Francúzske bagety, známe aj ako parížske bagety, sú symbolom francúzskej kuchyne — zlatistá chrumkavá kôrka a mäkké vzdušné vnútro. Bageta má svoje korene v Paríži a dnes sa pečie po celom svete. S týmto receptom si pripravíte autentické francúzske bagety doma z 4 surovín a s len 20 min aktívnej práce.

Bonjour, milovníci chleba! Dnes sa vydáme na kulinársku cestu do srdca Francúzska, kde sa vôňa čerstvo upečených bagiet nesie cez malebné pekárne, dráždi chuťové poháriky a inšpiruje generácie pekárov. Na dokonalej francúzskej bagete je niečo nepopierateľne magické – jej zlatý, chrumkavý zovňajšok, ktorý sa rozbije pri každom zahryznutí a odhaľuje mäkké vnútro tohto úžasného pečiva.

Suroviny na francúzske bagety

• 400 ml vlažná voda
• 1 ¼ ČL suché droždie
• 2 naberačky med
• 1 ½ ČL soľ
• 400 g pšeničná múka hladká T650
• 100 g pšeničná múka hladká 00

Ako pripraviť francúzske bagety

Príprava cesta

1. Pripravíme si suroviny na cesto.
2. Do vlažnej vody dáme suché droždie. Vodu s droždím poriadne rozmiešame, droždie sa musí úplne roztopiť vo vode.
3. Potom pridáme med a miešame, až pokiaľ sa med úplne neroztopí. 
4. Vodu s droždím a s medom odložíme. 
5. Pred miesením cesta si pripravíme múku, ktorú si preosejeme do misky. Takto sa uistíme, že múka bude hladká a jemná, bez hrudiek a čo je najdôležitejšie, vzdušná. Odporúčam vždy použiť pomer múk T650 a 00. Francúzi často robia bagety z T550, ktorú u nás predávajú len v máloktorých obchodoch. 
6. Do preosiatej múky dáme soľ a všetko spolu premiešame.
7. Do tejto zmesi potom vylejeme vodu s droždím a medom. Začneme miesiť. Miesime, až pokiaľ nám v miske nezostane žiadna suchá múka, čo je pri ručnom miesení približne 2,5 minúty. Potom ešte 50x stlačíme a nadvihneme cesto. 
8. Misku uzatvoríme vzduchotesnou pokrievkou a odložíme oddýchnuť pri izbovej teplote na 20 minút. 
9. Pripravíme si misku s vodou. Po 20 minútach sa vrátime k mieseniu. Ruky si navlhčíme, aby sa nám cesto nelepilo na prsty. Cesto prekladáme zdola nahor 30x. Misku opäť uzatvoríme a necháme kysnúť 1 hodinu.

Než nám cesto vykysne pripravíme si bagetovú formu. Tiež si pripravíme, buď veľký hlboký plech alebo potravinársku fóliu, prípadne prestrihnuté igelitové vrecko vo veľkosti bagetovej formy na prikrytie bagiet.

Tvarovanie francúzskych bagiet

1. Po 1 hodine sa vrátime k nášmu cestu. 
2. Najprv si mierne pomúčime formu na bagety. Aj keď má forma na bagety nepriľnavý povrch, bagety budú chvíľočku ešte kysnúť vo forme a takto sa uistíme, že sa nám ozaj neprilepia. 
3. Pomúčime si pracovnú dosku a cesto vyklopíme. 
4. Cesto pomúčime a vytvarujeme do rovnomerného kruhu. Cesto rozdelíme na 4 časti. Z každej časti si pripravíme 1 bagetu.
5. Bagety tvarujeme tak, že cestíčko jemne vytvarujeme do tvaru malej obálky a zložíme pozdĺžne 2x a nakoniec jemne zlepíme konce . Potom takýto malý valec rozvaľkáme na dĺžku bagetovej formy a vložíme do bagetovej vaničky. 
6. Takto si pripravíme všetky 4 bagety. 
7. Keď sme skončili, bagety prikryjeme buď veľkým plechom alebo potravinárskou fóliou.
8. Bagety necháme oddýchnuť ďalších 30 minút.

Príprava rúry

Než nám bagety vykysnú, predhrejeme si rúru na režim vrchný a spodný ohrev bez ventilátora a teplotu nastavíme na 250°C/482°F.

Pripravíme si aj malý plech alebo malý pekáč a horúcu vodu. Tieto potom dáme na dno rúry piecť s bagetami. 

Dotvarovanie bagiet

1. Po 30 min sa vrátime k bagetám.
2. So žiletkou alebo ostrým špicatým nožíkom jemne narežeme cesto. Môže to byť jedna čiara alebo mriežky. Mne sa najviac osvedčil jednoduchý rez stredom bagety. Ešte pred tým, než bagety dáme do rúry, jemne ich pokvapkáme alebo potrieme vodou.

Pečenie francúzskych bagiet

Bagety dáme do rúry. Hneď na to, do rúry vložíme pripravený pekáč s horúcou vodou. Mne sa niekedy stane, že zabudnem. Nie je to tragédia. Bagety sú však chrumkavejšie ak majú dostatočnú vlhkosť počas pečenia.

Teplotu znížime na 240°C/464°F a pečieme približne 22-24 minút.

Upečené francúzske bagety sú zlatisto-hnedé z vrchu aj jemne aj zospodu. 

Po upečení

Keď sú bagety upečené, necháme ich chvíľočku vychladnúť. Čerstvo upečená francúzska bageta je symfóniou chutí a textúr. Keď si zahryznete do prvého sústa, všimnete si chrumkavú zlatistú kôrku, ktorá sa rozbije s uspokojivým chrumkaním a ustúpi mäkkému, vankúšovému interiéru. Vnútro bagety má vzdušnú štruktúru s malými nepravidelnými otvormi.

Jedna francúzska bageta obsahuje približne 446 kcal. Domáce francúzske bagety sa hodia k mnohým jedlám — od ranných raňajok s maslom a džemom, cez obložené sendviče až po prílohu k polievkam, syrovým doskám a vínu. Najlepšie sú čerstvé, ale na druhý deň ich môžete krátko ohriať v rúre alebo nad toasterom, aby kôrka opäť zachrumkala.

Nenechajte si ujsť aj druhú časť francúzskeho pečiva — ako si pripravíme chrumkavé francúzske žemle alebo chrumkavé bagety. Zloženie cesta je rovnaké, ale postup je odlišný.

Francúzske bagety

Parížske bagety so zlatistou chrumkavou kôrkou a mäkkým vzdušným vnútrom. Pripravíte ich z 4 surovín s minimom práce — len 20 min aktívneho miesenia.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 20 minutes mins

Varenie 24 minutes mins

20 min oddych + 1 h kysnutie + 30 min tvarovanie 1 hour hr 50 minutes mins

Celkový čas 2 hours hrs 34 minutes mins

Porcie: 4 bagety

Chod: Pečivo

Kuchyňa: Francúzska

Kalórie: 446

Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny

  

• 400 ml vlažná voda
• 1 ¼ ČL suché droždie
• 2 medové naberačky med ~20 g
• 1 ½ ČL soľ
• 400 g pšeničná múka hladká T650
• 100 g pšeničná múka hladká 00

Pomôcky

• miska s pokrievkou
• odmerky (na vodu, malá lyžička)
• Váha
• sitko na preosiatie múky
• žiletka alebo ostrý špicatý nožík
• forma na bagety
• veľký plech alebo potravinárska fólia na prikrytie
• múka na pomúčenie pracovnej dosky
• Škrabka na cesto
• malý plech alebo pekáč na vodu do rúry

Postup

 

Príprava cesta

1. Do vlažnej vody dáme suché droždie a poriadne rozmiešame, kým sa úplne nerozpustí.
2. Pridáme med a miešame, kým sa neroztopí. Odložíme.
3. Múku preosejeme do misky, pridáme soľ a premiešame.
4. Do múky vylejeme vodu s droždím a medom. Ručne miesime 2,5 minúty, kým nezostane suchá múka. Potom 50× stlačíme a nadvihneme cesto.
5. Misku uzatvoríme a necháme oddýchnuť 20 minút pri izbovej teplote.
6. Po 20 minútach si navlhčíme ruky a cesto prekladáme zdola nahor 30×. Misku opäť uzatvoríme a necháme kysnúť 1 hodinu.

Tvarovanie bagiet

1. Mierne pomúčime formu na bagety.
2. Pomúčime pracovnú dosku a cesto vyklopíme. Rozdelíme na 4 časti.
3. Každú časť cesta vytvarujeme do tvaru obálky, zložíme pozdĺžne 2× a zlepíme konce. Vytvarujeme do valca a rozvaľkáme na dĺžku bagetovej formy.
4. Bagety vložíme do formy, prikryjeme veľkým plechom alebo fóliou a necháme oddýchnuť 30 minút.

Príprava rúry

1. Rúru predhrejeme na 250 °C — horný a spodný ohrev bez ventilátora.
2. Pripravíme si malý plech alebo pekáč s horúcou vodou na dno rúry.

Dotvarovanie a pečenie

1. Žiletkou alebo ostrým nožíkom narežeme cesto — jedna čiara stredom alebo mriežky.
2. Bagety jemne pokvapkáme alebo potrieme vodou.
3. Bagety vložíme do rúry spolu s pekáčom horúcej vody na dno.
4. Teplotu znížime na 240 °C a pečieme 22–24 minút, kým sú zlatisto-hnedé.

Video

Poznámky

Francúzi často robia bagety z múky T550, ktorá u nás nie je bežne dostupná.

Pomer T650 a 00 je výborná alternatíva.

Pekáč s horúcou vodou v rúre zabezpečí chrumkavejšiu kôrku.

Bagety necháme po upečení vychladnúť — kôrka sa stabilizuje a chrumká.

Chrumkavé bagety ako z francúzskej pekárne si pripravíte aj doma — z 4 surovín a s minimom práce. Tieto domáce bagety majú tenkú chrumkavú kôrku a mäkké, vzdušné vnútro. Tajomstvo je v dlhom kysnutí, ktoré urobí všetku prácu za vás.

Bagety sú klasické francúzske pečivo. Príprava bagiet zahŕňa niekoľko kľúčových krokov:

• zamiešanie cesta
• oddýchnutie cesta v chladničke
• príprava cesta na kysnutie
• samotné kysnutie
• tvarovanie cesta
• dokonalé pečenie

Na prvý pohľad komplikované, ale ja Vás presvedčím, že tieto chrumkavé bagety zvládne aj úplný začiatočník. Stačí ak dodržíte postup, použijete uvedené suroviny a úspech máte zaručený. 

Suroviny na chrumkavé bagety

• 500 g pšeničnej múky hladkej  00
• 375g/ 375 ml vody
• 1 1/2 ČL hrubozrnnej alebo kóšer soli
• 1/4 -1/3 ČL suchého droždia

Na prípravu cesta použijeme len minimum droždia. Cesto si nájde svoju cestu, aby vykyslo, len treba dodržať spísaný postup. Takto budú chrumkavé bagety ľahko stráviteľné. 

Postup prípravy cesta je veľmi jednoduchý a zaberie minimum Vášho pracovného času. Dôležité je, aby cesto malo čas si oddýchnuť a vykysnúť. Ak už poznáte moje recepty na chlieb a pizzu, tak postup a príprava Vám budú veľmi známe.

Ako si pripravíme cesto na chrumkavé bagety?

1. Do misy si preosejeme múku.
2. Pridáme soľ a suché droždie.
3. Všetky tieto suché ingrediencie zmiešame v miske.
4. Pridáme potrebnú vodu z vodovodu izbovej teploty. Opäť všetko premiešame lyžicou, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú do jedného cesta.  
5. Misku zakryjeme plastovou fóliou, ktorú utiahneme gumičkou/ alebo prikryjeme tesnou pokrievkou.
6. Odložíme do chladničky oddýchnuť na 8-48 hodín. Podľa mojich skúseností, čím viac predĺžite čas v chladničke, tým ľahšie sa Vám bude s cestom pracovať a neskôr bude ľahšie kysnúť.
7. Po odležaní vyberieme cesto z chladničky a počkáme približne 15 minút než začneme s cestom pracovať.
   • Cesto na kysnutie vieme pripraviť dvomi spôsobmi – môžete si pozrieť video z prípravy cesta na pizzu alebo pizza štanglí
   • Spôsob 1 – cesto roztiahneme, poskladáme do štvorca, spojíme všetky rohy do jedného, cesto obrátime a nakoniec kĺzavými pohybmi vytvoríme z cesta guľu. 
   • Spôsob 2 – pomôžeme si škrabkou na cesto, v tomto prípade cesto stáčaním naťahujeme do hladkej gule. Túto techniku používam ak je cesto príliš riedke.
   • Obe techniky nezaberú viac ako 5 minút.
8. Cesto vložíme späť do misky a opäť prikryjeme.
9. Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote ideálne 8 – 10 hodín (min 6h). Ja si zvyčajne nechám cesto kysnúť na noc.
10. Ak nám už cesto v miske vykyslo tak si predhrejeme rúru a ide sa piecť.

Ako pečieme chrumkavé bagety?

Bagety pečieme na 250 stupňov Celzia – horný a spodný ohrev. Ak máte doma pizza oceľ, tak odporúčam použiť a piecť len na horný ohrev a na druhom priečinku z hora.

Na pečenie bagiet používam formu na pečenie bagiet. Dajú sa kúpiť širšie alebo užšie. Ja pečiem v tých širších. Dokonca,  majú nepriľnavý povrch, takže keď si vytvarujete bagetu, tak ju môžete priamo položiť na plechovú formu bez toho, aby ste sa báli, že sa Vám bageta prilepí.

Z 500 g cesta pripravíte približne 3-4 bagety. 

Keď je rúra zohriata, pomúčime si pracovnú dosku a cesto rozdelíme na 3-4 časti. Každú časť cesta jemne natiahneme – vytvarujeme do bagety a vložíme do bagetovej formy.

Takto pripravené surové bagety, vložíme do rúry a pečieme pokiaľ farba bagiet nie je hnedasto-zlatistá. Bagety sa pečú približne 20-25 minút.  Približne v polovičke pečenia, ak pečiete na pizza oceli, môžete bagety pretočiť.

Bagety vyberieme a počkáme 10 minút než ich začneme krájať. 

Ako uchovať chrumkavé bagety čerstvé

Tieto chrumkavé bagety sú ozaj najlepšie v deň pečenia — vďaka tenkej chrumkavej kôrke a vzdušnému vnútru s veľkými dierkami pomerne rýchlo strácajú chrumkavosť. Tu je pár tipov, ako si predĺžiť pôžitok:

• Ten istý deň: nechajte ich pri izbovej teplote zabalené v plátennej utierke alebo v papierovom sáčku. Nikdy ich nedávajte do chladničky — tam tvrdnú ešte rýchlejšie.
• Oživenie na druhý deň: bagetu zľahka pokvapkajte vodou a dajte na 5–7 minút do rúry na 200 °C. Kôrka opäť krásne zachrumká.
• Mrazenie: ak viete, že nestihnete všetky zjesť, narežte ich na hrubšie krajce a zmrazte v mraziacom sáčku. Pri podávaní stačí vložiť zmrazený krajec rovno do toastera — chutia ako čerstvé.

Zdravšia variácia chrumkavých bagiet

Skúste aj variáciu zo zdravšieho cesta s kombináciou špaldovej múky. Tu je pomer surovín:

• 300 g pšeničnej múky hladkej 00
• 200 g špaldovej múky hladkej 00/alebo celozrnnej múky
• 375-400g/ 375-400 ml vody
• 1 1/2 ČL hrubozrnnej alebo kóšer soli
• 1/3 ČL suchého droždia

Postup a pečenie sú rovnaké ako pri pšeničnej múke hladkej 00. Jedna bageta obsahuje približne 429 kcal.

Hotové chrumkavé bagety sa hodia k mnohému — od ranných raňajok s maslom a džemom, cez obložené sendviče až po prílohu k polievkam či cestovinám. Ak hľadáte menšie verzie, vyskúšajte aj francúzske žemle, ktoré pripravujem podobnou technikou.

Prajem Vám dobrú chuť.

Chrumkavé bagety ako z francúzskej pekárne

Domáce chrumkavé bagety zo 4 surovín s dlhým kysnutím. Chrumkavá kôrka, vzdušný vnútro. Len 20 min práce, zvyšok urobí čas.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 20 minutes mins

Varenie 25 minutes mins

Oddych: 8 h chladnička + 8 h kysnutie 16 hours hrs

Celkový čas 16 hours hrs 45 minutes mins

Porcie: 4 bagety

Chod: Pečivo

Kuchyňa: Francúzska

Kalórie: 429

Suroviny Pomôcky Postup Poznámky

Suroviny

  

• 500 g pšeničná múka hladká 00
• 375 g voda izbovej teploty
• 1 ½ ČL hrubozrnná alebo kóšer soľ
• ¼ ČL suché droždie

Pomôcky

• miska s pokrievkou alebo plastovou fóliou
• lyžica na miešanie
• forma na pečenie bagiet
• pracovná doska
• Škrabka na cesto

Postup

 

Príprava cesta

1. Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a suché droždie. Suché ingrediencie zmiešame.
2. Pridáme vodu izbovej teploty a premiešame lyžicou, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú do jedného cesta.
3. Misku zakryjeme plastovou fóliou alebo tesnou pokrievkou.
4. Odložíme do chladničky oddýchnuť na 8–48 hodín. Čím dlhšie, tým ľahšie sa bude s cestom pracovať.

Príprava na kysnutie

1. Cesto vyberieme z chladničky a počkáme 15 minút.
2. Cesto roztiahneme, poskladáme do štvorca, spojíme rohy a kĺzavými pohybmi vytvoríme guľu. Alternatívne si pomôžeme škrabkou na cesto.
3. Cesto vložíme späť do misky, prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 8–10 hodín (ideálne cez noc).

Pečenie bagiet

1. Rúru predhrejeme na 250 °C — horný a spodný ohrev.
2. Pomúčime pracovnú dosku, cesto rozdelíme na 3–4 časti. Každú časť jemne natiahneme a vytvarujeme do bagety.
3. Bagety vložíme do bagetovej formy a dáme piecť.
4. Pečieme približne 20–25 minút, kým sú bagety hnedasto-zlatisté.
5. Bagety vyberieme a necháme 10 minút odpočinúť pred krájaním.

Poznámky

Na zdravšiu verziu použite kombináciu 300 g pšeničnej múky 00 a 200 g špaldovej múky, s množstvom vody zvýšeným na 375–400 ml.

Ak máte pizza oceľ, pečte len na horný ohrev na druhom priečinku zhora.

V polovici pečenia môžete bagety pretočiť.