Aké pomôcky na kváskový chlieb potrebujete? Pripravila som pre Vás prehľad všetkého, čo Vám pomôže pri príprave domáceho kváskového chleba a vysvetlím aj prečo.

Aké pomôcky na kváskový chlieb potrebujete?

Nižšie nájdete prehľad všetkých pomôcok, ktoré Vám odporúčam. Nie všetky sú nevyhnutné, ale každá z nich Vám uľahčí cestu k dokonalému domácemu chlebu.

Pohár na kvások

Najdôležitejšia súčasť kváskového chleba je samotný kvások. Kvások si viete doma jednoducho pripraviť. Chce to len čas a trpezlivosť. Na prípravu kvásku Vám bude stačiť priehľadný 2 dcl pohár s vrchnákom, napríklad od marmelády alebo horčice. Na označenie, koľko kvások narástol od posledného kŕmenia potrebujeme obyčajnú gumičku, ktorú navlečieme na pohár, keď si nakŕmime kvások. Gumička bude vo výške nakŕmeného kvásku a kvások ktorý rastie nad gumičkou nám dá informáciu ako kvások rastie. Viac o tom, ako zistíte či je kvások pripravený na pečenie, nájdete v blogu Ako správne skladovať a oživiť kvások.

Kuchynská váha

Pri pečení kváskového chleba je presnosť veľmi dôležitá. Na rozdiel od bežného varenia, kde sa dá viac odhadovať, pri chlebe rozhoduje každý gram — či už ide o množstvo múky, vody, soli alebo kvásku. Preto je digitálna kuchynská váha jednou z najdôležitejších pomôcok na kváskový chlieb. Odporúčam váhu s presnosťou na 1 gram. Odmerky a lyžičky na chlieb jednoducho nestačia.

Robot alebo ručné miesenie

Dobre vymiesené chlebové cesto dá dobrý základ na úspešný kváskový chlebík. Keďže chleba jeme pomerne často, aj viackrát denne, a chceme si robiť vlastný chlieb, potom je dobré sa zamyslieť nad tým, či radšej neinvestovať do robota, ktorý nám cesto vymiesi, aby sme v kuchyni nestrávili celé hodiny a mali čas napríklad aj na seba, alebo popri príprave chleba si môžeme robiť aj inú prácu. Ja som si robota kúpila a chlebík mi miesi robot. Pri kúpe robota si dávajte pozor, či robot, ktorý sa Vám páči vie miesiť aj na pomalé otáčky. Chlebové cesto nemá rád príliš silné otáčky a môže cesto premiesiť a dotrhať. Pri kúpe robota si treba všímať na koľko kg cesta je robot stavaný a teda porovnať s tým, aký veľký chleba plánujete miesiť v robote.

Ak nemáte robot, vyskúšajte vymiesiť cesto v ručnom mixéri s hákmi. Ako vyzerá celý postup miesenia nájdete v mojom recepte na kváskový Dobrochlieb.

Sito na múku

Možno si pamätáte na časy, keď staré mamy preosievali múku pred tým, než začali miesiť cesto. Možno v tých časoch ešte neboli také kvalitné múky, preto to možno robievali, aby odstránili všetky nečistoty z múky. Ale predovšetkým to robievali hlavne preto, že preosiata múka pripraví lepší základ na to, aby Vám chlebové cesto lepšie rástlo a krásne vykyslo. Snažte sa tento krok nevynechať, a múku vždy preosiať. Ak už chlebík robíte a múku nepreosievate, tak skúste tento krok pridať do Vášho procesu prípravy cesta. Som si takmer istá, že uvidíte rozdiel a preosiata múka bude súčasťou prípravy cesta na chlieb. Ak Vás zaujíma, aká múka je najlepšia na kváskový chlieb, prečítajte si blog Kváskový chlieb — nie je múka ako múka.

Miska na prekladanie cesta

Keď je cesto vymiesené, premiestnime ho do misky alebo nádoby, kde ho necháme pracovať a v nejakých intervaloch ho prekladáme. Použite priehľadnú misku alebo nádobu, s ktorou si nielenže lepšie odsledujete koľko Vám cesto vykyslo, ale tiež si viete pozrieť zospodu, či si už cesto vytvára svoje bublinky a teda ako pekne Vám cesto kysne. Nádoba alebo miska by sa mala dať uzavrieť, aby Vám cesto nevyschlo a udržalo si svoju vlhkosť, ktorá mu pomáha pri kvasení.

Škrabka na cesto

Plastová alebo silikónová škrabka je malá pomôcka, ktorá Vám veľmi uľahčí prácu s cestom. Pomôže Vám cesto vybrať z misky, preložiť ho a tiež vytvarovať pred vložením do ošatky. Cesto sa na ňu nelepí tak ako na ruky a práca s cestom je oveľa jednoduchšia. Stojí pár eur a oplatí sa ju mať.

Ošatka

Poprekladané cesto vložíme do ošatky dokysnúť. Na trhu sú rôzne druhy ošatiek. Od celulózových, pedigových (ratanových) alebo aj kombinovaných pedigových s drevom. Ošatky majú rôzne veľkosti. Keď si vyberáte ošatku, kúpte si takú, ktorá zodpovedá váhe Vášho chleba. Príliš veľká ošatka nevytvorí pekný tvar chleba, cesto sa v ošatke rozleje. Ja osobne používam pedigové ošatky do 750g cesta. Cesto pripravujem z 500 g múky. Cesto v ošatke treba prikryť aby nevysychalo, pretože vlhkosť pomáha cestu rásť. Pred vložením cesta do ošatky ju vysypte múkou, ideálne ryžovou — tá sa nelepí na cesto a krásne sa z nej potom chlebík vyklopí.

Sprchová čiapka na zakrytie kváskového cesta

Áno, dobre čítate, veľmi jednoduchý spôsob ako cesto v miske alebo v ošatke zakryť. Udržiava vlhkosť, neobmedzí chlebové cesto pri kysnutí a v chladničke Vám cesto nenapáchne chladničkovými pachmi iných jedál. Koniec koncom dá sa použiť veľakrát, a nie je finančne náročná.

Rezátko

Po vyklopení cesta z ošatky, je dobré chlebík narezať. Veľmi často vidíte na rôznych videách alebo fotografiách rôzne tvary a mienené praskliny a uchá na chlebovej kôrke, ktoré sa narežú pred alebo počas pečenia chleba. Narezať chlebík môžete jednoducho so žiletkou alebo rezátkom, do ktorého sa vloží žiletka alebo len samotné rezátko. Ak chlebík narežete na jednom mieste, tak mu poviete kde chcete aby sa Vám otvoril. Napríklad rez na chlebové ucho by mal byť asi 1cm hlboký a v 45 stupňovom uhle chlebíka. Ak používate ošatku bez handričky, narežte tam kde sa vytvoril roh z ošatky. Uchá sa hlavne režú na oválnom chlebe, ale nie je to pravidlo. Okrúhle chleby môžete napríklad narezať na vrchu chlebíka do kríža.

V čom piecť chlieb

Už keď sme sa toľko na tom chlebe narobili, tak chceme, aby sa pekne upiekol. Sú rôzne spôsoby ako si chleba môžeme upiecť. Mne sa osvedčilo piecť chleba v uzatvorenej nádobe. Prečo? Chlieb počas pečenia potrebuje vlhkosť (áno opäť tá vlhkosť), tá je potrebná na to, aby sa vytvorila pekná a chrumkavá kôrka. Samotné chlebové cesto je hydratované a pri pečení uvoľňuje vlhkosť. Ak použijeme uzatvorený pekáč, tak vlhkosť, ktorú chlebík vypúšťa cirkuluje v uzatvorenom priestore pekáča a postupne sa rozplýva a pozitívne ovplyvňuje vytváranie chrumkavej kôrky na chlebe. Takisto si vieme odsledovať ako dlho necháme chlebík zakrytý pri pečení a postupne si túto dĺžku vylepšiť. Nehovoriac o tom, že si tým aj šetríme rúru, do rúry nemusíme dávať plech s vodou. Na trhu sú rôzne druhy pekáčov – keramické, liatinové, ale môžeme použiť napríklad aj hrniec z nerezovej ocele ako to robievam ja v mojom recepte na domáci chlieb bez miesenia. Kváskový chlieb pečiem v keramickej forme. Keď pečiem vo forme, tak tiež používam papier na pečenie. Ten mi uľahčí ľahšie vyklopenie chleba z formy. Viac o tom ako pečiem kváskový chlieb nájdete v recepte na Dobrochlieb.

Rúra

Ja používam na pečenie chleba konvenčnú rúru, ktorú si vyhrejem na 250 stupňov a potom pri pečení znižujem teplotu. Pečiem na stupni s ventilátorom.

Toto sú pomôcky na kváskový chlieb, ktoré sa mi osvedčili. Určite v budúcnosti vyskúšam aj iné spôsoby a iné pomôcky. Ak sa mi zapáčia veľmi rada sa s Vami o ne podelím.

Ak ste pripravení začať s kváskovým chlebom, vyskúšajte môj recept na Dobrochlieb — jednoduchý kváskový chlieb krok za krokom. A ak už máte skúsenosti s ražným kváskom, pozrite sa aj na pšeničný kvások LiCoLi, s ktorým upečiete aj chlieb aj pizzu.

Prajem Vám príjemné chvíle pri príprave Vášho kváskového chleba.

Jana z Mojich Dobrôt