Domáca tortilla s maslom je jednoduchšia, než si myslíte. Raz si ju doma pripravíte, už nikdy si tortillu v obchode kupovať nebudete.Tento jednoduchý recept zvládne aj začiatočník a s každou ďalšou várkou sa z Vás stane profík. Pustite si pritom dobrú hudbu, napríklad populárnu Mexičanku Thaliu a Mexiko si prinesiete k Vám domov.
| Príprava cesta (približne 10 tortíl) | 10 minút |
| Oddýchnutie cesta | 0,5 – 1 hod |
| Príprava tortíl | 10 minút |
| Smaženie nasucho 1 tortilla | na miernej teplote približne 3,5 – 4 min |
Ako na to?
- Najprv si odvážime 400 g hladkej múky a múku si preosejeme.
- Do múky nasucho zamiešame 1 ČL soli.
- 125 g masla buď necháme zmäknúť alebo mu pomôžeme tak, že ho máličko ohrejeme v mikrovlnke.
- Do múky vylejeme 200g studenej vody a začneme miesiť. Po 1 minúte miesenia pridáme 120 g zmäknutého masla.
- Miesime až pokiaľ v miske nezostane žiadna suchá múka a cesto nedrží pokope. Cesto je lepkavé, to nevadí, nepridávajte ďalšiu múku, ešte je príliš skoro. Je to úplne normálne, cesto musíme ďalej spracovať a to tak, že ho poriadne vyplieskame. Chytíme a pleskneme na pracovnú dosku a takto jedno za druhým.
- Cesto takto plieskame asi 7 minút, až pokiaľ cesto nebude mať plastelínovú konzistenciu. Ak by ste ho aj po 7 minútach mali príliš mokré, tak teraz môžete pridať za hrsť múky. Múku dobre spracujeme do cesta.
- Misku, v ktorej sme začali miesiť cesto si vymastíme maslom a spracované cesto vo forme veľkej buchty vložíme do vymastenej misky a zakryjeme potravinárskou fóliou alebo prestrihnutým igelitovým vreckom.
- Cesto necháme odstáť 30 minút až 1 hodinu.
- Po tomto čase sa vrátime k cestu a cesto opäť vyplieskame približne 3 minúty. Cesto už začalo pracovať a už sa nelepí.
- Z cesta si teraz pripravíme buchtičky, z ktorých budeme pripravovať tortilly. Tie si poukladáme na vymastenú plochu maslom, napríklad dno podnosu. Namiesto masla môžete použiť aj múku.
- Maslom si potrieme ruky a z cesta si začneme otrhávať buchtičky a to tak, že cesto budeme pretláčať cez palec a ukazovák do veľkosti pingpongovej loptičky.
- Krúživými pohybmi potom medzi dvomi rukami z cestíčka vytvarujeme peknú buchtičku a uložíme na podnos. Buchtičky z cesta opäť prikryjeme potravinárskou fóliou alebo igelitovým vreckom.
- Pripravíme si plytký hrniec alebo panvicu, v ktorej budeme tortilly smažiť. Pripravte si tú najplytkejšiu akú máte, ľahšie sa Vám budú tortilly vkladať do panvice.
- Panvicu necháme dobre rozohriať na miernej teplote.
- Pracovnú dosku si pomúčime. Z buchtičky si najprv vytvarujeme malú okrúhlu placku a potom si valčekom pomôžeme vytvarujeme z cestíčka okrúhlu placku veľkosti 25 – 30 cm, podľa veľkosti panvice. Cesto valčekom vytláčame od stredu k okrajom.
- Vytvarovanú tortillu položíme na rozohriatu panvicu a pekne smažíme bez oleja na sucho, až pokiaľ sa nezačnú dvíhať bublinky na ceste, vtedy tortillu otočíme.
- Smažíme na druhej strane, tortilla opäť vytvorí bublinky. Tortillu môžete ešte raz pretočiť a dosmažiť, alebo ak už je uvarená, vyberieme z panvice a položíme na tanier alebo drevenú dosku.
- Uvarené tortilly zakryjeme čistou utierkou. Takto pokračujeme až dokonca.
U nás sú populárne tortilly z pšeničnej múky, ale v Mexiku sa robia najmä z kukuričnej múky. Ak Vám tortilla vychladne a chcete ju mať opäť super mäkkú, ohrejte si ju napríklad v toasteri alebo v mikrovlnke, bude chutiť ako keby ste ju práve pripravili.
Tortillu zabaľte do utierky a skladujte v uzavretej nádobe v chladničke, vydrží Vám aj týždeň. Pred podávaním ohrejte.
Viete že takáto domáca tortilla chutí výborne s olivovým olejom a pretlačeným cesnakom zatočená do palacinky? Vyskúšajte napríklad ako prílohu k zeleninovému šalátu. Ja tortilly zvyčajne robím po víkende, keď mi zostane ryža a mäso z nedeľného obedu. Na tortillu rozložím 1 – 2 PL ryže, 2 PL nakrájaného mäsa, sem tam položím paradajku alebo kúsok šalátu a skombinujem s rôznymi domácimi omáčkami. Alebo si pripravím quesadillu s guacamole, ázijské mäso a tortillu ním naplním a zabalím ako balíček. Je to pochúťka, zvyčajne je do večera všetko fuč.
Poznámky
Neodporúčam používať teflónovú panvicu, nakoľko nepoužijeme žiaden olej a budeme variť nasucho. Teflón by sa prepálil a to by bolo nezdravé. Teplotu sporáka si nastavte na miernu teplotu. Na mojom elektrickom sporáku sa mi overila 6,5 z 10. Príliš vysoká teplota by tortilly pripálila a boli by tvrdé. Zvyčajne si teplotu budete vedieť nastaviť po prvej tortille.
Nenechajte sa odradiť tým, že Vám nevyjde prvými tortillami dokonalý kruh, praxou sa to zlepší. V Mexiku dokonca používajú na vytvarovanie tortilly prístroj, ktorý sa tvarom podobá na prístroj na prípravu našich oplátok, tento však len tortillu vytvaruje do pekného tvaru, dá sa kúpiť v rôznych veľkostiach napríklad v AliExpresse alebo Temu.
Ak hľadáte alternatívu bez masla, vyskúšajte môj recept na tortillu s masťou.
Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.
Domáca tortilla s maslom
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Odvážime 400 g hladkej múky a preosejeme.
- Do múky nasucho zamiešame 1 ČL soli.
- 125 g masla necháme zmäknúť alebo krátko ohrejeme v mikrovlnke.
- Do múky vylejeme 200 g studenej vody a začneme miesiť. Po 1 minúte miesenia pridáme 120 g zmäknutého masla.
- Miesime, kým v miske nezostane žiadna suchá múka a cesto drží pokope. Cesto je lepkavé — nepridávajte ďalšiu múku, je to normálne.
- Cesto poriadne vyplieskame — chytíme a pleskneme na pracovnú dosku, jedno za druhým, asi 7 minút, kým nemá plastelínovú konzistenciu. Ak je po 7 minútach stále mokré, pridáme za hrsť múky a dobre ju zapracujeme.
- Misku vymastíme maslom, vložíme cesto a zakryjeme potravinárskou fóliou alebo igelitovým vreckom.
- Necháme cesto oddýchnuť 30 minút až 1 hodinu.
- Po oddýchnutí cesto opäť vyplieskame približne 3 minúty — cesto sa už nelepí.
- Z cesta tvarujeme buchtičky veľkosti pingpongovej loptičky — cesto pretláčame cez palec a ukazovák. Krúživými pohybmi medzi dlaňami vytvarujeme guľôčky.
- Buchtičky uložíme na vymastenú plochu (alebo pomúčenú) a prikryjeme fóliou.
- Rozohrejeme plytký hrniec alebo panvicu na miernej teplote (na elektrickom sporáku približne 6,5 z 10).
- Na pomúčenej doske z buchtičky najprv vytvarujeme malú placku a potom valčekom roztiahneme na priemer 25–30 cm. Cesto vytláčame od stredu k okrajom.
- Tortillu položíme na rozohriatu panvicu a smažíme bez oleja nasucho, kým sa nezačnú dvíhať bublinky. Vtedy tortillu otočíme.
- Smažíme na druhej strane, kým sa opäť objavia bublinky. Podľa potreby ešte raz pretočíme a dosmažíme.
- Hotové tortilly vyberáme na tanier a zakrývame čistou utierkou. Pokračujeme s ďalšími buchtičkami.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.