Francúzske žemle sú rýchle a jednoduché pečivo s tenkou chrumkavou kôrkou a mäkkým, nadýchaným vnútrom. Vo francúzštine sa označujú ako „petits pains“ — menšie verzie klasickej bagety. Tieto domáce žemle sú pripravené z podobného cesta ako bagety, ale tvarujú sa do malých buchtičiek či bagetiek.
Francúzske žemle majú tenkú, chrumkavú kôrku a mäkké, nadýchané vnútro. Sú neuveriteľne všestranné a môžu sa podávať teplé alebo pri izbovej teplote. Tieto žemle sú ideálne na prípravu rôznych sendvičov, alebo obložených žemličiek alebo si ich jednoducho vychutnáte s maslom, džemom, či medom. Menšia veľkosť z nich robí pohodlnú a obľúbenú voľbu pre rôzne jedlá a príležitosti.
| Príprava cesta s ručným miesením | 15-20 min |
| Oddych a kysnutie cesta | 20 min + 1,5 h |
| Pečenie | predhriata rúra spodný a vrchný ohrev – 250°C/482°F, pečieme na teplote 240°C/464°F 22 – 24 minút |
Suroviny na francúzske žemle
- 400 ml vlažná voda
- 1 ¼ ČL suché droždie
- 2 malé medové naberačky med
- 1 ½ ČL soľ
- 400 g pšeničná múka hladká T650
- 100 g pšeničná múka hladká 00
Ako pripraviť francúzske žemle
Príprava cesta
- Pripravíme si suroviny na cesto.
- Do vlažnej vody dáme suché droždie. Vodu s droždím poriadne rozmiešame, droždie sa musí úplne roztopiť vo vode.
- Potom pridáme med a miešame, až pokiaľ sa med úplne neroztopí.
- Vodu s droždím a s medom odložíme.
- Pred miesením cesta si pripravíme múku, ktorú si preosejeme do misky. Takto sa uistíme, že múka bude hladká a jemná, bez hrudiek a čo je najdôležitejšie, vzdušná. Odporúčam použiť pomer hladkých pšeničných múk T650 a 00. Pšeničná múka hladká 00, mierne zjemní chuť pečiva. Avšak môžete použiť len múku T650 alebo len múku T550, ktorú Francúzi radi používajú na bagety a žemle. Túto múku však na Slovensku kúpite len v máloktorých obchodoch.
- Do preosiatej múky dáme soľ a všetko spolu premiešame.
- Do tejto zmesi potom vylejeme vodu s droždím a medom. Začneme miesiť. Miesime, až pokiaľ nám v miske nezostane žiadna suchá múka, čo je pri ručnom miesení približne 2,5 minúty. Potom ešte 50x stlačíme a nadvihneme cesto.
- Misku uzatvoríme vzduchotesnou pokrievkou a odložíme oddýchnuť pri izbovej teplote na 20 minút.
- Pripravíme si misku s vodou. Po 20 minútach sa vrátime k mieseniu. Ruky si navlhčíme, aby sa nám cesto nelepilo na prsty. Cesto prekladáme zdola nahor 30x.
- Misku opäť uzatvoríme a necháme kysnúť 1,5 hodiny.
Príprava na pečenie
Pripravíme si veľký plech s papierom na pečenie, škrabku na cesto, žiletku, vodu, štetec, múku na pomúčenie pracovnej dosky.
Približne 30 minút pred vykysnutím cesta si predhrejeme rúru na režim vrchný a spodný ohrev a teplotu nastavíme na 250°C/482°F.
Pripravíme si aj malý plech alebo malý pekáč a horúcu vodu. Tieto potom dáme na dno rúry piecť so žemľami.
Tvarovanie francúzskych žemlí
- Po 1,5 hodine sa vrátime k nášmu cestu.
- Pomúčime si pracovnú dosku a cesto vyklopíme.
- Z cesta budeme krájať žemle alebo bagetky dvomi spôsobmi.
- Cesto buď vytvarujeme do rovnomerného kruhu a rozdelíme na 4 časti a potom každú štvrťku na polovičku. Takto cesto rozdelíme na 8 častí. Potom z každej časti pripravíme 1 žemľu.
- Alebo cesto vytvarujeme do valca, z ktorého budeme pomaly odkrajovať žemle. Je len na Vás koľko žemlí odkrojíte.
- Odkrojené kúsky vytvarujeme do buchtičky alebo do malého valca. Vytvarované kúsky ukladáme na plech s papierom oddelené od seba približne 3- 4 cm.
- Žemle či bagetky nemusia mať perfektný tvar. Domáce pečivo je dokonalé vo svojej nedokonalosti.
- So žiletkou alebo ostrým špicatým nožíkom jemne narežeme každú žemľu. Môže to byť jedna čiara alebo krížik. Pred pečením môžeme ešte žemle jemne pokvapkať alebo potrieť vodou. Ak chcete aby žemle mali biely povlak, sem tam ich ešte poprášte múkou. Ale kľudne tieto kroky môžete vynechať.
Pečenie francúzskych žemlí
Žemle dáme piecť do rúry, s pekáčom s horúcou vodou, čo nám zabezpečí že žemličky budú nadýchanejšie a chrumkavejšie.
Teplotu znížime na 240°C/464°F a pečieme približne 22-24 minút.
Upečené francúzske žemle sú zlatisto-hnedé z vrchu aj zospodu.
Po upečení
Francúzske žemle necháme chvíľočku vychladnúť a už sú pripravené na podávanie. Keď úplne vychladnú vložíme do chlebníka. Na druhý deň odporúčam ohriať nad toasterom, tým oživíme chrumkavosť žemličky. A ak ste ich upiekli príliš veľa, odložte do mrazničky a rozmrazte v mikrovlnke a potom ohrejte nad toasterom, chutia ako čerstvé.
Nakoľko nie každá rúra pečie rovnako, a bude sa Vám zdať že kôrka je príliš tvrdá a žemle sú príliš upečené, v tom prípade pečte na nižšom stupni, znížte o 10-20 stupňov. Ak zabudnete dať pekáč s vodou do rúry, nie je to tragédia, žemľa bude chutiť rovnako, ale dosť pravdepodobne narezané otvory sa neotvoria a kôrka bude hrubšia.
Jedna francúzska žemľa obsahuje približne 222 kcal. Ak sa Vám chuť tohto pečiva páči, vyskúšajte podobný recept na francúzske bagety alebo aj chrumkavé bagety ako z francúzskej pekárne.
Prajem Vám príjemné pečenie.
Francúzske žemle
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Do vlažnej vody dáme suché droždie a poriadne rozmiešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridáme med a miešame, kým sa neroztopí.
- Múku preosejeme do misky, pridáme soľ a premiešame.
- Do múky vylejeme vodu s droždím a medom. Ručne miesime približne 2,5 minúty, kým nezostane žiadna suchá múka. Potom ešte 50× stlačíme a nadvihneme cesto.
- Misku uzatvoríme vzduchotesnou pokrievkou a necháme oddýchnuť 20 minút pri izbovej teplote.
- Po 20 minútach si navlhčíme ruky a cesto prekladáme zdola nahor 30×.
- Misku uzatvoríme a necháme kysnúť 1,5 hodiny.
- Približne 30 minút pred vykysnutím predhrejeme rúru na 250 °C — horný a spodný ohrev.
- Pomúčime pracovnú dosku, cesto vyklopíme a rozdelíme na 8 častí.
- Každý kúsok vytvarujeme do buchtičky alebo malého valca. Ukladáme na plech oddelené 3–4 cm od seba.
- Žiletkou alebo nožíkom jemne narežeme každú žemľu. Prípadne potrieme vodou alebo poprášime múkou.
- Žemle dáme piecť spolu s pekáčom horúcej vody na dne rúry. Teplotu znížime na 240 °C.
- Pečieme 22–24 minút, kým sú žemle zlatisto-hnedé z vrchu aj zospodu.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.