiaľ nám v miske nezostane žiadna suchá múka, čo je pri ručnom miesení približne 2,5 minúty. Potom ešte 50x stlačíme a nadvihneme cesto.
Misku uzatvoríme vzduchotesnou pokrievkou a odložíme oddýchnuť pri izbovej teplote na 20 minút.
Pripravíme si misku s vodou. Po 20 minútach sa vrátime k mieseniu. Ruky si navlhčíme, aby sa nám cesto nelepilo na prsty. Cesto prekladáme zdola nahor 30x. Misku opäť uzatvoríme a necháme kysnúť 1 hodinu.
Než nám cesto vykysne pripravíme si bagetovú formu. Tiež si pripravíme, buď veľký hlboký plech alebo potravinársku fóliu, prípadne prestrihnuté igelitové vrecko vo veľkosti bagetovej formy na prikrytie bagiet.
Tvarovanie francúzskych bagiet
Po 1 hodine sa vrátime k nášmu cestu.
Najprv si mierne pomúčime formu na bagety. Aj keď má forma na bagety nepriľnavý povrch, bagety budú chvíľočku ešte kysnúť vo forme a takto sa uistíme, že sa nám ozaj neprilepia.
Pomúčime si pracovnú dosku a cesto vyklopíme.
Cesto pomúčime a vytvarujeme do rovnomerného kruhu. Cesto rozdelíme na 4 časti. Z každej časti si pripravíme 1 bagetu.
Bagety tvarujeme tak, že cestíčko jemne vytvarujeme do tvaru malej obálky a zložíme pozdĺžne 2x a nakoniec jemne zlepíme konce . Potom takýto malý valec rozvaľkáme na dĺžku bagetovej formy a vložíme do bagetovej vaničky.
Takto si pripravíme všetky 4 bagety.
Keď sme skončili, bagety prikryjeme buď veľkým plechom alebo potravinárskou fóliou.
Bagety necháme oddýchnuť ďalších 30 minút.
Príprava rúry
Než nám bagety vykysnú, predhrejeme si rúru na režim vrchný a spodný ohrev bez ventilátora a teplotu nastavíme na 250°C/482°F.
Pripravíme si aj malý plech alebo malý pekáč a horúcu vodu. Tieto potom dáme na dno rúry piecť s bagetami.
Dotvarovanie bagiet
Po 30 min sa vrátime k bagetám.
So žiletkou alebo ostrým špicatým nožíkom jemne narežeme cesto. Môže to byť jedna čiara alebo mriežky. Mne sa najviac osvedčil jednoduchý rez stredom bagety. Ešte pred tým, než bagety dáme do rúry, jemne ich pokvapkáme alebo potrieme vodou.
Pečenie francúzskych bagiet
Bagety dáme do rúry. Hneď na to, do rúry vložíme pripravený pekáč s horúcou vodou. Mne sa niekedy stane, že zabudnem. Nie je to tragédia. Bagety sú však chrumkavejšie ak majú dostatočnú vlhkosť počas pečenia.
Teplotu znížime na 240°C/464°F a pečieme približne 22-24 minút.
Upečené francúzske bagety sú zlatisto-hnedé z vrchu aj jemne aj zospodu.
Po upečení
Keď sú bagety upečené, necháme ich chvíľočku vychladnúť. Čerstvo upečená francúzska bageta je symfóniou chutí a textúr. Keď si zahryznete do prvého sústa, všimnete si chrumkavú zlatistú kôrku, ktorá sa rozbije s uspokojivým chrumkaním a ustúpi mäkkému, vankúšovému interiéru. Vnútro bagety má vzdušnú štruktúru s malými nepravidelnými otvormi.
Jedna francúzska bageta obsahuje približne 446 kcal. Domáce francúzske bagety sa hodia k mnohým jedlám — od ranných raňajok s maslom a džemom, cez obložené sendviče až po prílohu k polievkam, syrovým doskám a vínu. Najlepšie sú čerstvé, ale na druhý deň ich môžete krátko ohriať v rúre alebo nad toasterom, aby kôrka opäť zachrumkala.
Nenechajte si ujsť aj druhú časť francúzskeho pečiva — ako si pripravíme chrumkavé francúzske žemle alebo chrumkavé bagety. Zloženie cesta je rovnaké, ale postup je odlišný.
Francúzske bagety
Parížske bagety so zlatistou chrumkavou kôrkou a mäkkým vzdušným vnútrom. Pripravíte ich z 4 surovín s minimom práce — len 20 min aktívneho miesenia.
veľký plech alebo potravinárska fólia na prikrytie
múka na pomúčenie pracovnej dosky
Škrabka na cesto
malý plech alebo pekáč na vodu do rúry
Postup
Príprava cesta
Do vlažnej vody dáme suché droždie a poriadne rozmiešame, kým sa úplne nerozpustí.
Pridáme med a miešame, kým sa neroztopí. Odložíme.
Múku preosejeme do misky, pridáme soľ a premiešame.
Do múky vylejeme vodu s droždím a medom. Ručne miesime 2,5 minúty, kým nezostane suchá múka. Potom 50× stlačíme a nadvihneme cesto.
Misku uzatvoríme a necháme oddýchnuť 20 minút pri izbovej teplote.
Po 20 minútach si navlhčíme ruky a cesto prekladáme zdola nahor 30×. Misku opäť uzatvoríme a necháme kysnúť 1 hodinu.
Tvarovanie bagiet
Mierne pomúčime formu na bagety.
Pomúčime pracovnú dosku a cesto vyklopíme. Rozdelíme na 4 časti.
Každú časť cesta vytvarujeme do tvaru obálky, zložíme pozdĺžne 2× a zlepíme konce. Vytvarujeme do valca a rozvaľkáme na dĺžku bagetovej formy.
Bagety vložíme do formy, prikryjeme veľkým plechom alebo fóliou a necháme oddýchnuť 30 minút.
Príprava rúry
Rúru predhrejeme na 250 °C — horný a spodný ohrev bez ventilátora.
Pripravíme si malý plech alebo pekáč s horúcou vodou na dno rúry.
Dotvarovanie a pečenie
Žiletkou alebo ostrým nožíkom narežeme cesto — jedna čiara stredom alebo mriežky.
Bagety jemne pokvapkáme alebo potrieme vodou.
Bagety vložíme do rúry spolu s pekáčom horúcej vody na dno.
Teplotu znížime na 240 °C a pečieme 22–24 minút, kým sú zlatisto-hnedé.
Video
Poznámky
Francúzi často robia bagety z múky T550, ktorá u nás nie je bežne dostupná.Pomer T650 a 00 je výborná alternatíva.Pekáč s horúcou vodou v rúre zabezpečí chrumkavejšiu kôrku.Bagety necháme po upečení vychladnúť — kôrka sa stabilizuje a chrumká.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Ciabatta je talianska žemľa s chrumkavou kôrkou a vzdušnou striedkou. Ukážem Vám, ako si ju jednoducho pripravíte doma od nuly. Vaša kuchyňa sa naplní neodolateľnou vôňou čerstvo upečenej ciabatty a Vy si vychutnáte tento úžasný kúsok Talianska u Vás doma.
Čas na prípravu cesta spolu
1 h 50 min
Cesto
– zamiesenie cesta
5-10 min
– kysnutie cesta: 2 x 20 min, 1 h
1 h 40 min
Príprava žemlí – ciabatty
5-10 min
Pečenie
20 min
Režim pečenia a teplota
Vrchný a spodný ohrev bez ventilátora, teplota 240°C/ 464°F
Čas a spôsob prípravy
Suroviny
500g pšeničná múka hladká 00
425 g/ 425 ml vlažná voda
1 ¼ ČL suché droždie
1 ½ naberačka medu
1 ½ ČL soľ
1 PL olivový olej
Ako na to?
Príprava cesta
Do misky nalejeme vlažnú vodu.
Pridáme droždie a miešame pokiaľ sa droždie dobre nerozmieša s vodou.
Potom pridáme med. Opäť miešame až pokiaľ sa med úplne neroztopí.
Pridáme soľ a opäť miešame pokiaľ sa soľ neroztopí.
Pridáme olivový olej a premiešame.
Pridáme preosiatu múku.
Začneme miesiť. Cesto miesime až pokým sa všetky suroviny nespoja do jednej takmer hladkej hmoty. Cesto miesime približne 3 minúty.
Cesto prikryjeme vzduchotesnou pokrievkou alebo potravinárskou fóliou a necháme odležať prvých 20 minút.
Po 20 minútach ideme pokračovať v miesení. Aby sa nám cesto nelepilo, pripravíme si vodu, ktorou si priebežne vlhčíme ruky.
Cesto budeme prekladať zdola nahor. Tento úkon zopakujeme približne 30-krát.
Misku opäť prikryjeme vzduchotesnou pokrievkou a necháme odležať druhých 20 minút.
Po druhých 20 minútach opäť ideme pokračovať v prekladaní cesta.
Aby sa nám cesto nelepilo, ruky si priebežne vlhčíme vodou. Cesto opäť prekladáme zdola na hor. Cesto už krásne začalo pracovať a je pekne elastické. Tento úkon taktiež zopakujeme približne 30-krát.
Misku opäť prikryjeme vzduchotesnou pokrievkou a necháme kysnúť 1 hodinu.
Príprava na pečenie
Čas, kedy nám cesto kysne využijeme na prípravu plechu, do ktorého si vystrihneme papier rovnakej veľkosti.
Tesne pred prípravou žemlí, t.j. po 1 hodine kysnutia cesta, si zapneme rúru na spodný a vrchný ohrev a teplotu nastavíme na 240°C/ 464°F.
Príprava žemlí – ciabatty
Keď je už cesto vykysnuté, môžeme sa pustiť do prípravy žemlí. Pracovnú dosku si poriadne pomúčime.
Cesto vylejeme na pomúčenú plochu. Cesto taktiež pomúčime na povrchu.
Cesto sa snažíme vytvarovať do valca, pomôžeme si škrabkou na cesto.
Pripravíme si plech s papierom, na ktorý budeme ukladať žemle.
Z cesta začneme ukrajovať menšie kúsky, približne 7 cm šírky a tvarujeme do malých buchtičiek – žemlí.
Aby sa nám cestíčka nelepili, pomáhame si múkou.
Žemle ukladáme na plech. Medzi žemľami nechávame odstup približne 3-4 cm. Z takéhoto množstva cesta zvyčajne vyjde 6 až 7 žemlí.
Keď sme všetko cesto použili na žemle, môžeme ísť piecť.
Pečenie žemlí – ciabatty
Žemle vložíme do predhriatej rúry. Pečieme 20 minút s režimom vrchný a spodný ohrev bez ventilátora s teplotou 240°C/ 464°F.
Keď sú žemle upečené, majú krásnu hnedastú farbu a sú pekne nadýchané.
Po upečení
Skladujeme v chlebníku a skonzumujeme do 3 dní. Táto ciabatta vydrží mäkká aj nasledujúce dni. Vhodná na rôzne žemle plnené zeleninou, šunkou syrom alebo aj hamburgerom, taktiež chutí fantasticky len s maslom alebo olivovým olejom.
Tento recept som vyskúšala aj s chlebovou múkou – použila som takú, čo som práve doma mala T1000. Ciabatta bola viacej chlebová a mala hutnejší charakter. Ak sa rozhodnete použiť chlebovú múku, odporúčam predĺžiť čas kysnutia na 2 hodiny. Alebo tiež skombinovať chlebovú múku s múkou 00, aby bola ciabatta jemnejšia. Dobré skúsenosti mám so slovenskou hladkou múkou 00 Extra Special, T650 a môžete použiť aj obyčajnú hladkú múku. Napokon, najideálnejšia múka pre tento recept je samozrejme talianska múka 00. Viac o výbere múky sa dočítate v mojich tipoch na pizzu.
Domáca ciabatta — talianska žemľa
ednoduchý recept na domácu ciabattu. Len 6 surovín, bez robota a za 2 hodiny máte voňavé talianske žemle s chrumkavou kôrkou a vzdušnou striedkou.
Pridáme droždie a miešame, kým sa dobre nerozmieša s vodou.
Pridáme med a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
Pridáme soľ a premiešame, kým sa nerozpustí.
Pridáme olivový olej a premiešame.
Pridáme preosiatu múku a začneme miesiť približne 3 minúty, kým sa suroviny nespoja do takmer hladkej hmoty.
Cesto prikryjeme a necháme odležať 20 minút.
Ruky si navlhčíme vodou a cesto prekladáme zdola nahor približne 30-krát.
Prikryjeme a necháme odležať ďalších 20 minút.
Opäť prekladáme zdola nahor približne 30-krát — cesto je už pekne elastické.
Prikryjeme a necháme kysnúť 1 hodinu.
Príprava žemlí
Pracovnú dosku poriadne pomúčime a cesto na ňu vylejeme. Povrch cesta pomúčime.
Cesto vytvarujeme do valca pomocou škrabky na cesto.
Z cesta ukrajujeme kúsky širšie približne 7 cm a tvarujeme do žemlí.
Žemle ukladáme na plech s papierom s odstupom 3–4 cm. Vyjde 6–7 žemlí.
Pečenie
Pečieme v predhriatej rúre 20 minút na 240 °C, vrchný a spodný ohrev bez ventilátora.
Video
Poznámky
Najideálnejšia múka je talianska múka 00.Dobré skúsenosti mám aj so slovenskou hladkou múkou 00 Extra Special alebo T650. Pri použití chlebovej múky (napr. T1000) odporúčam predĺžiť kysnutie na 2 hodiny alebo skombinovať s múkou 00.Skladujeme v chlebníku, skonzumujeme do 3 dní.Ciabatta vydrží mäkká aj nasledujúce dni.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Zdravý chlieb, ktorý sa nemiesi ani nehnetie a upečiete ho v obyčajnej hranatej forme. Cesto zamiešate vareškou za desať minút a o zvyšok sa postará čas v chladničke. Tento zdravý chlieb Vám okrem chuti dodá vlákninu, bielkoviny, uhľohydráty, vitamíny a živiny ako železo, vápnik, draslík, fosfor, horčík, meď, zinok, mangán a selén – teda pevný základ pre Vašu vitalitu, mozog a telo.
Čas na prípravu cesta
10 min
Cesto
– Oddýchnutie cesta v chladničke
8 h – 48 h
– Kysnutie cesta pri izbovej teplote
8 h
Príprava na pečenie
5 min
Režim pečenia, teplota a čas
Vrchný a spodný ohrev, 1 h na 220 °C (428 °F)
Čistý čas práce
15 min
Počet porcií
16 krajcov
Kalórie
cca 170 kcal / 1 krajec
Zdravý chlieb – čas a spôsob prípravy
Prečo si upiecť zdravý chlieb doma?
V obchode sa aj pri celozrnnom pečive často stane, že prvou surovinou na obale je biela múka a hneď za ňou cukor. Doma máte zloženie pod kontrolou: dva druhy múky, ovsené vločky, mix semienok, voda, soľ, štipka droždia a olivový olej. Nič viac.
Druhý dôvod je čas. Zdravý chlieb sa tu nemiesi – cesto odpočíva v chladničke osem hodín a potom kysne pri izbovej teplote. Práve z toho pomalého kysnutia pochádza chuť, ktorú rýchle recepty nedosiahnu. Vlastnej práce je pri ňom dokopy pätnásť minút, o zvyšok sa postará čas.
Aké pomôcky potrebujeme?
Váhu/ Mierku
Misku so vzduchotesným krytom
Sito na preosievanie múky
Varešku
Škrabku na cesto
Múku na pomúčenie pracovnej dosky
Formu na chlieb
Papier na pečenie
Suroviny
375 ml vody
225 g hladkej pšeničnej múky 00
150 g špaldovej múky alebo celozrnnej ražnej múky
75 g jemných celozrnných ovsených vločiek
120 g mixu semienok (napr. slnečnica, tekvica, sójové bôby, píniové oriešky)
¾ ČL suchého droždia (3 g)
1½ ČL hrubozrnnej soli (9 g)
40 ml olivového oleja (2½ PL)
Suroviny na zdravý chlieb
Ako pripravíme cesto na zdravý chlieb?
Múku preosejeme do misky, v ktorej budeme pripravovať cesto.
Pridáme ovsené vločky.
Pridáme suché droždie a soľ.
Potom pridáme mix semienok. Ja som použila slnečnicu, tekvicu, sóju a píniové oriešky, ale v podstate si môžete vytvoriť svoj vlastný mix alebo použiť napríklad len vlašské orechy.
Všetky tieto suché suroviny spolu v miske poriadne premiešame vareškou.
Pridáme vodu a olivový olej.
Pokračujeme v miešaní, až pokým sa všetky suroviny nezmiešajú do jedného cesta. Cesto bude lepkavé a nesúdržné – tak to má byť, nemiesime ho.
Misku prikryjeme vzduchotesnou pokrievkou.
Cesto odložíme do chladničky oddýchnuť približne na 8 hodín, ale nie viac ako na 48 hodín. Ja zvyčajne cesto zarobím na noc.
Ráno cesto vyberieme z chladničky a počkáme 15 minút, než ho spracujeme na kysnutie.
Cesto v miske pripravíme na vykysnutie tak, že ho prekladáme – spodnú vrstvu cesta pretáčame na vrch a takto pokračujeme približne 30×.
Cesto opäť prikryjeme pokrievkou a necháme kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín. Vykysnuté cesto zväčší objem približne na dvojnásobok a na povrchu má bublinky.
Príprava na pečenie
Do rúry dáme menší plech, do ktorého sme naliali asi 2 cm vody, a vložíme ho na dno rúry. Para počas prvej fázy pečenia pomôže chlebu narásť a spraví kôrku chrumkavú.
Rúru zapneme na vrchný a spodný ohrev a teplotu nastavíme na 250 °C (482 °F).
Pripravíme si formu na pečenie chleba, do ktorej vystrihneme papier na pečenie. Na tento chlebík používam hranatú formu s rozmermi približne 30 × 11 cm. Papier na pečenie vystrihnem o niečo väčší, ako je samotná forma, vystrihnem všetky rohy a papier vložím do formy. Chlebík sa tak po upečení ľahko vyberie.
Pomúčime si pracovnú dosku, na ktorú vyklopíme cesto.
Pomúčime si aj cesto a vytvarujeme ho do tvaru formy na pečenie.
Ako pečieme zdravý chlieb?
Cesto vložíme do formy na pečenie, a ak nám zostali nejaké semiačka, cesto nimi posypeme.
Formu s chlebovým cestom vložíme do rúry.
Teplotu rúry znížime na 220 °C (428 °F).
Pečieme približne 1 hodinu.
Chlebík je upečený, keď má peknú hnedastú kôrku a po poklepaní na spodok znie duto. Vtedy ho vyberieme z rúry.
Po upečení
Zdravý chlieb vyklopíme z formy na pečenie a odstránime papier. Počkáme minimálne 10 minút, než chlebík začneme krájať. Ak vydržíte a necháte ho vychladnúť úplne, striedka bude držať lepšie a nebude sa lepiť na nôž.
Krajec čerstvo upečeného zdravého chleba
Zdravý chlieb skladujeme v chlebníku a skonzumujeme do 3 dní.
Tento zdravý chlieb má hutnejšiu štruktúru, preto ho najradšej jedávam toastovaný – vtedy si najlepšie vychutnám chrumkavú kôrku, semiačka a vlhké vnútro.
Prajem Vám príjemné pečenie a dobrú chuť.
Ako zdravý chlieb obmeniť
Mix semienok je to, čo tomuto chlebu dáva charakter, a práve tam sa dá najviac experimentovať. Slnečnicové semienka sú základ – v 100 g je okolo 10 g vlákniny a 24 g bielkovín, takže výrazne dvíhajú výživovú hodnotu celého bochníka. Tekvicové semienka pridajú farbu, ľanové a chia semienka nasajú vodu a striedku ešte zvláčnia (vtedy pridajte o 20 – 30 ml vody navyše). Sezam a mak sú skvelé na posypanie navrch.
Špaldovú múku pokojne vymeňte za celozrnnú ražnú, pšeničnú celozrnnú alebo T650 – chlieb bude zakaždým trochu iný, ale postup zostáva rovnaký. Ak nemáte ovsené vločky, nahraďte ich rovnakým množstvom múky. Pre výraznejšiu chuť skúste do cesta pridať lyžicu medu alebo lyžičku sladu.
Tak to má byť. Cesto má hydratáciu okolo 75 %, čiže veľa vody na množstvo múky, a nehnetie sa – len sa premieša vareškou. Práve preto má chlebík vlhkú striedku. Ak vás téma zaujíma, podrobne som ju rozobrala v článku o vode a hydratácii v chlebovom ceste.
Môžem kysnutie skrátiť?
Len čiastočne. Droždia je v recepte zámerne veľmi málo (¾ ČL na 450 g múky), takže cesto potrebuje čas – práve z dlhého kysnutia pochádza chuť. Ak potrebujete chlieb rýchlejšie, zdvojnásobte droždie a kysnutie pri izbovej teplote skráťte na 3 – 4 hodiny. Chuť bude plochejšia, ale chlieb sa podarí.
Načo je v rúre plech s vodou?
Para v prvej fáze pečenia udrží povrch cesta vláčny, takže chlieb stihne narásť skôr, než sa vytvorí kôrka. Výsledkom je vyšší bochník a tenšia, chrumkavejšia kôrka. Bez pary chlieb upečiete tiež, len bude o niečo nižší.
Prečo mi chlieb nevykysol?
Najčastejšie sú za tým tri veci: staré droždie, príliš chladná kuchyňa alebo soľ nasypaná priamo na droždie. Droždie si overte tak, že ho rozmiešate v troške vlažnej vody s omrvinkou cukru – do 10 minút by malo začať peniť. V zime nechajte cesto kysnúť pri radiátore alebo vo vypnutej rúre so zažnutým svetlom.
Ako chlieb skladovať a dá sa zamraziť?
V chlebníku alebo v papierovom vrecku vydrží 3 dni. Do igelitu ho nedávajte, kôrka zmäkne. Zamraziť sa dá výborne – nakrájajte ho na krajce, preložte papierom na pečenie a mrazte. Jednotlivé krajce potom dávam rovno z mrazničky do hriankovača.
Koľko kalórií má jeden krajec?
Z jednej dávky vyjde približne 16 krajcov a jeden má okolo 170 kcal. Za väčšinu z toho môžu semienka a olivový olej – sú to ale tuky a vláknina, ktoré zasýtia, takže jeden krajec s vajíčkom je plnohodnotné raňajky.
Zdravý chlieb so semienkami bez miesenia
Domáci chlieb zo semienok a ovsených vločiek, ktorý sa nemiesi.
Cesto zamiešate vareškou za desať minút, o zvyšok sa postará čas.
Múku preosejeme do misky, pridáme ovsené vločky, sušené droždie, soľ a mix semienok. Suché suroviny poriadne premiešame vareškou.
Pridáme vodu a olivový olej a miešame, kým sa suroviny nespoja do jedného cesta. Cesto bude lepkavé a nesúdržné — tak to má byť, nemiesime ho.
Misku prikryjeme vzduchotesnou pokrievkou a dáme do chladničky na 8 hodín,najviac však na 48 hodín.
Cesto vyberieme z chladničky a počkáme 15 minút.
Cesto v miske prekladáme — spodnú vrstvu pretáčame na vrch, približne 30×.
Prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín. Vykysnuté cesto zdvojnásobí objem a na povrchu má bublinky.
Príprava na pečenie
Na dno rúry vložíme menší plech s asi 2 cm vody. Para pomôže chlebu narásť a spraví kôrku chrumkavou.
Rúru zapneme na vrchný a spodný ohrev, 250 °C / 482 °F.
Do hranatej formy (cca 30 × 11 cm) vložíme papier na pečenie vystrihnutý o niečo väčší, ako je forma.
Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, pomúčime ho a vytvarujeme do tvaru formy.
Pečenie
Cesto vložíme do formy a posypeme zvyšnými semienkami.
Formu vložíme do rúry a teplotu znížime na 220 °C / 428 °F.
Pečieme približne 1 hodinu. Chlieb je hotový, keď má hnedastú kôrku a po poklepaní na spodok znie duto.
Po upečení
Chlieb vyklopíme z formy, odstránime papier a necháme aspoň 10 minút odpočívať. Ak ho necháte vychladnúť úplne, striedka bude držať lepšie.
Video
Poznámky
Skladujeme v chlebníku alebo v papierovom vrecku, vydrží 3 dni.Do igelitu chlieb nedávajte, kôrka zmäkne. Dá sa výborne zamraziť nakrájaný na krajce — jednotlivé krajce potom putujú rovno z mrazničky do hriankovača.Chlieb má hutnejšiu štruktúru, najlepšie chutí toastovaný.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Domáce croissanty patria medzi tie veci, ktoré sa doma zdajú nedosiahnuteľné – a pritom stačí trpezlivosť a kvalitné maslo. Len málo vecí sa vyrovná pôžitku zo zahryznutia do navrstveného maslového croissantu. Toto francúzske pečivo sa stalo obľúbeným základom v mnohých častiach sveta a má na to dobrý dôvod. Jemné vrstvy a maslová aróma z neho robia dokonalé raňajky, popoludňajšiu maškrtu aj lahodný doplnok ku každej nátierke. V tomto recepte Vás prevediem celým postupom krok za krokom, aby ste si domáce croissanty mohli upiecť, kedykoľvek budete chcieť.
Príprava cesta
20 minút
Oddýchnutie cesta v chladničke
8 – 48 h, ideálne cez noc
Vrstvenie – natieranie maslom
30 minút
Vrstvenie – prekladávanie do obálky
10 minút
Vrstvenie – 2× stuhnutie cesta
2 × 30 minút
Tvarovanie croissantov
15 minút
Kysnutie pred pečením
2 – 2,5 h pri 28 °C / 82 °F (pri nižšej teplote úmerne dlhšie)
Pečenie
približne 25 minút
Počet porcií
8 – 9 croissantov
Kalórie
cca 280 kcal / 1 croissant
Čas a spôsob prípravy
Aké suroviny potrebujeme na domáce croissanty?
275 g pšeničnej hladkej múky 00
1 ČL sušeného droždia (3 g)
25 g masla mäkkej konzistencie
50 ml mlieka izbovej teploty (50 g)
125 ml vlažnej vody (125 g)
3 PL medu (60 g)
1 ČL soli (5 g)
Na vrstvenie cesta budeme potrebovať ešte 150 g masla s obsahom tuku 84 %, krémovej konzistencie.
1 surové vajíčko na potretie croissantov pred pečením
Aké pomôcky potrebujeme na domáce croissanty?
Misku
Váhu
Sitko na preosiate múky
Čajovú lyžičku a polievkovú lyžičku
Drevený tanier
Valček
Múku na pomúčenie pracovnej dosky
Štetec
Veľký plech do rúry, do ktorého vložíme papier na pečenie vo veľkosti plechu
Nôž
Ako si pripravíme cesto na domáce croissanty?
Toto cesto si vyžaduje presne odvážené suroviny.
Miesenie cesta na croissanty
Do misky nalejeme 125 g vlažnej vody a rozmiešame v nej 1 ČL sušeného droždia.
Pridáme 50 g mlieka a zmiešame s vodou.
Potom pridáme 3 PL medu. Med poriadne rozmiešame, aby sa úplne rozpustil.
Pridáme 1 ČL soli (5 g) a tiež ju poriadne rozmiešame.
Odvážime a preosejeme 275 g pšeničnej hladkej múky 00 a pridáme ju do tekutých surovín.
Cesto poriadne vymiesíme, približne 4 minúty.
Keď je cesto pekne hladké, pridáme 25 g mäkkého masla a zapracujeme ho, ešte asi 2 minúty.
Misku s cestom prikryjeme potravinovou fóliou alebo tesnou pokrievkou.
Cesto dáme do chladničky na 8 – 48 hodín. Ideálne si to naplánujeme na noc.
Ráno, predtým než vyberieme cesto z chladničky, si odvážime 150 g masla na vrstvenie. Maslom budeme cesto natierať, takže by nemalo byť príliš tuhé ani riedke. Ak treba, zohrejeme ho v mikrovlnke na rozmrazovacom režime alebo v miske nad parou. Použite len kvalitné maslo s 84 % tuku. Menej kvalitné maslo sa zvykne zarosiť, na ceste vytvorí malé kvapôčky vody a môže ho znehodnotiť.
Vrstvenie cesta
Cesto vyberieme z chladničky a vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku. Pracovať s ním treba hneď – čím je teplejšie, tým je mäkšie a horšie sa s ním narába.
Cesto vytvarujeme do malého štvorca a rozdelíme ho na 9 štvorčekov: nožom naznačíme dve rovnako vzdialené čiary na šírku a dve na výšku.
Keď sú štvorčeky rovnomerné, cesto pozdĺž naznačených čiar nakrájame. Z každého štvorčeka budeme vaľkať obdĺžnik v tvare obálky a klásť ich na seba s vrstvou masla. Dva o niečo väčšie štvorčeky si odložíme na spodnú a vrchnú obálku.
Prvý vyvaľkaný obdĺžnik preložíme na jemne pomúčený tanier a natrieme ho krémovým maslom. Pomôžeme si štetcom.
Každý ďalší štvorček vyvaľkáme do tvaru obálky, položíme na natreté cesto a znova natrieme.
Pokračujeme, kým nevyvaľkáme všetky cestíčka. Posledný obdĺžnik už maslom nenatierame – maslom sme teda natreli 8 vrstiev.
Navrstvené cesto vložíme do vrecka a potom do chladničky alebo mrazničky. Potrebujeme, aby opäť mierne stuhlo. Ak je cesto príliš mäkké a nemáte veľa času, dajte ho na 15 – 20 minút do mrazničky. Tam ho však treba kontrolovať, aby priveľmi nestuhlo alebo nezamrzlo. V chladničke bude tuhnúť približne 30 – 45 minút. Všetko závisí od teploty v kuchyni a od nastavenia chladničky. Tuhosť si overíte tak, že jemne zaboríte prst do cesta – mala by zostať jemná priehlbinka.
Jemne stuhnuté cesto vyberieme z chladničky.
Rozvaľkáme ho na dĺžku pracovnej dosky, teda približne 60 cm na dĺžku a 25 cm na šírku. Ak by sme použili menej kvalitné maslo, hneď pod prvou vrstvou by sme videli malé kvapôčky vody a croissanty by mali po upečení na kôrke malé bodky.
Cesto pokladáme do obálky tak, že preložíme oba konce.
Cesto rozrežeme v záhyboch na oboch stranách. Takto vytvoríme 27 vrstiev.
Cesto dvakrát prejdeme valčekom, dorovnáme rohy, položíme späť na drevený tanier, vložíme do vrecka a dáme do chladničky alebo mrazničky. Tentokrát cesto nestihlo veľmi zmäknuť, takže čas chladenia sa skráti až na polovicu.
Ako tvarovať domáce croissanty
Predtým, než začneme s tvarovaním croissantov, si pripravíme veľký plech s papierom na pečenie a rozbijeme si vajíčko do misky.
Cesto vyvaľkáme po dĺžke obálky na dĺžku pracovnej dosky, teda približne 60 cm na dĺžku a 25 cm na šírku.
Nožíkom si na ceste naznačíme trojuholníky. Pre deti odporúčam menšie, asi 10 cm široké. Ja robím croissanty široké približne 12,5 cm – z tejto dávky ich vyjde 8 až 9. Keď ste s veľkosťou spokojní, cesto pozdĺž čiar nakrájajte.
Než začneme rolovať, každý trojuholník narežeme v strede najkratšej strany asi 0,5 – 1 cm hlboko.
Cesto každého trojuholníka jemne natiahneme na dĺžku a zrolujeme. Zrolovaný croissant môžeme na koncoch jemne zahnúť.
Croissant položíme na plech s papierom tak, aby bola špička cesta zatlačená dospodu – vtedy sa pri pečení neotvorí. Croissanty rovnomerne rozložíme po celom plechu, pri kysnutí aj pečení totiž zväčšia objem.
Croissanty potrieme rozšľahaným vajíčkom. Štetcom prechádzame v smere rolovania, aby si prekladávané cesto zachovalo štruktúru. Ideálny je jemný štetec alebo pierko.
Croissanty sú pripravené na kysnutie.
Kysnutie croissantov
Najvhodnejšia teplota na kysnutie croissantov je 28 °C / 82 °F a čas približne 2 hodiny. Ja dávam croissanty do vypnutej rúry alebo ich prikryjem potravinovou fóliou či rozstrihnutým vreckom a nechám kysnúť pri izbovej teplote. Keďže je to menej ako 28 °C, čas predĺžim o ďalších 15 – 20 minút. Vykysnuté sú vtedy, keď zväčšia objem asi o polovicu a vrstvy sú zreteľne viditeľné.
Ako pečieme domáce croissanty
Rúru predhrejeme na 185 °C / 365 °F, vrchný a spodný ohrev.
Croissanty pečieme prvých 10 minút pri 185 °C / 365 °F.
Potom 15 – 20 minút pri 165 °C / 329 °F.
Croissanty sú upečené, keď majú zlatohnedú farbu. Vtedy ich vyberieme z rúry.
Pred servírovaním ich necháme 10 minút vychladnúť.
Ak si raz urobíte domáce croissanty, garantujem Vám, že už nikdy nebudete kupovať croissanty v obchode. Jemné chrumkavé prekladané vrstvy s hebkým vnútrom Vám zaručia absolútny kulinársky zážitok. A ak Vás vrstvené cesto chytí, vyskúšajte aj croissantový chlieb – má rovnako hebkú navrstvenú striedku, len v jednom bochníku a s podstatne menšou prácou.
Poznámky
Ak Vám domáce croissanty zostanú do druhého dňa, stačí ich len zohriať v rúre alebo nad hriankovačom a budú ako práve upečené.
Domáce croissanty sa môžu zdať pomerne zdĺhavé, preto si niekedy pripravím cesto z dvoch dávok, ale stále do dvoch misiek. Jednu dávku dokončím kompletne až do upečenia. Druhú dávku spracujem tak, že croissanty si zrolujem. Surové croissanty pokladám na tácku a zamrazím. Takto pripravené si ich môžem hocikedy vytiahnuť a dať kysnúť napríklad na noc do vypnutej rúry, ráno len potriem vajíčkom a upečiem.
Tip na záver
Skúste zrolovať plátok syra a šunky do croissantov. Takéto croissanty môžu byť perfektným občerstvením pre vaše deti v škole.
Ako domáce croissanty obmeniť
Cesto zostáva rovnaké, mení sa len tvar a náplň:
Čokoládové – namiesto trojuholníkov nakrájajte cesto na obdĺžniky 8 × 12 cm, na každý položte dve kocky horkej čokolády a zrolujte.
Mandľové – vychladnuté croissanty prekrojte, naplnite mandľovým krémom, potrite ním aj vrch, posypte plátkami mandlí a dopekajte 10 minút pri 180 °C / 356 °F.
Šunkovo-syrové – pred rolovaním položte na široký koniec trojuholníka plátok šunky a syra.
Škoricové – pri vrstvení posypte cesto zmesou cukru a škorice.
Mini croissanty – trojuholníky široké len 10 cm. Z dávky ich vyjde okolo 12 a sú ideálne do detskej desiaty.
Časté otázky
Prečo mi z croissantov vytieklo maslo?
Cesto bolo pri tvarovaní alebo kysnutí príliš teplé a maslo sa roztopilo skôr, než sa dostalo do rúry. Kysnutie by nemalo prebiehať pri viac ako 28 °C.
Musím použiť maslo s 84 % tuku?
Opláca sa to. Maslá s nižším obsahom tuku obsahujú viac vody, pri vaľkaní sa zarosia a vrstvy sa nevytvoria tak pekne.
Dajú sa domáce croissanty pripraviť dopredu?
Áno. Zrolované, ešte nevykysnuté croissanty zamrazte na tácke. Večer ich vyberte, nechajte kysnúť cez noc vo vypnutej rúre, ráno ich potrite vajíčkom a upečte.
Ako domáce croissanty skladovať?
V uzavretej nádobe vydržia dva dni. Pred podávaním ich stačí pár minút zohriať v rúre a sú ako čerstvo upečené.
Prečo je v ceste med?
Med dodá cestu jemnú sladkosť a pomáha aj peknej farbe kôrky.
Odkiaľ croissant pochádza?
Hoci si ho spájame s Francúzskom, jeho predchodcom je rakúsky kipferl. Viac o histórii nájdete na Wikipédii.
Domáce croissanty
Maslové ťahané cesto s 27 vrstvami, chrumkavá kôrka a hebké vnútro. Postup krok za krokom vrátane vrstvenia.
150gmaslo s obsahom tuku 84 %krémovej konzistencie
1ksvajíčko na potretie
Pomôcky
miska
kuchynská váha
sitko na preosievanie múky
čajová lyžička a polievková lyžica
drevený tanier
valček
štetec
Nôž
veľký plech s papierom na pečenie
múka na pomúčenie pracovnej dosky
Postup
Miesenie cesta
Do misky nalejeme 125 g vlažnej vody a rozmiešame v nej sušené droždie.
Pridáme mlieko a zmiešame s vodou.
Pridáme med a poriadne rozmiešame, aby sa úplne rozpustil.
Pridáme soľ a tiež ju poriadne rozmiešame.
Preosejeme múku a pridáme ju do tekutých surovín.
Cesto vymiesime, približne 4 minúty.
Keď je cesto hladké, pridáme mäkké maslo a zapracujeme ho, ešte asi 2 minúty.
Misku prikryjeme fóliou alebo pokrievkou a dáme do chladničky na 8 – 48 hodín, ideálne cez noc.
Vrstvenie
Ráno, predtým než vyberieme cesto, si odvážime 150 g masla na vrstvenie.
Malo by mať krémovú konzistenciu — ak treba, zohrejeme ho v mikrovlnke na rozmrazovacom režime alebo v miske nad parou.
Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a pracujeme s ním hneď — čím je teplejšie, tým horšie sa s ním narába.
Vytvarujeme ho do malého štvorca a rozdelíme na 9 štvorčekov: nožom naznačíme dve rovnako vzdialené čiary na šírku a dve na výšku.
Cesto nakrájame pozdĺž čiar. Dva o niečo väčšie štvorčeky si odložíme na spodnú a vrchnú obálku.
Prvý štvorček vyvaľkáme do tvaru obálky, položíme na pomúčený tanier a natrieme krémovým maslom.
Každý ďalší štvorček vyvaľkáme, položíme na natreté cesto a znova natrieme.
Posledný obdĺžnik už maslom nenatierame — natreli sme teda 8 vrstiev.
Cesto vložíme do vrecka a dáme stuhnúť: v chladničke 30 – 45 minút, v mrazničke 15 – 20 minút s kontrolou. Tuhosť overíte tak, že zaboríte prst — mala by zostať jemná priehlbinka.
Stuhnuté cesto rozvaľkáme na približne 60 × 25 cm.
Preložíme oba konce do obálky a rozrežeme cesto v záhyboch na oboch stranách. Takto vytvoríme 27 vrstiev.
Dvakrát prejdeme valčekom, dorovnáme rohy a znova dáme stuhnúť — tentokrát stačí polovica času.
Tvarovanie
Pripravíme veľký plech s papierom a rozbijeme si vajíčko do misky.
Cesto vyvaľkáme po dĺžke obálky na približne 60 × 25 cm.
Nožíkom naznačíme trojuholníky. Pre deti asi 10 cm široké, ja robím croissanty široké približne 12,5 cm — z dávky ich vyjde 8 až 9.
Cesto nakrájame pozdĺž čiar.
Každý trojuholník narežeme v strede najkratšej strany asi 0,5 – 1 cm hlboko.
Cesto jemne natiahneme na dĺžku a zrolujeme. Konce môžeme jemne zahnúť.
Croissant položíme na plech špičkou zatlačenou dospodu, aby sa pri pečení neotvoril. Rozložíme ich rovnomerne po celom plechu.
Potrieme rozšľahaným vajíčkom, štetcom v smere rolovania.
Kysnutie a pečenie
Najvhodnejšia teplota na kysnutie je 28 °C / 82 °F, čas približne 2 hodiny.
Pri izbovej teplote predĺžime o 15 – 20 minút. Vykysnuté sú vtedy, keď zväčšia objem asi o polovicu a vrstvy sú zreteľne viditeľné.
Rúru predhrejeme na 185 °C / 365 °F, vrchný a spodný ohrev.
Pečieme prvých 10 minút pri 185 °C / 365 °F.
Potom 15 – 20 minút pri 165 °C / 329 °F, kým nemajú zlatohnedú farbu.
Pred servírovaním necháme 10 minút vychladnúť.
Video
Poznámky
Použite len kvalitné maslo s 84 % tuku. Menej kvalitné maslo sa zarosí, na ceste vytvorí kvapôčky vody a croissanty budú mať po upečení na kôrke bodky. Zrolované, ešte nevykysnuté croissanty sa dajú zamraziť na tácke. Večer ich vyberte, nechajte kysnúť cez noc vo vypnutej rúre, ráno potrite vajíčkom a upečte. V uzavretej nádobe vydržia dva dni, pred podávaním ich stačí pár minút zohriať.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Chrumkavé bagety ako z francúzskej pekárne si pripravíte aj doma — z 4 surovín a s minimom práce. Tieto domáce bagety majú tenkú chrumkavú kôrku a mäkké, vzdušné vnútro. Tajomstvo je v dlhom kysnutí, ktoré urobí všetku prácu za vás.
Bagety sú klasické francúzske pečivo. Príprava bagiet zahŕňa niekoľko kľúčových krokov:
zamiešanie cesta
oddýchnutie cesta v chladničke
príprava cesta na kysnutie
samotné kysnutie
tvarovanie cesta
dokonalé pečenie
Na prvý pohľad komplikované, ale ja Vás presvedčím, že tieto chrumkavé bagety zvládne aj úplný začiatočník. Stačí ak dodržíte postup, použijete uvedené suroviny a úspech máte zaručený.
Aktívna práca
len 20 min
Oddych v chladničke
8 – 48 hod
Kysnutie pri izbovej teplote
8 – 10 hod
Pečenie
250°C horný a spodný ohrev, 20 – 25 min
Čas a spôsob prípravy
Suroviny na chrumkavé bagety
500 g pšeničnej múky hladkej 00
375g/ 375 ml vody
1 1/2 ČL hrubozrnnej alebo kóšer soli
1/4 -1/3 ČL suchého droždia
Základné suroviny na prípravu cesta francúzskych bagiet
Na prípravu cesta použijeme len minimum droždia. Cesto si nájde svoju cestu, aby vykyslo, len treba dodržať spísaný postup. Takto budú chrumkavé bagety ľahko stráviteľné.
Postup prípravy cesta je veľmi jednoduchý a zaberie minimum Vášho pracovného času. Dôležité je, aby cesto malo čas si oddýchnuť a vykysnúť. Ak už poznáte moje recepty na chlieb a pizzu, tak postup a príprava Vám budú veľmi známe.
Ako si pripravíme cesto na chrumkavé bagety?
Do misy si preosejeme múku.
Pridáme soľ a suché droždie.
Všetky tieto suché ingrediencie zmiešame v miske.
Pridáme potrebnú vodu z vodovodu izbovej teploty. Opäť všetko premiešame lyžicou, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú do jedného cesta.
Misku zakryjeme plastovou fóliou, ktorú utiahneme gumičkou/ alebo prikryjeme tesnou pokrievkou.
Odložíme do chladničky oddýchnuť na 8-48 hodín. Podľa mojich skúseností, čím viac predĺžite čas v chladničke, tým ľahšie sa Vám bude s cestom pracovať a neskôr bude ľahšie kysnúť.
Po odležaní vyberieme cesto z chladničky a počkáme približne 15 minút než začneme s cestom pracovať.
Cesto na kysnutie vieme pripraviť dvomi spôsobmi – môžete si pozrieť video z prípravy cesta na pizzu alebo pizza štanglí
Spôsob 1 – cesto roztiahneme, poskladáme do štvorca, spojíme všetky rohy do jedného, cesto obrátime a nakoniec kĺzavými pohybmi vytvoríme z cesta guľu.
Spôsob 2 – pomôžeme si škrabkou na cesto, v tomto prípade cesto stáčaním naťahujeme do hladkej gule. Túto techniku používam ak je cesto príliš riedke.
Obe techniky nezaberú viac ako 5 minút.
Cesto vložíme späť do misky a opäť prikryjeme.
Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote ideálne 8 – 10 hodín (min 6h). Ja si zvyčajne nechám cesto kysnúť na noc.
Ak nám už cesto v miske vykyslo tak si predhrejeme rúru a ide sa piecť.
Ako pečieme chrumkavé bagety?
Bagety pečieme na 250 stupňov Celzia – horný a spodný ohrev. Ak máte doma pizza oceľ, tak odporúčam použiť a piecť len na horný ohrev a na druhom priečinku z hora.
Na pečenie bagiet používam formu na pečenie bagiet. Dajú sa kúpiť širšie alebo užšie. Ja pečiem v tých širších. Dokonca, majú nepriľnavý povrch, takže keď si vytvarujete bagetu, tak ju môžete priamo položiť na plechovú formu bez toho, aby ste sa báli, že sa Vám bageta prilepí.
Z 500 g cesta pripravíte približne 3-4 bagety.
Keď je rúra zohriata, pomúčime si pracovnú dosku a cesto rozdelíme na 3-4 časti. Každú časť cesta jemne natiahneme – vytvarujeme do bagety a vložíme do bagetovej formy.
Takto pripravené surové bagety, vložíme do rúry a pečieme pokiaľ farba bagiet nie je hnedasto-zlatistá. Bagety sa pečú približne 20-25 minút. Približne v polovičke pečenia, ak pečiete na pizza oceli, môžete bagety pretočiť.
Bagety vyberieme a počkáme 10 minút než ich začneme krájať.
Chrumkavé bagety
Ako uchovať chrumkavé bagety čerstvé
Tieto chrumkavé bagety sú ozaj najlepšie v deň pečenia — vďaka tenkej chrumkavej kôrke a vzdušnému vnútru s veľkými dierkami pomerne rýchlo strácajú chrumkavosť. Tu je pár tipov, ako si predĺžiť pôžitok:
Ten istý deň: nechajte ich pri izbovej teplote zabalené v plátennej utierke alebo v papierovom sáčku. Nikdy ich nedávajte do chladničky — tam tvrdnú ešte rýchlejšie.
Oživenie na druhý deň: bagetu zľahka pokvapkajte vodou a dajte na 5–7 minút do rúry na 200 °C. Kôrka opäť krásne zachrumká.
Mrazenie: ak viete, že nestihnete všetky zjesť, narežte ich na hrubšie krajce a zmrazte v mraziacom sáčku. Pri podávaní stačí vložiť zmrazený krajec rovno do toastera — chutia ako čerstvé.
Zdravšia variácia chrumkavých bagiet
Skúste aj variáciu zo zdravšieho cesta s kombináciou špaldovej múky. Tu je pomer surovín:
300 g pšeničnej múky hladkej 00
200 g špaldovej múky hladkej 00/alebo celozrnnej múky
375-400g/ 375-400 ml vody
1 1/2 ČL hrubozrnnej alebo kóšer soli
1/3 ČL suchého droždia
Postup a pečenie sú rovnaké ako pri pšeničnej múke hladkej 00. Jedna bageta obsahuje približne 429 kcal.
Hotové chrumkavé bagety sa hodia k mnohému — od ranných raňajok s maslom a džemom, cez obložené sendviče až po prílohu k polievkam či cestovinám. Ak hľadáte menšie verzie, vyskúšajte aj francúzske žemle, ktoré pripravujem podobnou technikou.
Prajem Vám dobrú chuť.
Chrumkavé bagety ako z francúzskej pekárne
Domáce chrumkavé bagety zo 4 surovín s dlhým kysnutím. Chrumkavá kôrka, vzdušný vnútro. Len 20 min práce, zvyšok urobí čas.
Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a suché droždie. Suché ingrediencie zmiešame.
Pridáme vodu izbovej teploty a premiešame lyžicou, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú do jedného cesta.
Misku zakryjeme plastovou fóliou alebo tesnou pokrievkou.
Odložíme do chladničky oddýchnuť na 8–48 hodín. Čím dlhšie, tým ľahšie sa bude s cestom pracovať.
Príprava na kysnutie
Cesto vyberieme z chladničky a počkáme 15 minút.
Cesto roztiahneme, poskladáme do štvorca, spojíme rohy a kĺzavými pohybmi vytvoríme guľu. Alternatívne si pomôžeme škrabkou na cesto.
Cesto vložíme späť do misky, prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 8–10 hodín (ideálne cez noc).
Pečenie bagiet
Rúru predhrejeme na 250 °C — horný a spodný ohrev.
Pomúčime pracovnú dosku, cesto rozdelíme na 3–4 časti. Každú časť jemne natiahneme a vytvarujeme do bagety.
Bagety vložíme do bagetovej formy a dáme piecť.
Pečieme približne 20–25 minút, kým sú bagety hnedasto-zlatisté.
Bagety vyberieme a necháme 10 minút odpočinúť pred krájaním.
Poznámky
Na zdravšiu verziu použite kombináciu 300 g pšeničnej múky 00 a 200 g špaldovej múky, s množstvom vody zvýšeným na 375–400 ml.Ak máte pizza oceľ, pečte len na horný ohrev na druhom priečinku zhora.V polovici pečenia môžete bagety pretočiť.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
